Najnoviji recepti

Začinjene janjeće polpete

Začinjene janjeće polpete



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sastojci

  • 1/2 žličice kima
  • 1/2 žličice sjemenki korijandera
  • 1 cijeli sušeni chipotle čili od 2 inča ili 2 žličice mljevenog chipotle čilija
  • 1 mali (2 1/2 inča-3-inčni promjer) krumpir, oguljen
  • 1 žlica (hrpa) mljevenog mladog luka (samo bijeli dio)
  • 1 1/2 žličice sitno naribanog Pecorina
  • 1/2 žličice sitno naribanog oguljenog đumbira
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Priprema recepta

  • Zagrijte brojlere. Prva 3 sastojka miješajte u maloj suhoj tavi na umjerenoj vatri dok ne dobiju aromatičnu i malo tamniju boju, oko 2 minute. Pustite da se ohladi; premjestiti u mlin za začine. Stavite čile na lim za pečenje i pecite, pomno pazeći da spriječi opekline, samo dok se ne počne napuhnuti, otprilike 1 minutu. Prerežite čile na pola; odbacite sjemenke i stabljiku. Dodajte čile (ili mljeveni chipotle čili) u mlin za začine s prženim sjemenkama; zajedno fino samljeti.

  • U međuvremenu stavite krumpir u mali lonac; dodajte hladnu vodu da pokrije. Prokuhati; smanjite vatru i pirjajte dok se ne skuha, oko 10 minuta. Krumpir sitno naribati u veliku zdjelu.

  • Dodajte mješavinu čilea, mljevenu janjetinu i sljedeća 4 sastojka u zdjelu; miješajte rukama dok se dobro ne sjedine. Smjesu oblikujte u mesne okruglice veličine 1 žlice (promjera 1 ").

  • Zagrijte ulje u velikoj tavi protiv lepljenja na srednjoj vatri. Mesne okruglice kuhajte, povremeno okrećući, dok ne postanu zlatne i skuhane, 10–12 minuta.

Nutritivni sadržaj

Jedna porcija (3 ćufte) sadrži: kalorije (kcal) 149,6 %kalorija iz masti 63,6 masti (g) 10,6 zasićene masti (g) 3,6 kolesterol (mg) 37,6 ugljikohidrata (g) 3,1 dijetalna vlakna (g) 0,4 ukupno šećera (g) 0,2 neto ugljikohidrati (g) 2,7 bjelančevine (g) 10,0 natrij (mg) 212,8Pregled odjeljak

Sažetak recepta

  • 1/2 šalice riže srednjega zrna, poput arborija
  • 2 srednja luka, 1 narezan na četvrtine i 1 tanko narezan
  • 1 šalica lišća cilantra, plus 1/4 šalice sitno sjeckanog cilantra
  • 1/4 šalice listova mente
  • 1 žličica mljevenog kima
  • 1 žličica slatke paprike
  • Oskudna 1/2 žličice mljevenog papra
  • Oskudna 1/2 žličice kajenskog papra
  • Oskudno 1/2 žličice ras el hanout (izborno, vidi napomenu)
  • Košer soli
  • 1 1/2 kilograma nemasne mljevene janjetine
  • 4 1/2 šalice vode
  • 4 žlice neslanog maslaca
  • 1/4 šalice nasjeckanog peršina ravnog lista
  • 1/4 žličice mljevene crvene paprike
  • Prstohvat niti šafrana, izmrvljen
  • 2 žlice svježeg soka od limuna

U maloj zdjeli namočite rižu u vodi 15 minuta. Ocijedite u sitno sito i isperite pod hladnom vodom dok voda ne postane bistra. Dobro ocijedite.

U kuhaču izmutite nasjeckani luk sa šalicom lišća cilantre i nanom, kimom, paprikom, pimentom, kajenom, ras el hanouti 1 1/2 žlice soli do pire. Sastružite pire u veliku zdjelu i umiješajte mljevenu janjetinu i rižu.

Veliki lim za pečenje obložite plastičnom folijom. Lagano navlaženim rukama zarolajte zaobljene žlice mješavine mesa u kuglice veličine 1 1/2 cm i prebacite ih na lim za pečenje.

Ulijte 4 1/2 šalice vode u veliku, duboku tavu. U tavu dodajte narezani luk, maslac, peršin, mljevenu crvenu papriku i šafran te pustite da zavrije. Maknite s vatre i dodajte polpete koje neće stati u jedan sloj. Pokrijte dobro pripijenim poklopcem i kuhajte na umjereno laganoj vatri dok se mesne okruglice ne skuhaju i dok riža ne omekša, oko 20 minuta. Lagano promiješajte jednom ili dvaput do pola.

Žlicom s prorezima prebacite polpete na veliki tanjur. Procijedite tekućinu za kuhanje u zdjelu i skinite što više masti. Vratite tekućinu za kuhanje u tavu i kuhajte na jakoj vatri dok se ne zgusne, oko 10 minuta.

Vratite polpete u umak i pirjajte na umjerenoj vatri dok se ne zagrije, oko 2 minute. Umiješajte nasjeckani cilantro i limunov sok, začinite solju i poslužite.


Začinjene janjeće mesne okruglice s Labnehom i krastavcima

1. Pomiješajte sve sastojke i zavežite u gazu. Ostavite zdjelu 2 dana u hladnjaku. Tijekom 2 dana, vrlo nježno iscijedite kako biste lakše iscijedili vodu.

2. Prije posluživanja izvadite iz gaze i umutite. Dodajte maslinovo ulje ako želite gušću konzistenciju. Začinite solju i paprom. Zadržite servis.

Za pripremu Čile umaka:

3. Tostirajte čili, pahuljice crvene paprike i sjemenke kima u suhoj maloj tavi na umjerenoj vatri, povremeno ih bacajući, dok mirisne i sjemenke kima ne postanu zlatne, oko 3 minute. Pustite da se ohladi. Radeći u serijama, fino samljeti u mlinu za začine, a zatim prebaciti u blender.

4. Dodajte ocat, papriku i češnjak u blender i miksajte dok ne postane glatko. Dok motor radi, postupno ulijevajte ulje i miješajte dok se ne sjedini. Prebacite u veliku zdjelu začinite solju. Zadržite servis.

Za pripremu polpeta:

5. Mahunarku, nasjeckani češnjak, peršin, origano, kadulju, sjemenke komorača, korijander, kumin i sol izmiješajte u kuhaču za kuhanje, po potrebi stružući prema dolje, dok se sitno ne nasjeckaju. Dodajte jaje, janjetinu i brašno te mešajte dok se jednolično ne sjedine. Smjesu od janjetine oblikujte u 1 in. loptice.

6. Zagrijte 2 žlice. ulja u velikoj tavi, po mogućnosti od lijevanog željeza, na srednje visokoj. Rad u 2 serije i dodavanje još 1 žlice. ulja u tavu ako je potrebno, kuhajte polpete, povremeno okrećući, dok ne porumene sa svih strana i ne skuhaju, 5-8 minuta. Prebacite polpete na papirnate ubruse da se ocijede.

7. Prebacite sve ćufte u zdjelu s umakom od čilea i prelijte premazati.

Za pripremu krastavaca:

8. Bacite krastavac u srednju zdjelu s limunovom koricom i sokom, octom, maslinovim uljem i začinite solju i paprom.

9. Žlicom labneh na plitki tanjur prelijte s 3-4 mesne okruglice i posložite prelivene krastavce. Ukrasite nanom i pospite čili pahuljicama.


Začinjene janjeće polpete s fregolom

Temperature pećnice su uobičajene ako koristite ventilator (konvekcija), smanjite temperaturu za 20˚C. | Koristimo australske žlice i šalice: 1 žličica jednaka je 5 ml 1 žlica jednaka je 20 ml 1 šalica je 250 ml. | Sve začinsko bilje je svježe (osim ako nije navedeno), a šalice su blago zapakirane. | Sve povrće je srednje veličine i oguljeno, osim ako nije navedeno. | Sva jaja su 55-60 g, osim ako nije navedeno.

Upute

Zagrijte pećnicu na 160 ° C (315 ° F) i dodajte mali tanjurić vode otporan na pećnicu sa stražnje strane pećnice kako biste stvorili vlagu.

Kako bi se začin pomiješao, tostirajte sjemenke korijandera i sjemenke kima u suhoj tavi na laganoj vatri dok ne počnu ispuštati arome.

Kad se prepeče, u maloj zdjeli pomiješajte s ostatkom začina i dobro promiješajte.

U ovoj fazi dodajte 2 žlice mješavine začina izravno u crveni umak kako biste bili sigurni da su začini kasnije ravnomjerno raspoređeni po janjetini.

U zdjeli za miješanje pomiješajte janjetinu, jaje, prezle, parmezan, timijan, peršin i začinjeni crveni umak, te začinite solju i paprom. Mljevenu janjetinu rukama lagano presavijajte dok se svi sastojci ravnomjerno ne sjedine. Rukama razvaljajte smjesu u kuglice od 70 g (2½ oz).

Pospite lim za pečenje maslinovim uljem i pažljivo stavite polpete u pladanj. Kuglice pecite u vlažnoj pećnici 18 minuta. Poslužite odmah.

U međuvremenu, za fregolu skuhajte fregolu u loncu sa slanom vodom, slijedeći upute za pakiranje, dok ne bude gotova. Pecite pepitas u suhoj tavi na srednje jakoj vatri oko 3 minute dok ne počnu dobivati ​​boju. Tjesteninu procijedite i u zdjeli za miješanje sjedinite s maslinovim uljem, ricotta sirom, estragonom i pepitasom. Dodajte sok od limuna i začinite po ukusu, sve promiješajte. U ovom jelu možete uživati ​​toplo ili hladno.

Recept i slike od Mesne okruglice autor Matteo Bruno (Murdoch Books, 35 USD, hbk).


Začinjena janjetina s mesnim okruglicama i juha od escarola

Što ima boljeg osjećaja od lonca juhe na pari? Lindsay Maitland Hunt & rsquos začinjena janjeća polpeta i juha od eskarola iz svoje nove kuharice, Pomozi sebi, sljedeći je na našem popisu: Ima okus kao milijun dolara (ali za izradu je potrebno manje od sat vremena).

& ldquoOva juha inspirirana je okusima intenzivno začinjene janjeće shawarme i sastojcima talijanske svadbene juhe (grah za tradicionalnu tjesteninu), piše & rdquo Maitland Hunt. & ldquoAko vam je draže neko drugo zelenilo poput blitve, krastavca ili zelje repe, upotrijebite ih umjesto toga. & rdquo

To & rsquore označavamo označavanjem svakog tjedna do travnja.

Izvađeno izPomozi sebi & copy 2020 by Lindsay Maitland Hunt. Fotografija i kopija 2020. Linda Pugliese. Reproducirano uz dopuštenje Houghtona Mifflina Harcourta. Sva prava pridržana.

3 velika režnja češnjaka, mljevena

1 žlica mljevenog korijandera

1 žlica mljevenog kima

2 žličice sušenog origana

2 žličice mljevene kurkume

2 & frac34 žličice košer soli, po potrebi i više

1 & frac14 žličice svježe mljevenog crnog papra

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

8 šalica juhe (domaće ili visokokvalitetne u trgovini)

1 velika eskarola za glavu, razderana na komade od 2 inča

1 & frac12 šalice kuhanog graha gigante ili cannellini ili jedna limenka od 15,5 unci, ocijeđena i isprana

1. Napravite polpete: U velikoj zdjeli pomiješajte janjetinu, češnjak, korijander, kim, origano, kurkumu, papriku, 1 žličicu soli i 1 žličicu papra. Istisnite 1 unce (2 oskudne žlice) mješavine janjetine i rukama je nježno razvaljajte u kuglu. Stavite na tanjur i ponovite s preostalom smjesom od janjetine.

2. U velikom loncu zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte polpete i kuhajte dok ne porumene sa svih strana, sa 7 strana do 9 minuta. Prebacite na tanjur. Iz tave izlijte 3 žlice masti.

3. Napravite juhu: Luku, & frac14 žličice soli i preostalih & frac14 žličice papra dodajte u preostalu masnoću u loncu. Kuhajte na srednje jakoj vatri, često miješajući, dok luk ne porumeni i sve omekša, 8 do 10 minuta. Dodajte tijesto od rajčice i kuhajte, neprestano miješajući, oko 1 minutu da skuha sirovi okus rajčice. Dodajte juhu i 1 žličicu soli i pustite da zavrije.

4. Dodajte eskarolu, grah, polpete i preostalu & frac14 žličicu soli te vratite juhu na vrenje. Kuhajte dok eskarola ne uvene i mesne okruglice ne skuhaju, još 4 do 6 minuta. Okusite i začinite solju i paprom.

5. Zalijete u zdjele, pospite mljevenom soli (ako želite) i poslužite s kriškom limuna.


  • 500g/1lb 2oz janjećeg mljevenja (ne previše mršavo)
  • 1 veliki luk, mljeven ili vrlo sitno nasjeckan
  • 1 velika žličica kurkume
  • ½ žličice mljevenog cimeta
  • 2-3 žličice mljevenog kima
  • 1½ žličice mljevene morske soli
  • 50 g pinjola, lagano prepečenih
  • velike šake ribiza
  • 2 x 20 g pakiranja peršina, listova i stabljika sitno nasjeckanih
  • 2 velika jaja iz slobodnog uzgoja, istučena, za prženje

Zagrijte pećnicu na 140C/120C Ventilator/plin 1. Posudu otpornu na pećnicu obložite papirom za pečenje koji se ne lijepi.

Stavite sve sastojke, osim ulja, u veliku zdjelu za miješanje. Rukama sve pomiješajte. Stvarno miješajte mješavinu dobrih nekoliko minuta, odvojite vrijeme za lupanje mesa dok se ne raspadne i kako biste osigurali da se jaje i začini ravnomjerno rasporede u smjesu.

Uzmite šaku smjese, malo veću od loptice za golf, i oblikujte je u mali, produženi oblik nalik kobasici, dugačak nešto više od 5 cm/2 inča, s blago zašiljenim krajevima i debljom sredinom. Ovo je tradicionalni oblik kefte, ali možete ih oblikovati u male ili velike pljeskavice ili jednostavno napraviti mesne okruglice, izbor je vaš. Ponavljajte dok se ne potroši sva smjesa.

Zagrijte veliku tavu koja se ne lijepi na srednje jakoj vatri. Zagrijte kapljicu ulja u tavi i pržite nekoliko pljeskavica odjednom bez pretrpavanja tave. Nemojte ih okretati dok ne vidite da se s donje strane stvara mala smeđa kora. Popecite sa svih strana, a zatim prebacite u posudu za pečenje obloženu papirom za pečenje koje se ne lijepi i kuhane šarže držite na toplom u pećnici dok pržite preostalu keftu.


Saznajte više o Ras El Hanout

Evo nas opet, na sjecištu hrane i kulture. Uzbudljivo zar ne? Ili se možda osjeća kao da pokušavate govoriti nepoznatim jezikom! Ovaj put putujemo u Sjevernu Afriku na mješavinu začina zvanu ras el hanout (izgovara se: rahz-ĕl-hăn-ūt). Ova se mješavina pridružuje popisu drugih koji definiraju svjetske kuhinje: bliskoistočni za’atar, egipatska dukka, kreolska krema iz Louisiane, indijski curry itd. Dok su druge mješavine začina na slanoj strani, neki potpuno ljuti, ras el hanout imaju tendenciju da budu cvjetniji i slađi.

Doslovni prijevod ras el hanout je "šef trgovine" ili "gornja polica". U svijetu začina to znači da se mješavina sastojala od najboljih biljaka i začina koje je trgovac mogao ponuditi. Točni začini u ras el hanout razlikuju se ovisno o zemlji podrijetla. Tunis, Alžir i Maroko imaju svoje mješavine. Čak i unutar zemlje, smjese se kreću od jednostavnih do složenih, uključujući bilo gdje od 10 do 100 sastojaka. Neki kažu da su mješavina "must have" kardamom, klinčić, cimet, korijander, kim, paprika, buzdovan, muškatni oraščić, papar u zrnu i kurkuma. Regionalne varijacije uključuju druge začine, možda nekoliko biljaka.

Ako prvi put koristite ras el hanout, pokušajte kupiti gotovu mješavinu u maloj količini od izvora koji je puno prodaje. Kao i svaki mljeveni začin, ima rok trajanja samo nekoliko mjeseci. Čuvajte ga na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Čak i slijedeći ovaj savjet, mljeveni začini gube molekule arome u zraku u samo nekoliko mjeseci. Cijeli začini rade bolje, zadržavajući okus oko godinu dana.

Ras el hanout najpoznatiji je u receptima tagine, tradicionalnom sjevernoafričkom gulašu s mesom, ribom ili povrćem pirjanim sa suhim voćem i orašastim plodovima. Klasična marokanska pita od piletine ili puretine, b’stilla zahtijeva ras el hanout. Ukusno je i prikladno kao suho trljanje ribe ili piletine. Odlično se slaže s janjetinom kao u receptu chefa Kurta za mesne okruglice od janjetine. I čini ukusan dodatak kuskusu i riži.


Metoda

Za polpete stavite sve sastojke u veliku zdjelu, začinite s obilnom količinom soli i papra i dobro promiješajte rukama. Smjesa će za početak biti mokra, ali ako je preklopite na sebe kao da je gnječite, ukočit će se. Smjesu oblikujte u kuglice od oko 50 g/1 oz - svaka bi trebala dobiti oko 16.

Za kuhanje ili zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi i pržite polpete u dvije serije, dok dobro ne porumene sa svih strana, ili zagrijte pećnicu na 200C/180C Fan/Gas 6, stavite polpete na podmazan pleh i kuhajte oko 15 minuta ili dok dobro ne porumene i tek skuhaju. Držite na toplom.

U međuvremenu, da biste napravili patatu bravas, stavite krumpir u lonac i prelijte hladnom vodom. Pustite da zavrije i dodajte puno soli. Pirjajte 3-4 minute dok krumpir ne počne omekšavati.

Dok kuhate polpete, napravite umak: zagrijte maslinovo ulje u loncu. Dodajte luk i pržite 10 minuta ili dok ne omekša i postane proziran.

Dodajte češnjak, začine i lovor i kuhajte par minuta uz stalno miješanje, a zatim dodajte rajčicu i med. Prelijte s 200 ml vode i pustite da zavrije. Smanjite vatru i ostavite da se krčka 15 minuta poklopljeno, a zatim poklopljeno još 5 minuta. Umiješajte jogurt, ako ga koristite.

Ocijedite krumpir i zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi. Dodajte krumpir u jedan sloj (možda ćete ga morati kuhati u serijama ako ga ne možete uklopiti) i pržiti 15-20 minuta ili dok ne postane hrskav i porumeni sa svih strana.

Da biste napravili umak od patatas bravas, zagrijte maslinovo ulje u malom loncu i dodajte češnjak. Kuhajte 2-3 minute dok ne počne omekšavati, a da ne poprimi nikakvu boju. Dodajte ocat i šećer i miješajte dok se šećer ne otopi. Umiješajte slatku i ljutu papriku.

Umak prelijte po hrskavom krumpiru i pospite s još malo slatke i ljute paprike.

Da biste dovršili jelo, stavite polpete u veliku, duboku tavu i prelijte umakom. Lagano pirjajte 5 minuta ili dok se mesne okruglice ne zagriju i dok se umak malo ne smanji.


Začinjene janjeće polpete

Prinos čini 30 do 40 ćufti velikodušne veličine

  • bez školjki
  • bez mliječnih proizvoda
  • niskougljikohidratni
  • bez ribe
  • bez alkohola
  • bez kikirikija
  • bez svinjetine
  • svjestan šećera
  • bez ulja
  • bez soje
  • Kalorije 304
  • Masti 22,6 g (34,7%)
  • Zasićene 8,9 g (44,6%)
  • Ugljikohidrati 6,1 g (2,0%)
  • Vlakna 0,8 g (3,3%)
  • Šećer 0,6 g
  • Proteini 18,2 g (36,5%)
  • Natrij 286,1 mg (11,9%)

Sastojci

mali luk, sitno nariban

(3 inča) komad svježeg korijena đumbira, oguljen i sitno nariban

svježe mljeveni crni papar

Upute

Pomiješajte govedinu i janjetinu dok se dobro ne sjedine. Rukama ili stalkom za miješanje sa stalkom umiješajte luk, đumbir, češnjak, sol, papar, čile u prahu, garam masalu, cilantro, bademe, jaja i brašno.

Zagrijte pećnicu na 450 ° F. Odcijepite komade mesne mješavine veličine oraha i razvaljajte ih u jednolike okruglice. Ćufte pecite 20 minuta ili dok jedva porumene u sredini.

Jedite s rižom, jogurtom i salatom od sjeckanih krastavaca.

Bilješke s receptima

O zamrzavanju i pojačavanju u hladnjaku:
• Smjesa od mesnih okruglica može se pripremiti do 12 sati unaprijed i staviti u hladnjak.
• Smjesa od polpete može se zamrznuti, nekuhana, 3 mjeseca.
• Da biste zamrznuli kuhane polpete, stavite ih na veliki pleh i zamrznite ih 2 sata ili dok se ne učvrste. Zatim ih izvadite i stavite u vrećicu za zamrzavanje. Zamrzavajte do 1 mjesec. Zagrijte na limu za pečenje u pećnici od 300 ° F dok se ne zagrije, a pećnicu na kraju pecite 5 minuta kako biste ponovno oštreli rubove.


Sažetak recepta

  • 2 kriške bijelog kruha starog dana, izmrvljene
  • ½ šalice masnog vrhnja
  • 1 žličica maslaca
  • 1 mali luk, mljeven
  • ⅔ kilogram goveđeg mesa
  • ⅓ funti sitno mljevene svinjetine
  • 1 jaje
  • 1 žlica smeđeg šećera (po izboru)
  • 1 žličica soli
  • ¼ žličice mljevenog crnog papra
  • ¼ žličice mljevenog muškatnog oraščića
  • ¼ žličice mljevenog papra
  • ⅛ žličice mljevenog đumbira (po izboru)
  • 1 žlica maslaca
  • ¼ šalice pileće juhe
  • 3 žlice višenamjenskog brašna ili po potrebi
  • 2 šalice goveđe juhe ili po potrebi
  • ½ (8 unci) posude kiselo vrhnje

Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F (175 stupnjeva C).

Mrvice kruha stavite u malu zdjelu, pa umiješajte vrhnje. Ostavite da odstoji dok mrvice ne upiju kremu, oko 10 minuta. Dok se kruh natapa, otopite 1 žličicu maslaca u tavi na umjerenoj vatri, pa kuhajte i miješajte luk dok ne postane svijetlosmeđi, oko 10 minuta. Luk stavite u zdjelu za miješanje pomiješajte s mljevenim govedinom, mljevenim svinjetinom, jajetom, smeđim šećerom, solju, crnim paprom, muškatnim oraščićem, paprom i đumbirom. Lagano umiješajte krušne mrvice i vrhnje.

Otopite 1 žlicu maslaca u velikoj tavi na umjerenoj vatri. Odvojite otprilike 1 1/2 žlice mješavine mesa po polpeti i oblikujte kuglice. Stavite polpete u tavu i kuhajte samo dok vanjske strane ne postanu smeđe, oko 5 minuta, često okrećući polpete. Unutrašnjost polpeta i dalje će biti ružičasta. Opečene ćufte stavite u posudu za pečenje, ulijte pileću juhu i prekrijte folijom.

Pecite u zagrijanoj pećnici dok mesne okruglice ne omekšaju, oko 40 minuta. Izvadite polpete u posudu za posluživanje.

Da biste napravili smeđi umak, sipajte kapljice u tavu u lonac na umjerenoj vatri. Umutite brašno u kalupu dok ne postane glatko i postupno umiješajte goveđu juhu toliko da se dobije oko 2 1/2 šalice tekućine. Ostavite umak na laganoj vatri, neprestano miješajući dok ne postane gust, oko 5 minuta. Neposredno prije posluživanja umutite kiselo vrhnje. Začinite po želji solju i crnim paprom. Umak poslužite uz polpete.


Gledaj video: Janjeći but na rimski način - Fini Recepti (Kolovoz 2022).