Najnoviji recepti

Ozbiljno kuhanje, ne previše

Ozbiljno kuhanje, ne previše


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Svatko tko je pogledao jednu ili dvije epizode Sjeckani on Food Network zasigurno je upoznat s Tedom Allenom, podjednako ozbiljnim, duhovitim i smiješnim, i naravno, uvijek pomalo zastrašujućim. Nitko ne želi biti predmet njegovih oštrih kritika; uostalom, teško je predvidjeti što će reći.

Možda je stoga iznenađujuće što je njegova druga kuharica, U mojoj kuhinji (Clarkson Potter, 35 USD), pristupačan je i čak poziva. Namijenjen je svima koji vole kuhati; u uvodu, Allen žali kako je čini se da je toliko knjiga ovih dana usmjereno na to da vas "izvuku iz kuhinje što je prije moguće". Umjesto toga, on pita "Što kažete na kuharicu za ljude koji jesu u kuhinja? "Ovo zvuči kao iskrena molba strastvenog kuhara. Možda je cijela osoba" ozbiljnog suca "upravo to - osoba.

Allen je muškarac kojeg želite provesti kroz recepte koji su vikend projekti, čineći stvari poput njih baguettes, Svinjske lepinje u kineskom esque-u i cassoulet izgledaju izvedivo (pa čak i zabavno).

Ipak, Alenova duhovitost i humor očituju se u cijeloj knjizi, čak i u receptima, poput onih u Recept od cijelog prugastog basa pečenog u slanoj kori u kojem čitateljima savjetuje da "razmotre nježnost osjećaja vaših gostiju pri odlučivanju" hoće li glavu sakriti u sol ili ne.

I mnogi od 100 recepata u knjizi dolaze s korisnim savjetima za koje domaći kuhari možda ne znaju-na primjer, jeste li znali da će prilikom kiseljenja češnjaka prvo pirjanje u vodi spriječiti da postane modrozeleno kad sjedne u ocat? Prilično uredne stvari.

Budući da su recepti za prilično osnovne stvari s pomalom zaokreta, to također znači da nema strašne količine objašnjavanja - što je lijepo, jer iako ponekad želimo pomalo enciklopedijske teme pune obrazovnih informacija o korjenastom povrću, umacima, i pravljenje kolača, ponekad je lijepo imati i kuharicu u kojoj se uglavnom nalaze recepti (i lijepe slike). Osim toga, čini tanju knjigu, što je upravo ono što vam je potrebno kada samo želite uskočiti i kuhati bez puno čitanja.

Veliki hrskavi baguettes

Umorni ste od kupovine u trgovini? Možda je vrijeme da odmorite svoju pekaru u supermarketu (što ionako često nije baš dobro).

Pačji masni krumpir s peršinom i limunom

Zašto Francuzi toliko stvari ispravljaju kad je hrana u pitanju? Dodajte ovaj osnovni prilog svom tjednom repertoaru i nikada se ne osvrćite.

Cijeli prugasti bas pečen u slanoj kori

Ako mislite da će se ovo pokazati kao jako slana riba, razmislite još jednom. Slana kora održava unutrašnjost vlažnom, a koža sprječava da meso upije previše soli.

Will Budiaman urednik je recepta za The Daily Meal. Pratite ga na Twitteru @WillBudiaman.


16 kolačića koji se doslovno mogu baciti zajedno u posljednjoj minuti

Vaš će se um uskoro rasprsnuti kad saznate koliko je lako napraviti ove fantastične polu-domaće poslastice. Prijevod: Pogledajte najljepše recepte za kolačiće koji zahtijevaju samo cijev tijesta kupljenog u trgovini ili nekoliko sastojaka bez ikakvog napora.

Te osrednje kolačiće možete kupiti u trgovini, ili mogli biste sami napraviti maštovite dobrote koje se tope u ustima koristeći samo četiri jednostavna sastojka. Izbor je vaš, ali stvarno nema natjecanja.

Recept nabavite na Pekara mog prijatelja.

Ovi su kolačići u osnovi sve što volite kod kolačića od medenjaka, a zatim i neko kombiniranje oraha, neodoljivog dulce de lechea i čokoladnih čipsa. Razgovarajte o ozbiljnoj nadogradnji.

Recept nabavite na Operem vas na suho.

Kao da prekrasna prezentacija nije dovoljna, ovi ne preslatki sendviči mogu se napraviti za tridesetak minuta ili manje. Sporedna napomena: Pobrinite se da vam hrpa salveta bude velika za ove poluneuredne zalogaje.

Bez zastrašivanja, četke za bojanje, bijela glazura i nekoliko mrvica McCormickovog ekstrakta limuna i vanilije te boje za hranu sve su što vam je potrebno za stvaranje ovih remek -djela koja su gotovo previše lijepa za jesti. skoro.

Recept nabavite u Love From The Peven.

Ako imate tijesto za kolačiće, isjeckani kokos, kremu od irske kreme, jaja, kakao u prahu i zelene bombone, možete za kratko vrijeme ostaviti ove male zalogaje na ekranu vašeg blagdanskog deserta. Savjet: upotrijebite slatkiše u boji blagdana kako biste ove zalogaje učinili još svečanijima.

Recept nabavite na Unutra BruCrew Life.

Ne dopustite da vas njihova ljupkost zavede da pomislite kako je izuzetno teško napraviti & mdasha pakiranje tijesta, a samo vam je potrebno nekoliko vrućih dodataka povezanih s kakaom.

Recept nabavite na The Gunny Sack.

Izgleda li ovaj recept zastrašujućim? Da. Možete li to učiniti? Da apsolutno. Napravite šećerne kolačiće, dodajte puding od vanilije, ulijte šećer, zapalite ga i uživajte. Da, to je stvarno sve.

Recept nabavite na Oh zagrizi.


Bjelanjke stavite u zdjelu stalnog miksera opremljenog nastavkom za pjenjaču. Bjelanjke počnite mutiti srednjom brzinom, dok ne počnu izgledati pjenasto. Smanjite brzinu na najnižu i istisnite superfini šećer u zdjelu dok mikser radi. Kad je šećer dodan, pojačajte brzinu i umutite meringu dok ne zadrži čvrste, sjajne vrhove.

Testirajte ima li čvrstih vrhova izvlačenjem pjenjače iz posude i okretanjem. Miješalica bi trebala imati veliku gomilu meringe koja sjedi u sredini, a vrh beze na kraju pjenjače trebao bi stajati uspravno. Meringue mora biti glatka i sjajna. Ako beze počnu izgledati dosadno i pamučno, otišli ste predaleko i morat ćete početi ispočetka.


Udio Sve mogućnosti dijeljenja za: Sve što su urednici izjedali kuhali 2021. godine

Za sortiranje kroz buku TikTok oblozi od tortilje i feta tjestenine, Eater je prikupio pregršt recepata - s blogova, časopisa, publikacija i kuharica - koji su ovog tjedna vratili papučicu u naše posude i nadamo se da će učiniti isto za vas. Ovo su jela koja su urednici Eattera iz cijele zemlje nedavno napravili, a mi prenosimo sve savjete iz prve ruke, hakove ili zamjene u prehrani koje su nam, ej, uspjele. Ovdje su, dakle, ovotjedni recepti koje morate probati od Eaterovih prosječnih, ali vrlo entuzijastičnih domaćih kuhara.

7. svibnja 2021

Paella Mixta

Slušajte svijet, bit će vruće ljeto Paelle! Sada kada sam sa Svjetskog tržišta nabavio ne jednu nego TRI posude za paellu, plus čamac riže Calasparra, svijet paelle proteže se preda mnom. Prošli vikend mi je bio prvi put i bio je uspješan. Budući da sam ekstra, donio sam tu veliku energiju paelle tako što sam napravio tri različite posude prekrasne riže za prijatelje i obitelj. Jedan je bio plodovi mora (cijevi i pipci kalamara, lovorove kapice, škampi, školjke i školjke), jedan vegetarijanski (cvjetača, grašak, šparoge, crvena paprika), a posljednja i najpopularnija bila je paella mixta (škampi, piletina, španjolski chorizo ). Koristila sam recept iz kuharice koja je izašla prošle godine, East Bay Cooks autorice Carolyn Jung, koja je sadržavala paellu iz La Marcha, španjolskog restorana u Berkeleyju, i skuhala je na roštilju. Taj recept nije dostupan na internetu, ali kuharica i autorica Joanne Weir ima izvrsnu metodu za ovu i druge paele na svojoj web stranici koja se toplo preporučuje. Kuhanje paelle na roštilju dalo joj je izvrstan okus na drva, ali naravno da je moguće i u pećnici ili na ploči za kuhanje. Po završetku obavezno obilno iscijedite s limunom i lopaticom s aiolima. - Ellen Fort, privremena urednica Eater SF -a

Ukiseljene rampe

Claire Saffitz, Dobar tek

Možete li se nazvati piscem hrane ako u nekom trenutku na poljoprivrednoj tržnici svakog proljeća NE PLAĆATE previše za rampe? Nisam mogao odoljeti pjesmi sirene sezonskih allija, a moja metoda očuvanja je kiseljenje. Ova salamura iz aplikacije Bon App malo je slatka, ali lijepo izbalansirana. Budući da si nisam mogao priuštiti punih 8 unci rampi koje recept zahtijeva, ubacio sam malo rotkvica od lubenice, koje su također dobro pristajale smjesi (iako su iznenađujuće postale ružičaste). Otkad sam ovo napravio, uživao sam u rampama i rotkvicama kao sve od taco preljeva do - zahvaljujući prijedlogu kolege - martini ukrasa. - Missy Frederick, direktorica gradova Eater

Pileći katsu

Kay Chun, kuhanje u New Yorku

Ne mogu vjerovati da ću napisati sljedeću rečenicu: Pre neku večer sam imao prijatelje na večeri. Bio sam to prvi put da sam domaćin od početka pandemije i donijelo mi je ogromnu radost vidjeti našu potpuno cijepljenu četveročlanu družinu naguranu oko moga stolića - pogotovo jer je u sredini bio pileći katsu. Recept NYT -a bio je prilično jednostavan u cijelosti, upravo takav recept koji mi je trebao za vraćanje u druženje. Poslužila sam ga s zaostalom kokosovom rižom, narezanim kupusom, pečenom brokulom i dovoljno vina da podsjeti sve ljude na interakciju s drugim ljudskim bićima. - Nick Mancall-Bitel, suradnik urednika Eater

Farro s rajčicom s mjehurićima, pestom i špinatom

Yasmin Fahr, NYT Cooking

Noćna rutina proteina + povrće + ugljikohidrati može zaista zastarjeti. Farro Yasmin Fahr s paradajzom s mjehurićima, Pesto i špinat označili su dva okvira, zatim: Koristi farro, što je za mene bila lijepa promjena tempa (djevojka može pojesti samo toliko riže i tjestenine), a kombinira povrće i žitarice u jednom jelu, razbijajući umornu formulu mesa i dvije strane. Recept se brzo sastavi jer se rajčica i luk peku u pećnici dok se farro kuha otprilike isto toliko vremena na štednjaku, a zatim se sve sjedini u jedan lonac i pomiješa zajedno. Snažni farro s kremastim pestom, rajčicama koje pucaju i mekim komadima mozzarelle doista je bio užitak. Osim toga, prepuno je zelenila - špinat i peršin se tope ravno u vrućoj farri - pa sam se osjećao kao da dobivam i neke dodatne hranjive tvari. Ovo ću opet raditi kao prilog za Majčin dan, ili me je tako obavijestila moja majka, koja je vidjela primamljive slike na Instagramu. - Terri Ciccone, voditeljica razvoja publike Eater

Napuljska pita

Bill Clark, Komad kolača

Konačno sam ugostila svoje prve prijatelje na večeru prije početka pandemije, a kako smo obećali, moj partner i ja otišli smo korak detaljnije nego što bismo to učinili za redovnu večeru. Bilo je koktela i lazanja za koje je bio potreban domaći bešamel umak, ali zvijezda je bila napuljska pita bivšeg suvlasnika Meme's Diner-a Billa Clarka iz njegovog podmetača "A Piece of Cake". Kao i većina Clarkove hrane/Memeove hrane, to je vježba u sofisticiranoj nostalgiji. Trobojna kutija sladoleda postaje kora od čokoladnog kolačića prelivena čokoladnim ganacheom, kremom od vanilije i meringom od jagode koja zahtijeva neko lukavo miješanje na pari, ali se apsolutno isplati zbog kremaste teksture sljeza isprekidane ljutitim liofiliziranim suhom jagode. Bio je to hit, savršena stvar za podijeliti sa starim prijateljima na proslavi koju smo mogli ponovno zagrliti. - Jaya Saxena, osobna spisateljica Eater -a

Rustikalni kolač od đumbira od heljde

Melissa Clark, Večera na francuskom

Ako je "rustikalno" kod za "jednostavno", ovaj nervozni pekar spreman je za rješavanje još projekata na bazi brašna i maslaca. U ovom receptu iz najnovije knjige Melisse Clark, New York Times kolumnist opisuje kako je ideja došla od Dorie Greenspan, koja ju je "nekako dobila od moderne pariške prijateljice". Htio sam okrenuti stranicu, ali drago mi je da sam je isprobao. Nema zastrašujućeg popisa sastojaka za rublje za ovaj desert koji je gotov za otprilike sat vremena. Pozivamo vas da upotrijebite mješavinu jabuka. Komponenta heljde čini se gotovo zdravom i daje joj zemljanu notu. Moj omiljeni dio (osim što se lako pekao) bili su zrna kandiranog đumbira u kolaču. Bilo je to poput pronalaska poslastice skrivene u desertu. - Bao Ong, urednik Eater New Yorka

30. travnja 2021

Napuljski kolačići

Sarah Kieffer, 100 kolačića/Blog zrna vanilije

Prošli tjedan osjetio sam potrebu napraviti malo više kolačića od uobičajenog šećera ili čokolade, pa sam se obratio Sarah Kieffer 100 kolačića (moja nova knjiga za pečenje) za inspiraciju. Napuljski kolačić izgledao je zabavno i prilično plus, ljubitelj sam pokušaja da iskoristim sastojke koje već imam kod kuće: tata mi je neko vrijeme poslao paket zamrznutih jagoda, a čini se da sam uvijek imao previše kakao prah u mojoj smočnici. Moj manje zvjezdani procesor za hranu ostavio je veće komade jagoda, sretna nesreća koja je ostavila ukusno gumene komade i dodala lijepu teksturu kolačićima. Dodala sam i više boje za hranu nego što je recept tražio, jer sam htjela svjetliji kolačić. Bilo mi je zabavno smišljati kako zajedno oblikovati tri obojena tijesta. Završni kolačići bili su ukusni i dobar izazov - svidjelo mi se pokušavati uzeti veliki zalogaj sva tri okusa u isto vrijeme - i bili su hit prijatelja i mojih volonterskih timova za cijepljenje. - Nadia Chaudhury, urednica Eater Austin

Tajvanska kokoš kokoš s prženim bosiljkom

Sue Li, NYT Cooking

Kažu da je put u pakao popločan dobrim namjerama za izradu recepata koje ste vidjeli na internetu - i po njima, ne mislim tako suptilno na svoju nepotrebno osuđujuću mapu recepata s oznakama. Za kraj moga čistilišta, napravila sam Sue Li s divno nijansiranim, tajvanskim kokošima kokicama s mirisom anisa i cimeta i prženim bosiljkom. Postupci mariniranja i prženja prvenstveno su se oslanjali na ostave ostave (soja umak, sol, šećer, brašno od tapioke i kineski prah s pet začina), a bili su toliko jednostavni da je čak i moja sestra oprezna pri prženju nagovorila razbijanje hrskavih, zlatnih grumena i staklenih krhotina bosiljka iz ulja, koji smo uparili s jednostavnim ponudama riže i šparoga s limunovim šiljcima. Iako slike možda ne opravdavaju, upućivanje na ovaj isječak iz pjesme 'Montero' Lil Nas X koja svira unatrag točan je prikaz kakvog je osjećaja raditi ovaj recept. - Jesse Sparks, urednik Eater gradova

Picadillo

Rick Martinez, Bon Appétit

"Svaka obitelj ima svoju verziju picadilla", glasi naslovnica ovog recepta za dobar apetit. Svakako, moje je kućanstvo napravilo ovaj picadillo - s nekoliko dotjerivanja - osnovnim materijalom za tjedan dana. Bit ću iskren: rijetko kuham pa moj partner Daniel radi ovdje. Njegove prilagodbe: Počnite s lukom, a ne s govedinom, pa dodajte origano, bosiljak i majčinu dušicu - "moje bilje trifecta", prema njegovim riječima - u mješavinu začina, zajedno s paprikom za boju. Udvostručite količinu češnjaka (“stalno dvostruki češnjak ”), pa u smjesu ukuhajte guajillo čile i lovorov list. Na kraju, ali ne i najmanje važno, u Beyond Meat -u zamjenjuje govedinu koja je jednako dobrog okusa i odgovara i našim ograničenjima u prehrani. Hej, svaka obitelj ima svoju verziju. - Ellie Krupnick, direktorica uredništva Eater

Dimljena prsa

Danielle Bennett, Traeger Grills

Prošli je vikend bio posebno lijep, pa sam prirodno spontano kupio ogromnu grudnjak od Black Hawk Farmsa, farme sa sjedištem u Kentuckyju koja prodaje američki Wagyu, na poljoprivrednoj tržnici. Prošlo je dosta vremena otkad sam nahranio grupu prijatelja, pa se osjetio kako treba: svi smo cijepljeni, a vrijeme je zahtijevalo aktivnosti na otvorenom, poput bacanja mesnih ploča na roštilj. Slijedio sam smjernice i recept Danielle “Diva Q” Bennett, ambasadorice kuhara u Traeger Grills -u. Ona ima sjajan video o tome kako pravilno ošišati prsa, što je neprocjenjivo. Slijedio sam ovaj recept, manje-više, s dodatkom prijedloga Dive Q da prskate grudnjak sokom od jabuke svaki sat (možete ukrasti sok iz zaliha svoje djece, kao što sam ja učinio, ne mora biti svježe prešan) . Nakon sati i sati laganog pušenja na Traegeru i ugodne aluminijske folije zamotane zadnjih nekoliko sati kuhanja, meso je izašlo sjajno i pomaknuto, baš kako su bogovi roštilja namjeravali. Moji prijatelji su to odobrili, a mali komad preostale grudice postao je nachos tijekom vikenda. - Ellen Fort, privremena urednica Eater San Francisca

Piletina s transportne trake

Samin Nosrat, Sol Mastna kiselina Toplina

Pileća bedra su jedan od onih sastojaka za koje svi tvrde da su "bez greške", ali tek kad sam probala piletinu Samin Nosrat s transportne trake Sol Mastna kiselina Toplina da se zapravo tako osjećao. Recept je tako nazvan jer je "prijateljica rekla da je toliko dobro da ćete htjeti da pokretna traka unese tu piletinu što je brže moguće" i manje je recept nego beskrajno prilagodljiva tehnika. Koštana bedra skuhaju se nisko, pritisnuta tavom od lijevanog željeza ili teškom konzervom rajčice (što god upotrijebili, prvo je zamotajte u foliju), što rezultira savršeno hrskavom kožom i sočnim mesom koje želite. Prelili smo ih lakom salsom od biljaka (isjeckajte sve svježe začinsko bilje sa ljutikom i maslinovim uljem) i poslužili ih s malo pečenog batata koji smo trebali skuhati. Ne mogu pretjerati koliko je ovo bilo lako. - Jaya Saxena, osobna spisateljica Eater -a

Matzo juha od pečenog piletine

Jake Cohen, Židov-Iš (odlomak Pionirke)

Oduševljen sam što mogu izvijestiti da ćemo moj suprug i ja dobiti drugu dozu cjepiva u roku od tjedan dana, ali ja sam (kao i većina nas) čuo različite izvještaje o zločincima sljedećeg dana. Odlučio sam unaprijed isplanirati i napraviti lonac svoje stare vjerne lijekove, juhe od matzo kuglica, koju ću staviti u zamrzivač u slučaju da nekome od nas zatreba. Budući da trenutno nemam prisutnih židovskih majki koje bi bile uvrijeđene da ne koristim njihov generacijski stari recept (napomena: 90 posto sam siguran da je to onaj iz kutije matzo obroka), odlučio sam se prebaciti stvari i isprobajte verziju iz jedne od mojih novih omiljenih kuharica, Jew-Ish: Cookbook: Reinvented Recipes from a Modern Mensch, slavnog i urnebesnog Jakea Cohena. Njegov recept ne odmiče previše od mog isprobanog, ali peče povrće prije nego što napravi temeljac, što je rezultiralo bogatijim, tamnijim eliksirom za koji očekujem da će se pobrinuti za sve što nam Pfizer ili Moderna dobaci . - Lesley Suter, urednica putovanja Eater

23. travnja 2021

Engleski muffini od kiselog tijesta

Kralj Artur Pečenje

S obzirom na to da sam uspio održati svoj vjerni predjelo od kiselog tijesta, Carby, živim od siječnja 2020., često tražim recepte o tome kako kreativno iskoristiti odbacivanje kiselog tijesta (ipak, savjet: savršeno prihvatljivo mjesto za odlaganje) vaše odbacivanje je u smeću). Ovi su se engleski muffini činili privlačnim načinom za smanjenje Carbyja. Nikada prije nisam pokušao napraviti čak ni tradicionalne engleske muffine, pa bi se to udvostručilo kao nova kuharska avantura. Ispostavilo se da su prilično jednostavni - dobio sam pomoć pri tijestu koristeći svoj stroj za miješanje kruha (drvena žlica ili mikser su dobre alternative), ali smatrao sam da je postupak prilično jednostavan, pogotovo ako imate prsten -stilski rezač za pojedinačne muffine. Moje je ispalo sjajno - slatko, s dobrom teksturom i sa potrebnim kutcima (okus kiselog tijesta nije bio izrazito izražen, ali oni koji imaju strpljenja ostaviti tijesto da se odmori preko noći mogli bi otkriti više okršaja). Bili su prikladan doručak prošlog tjedna i zasigurno će se udvostručiti kao peciva od hamburgera u budućnosti, zahvaljujući nekolicini koje sam odlučio zamrznuti. - Missy Fredrick, direktorica gradova Eater

Prakasovo oko

Kris Yenbamroong, hrana i vino

Kako bismo proslavili moju mamu, supruga i mene koji smo dobili cijepljenje protiv drugog cjepiva, počastili smo se ovim jednostavnim, ali izvrsnim jelom od rebrastih očiju iz LA tajlandskog restorana Night + Market. Naše lokalno tržište, Shuang Hur, imalo je gotovo sve što nam je trebalo, uključujući i najbolje hrpe ljubičastog bosiljka, ali nije sadržavalo tajlandske začine Zlatne planine koje recept zahtijeva. Na sreću, internet je došao s približnom kućnom verzijom. Jelo se brzo sastavi, ali okus je Big Time Stuff. Rebrica se natapa u tonama umamija od umaka od kamenica, soje, rajčice i tajlandskih začina. Završiti ga ribanim Parmigiano-Reggianom čini se gotovo kontradiktornim-nisam navikao stavljati sir na svoj skupi odrezak-ali samo ću vam reći koliko mi nije bilo žao. - Joy Summers, urednica Eater Twin Cities

Zelena riža s rajčicama, jajima i bademima

David Tamarkin, Epicurious

Prvi put kad sam ovog proljeća vidjela zgodnu rajčicu, znala sam da je vrijeme da ponovno pogledam ovaj isprobani recept za rižu. Ako vas, poput mene, privlače svi zeleni umaci-chimichurri, chermoula, zhoug, chutney-ova zelena riža s rajčicama i bademima mogla bi postati i vaš idući radni dan. Bilje se lako zamjenjuju ovisno o tome što je na raspolaganju, a dobro se slaže s dodatkom gotovo svih proteina: pilećih buta, tofua, čak i sira na žaru poput haloumija ili paneera (ovaj sam tjedan radila s divovskim škampima iz Louisiane). Podsjetio sam se da uvijek, uvijek napravim ekstra zeleni umak kad sam ulovio svog supružnika kako iscrpljuje posljednji dio iz kuhače za posljednji okus. - Clair Lorell, urednica Eater New Orleansa

Noćenje Chia puding

Čvrsti pokreti

Jedini novi recept koji sam napravila ovaj tjedan zapravo je recept sa web stranice o dječjoj hrani-ali, kao, a stvarno jako dobro web stranica o dječjoj hrani. Pratio sam Solid Starts na Instagramu i religiozno koristio njihovu bazu podataka hrane dok sam se kretao u procesu uvođenja stolne hrane u svoju bebu. Premisa Solid Starts (i šire, premisa o odvikavanju od djeteta): Ne samo da su bebe potpuno sposobne rukovati prikladno pripremljenom hranom za prste, već ih izlažući širokoj raznolikosti hrane i osnažujući ih da se same hrane, izbirljivo jedu se može izbjeći. Ne znam vjerujem li zaista da nešto može spriječiti izbirljivu hranu, ali isplati mi se pokušati. Tako. Chia puding. Mekan, dostupan i pun hranjivih tvari, recept Solid Starts koristi nezaslađeno kokosovo mlijeko i ima aromatiziranu bananu za okus. Ostavio sam ga u hladnjaku preko noći i stvarno sam uživao doručkujući sljedeći dan. Moja beba? U početku nije bila super u tome (ili u drugom, kad sam ga sljedeći dan umiješala u njezin voljeni grčki jogurt), ali nadam se da će, kad pokušamo ponovno za tjedan ili dva, biti više oduševljena. - Hillary Dixler Canavan, urednica restorana Eater

Mochi maslac

Sheldon Simeon, Cook pravi Havaji

Sestri je rođendan bio - provjerava sat - Prije dva mjeseca i mislio sam da je vrijeme da joj pomognem da proslavi s nečim svečanim i čokoladnim. Nedavno mi je pričala o svim mochima koje je impulsivno kupovala putem Instagram oglasa, pa sam odlučila ispeći njezin rođendanski kolač Sheldon Simeon iz Kuhajte prave Havaje, koji je Eater predstavio prošlog mjeseca. Budući da sam ja vrsta pekara koji se sjeća naručiti mochiko (slatko rižino brašno) s Nuts.com-a, ali zaboravlja da nema posudu za pečenje 9 do 13, morao sam malo improvizirati, podijelivši tijesto na četvrtina pleha i tepsija. Mochi kolač izronio je iz obje posude zadovoljavajuće žvakaće, gotovo poput slatkog okusa, savršeno sladak i na dodir hrskav od glazure (u koju sam dodao prženi kikiriki umjesto pop stijena) - iako su komadići čupavci koji su izašli iz lista tava je imala bolji omjer okusa i tekstura od viših komada hljeba, koje je bilo žvakati. - Nick Mancall Bitel, suradnik urednika Eater

Zoein đavolji kolač s hranom

Zoe François, Zoe Bakes

Instagram feed slastičarke i kuharice Zoë François sa sjedištem u Minneapolisu bio je moj zen odgoda tijekom pandemije. Kad je sve izgledalo kaotično, a vijesti bile najružnije, njezine su informativne priče učinile da se složene tehnike tijesta čine tako dostižnima. Osim toga, moja djevojka voli dramatičan procvat. Čak i za mene, nekoga tko je na Pinterestu uspio proći kroz većinu izazova u pečenju, François čini da se kompleks čini ostvarivim. Unutar njenog novog Zoë peče kolače kuharica je najbolji recept za čokoladne kolače koji sam ikada probao. Nevjerojatno je bogata čokolada, a da nije toliko pretjerana da vam je potrebna šalica kave samo da je pogledate. Gotovo mogu čuti Françoisov miran, staložen glas kako me vodi kroz sve procese, dok rana Aretha Franklin tuže u pozadini. Kunem se, mrvica čak i čini ono nabrijano što bi Mary Berry odobravala. Ovo čak nije bila ni torta za posebne prilike, samo još jedan dan u beskrajnom nizu dok nas Minnesota podvrgava sedmoj zimi. (Princ je bio u pravu da ovdje pada snijeg.) Ovo će od sada pa nadalje biti naša čokoladna torta za svaku prigodu torte, uključujući i dosadno mi je-četvrtak je. - JS

16. travnja 2021

Farro salata s porilukom, slanutkom i ribizlom

Melissa Clark, kuharica u New Yorku

Davno prije pandemije bio sam predani obožavatelj „salate od velikog frižidera“ - nečeg glomaznog i svijetlog što može sjediti u kontejneru cijeli tjedan i gutljati ga u zdjele za brzi ručak na laptopu. Moji su kroz povijest bili bez recepta zbrka nečega zrnastog s nečim obilnim i zelenim, nešto oštrog sira, malo graha i malo vinaigreta. Prije nekoliko tjedana, međutim, tražio sam način da iskoristim nekoliko poriluka (nikad ne znam što bih s porilukom) i naletio na ovaj dragulj jedne i jedine Melisse Clark. Od tada sam tri puta uspio da je tako dobar. Poriluk se peče (tko je znao?) S hrpom maslinovog ulja koje na kraju postaje preljev za mješavinu farra, slanutka, lišća celera i suhog voća. Recept zahtijeva ribizlu, ali ja sam podvrgnuo suhe marelice i suhe trešnje do izvrsnih rezultata. Volim malo peći farro za dodatnu teksturu, a ni dodavanje malo oraha ne bi moglo naštetiti. Jedan recept čini dovoljno da moj suprug i ja gozbamo pet dana, a da mu ne dosadi, vrhunski test u frižideru-salati. - Lesley Suter, urednica putovanja Eater

Torta od mrvica borovnice

Svake subote navečer moja svekrva dolazi čuvati moju djecu. To je privilegija koju nikada ne uzimam zdravo za gotovo, pogotovo s obzirom na ova čudna vremena, pa pokušavam uzvratiti uslugu pazeći da u kući ima slatkiša koji će zadovoljiti njezin impresivan apetit. Moja inspiracija često je Maida Heatter, kultni izvor varljivo jednostavnih, ali ukusnih slatkiša. Ovaj tjedan, budući da sam imao litru borovnice koja se trebala okrenuti, napravili smo joj tortu od mrvica borovnice. Mrtvo je jednostavno kao aktivnost roditelj-dijete, koristi spajalice u spremištu i savršen je desert ili kolač za doručak uz kavu. Smatram ga superiornim u odnosu na ostale kolače od mrvica borovnice jer sam kolač nije jako sladak i koristi samo pola štapića maslaca, ali je preljev mrvice pretjerano bogat i mastan. Osim toga, ima intenzivan omjer borovnice i kolača. Pratili smo recept točno kako je napisano i ne bih ništa promijenio. - Amanda Kludt, glavna urednica

Janjeći kotleti s crvenom lećom

Nik Sharma, Zalazak sunca

Dok sam pravila ovo jelo, bila sam potpuno zadivljena umom Nika Sharme. Stalno pravim dal i volim janjetinu, a ipak mi nije pala na pamet ideja da janjeće kotlete začinjene čileom stavljam preko leće s okusom kima i majčine dušice. Potrebni su neki ukusni kuhinjski standardi i podižu ih upravo tako, što rezultira jelom koje se sastavi za manje od sat vremena, ali je prikladno za večeru. Ili samo u srijedu navečer kad se osjećate pomalo slavljenički. - Jaya Saxena, spisateljica

Otisci čokolade

Martha Stewart

Moja duboka želja za svježe pečenim kolačićima često dolazi u neprikladno vrijeme, poput usred radnog dana. Srećom, rad od kuće omogućuje mi da se za vrijeme ručka ušunjam u brzo pečenje i tipkam dok sve što sam slučajno gurnuo u pećnicu čini svoje. Unesite čokoladne otiske kraljice Marte: mastan, ne presladak kolačić s nekakvim čokoladnim elementom doista mi pokriva sve osnove, a ovo je možda najjednostavnija serija kolačića koje sam ikada napravila. Ovo tijesto se relativno brzo sastavi u stajaćoj miješalici u samo nekoliko minuta. Preskočio sam dupli kotao za čokoladno punjenje u korist mikrovalne pećnice u kratkim rafalima da se sve otopi kako treba. Moj osobni riff? Maldonova sol u obliku pahuljica posipana je po punim kolačićima. Pospite ga po svemu što jedete. Pospite ga izravno na jezik. Ljuskava sol zauvijek. - Stefania Orrù, producentica koordinatorica

Jednostavan quiche sa korom slatkog krumpira

Chris Maroko, Dobar tek

Nemam posebnih ograničenja u prehrani, ali volim zdrave verzije klasičnih jela. Primjer: ovo Dobar tek quiche koji se u slatkom krumpiru zamjenjuje za koru, zamjenjuje grčki jogurt za vrhnje i sadrži cijelu (malu) hrpu kelja. Pirjani batat čini okusnu ljusku za jaje, luk, ali bilo je teško utisnuti u postojanu koricu i nije se hrskalo koliko sam očekivao. Unatoč tome što je quiche pekao 75 minuta (prema vrhu preporučenog raspona) i činjenici da ga pojavio postavio, otkrio sam da je centar ostao prilično labav nakon što sam ga ubacio. To je značilo da smo partner i ja sve pojeli bez žaljenja. Izvrstan je za večeru s komadom kiselog tijesta, doručak uz kavu ili popodnevnu užinu izravno iz hladnjaka. Uspio bih opet, samo da vidim ne mogu li ispeglati rupe. -Nick Mancall-Bitel, suradnik urednik

Cijeli pečeni gochujang cvjetača s zdrobljenim pečenim grahom od maslaca

Kuhao sam iz nove kuharice Hetty McKinnon U Aziju, s ljubavlju otkad mi je stigao na kućni prag prije par tjedana. Svaki recept koji sam isprobala bio je čuvar, u posljednje vrijeme cijela pečena cvjetača gochujang s zdrobljenim prženim maslacem. Kao netko tko voli karfiol i jede gochujang ravno iz staklenke, cijenio sam priliku spojiti ove dvije stvari, posebno na način na koji McKinnon to čini ovdje: ona stvara umak od gochujanga, jogurta i malo maslinovog ulja, te oboje ga umasiraju u pečeni karfiol i služe kao prilog gotovom jelu. Jeste li ikada masirali pečenu glavu cvjetače? Ako ne, neobično je opuštajuće i preporučujem da to učinite. Iako se moj grah s maslacem nije dobro ispekao i imao je konzistenciju suhozida, okus - pojačan kimom, korijanderom i đumbirom - ipak je pobijedio i jedva čekam ponovno ga skuhati. - Rebecca Flint Marx, viša urednica

9. travnja 2021

Kuku Sabzi

Samin Nosrat, NYT Cooking

Prije nekog vremena kupio sam veliko pakiranje suhih žutika, a ovaj sam tjedan primijetio da sam pri kraju zaliha. Odlučio sam ih iskoristiti s receptom Samina Nosrata za kuku sabzi (perzijske fritaje prepune bilja), koji je New York Times ponovno objavljeno za Nowruz u ožujku. Počeo sam popodne, znajući da će za sve pranje, sjeckanje i sušenje začinskog bilja trebati neko vrijeme. Recept se također pokazao pomalo logistički izazovan pred kraj, kada morate izvaditi ulje iz tave ispod kukua, preokrenuti kuku na pladanj, dodati rezervirano ulje natrag u tavu i gurnuti kuku natrag. Nekoliko puta tijekom tog procesa razmišljao sam, Mora postojati lakši način za to. Ali krajnji rezultat bio je ukusan. Izvana je bilo lijepo hrskavo, a unutrašnjost je bila jarko zelena od trostruke prijetnje cilantrom, peršinom i koprom. Iako je to bilo teško za usamljenog kuhara (bez okretača za salatu, pristojnog pladnja ili pomoćnika u prevrtanju), bio je to izvrstan projekt za vikend popodne. - Nick Mancall-Bitel, urednički suradnik Eater

Air Fryer Cracklin ’Chicken

Nom Nom Paleo

Kad se povremeno nađem u "zdravijem" načinu prehrane, najčešće zaželim proteine, pa mi je dobro imati pri ruci dosta kako bih izbjegao slučajeve izrazite gladnosti. Posljednjih nekoliko nedjelja pripremao sam serije ovih hrskavih pilećih butina za tjedan dana. To je vrlo osnovni recept, s možda-ne-malim upozorenjem da moram otkoštiti bedra, jer ne mogu pronaći pileća bedra bez kostiju s kožom po Sjevernoj Virginiji (rečeno je, kad vam jednom dopadne par kuhinjske škare, ovo je brz posao). Začinim ih sa strane kože košer soli, a sa strane mesa domaćom šaržom Nom Nom Paleo Čarobni prah od gljiva autorice Michelle Tam (za one koji su manje skloni stvaranju vlastitih začina, prodaje se u nekim cjelovitim namirnicama, a mjesta poput Trader Joea imaju slične mješavine začina). Ali očekujem da bi vam začini po vašem izboru djelovali - samo izbjegavajte začinjavati kožu sa svime što bi moglo zagoriti.

Nekada sam kuhala ova bedra na štednjaku, ali otkrila sam da friteza čini proces još lakšim, manje neurednim i potpuno udaljenim kad budu spremni za kuhanje. (Pazite da ne natrpate košaru jer moj mali dodatak za fritezu može nositi samo tri bedra odjednom.) Nakon što ih pripremite, možete ih koristiti kao podlogu za brze obroke, ali obično na kraju zagrijem jedno u fritezi četiri puta minuta, a zatim ga uparite s malo voća u 15 sati Snack Hour - za mene, najgladniji sat. Missy Frederick, direktorica gradova Eater

Začinjena kokosova pileća riža Hillary Dixler Canavan

Začinjena pileća riža od kokosa

Dobar tek

Na savjet moje suradnice Milly, pobrinula sam se da u dostavu namirnica dobijem malo basmati riže i kokosovog mlijeka kako bih mogla napraviti recept za začinjenu kokosovu rižu Shayma Owaise Saadat iz aplikacije Bon App. Ovo je još uvijek pandemija, pa, naravno, dok sam to skupila da zapravo skuham ovo, nisam imala ljutiku ili svježi češnjak. Nema problema. Ova večera u jednom loncu pjevala je čak i kad je češnjak u prahu bio podložen, a kajen je preskočio pa sam mogao biti siguran da će ga pojesti i moja beba. Iako sam se brzo i opušteno igrao s aromama, preporučujem da slijedite određeni postupak koji recept zahtijeva: Upotrijebite metodu kuhinjskih krpa i nemojte zavirivati ​​dok se riža kuha kako biste bili sigurni da je ono što dobijete mekano, ali ne i kašasto. - Hillary Dixler Canavan, urednica restorana

Kruh od heljde od banane

Roxana Jullapat, Matična zrna

Kao obožavateljica pekare Roxana Jullapat u Los Angelesu Friends & amp Family, bila sam oduševljena kad sam čula za njezinu novu kuharicu, Matična zrna. Njegov dolazak u moj dom sretno se poklopio s početkom onoga što ja nazivam Velikom čistkom, koja je mjesec dana prije koraka koji posvećujem što većem broju sastojaka u svojoj kuhinji. Jullapatov recept za kruh od heljde od banane pružio mi je savršenu priliku da pošaljem ne samo četiri pokvarene banane koje su živjele u mom zamrzivaču, već i bolji dio vrećice heljdinog brašna koje se skrivalo u mojoj ostavi posljednjih godinu dana. Da, znam da neki sada kruh od banana smatraju reliktom Pandemijskog proljeća, ali kakav god kruh od banane očito je vječan, dijelom i zbog recepata poput ovog. Osim što je vrlo jednostavno - suhim sastojcima dodajte vlažne sastojke, promiješajte i ulijte u kalup za hljeb - ima nježnu mrvicu, taman toliko slatkoće i taj heljdin okus. Dodavanje heljde u pecivo slična je toj sceni Djevojka koja radi gdje Melanie Griffith stavlja naočale Sigourney Weaver: To čini malo ozbiljnijim, malo neočekivanijim. To komplicira stvari, a ako postoji nešto što volim u životu, to je kruh od banane koji sadrži mnoštvo. - Rebecca Flint Marx, viša urednica

2. travnja 2021

Tortilje od brašna od 8 inča

Zemlja kuhara

Za Božić sam dobio prešu za tortilje i polako sam pokušavao poboljšati razinu udobnosti izradom tortilja kod kuće. Moj prvi pokušaj kukuruznog bio je prilično pomiješana vrećica i sretan sam što mogu reći da sam imao malo više uspjeha s ovim receptom iz Cook's Country za raznoliko brašno. Iako sam se morao poigrati s preporučenom količinom vode i dodati više od recepta koji sam tražio da dobijem željenu konzistenciju, ovaj je recept doista jednostavan i stvorio sam tanke tortilje s mrljama kad sam ih ispekao roštilj od lijevanog željeza (recept ne zahtijeva prešu za tortilju, ali ne uspijevam tanko razvaljati stvari pa mi je to lijepa vara). Tortilje su bile lijepa nadopuna još jednom receptu iz iste obitelji web stranica: ovim biljnim biftekom. - Missy Frederick, Direktor gradova koji jedur

Maeun Dwaeji Galbijjim (svinjska rebra u polaganom kuhaču)

Hyosun, korejski Bapsang

Mjesecima sam zanemarivao kadu doenjang-korejske fermentirane paste od soje-u hladnjaku, pa sam slučajnog vikenda odlučio otići napolje i napraviti korejsku gozbu.Zvijezda obroka svakako je bio korejski Bapsangov maeun dwaeji galbijjim, jelo od svinjskog pirjanog mesa sa puno slatkoće, notama sezama i hit tog dobrog gochugarua. Također je bilo izuzetno jednostavno: Osim što ste prethodno namočili rebra kako biste izvukli višak krvi, u osnovi samo bacite tonu sastojaka u spori štednjak (ili instant lonac, ako ste nestrpljivi) i odete. Kapljica sezamovog ulja na kraju zaista sjedini cijelo jelo na divan način. Ja sam nakaza za začine, pa sam učinio udvostručite količinu gochugarua u ovom jelu, međutim, to stvarno nije potrebno. Tekućina u ovom brausu je pravi showstopper, preliven bijelom rižom ili pojeđen žlicom. Moj posljednji obrok uključivao je i zdjelu japchaea prema receptu moje istinske ljubavi, Maangchija, malo Instant Pot dakjuka (rižine kaše) i nekoliko staklenki Choievog Kimchija, moje najdraže kimchi u trgovini mješovite robe (što se samo dogodi biti ovdje u Portlandu). - Brooke Jackson-Glidden, Urednik Eater Portlanda

Cheddar-Walnut Gougères

Dorie Greenspan, kuharica u New Yorku

Otprilike u ovo vrijeme prije godinu dana, darovana mi je KitchenAid stajaća miješalica - promišljen, ali pomalo nepotreban dar, s obzirom na to da rijetko pečem nešto što to zahtijeva. Taj trend se nastavio jedino što redovito izrađujem koristeći ga je ovaj odličan recept za gougeres od cheddara i oraha od Dorie Greenspan, koji je kolegica Monica preporučila. Sviđa mi se kako se zalogaj oštrog cheddara igra teksturom, kremastom, prozračnom unutrašnjošću, savršeni su. I kako recept obećava, gougeres se prekrasno smrzavaju, što znači da uvijek imam plastičnu posudu za skladištenje gougeresa spremnu za pečenje kad god mi zatreba grickalica koja je ukusnija od pizza-rolata, ili ako jednog jutra odlučim da je topao, luksuzan doručak u redu. - Erin DeJesus, vodeća urednica Eater.com

Torta od maslinovog ulja s narančom i kardamomom Monica Burton

Llubavovi zeleni špageti

Julia Turshen, Jednostavno Julia

Pratim karijeru Julije Turshen otkad se sjećam. Imam sve njezine kuharice, jer sam naučio da mogu računati na to da će mi svaki put dati ukusne, zapravo kuhane recepte. Njena najnovija knjiga, Jednostavno Julia, koju je James Park pregledao u našem pregledu kuharice za proljeće 2021., pomogao mi je da se izvučem iz krize - cijeli tjedan sam kuhao iz nje. Llubavovi zeleni špageti prvi su recept u knjizi i savršeni su za brzu večernju večeru jer - bubnjar - ne morate sjeckati povrće za zeleni umak, što čišćenje čini vrlo jednostavnim. Sve što trebate učiniti je baciti dječji špinat, lišće bosiljka i svježi kelj u miješalicu, sjesti i dopustiti da živopisna aroma ispuni vašu kuhinju brzinom svijeće Boy Smells. Jednu sam stvar naučila nakon što sam dva puta pravila ovo jelo: Nemojte se bojati ići na listove kelja. Turschenov recept zahtijeva šest velikih listova kelja, ali moji su bili mali, pa je zeleni umak izašao poput juhe. Srećom, imao sam dovoljno kelja, pa sam samo dodao još lišća dok nisam dobio konzistenciju kiselog. - Esra Erol, menadžerica društvenih medija Eater

Pečeno pile s marelicama i maslinama

Susan Spungen, kuharica u New Yorku

Imam veliku sklonost prema receptima koji uključuju slano, slatko i gorko, a ovaj recept provjerava sve tri kutije, uz bonus karameliziranih komadića brojlera. Ovdje je ključno mariniranje: pustite ga što je dulje moguće kako biste bili sigurni da se svi ti okusi lijepo ušuškavaju. Obožavam masline Castelvetrano, a kako recept obećava, maslene su i mekane. Tako su mekani da bih ih čak mogao zamijeniti za maslinoviju maslinu koja još malo podnosi slatkoću marelica. Međutim, ovaj recept je prilično jednostavan za pripremu, a ljupki je nad krevetom kuskusa s biserima kako bi upio taj umak. - Ellen Fort, privremena urednica Eater San Francisca

Kolač s maslinovim uljem od naranče i kardamoma

Carolina Gelen, Hrana 52

Već nekoliko tjedana moje CSA naranče se gomilaju, a očajnički mi je trebao način da ih iskoristim barem nekoliko. Činilo se da je kolač očit odgovor, a ovaj Food52 recept izgledao je posebno narančasto, zahtijevajući najmanje tri (koristila sam i krv i pupak). Recept ih učinkovito koristi, zahtijevajući sok od naranče, koricu naranče te rezanje i karameliziranje naranče za vidljivo narančasti preljev. Ključno je narezati naranče. Taj korak, zajedno s raspoređivanjem po dnu posude, bio je najteži dio cijele stvari, što znači da je kolač vrlo jednostavan za napraviti. No, u okusima je velika isplativost, a sljedeći put ću se bolje snaći kako umješno posložiti voće tako da i kolač izgleda impresivnije nego što zapravo jest. - Monica Burton, urednica Eater

26. ožujka 2021

Sirup od ananasa na sladoledu od vanilije Nick Mancall-Bitel

Svježi sirup od ananasa

Stella Parks, ozbiljna hrana

Ovaj sirup od ananasa, napravljen od odbačene jezgre i sjemenki ananasa, cijeli je tjedan bio poput svijetlog švicarskog vojničkog noža. Koristila sam ga za dodavanje pizzazz pića, prelila jutarnjom zobenom kašom, malo prelila komadićima kukuruznog kruha s mlaćenicom i, naravno, zalila sladoled (Ample Hills 'PB osvaja kup). Recept, koji je razvila Stella Parks, bio je lagani (pustila sam da se smjesa miješa preko noći kako bi se izvukao maksimalni okus). Osjećao se posebno zahvalnim jer koristi ostatke ananasa i zahtijevao je vrlo malo napora osim usitnjavanja voća, zadatak koji se obično osjeća tako rasipničkim. - Nick Mancall-Bitel, urednički suradnik Eater

Ande Ki Kari (jaja u začinjenom umaku od rajčice)

Julie Sahni, kuharica u New Yorku

Julie Sahni je moja stijena kada je u pitanju sjevernoindijska kuhinja, pogotovo jer je moja baka vrlo škrta i nespecifična kad je pitam za recepte. Kari s jajima također je božji dar obroka, sa svim okusima i žestinom curryja na mesu, ali s tvrdo kuhanim jajima kao zvijezdom, okupanim u lukastom umaku na bazi rajčice. Ako se možete dočepati Sahnijevih Klasično indijsko kuhanje, upotrijebite tamošnji recept, iako je Clark prilagodio recept za New York Times. Ako se pridržavate njezinog recepta, izostavite kokosovo ulje, umjesto pahuljica crvene paprike upotrijebite crveni čili u prahu i upotrijebite barem dvostruko više gheeja. Uostalom, zašto se petljati s klasikom? - Jaya Saxena, osobna spisateljica Eater -a

Pirjani grah sa salsom freskom preko riže Missy Frederick

Meksički pirjani grah sa salsom freskom

Diane Unger, Milk Street

Grah je moja najbolja opcija za jela bez mesa, a ovaj me recept čudno opčinio gledajući epizodu "Ulice mlijeka" u lijenu nedjelju. Doduše, puno je koraka - vjerojatno niste skloni namakati grah preko noći, graditi sofrito, pirjati grah više od sat vremena i praviti zasebnu popratnu salsu nasumičnim utorkom. No, pokazao se kao zabavan nedjeljni projekt, a rezultirajuće jelo od graha svijetlo je, kremasto i puno kontrasta zahvaljujući preljevu na bazi rajčice. Također čini tonu koju smo imali dinstani grah kao prilog za tacos s gljivama, Main Event bez obroka u ponedjeljak bez mesa, rižu i grah, dodatak jajima za doručak, plus dvije litre ostataka za zamrzivač. - Missy Frederick, direktorica gradova Eater

Pesto tjestenina s brokulom

Dawn Perry, Dobar tek

Jeo sam puno tjestenine u ovoj ovdje pandemiji, a ja sam uvijek u potrazi za zabavnim, lakim načinima da to nastavim. Pronašao sam ovaj broj Bon App iz 2015. u ogromnom popisu recepata koje preporučuju vašoj djeci za ručak (gotovo svi za koje već mogu reći da su mnogo veći napor nego što ću uložiti kad moja beba dođe jesti od ručka kutija). No, za lagani večernji obrok? Savršeno vrijeme za prokuhavanje brokule i zasipanje bosiljkom kako biste napravili svijetlu, proljetnu večeru. Ovo nije recept koji će vam promijeniti život, ali to je recept koji će veliku količinu svježe brokule pretvoriti u lijep umak od tjestenine. - Hillary Dixler Canavan, urednica restorana Eater

Instant Pot talijanski goveđi sendviči

Lindsay Ostrom, Pinch of Yum

Mom dečku je nedostajao Chicago - njegov rodni grad - na njegov najslavniji dan: Dan sv. Patrika. Odlučio sam mu dati okus doma kroz nimalo irski, ali vrlo čikaški klasik: talijanski sendvič s govedinom. Recept zahtijeva da se juneća glava, češnjak, luk, goveđa juha i talijanski začini ubace izravno u ekspres lonac, ali ja sam to malo dotjerao tako što sam češnjak i luk pržio pomoću funkcije prženja u stroju prije dodavanja svega ostalog. Također sam podložio pepperoncine u staklenci za Giardinieru i dodao dodatnu šalicu goveđe juhe od recepta koji je tražio kako bi se osiguralo da ima dosta bogatih jusova za utapanje ovih beba nakon pečenja peciva, topljenja sira i punjenja sendviča koliko god su mogli držati nježnog, sočnog mesa. Bonus koji nisam očekivao: ostaci su poslužili za izvrsne ručkove za rad od kuće sljedećeg dana. - Terri Ciccone, voditeljica razvoja publike Eater

Mekane rolice za večeru

Sally McKenney, Sallyna ovisnost o pečenju

Unatoč tome što su izvana mekane i jastučaste, a ljupko zlatno smeđe boje, domaće rolice od kvasca zastrašujuća su mogućnost. Tijesto, obogaćeno mlijekom, jajima i maslacem, čini se isprva malo prekomplicirano za nekoga (poput mene) koji je jedva savladao klasičnu štrucu bez gnječenja. Ali ovaj recept razlaže svaki od koraka na način koji je potpuno jednostavan za razumijevanje za početnike. Također zahtijevaju samo tri sata vremena za uzdizanje zahvaljujući instant kvascu, što znači da možete samo ustati i odlučiti se za pecivo s maslacem od kvasca usred popodneva. Jedite svježe iz pećnice i premažite maslacem uz večeru s odrezkom, a ostatke prepravite u klizne lepinje. - Amy McCarthy, urednica Eater Dallas i Eater Houston

19. ožujka 2021

Orecchiette s kobasicom i cikorijom

Michael White/Food & amp Wine

Takva sam loša osoba za gorko povrće, vjerojatno zato što sam gorka na dodir i volim se okružiti drugim gorkim stvarima. Ovdje u Oregonu stvari poput zeljaca maslačka i radiča su na svom vrhuncu, pa sam spremala tonu salata od cikorije, pirjana i pečena, obično samo po hiru, bez recepta. Međutim, trenutno sam u ratu s cikorijom s prijateljem, što znači da se međusobno pokušavamo kuhati sa sve razrađenijim receptima od radiča. Otišao sam na ovo Hrana i vino oldie-but-goodie, koji gorčinu cikorije ublažava kobasicama i pecorinom. Odlučio sam dodati zelenilo maslačka za mali kontrast, no inače se nisam puno prilagodio. Obožavam način na koji pileći temeljac postaje svilenkast kada se umanji sa sirom koji je sam po sebi prilično jednostavan umak za tjesteninu za večeru sredinom tjedna. -Brooke Jackson-Glidden, urednica, Eater Portland

Limun losos s salatom od komorača i naranče

Adeena Sussman/Adeenasussman.com

Limonski losos Adeene Sussman plivao mi je u sjećanju otkad sam ga imao za vrijeme večere u nedjelju navečer u stanu moje rođakinje, mjesecima prije nego što je "kuća visi", kako ih mi zovemo, postala anomalija. Kao što Sussman kaže drugdje u svojoj prekrasnoj knjizi Sababa, limun puno dodaje ovom receptu, više je kolega nego pomoćni igrač, gusto premazuje ribu i postaje pečen u boji u pećnici. Umjesto lososa, ja sam koristila crveni snapper koji ima sladak okus koji paprika još više ističe. U konzerviranu limunovu pastu dodao sam samo malo yuzu kosho -a, dajući slici malo začina. Zanemarila sam salatu od komorača i naranče u potpunosti u korist hrskavog slanutka Smitten Kitchen s začinskim biljem i jogurtom od češnjaka, pamučnog, zemljastog pandana. - Emma Alpern, starija urednica kopije Eater

Griz od škampa Edne Lewis i Scotta Peacocka

Hrana52

Prošlog petka navečer obećao sam svom partneru večeru s plodovima mora u čast 10 000. loše filmske projekcije pandemije naše grupe Discord: Vodeni svijet. Naravno, ideja da napravim plodove mora u petak navečer nakon dugog dana rada bila je krajnje optimistična s moje strane. Na sreću, slučajno smo imali sve sastojke (uključujući nekoliko koji su se bližili datumu isteka) koji su nam bili potrebni za škampe i krupicu, nešto što nikad prije nisam radila. Mene je privuklo odobrenje Edne Lewis za ovaj recept, a pokazalo se da je zaista jednostavno i vrlo kremast. Recept zahtijeva miješanje škampa u pastu i miješanje, nešto što sam naučio tek nakon što sam počeo kuhati. Budući da sam htio sačuvati neke cijele škampe, na kraju sam samo u pire izradio pola maslaca od škampi i ostavio ih još nekoliko cijelih da preliju vrh zdjele. Na kraju, nikada nismo ni gledali Vodeni svijet, ali večera je ipak bila bolja. - Brenna Houck, gradska menadžerica

Unutrašnjost knedle za doručak Alyssa Nassner

Knedle za doručak

Lori Yates/Lisice vole limune

U zamrzivaču se nakupi višak smrznutog mesa, osobito mljevene kobasice za doručak, pa sam pokušavao pronaći zabavne načine kako iskoristiti višak. Obožavam okruglice od kobasica, a pri ruci sam imala par gotovih omota s azijskog tržišta, pa su to bile knedle za doručak! Točnije, okruglice od jaja, kobasica i haš smeđih doručaka. Je li to bilo nešto što sam izmislio? Postoje li recepti za takve stvari? Da, ispostavilo se da ih ima, a ovaj od Foxes Love Lemons bio je idealan predložak. Odlučio sam unaprijed skuhati pojedine komponente prije sastavljanja, malo sam skuhao kobasicu kako bih dopustio da se kuha u knedli. Odlučio sam se i za deblje omote jer ih je lakše naborati i bolje držati pri prženju na tavi. Savjet: Zamotajte i sastavite okruglice prekrivene vlažnim papirnatim ručnicima dok ne radite da se ne osuše! Pržila sam ih oko pet minuta, a zatim ispuštala nekoliko žlica vode u tavu i pokrila je za brzu paru. Ispali su puno bolje nego što sam očekivao, a 10/10 bih preporučio svima da odu na svoje vlastito knedlasto putovanje od doručka za večeru. - Alyssa Nassner, umjetnička direktorica, Vox Media Editorial Networks

Veganski crni grah od kokosa i đumbira

Ali Slagle/NYT kuhanje

Prije nekoliko tjedana učinio sam nešto što nisam učinio nekoliko godina: izrezao sam recept iz novina, onaj sa stranicama koje možete okrenuti rukama. Novine o kojima je riječ bile su u nedjelju New York Times, a recept je bio veganski crni grah Ali Slaglea od kokosa i đumbira. Slagle je već zaslužila moje povjerenje i divljenje svojim receptom od graha i riže u jednom loncu, pa sam je odlučio slijediti u još jednoj konzervi crnog graha. Pomoglo mi je to što sam već svaki sastojak imao kod kuće (rijetka pojava) i što sam bio raspoložen za nešto vegansko nakon što sam prethodnih dana jeo gotovo ništa osim kolača. Ovo je vrlo jednostavan recept, a ujedno i prilagodljiv - iako zahtijeva dvije konzerve graha i limenku kokosovog mlijeka, imao sam samo jednu konzervu graha, pa sam samo prepolovio kokosovo mlijeko i sve ostale sastojke, i to ispalo je dobro. Najteža stvar u receptu-a pod "naporan", mislim na blago oduzimanje vremena-bilo je guljenje i mikroplaniranje svježeg đumbira, jer sam čudak od đumbira i stoga uvijek koristim barem dvostruko veću količinu od potrebne. Rezultat, koji sam poslužio preko riže, bio je vrlo zadovoljavajući i definitivno ću ga opet napraviti. - Rebecca Marx, viša urednica Eater

Bouchon čokoladni kolačići

Kuharica pekara Thomasa Kellera/Bouchona

Prošlog vikenda sam prvi put u životu napravila prave kolačiće. Iako puno kuham, rijetko pečem. No, bilo zbog zaključavanja, novonastale fascinacije pečenjem kruha, smanjenog unosa alkohola koji je zahtijevao veću potrebu za šećerom, ili zato što imam dvogodišnju kćer, kolačići su na mojoj kuhinji već nekoliko mjeseci. Prvi put sam probao varijaciju ovog recepta u trgovini Quality Chop House (da, ti momci) prije otprilike četiri godine, kad mi je kuhar-mesar, pekar-svijećnjak Rich Bowman rekao da je recept prilagodio tako da uključuje šećer demerara, što je kolačiću dalo vrlo ugodnu zrnatu mrvicu. Slijedio sam Bowmanov savjet i zamijenio slad sladom i povećao količinu tamno smeđeg muscovado šećera u smjesi. Da bih još više oslobodio stil i postigao čistiji rezultat kolačića, samo sam polovici smjese dodao čokoladne mrvice. Moj prvi pohod na pečenje kolačića - moram biti otvoren - bio je neopisivi uspjeh. Rezultat je bio žvakač s oštrim rubovima, u središtu nalik na karamu, biskvit nije previše sladak: baš ono što sam oduvijek želio od kolačića. Prstohvat soli je pomogao. Tako je učinila i sposobnost izbjegavanja preciznosti, prepuštanja neizvjesnosti i prilagođavanja poboljšanju. - Adam Coghlan, urednik, Eater London

12. ožujka 2021

Jednostavan durian baskijski sirni kolač sa fritezom

Što kuhati danas

Baskijski kolač od sira, poznat po gotovo izgorjelom vrhu od pečenja na visokim temperaturama, ima savršenu ravnotežu kremaste teksture, sirastog okusa i okusa poput dulce de leche nalik karameli koje volim. Nikad nisam mislio da to mogu sam izvaditi, ali onda je došla zračna friteza. Za one koji misle da je friteza samo za podgrijavanje pokislog pomfrita, razmislite još jednom. Ovaj svestrani recept koji se lako prati i čini najnevjerojatniji baskijski kolač od sira koji je bez greške-čak sam ovdje podmetnuo ube za durian i ispao je savršen. (Ili ako samo želite uživati ​​u klasičnom baskijskom kolaču od sira, ne morate dodavati nikakve dodatne okuse.) Postoje samo tri krajnje jednostavna koraka: pomiješajte sve sastojke, skuhajte tijesto u tavi za kolače od sira i ohladite u hladnjaku, najbolje preko noći. To je to. Zbog dosljedne kontrole temperature u fritezi, vrh kolača uvijek izlazi slasno dubok, smeđe brule smeđe boje. Nakon što se satima hladio u hladnjaku, središte je još uvijek gnjecavo, gnjecavo, blago rastopljeno, što rezultira najzadovoljnijim zalogajem kolača od sira. Nijedan desert nikada mi nije donio ovu razinu zadovoljstva i postignuća koje zaslužujete da osjećate isto. - James Park, menadžer društvenih medija Eater

Juha od crvene leće, Barrett Prendergast

Barrett i dječaci

Da budem iskren, nikada nisam bio veliki obožavatelj juhe od leće. Kuhala sam ga samo sa zelenom lećom, koju i ja smatram pomalo, pa, lećom - punom zrnatih, gorkih kamenčića zdravlja reduciranih na kašu. Ali onda mi se ova verzija pojavila na feedu, od elegantne poslovne žene/kuharice/influencerice/mame iz Barseta Barrett Prendergast koja je bez napora, pa sam odlučila isprobati. To je veličanstveno.Tajna je koncentrirana mješavina mljevenih rajčica šljive, luka i mrkve koju neko vrijeme pirjate kako biste napravili neku vrstu sofritoa koji juhi daje slatkoću i dubinu. Zatim dodate sitnu crvenu leću (toliko bolju!) I temeljac-u mom slučaju, ovaj nevjerojatni temeljac od fermentiranog povrća koji dobivam na poljoprivrednom tržištu-i završite s parmezanom. Dobivena juha je nešto bogato, zadovoljavajuće, ali i lagano i svijetlo što želite pojesti za ručak cijeli tjedan, što sam i radio. I vjerojatno ću napraviti lonac za sljedeći tjedan. - Lesley Suter, urednica putovanja Eater

Sezamov tofu s brokulom

Hetty McKinnon, Dobar tek

Tofu je tako sjajan protein: jeftin je, dugo traje u hladnjaku, ima slatku teksturu i jesam li spomenuo da je jeftin? Ovaj recept Bon Hetty od Hetty McKinnon zapeo mi je za oko kad je počela dijeliti druge ljude koji ga kuhaju u svojim Instagram pričama. Njena ideja da koristi tahini pri izgradnji umaka od sezama je genijalna. Konačni rezultat ima ukusan miris, čak i ako nije tako hrskav kao što recept obećava - nikad nisam shvatio kako to funkcionira kad lagano prženi tofu stavite u umak? -ali mislim da premaz od kukuruznog škroba daje umaku nešto na što se može zalijepiti pa se ne osjeća bespotrebno dugo i neuredno učiniti taj korak. (Bočna traka: Volim kad recepti sadrže video zapise korak po korak poput ovog!)- Hillary Dixler Canavan, Urednik restorana za jelo

Mesna štruca

Ina Garten/Mreža hrane

Moja trgovina mješovitom mljevenom hranom na travi stavila je na rasprodaju pa sam ih kupila bez puno ideje što ću s tim. Nažalost, donošenje kući nije mi dalo više ideja, što mi je bilo neugodno jer je mljeveno meso tako svestrano. Ali onda sam se sjetio: mesne štruce. Koristio sam recept Ine Garten, koji je slatko mjesto između tradicionalnosti, ali ne i previše posla. Namažete dinstani luk s worcesterhireom i pastu od rajčice prije nego ga presavite u mljeveno meso, za koje sam mislio da je posebno dobro. Mesna štruca nije lijepo jelo, a izgledalo je posebno nevjerojatno nasjeckano na plehu koji je izlazio iz moje pećnice ostakljen debelim slojem kečapa. Ali bilo je ukusno, i bez obzira na to s koliko obroka smo pojeli ostatke hrane, uvijek smo bili uzbuđeni što ćemo ga ponovno pojesti. - Meghan McCarron, posebna dopisnica Eater -a

Kimchi Jjigae

Sohui Kim, Dobar tek

Ja, kao i mnogi drugi, još uvijek radim od kuće, što znači da još uvijek tražim brze i jednostavne recepte koje mogu skuhati u nedjelju navečer i zagrijavati za ručak tijekom tjedna. Recept za kimchi jjigae kuhara Sohui Kim izgubio se u mojoj rotaciji go-to jela ove zime, pa sam prošli tjedan bio spreman oživjeti vatreni korejski gulaš. Mnogi sastojci nalaze se među mojim ostavama - luk, gochujang, ta staklenka kimchija koja mi sjedi u stražnjem dijelu hladnjaka - pa je kuhanje ovo tjednom navečer savršeno izvodljivo. Samo svakako dodajte tofu na kraju kako se ne bi previše smočio, i lagano ga zagrijavajte za ručak cijeli tjedan. - Bao Ong, urednik Eater New Yorka

Veganska čokoladna torta

Bea Vo, Leite’s Culinaria

Prvi put sam naletjela na vegansku čokoladnu tortu Bea Vo prije nekoliko godina, kada sam radila testiranje recepta za Leite's Culinaria. Osjećam se kao da uspješna veganska peciva uvijek tjeraju ljude da rade ono što ne mogu vjerovati-to je vegansko, ali ovo je zaista jedan od onih kolača, bogatiji i nježniji i vlažniji od većine neveganskih čokoladnih kolača imao sam zadovoljstvo jesti. To je moj kolač za rođendane, kao i za svaku prigodu koja osim što je iznimno dobra zahtijeva i čokoladnu tortu, iznimno je laka, u dvije zdjele za kuhanje i miješanje za koju nije potreban stajaći mikser. Uspio sam prošli vikend za nekoliko osmogodišnjaka koji su zahtijevali tortu "superheroj", što je u osnovi značilo pokriti je tonom kreme i prskanja boje duge. Bio je to nekakav psihodelični nered, ali ispod svega kolač je stajao visok i vrijedan povjerenja kao i uvijek. - Rebecca Marx, viša urednica Eater

5. ožujka 2021

Svinjska rebra s umakom od crnog graha

Woks of Life

Očajnički mi nedostaje izlazak na dim sum, ali ovaj tanjur slasnih svinjskih rebara s umakom od crnog graha vratio mi je osjećaj da sjedimo za velikim dim sum stolom s prijateljima. Rebra se krčkaju punih 40 minuta, što vam ostavlja meso koje otpada s kosti, a tekućina za kuhanje postaje ukusna, kremasta svinjska juha i podloga za slani umak od crnog graha. Ostalo obilno povrće, poput luka i paprike, zaokružuje jelo, a ja sam dodala rotkvicu i krumpir koji se odlično slagao s umakom. Poslužite ga s rižom da upije svaku kap. - James Park, menadžer društvenih medija Eater

Pizza Babka

Bill Clark, Komad kolača

Možda ste na Eateru čitali da su svi i njihova majka (ili možda samo izbor njegovih tisuća pretplatnika) prošlog mjeseca radili pizzu babku nakon što su pročitali recept Billa Clarka u njegovom ljupkom biltenu A Piece of Cake. To je iznimno primamljiv prijedlog - žvakana, bogata, dekadentna babka, ali sa sirom i feferonima umjesto čokolade ili cimeta. Ali prvi put kad sam uspio, potpuno sam zakazao (kao i drugi u mojim grupnim tekstovima). Kad je Clark predložio da će za prvo dizanje tijesta trebati oko 30 minuta, ja sam previše doslovno slijedio njegov smjer, iako je moja loptica tijesta posuta origanom jedva promijenila oblik. Svaki iskusni pekar zna da vrijeme dizanja varira ovisno o vašem kvascu, vašoj klimi itd., A vrijeme recepta samo je prijedlog. Moja prva pizza babka bila je gusta, masna zbrka. Drugi put sam tijesto ostavila cijelo popodne i zatim staviti u hladnjak da se diže preko noći. Za drugi uspon dao sam mu više od sat vremena, slijedeći oblik kruha umjesto mjerača vremena. Također sam drugi put preskočila pravljenje vlastitog umaka za umakanje, koristeći otvorenu staklenku marinare, jer je pravljenje vlastite pizza babke dovoljno impresivno. Volim krajnji rezultat, možda zato što sam ga morao zaraditi i planiram u sljedećih nekoliko mjeseci pokloniti još kruha. - Amanda Kludt, glavna urednica Eater-a

Uz svaku zdjelu za ručak sa žvakanim pečenim slanutkom Esra Erol

Hrskavo pečeni slanutak

Emma Christensen, The Kitchn

Doručak mi je najdraži obrok u danu, pa svu energiju trošim na to da ujutro pripremim složene tanjure. Nažalost, do ručka nemam želju ponovno biti u kuhinji. Da bih se borio protiv ovog samozatajnog kuharskog umora, trudio sam se napraviti zdjele od stvari: salata, žitarice i žitarice preko zelja. I zadržati da kako mi nije dosadno, zabavljao sam se radeći preljeve od nule. Hrskavo pečeni slanutak moj je omiljeni novi trik jer svemu navedenom dodaje zadovoljavajuću mrvicu i, jer Kitchnov recept daje hrpu obroka, mogu ih kasnije pojesti kao međuobrok uz čašu vina. Iako su slanutak hrskaviji svježi iz pećnice (preporučujem ga preliti sa za’atarom), to ne mora značiti da je bolji. Kad se ohlade, postaju žvakaće i orašasto, upravo ono što želite od grickalica. - Esra Erol, viši menadžer društvenih medija Eater

Domaći Labneh (sa svime)

Rivka, Hrana52

Trenutno zaglavljen u vrlo dosadnoj rutini za objedovanje, pokušavao sam smisliti niske načine podizanja mogućnosti obroka. Uđite u labneh, namaz za sve prigode koji čini ozbiljno luksuzan međuobrok. Da biste ga napravili, pomiješajte šalicu ili dvije grčkog jogurta s prstohvatom soli i malo soka od limuna-ja sam upotrijebio omjere navedene u ovom receptu Food52-i stavite ga u cjedilo obloženo gazom u hladnjak. Nakon otprilike 24 sata završit ćete s bogatim, kremastim namazom koji može poslužiti kao prilično univerzalno platno-dotjerajte ga za'atarom (sviđa mi se mješavina Spicewalle teške od sumaka), malo maslinovog ulja i kruditima , ili samo pospite po malo svega, osim začina za pecivo od trgovca Joea, nakon što ste ga natrgali na tost. Nitko vas ovdje neće osuditi da ste je pojeli izravno iz posude. - Amy McCarthy, urednica Eater Dallas + Houston

Začinjena pileća riža od kokosa

Shayma Owaise Saadat, Dobar tek

Ovaj recept ima dvije važne prodajne točke: Obećava da će biti obrok u jednom loncu i uključuje puno sastojaka koje vjerojatno već imate pri ruci. Manje nereda i manje kupovine namirnica? Da molim. Nakon dodavanja većine sastojaka u lonac, uključujući rižu, izgleda kao veliki curry. No, zatim stavite kuhinjski ubrus između lonca i poklopca te krajeve zavežite gumicom. Bio sam u iskušenju otvoriti ga i zaviriti dok sam gledao kako se para diže (i moj dečko je izgledao pomalo zabrinuto), ali smo se oduprli, a naše strpljenje i povjerenje nagrađeni su savršeno pahuljastom basmati rižom, nježnom piletinom i kombinezonom vrlo lijep obrok zahvaljujući kurkumi i svijetlozelenom kelju umiješanim na kraju. - Milly McGuinness, direktorica razvoja publike Eater

Nemojte preskočiti beze na ovom kolaču od limuna. Adam Moussa

Očuvani kolač od limunove beze

Claire Saffitz, Hrana52

Kad me obuzme želja za limunovim desertom, snažno pogodi. Tako sam na kraju sastavio slojeve ovog omamljivača Osoba za desert, Knjiga Claire Saffitz iz koje se trenutno peče naizgled svako koga poznajem. Tijesto za kolače sadrži koricu limuna, limunov sok i konzerviranu koricu limuna pomiješanu u jogurt. Između slojeva postoji skuta od limuna i dodir limunovog soka u talijanskoj beze. To je peterostruka prijetnja limuna. Malo sam škrtario pri slojevanju skute, brinući se da će iscuriti sa strana - greška jer se ionako prekrivala beze. Ne preskačite beze, čak i ako se - poput mene - brinete da će cijeli kolač učiniti preslatkim, što osigurava potrebnu ravnotežu. U početku sam planirao smanjiti recept, jer je trebalo hraniti samo četiri (recept kaže da služi 10), ali sam svladao taj impuls. Radost što danima na svijet donosi dekadentnu tortu s kriškama vlastita je nagrada u ovoj strašnoj zimi. Pa, to i uživanje u dnevnom komadu šesteroslojnog kolača veći dio tjedna. - Adam Moussa, Eater, glavni menadžer društvenih medija

26. veljače 2021

Kolačići od kokica s maslacem

Kuharska knjiga Smitten Kitchen

"Slijedi osnovnu matematiku grickalica, a to je da dva oblika nezdrave hrane zajedno uvijek nadilaze njihovu veličinu", piše Deb Perelman u svom majstorskom djelu, Kuharska knjiga Smitten Kitchen. Ona je, naravno, u pravu. Kolačići od kokica izvrsni su. Jednostavno tijesto od keksa sa smeđim šećerom i vanilijom daje taman toliko strukture i slatkoće da podrži kokice u glavnim ulogama, što me podsjetilo na kraj kutije kokica u kinu nakon što je sjedila dva sata, pomalo hrskave teksture srednjeg temelja. Zapravo volim neku vrstu. (Ne znam koja je "ispravna" tekstura za takav kolačić.) Iako je recept općenito bio prilično jednostavan, dobar za kasnonoćno pečenje, raspršivanje ljepljivog, relativno oskudnog tijesta po zdjeli punoj svijetlo iskočenog kukuruza bilo je donekle teško - ali čak su i moji slapdash napori ispali prilično dobro. Slijedeći logiku matematike zalogaja, nakon nekoliko dana umakao sam zaostale kolačiće u čokoladu (“Baš kao M & ampM-ovi u kokicama u kinima!” Povikao sam u praznu kuhinju kad je manija uzela maha). Osjećam da bi Deb to odobrila. -Nick Mancall-Bitel, urednik suradnika Eater travel

Romanesco Con Le Sarde

Ben Mims, Los Angeles Times

Uistinu nisam mislio da se mogu umoriti od kuhanja povrća, ali u nekom se trenutku to dogodilo u kuhanju, ispiranju, ponavljanju zamućenja posljednjih nekoliko mjeseci. Dosta mi je kupusa. Umoran od brokule. Umoran od salate, a ja i dalje odbijam praviti preljev za salatu više od jednom mjesečno! Molim vas, ne pitajte! No, ovaj recept za romanesco, pečen super vruće i odjeven slatkim i ljutim umakom (plus puno maslaca od krušnih mrvica), doveo me do pameti, podsjećajući me da doista povrće nikada neće biti dosadno. U umaku grožđice se napune i upiju okusom paste od rajčice, ljutika postane tamna i karamelizirana, a sardine donose uravnoteženu sjaj. Prošla sam čitav svoj romanesco praveći ovo jelo, a još uvijek želim još. Dakle, dok ne krenem na sljedeći put u trgovinu, zamjenjujem sve brokule koje sam zanemario. - Elazar Sontag, osobni pisac Eater

Romanesco con le sarde Elazar Sontag

Posuda s tofuom od soje i mladog luka

Chris Maroko, Dobar tek

Kako bih nadoknadio činjenicu da su mi čizburgeri sa slaninom najdraže jelo, pokušavam jesti veganski doručak i ručak tijekom tjedna. Naletio sam na ovo Dobar tek zdjelu sa tofuom od soje i mladog luka u najnovijem broju časopisa, a pisac je tvrdio da tofu može poprimiti teksturu mesa bez mnogo rada. Moja uobičajena rutina tofua je da ga osušim pod hrpe papirnatih ubrusa i kuharica, bacim u ulje, a zatim ispečem - previše koraka za brzi ručak. Ova BA verzija je mnogo lakša. Ne morate čak ni koristiti ribanje za kutije jer recept sugerira da komad zdrobite u rukama nakon što ga iscijedite. Ostavio sam maslac iz jela da bi ostao vegan, a činilo se da mu mnogo ne nedostaje. Dodala sam malo umami gljive u prahu trgovca Joea, jer to dodajemo svemu u našoj kući ovih dana. Upario sam mrvice tofua s rižom i pirjani kelj potopljen jabučnim octom i cijelim tijestom iscijedio Srirachu. Radi se o 10 minuta rada za četiri obroka tjedno. - Erin Perkins, urednica Eater Charlestona

Hrskavi pileći but s pečenim limunom s krumpirom

Tara Tuckwiller, Kuhanje s okusom

Oprostite na odvratnom #CaliforniaProblemu i potencijalu za pandemijski kliše, ali imam previše limuna. U dvorište iza moje kuće došla su dva prilično zrela stabla limuna, a jednom godišnje podignem pogled i odmah se počnem znojiti: Dolaze. Tek sada shvaćam da moram pronaći način da iskoristim ove padajuće projektile prije nego što počnu truliti i privlačiti stvorenja. Ovaj sam se tjedan suočio s dvostrukim problemom da sam se tek nakon nekog vremena vratio kući u uglavnom prazan hladnjak. Pa sam googlao popis stvari koje sam imao pri ruci: limune, ružmarin (preko malog, bolesnog grma), pileća bedra (blagoslovite vam zalihe u zamrzivaču). Taste Cooking je imao moj odgovor. Kao što opis obećava, krumpir postaje hrskav i karamelan, a piletina je, također, hrskava i vrlo, vrlo limunasta. Ovo je jedno od onih zgodnih lakih jednodnevnih obroka u jednoj tavi za koje znam da ću ih sada opet pripremati, čak i kad nemam limuna koji doslovno padaju s neba. - Lesley Suter, urednica putovanja Eater

Etouffee od škampa

Vallery Lomas, New York Times

Nisam siguran što me to neki dan posjedovalo da kupim škampe na tržnici, ali kad sam se našao s dva kilograma škampa, odlučio sam se uhvatiti u koštac s ovom verzijom etoufee iz Vallery Lomas. To je nekompliciran recept koji se također brzo složio, iako mi je za cijepanje paprike i celera, da ne spominjem mljevenje češnjaka, trebalo više od 45 do 50 minuta. Neki savjet: Svakako napravite vlastiti kreolski začin prema priloženom receptu, umjesto da kupujete u trgovini, i nemojte paničariti kad ste na kraju drugog koraka, a to izgleda kao svežanj povrća i paste od rajčice. Sve se lijepo slaže u koraku 3. Odvojio sam malu količinu umaka prije nego što sam dodao škampe svojoj sestri koja joj promatra kolesterol. Mogu biti i čudni u vezi s plodovima mora drugog dana (podgrijavajte ih ne u mikrovalnoj pećnici), ali ovo sam jela sljedećeg dana u kasnim jutarnjim satima s kajganom i bilo je još bolje. Nazvao sam to jajetufe. - Patty Diez, voditeljica projekta Eater

19. veljače 2021

Robert Redford Cookies

Sestra Pie

Volim kolačić s puno stvari - što više tekstura intrigira, to bolje. Robert Redford je također prilično kul, čak i ako mu nikada neću potpuno oprostiti izbore koje je napravio Onako kako smo bili. Tako su me Robert Redford kolačići sestre Pie počeli zvati čim sam dobio kopiju Sestra Pie kuharica, a ja sam odgovorio. Napravljene od integralnog i običnog brašna, valjane zobi, pereca, komadića čokolade i oraha, u osnovi su čitav masovni dio punjen u obliku kolačića. Kao takvi, oni nude mnogo teksturalne nagrade - sve dok im se posvetite. Time želim reći da morate tijesto ostaviti u hladnjaku najmanje 24 sata nakon što ste ga zamijesili, što mi se prikradalo pri prvom pokušaju izrade. Ovaj put sam planirao unaprijed i završio s kolačićima koji su bili jednako trakasti i privlačno krhki kao i njihov imenjak. Zaista su dobri, drugim riječima, malo filmskog sunca kako bi osvijetlili sivi veljačanski dan. - Rebecca Marx, viša urednica Eater

Salata od medene rose s preljevom od đumbira i kikirikijem

Anna Stockwell, Dobar tek

Ovaj sam recept prvi put napravila u ljeto 2019. godine, išao je uz nekoliko hrenovki i lijepo ugljenisanu piletinu i bila je savršena priloga uz moje ljetno meso na žaru. No iako bi ova salata mogla vrištati ljeto, definitivno vam neće pogriješiti ako ste, poput mene, usred smrznute zime i neprestanih snježnih oluja. Da, pogađa drugačije, ali jednako dobro. (Također mislim da je ljeto apsolutno najgore doba za jelo sladoleda.) Ovaj se recept sastavi za 10 minuta i jednu zdjelu, a ja sam ga na kraju napravila tri dana zaredom za ručak, svaki put uživajući u hrskavom, kremastom. , slane i slatke komponente ove nimalo prevrtljive salate. Postoji beskrajno mnogo prostora za kreativnost i/ili nedostatak jednog ili dva sastojka. Napravila sam ga bez listova mente, s prženim sezamovim uljem umjesto ribljeg umaka, bez đumbira na vidiku i s običnim bijelim octom. Svaki put je osvježavajuće i izvrsno. - Patty Diez, voditeljica projekta Eater

Čorba od morskih plodova

Erica Walker, Fav Family Recipes

Znajući da nas u Teksasu čeka velika zimska oluja, odlučio sam u nedjelju navečer napraviti večeru vrijednu Valentinova s ​​puno ostataka kako bismo prošli sljedećih nekoliko dana. Zaljevski plodovi mora trenutno su na svom zimskom vrhuncu, a moj muž rođen u Floridi voli ribu, pa je to bila čokolada. Tražio sam najjednostavniji recept koji sam mogao pronaći, a ovako sam sletio na ovaj, a na kraju sam dodao kamenice i meso rakova, podmetao lososa za bakalar i ubacio šalicu smrznutog kukuruza.Poslužio sam ga s malo teksaškog tosta sa češnjakom, malo ljutog umaka iz Louisiane i prskanjem topljenog sira, uz malo cave, jer je Valentinovo. Krajnji rezultat bio je slavljenički i definitivno nam je pomogao zagrijati se tijekom 24-satnog nestanka struje koji je uslijedio zahvaljujući Winter Storm Uri. - Brittanie Shey, pomoćna urednica, Eater Dallas i Eater Houston

Ćurka sa staklenim rezancima Joy Summers

Ćurka sa staklenim rezancima

Brandon Židov, Dobar tek

Otkrio sam ovaj recept kao način da iskoristim preostalu puretinu u studenom izdanju časopisa Dobar tek, ali to je bila i savršena prilika da upotrijebim svoj novi omiljeni začin, restoran Minneapolis Hai Hai s čilijem od kokosovog ulja. Kombinacija te hrskave ljutike u vatrenom ulju, uz cvjetno zujanje zrna sečuanske paprike, ljutog crnog octa, začinskog bilja i pečenih orašastih plodova čini preljev koji možete preliti preko bilo koje vrste rezanci, pojačano s malo blagog mesa ili tofua, za brzu večernju večeru. Veliki bonus je to što će moja djeca, ako samo malo odustanem od grijanja, to odmah iscrpiti. S obzirom da u prosjeku svaki dan pripremim šest obroka, svako jelo koje će pojesti cijela obitelj veliki je životni uspjeh. - Joy Summers, urednica, Eater Twin Cities

Ragù alla Bolognese #2

Ceste i pojačanja Kraljevstva

Prošli tjedan, s približavanjem dvostrukog udara Valentinova i snažne zimske oluje usmjerene prema Teksasu, odlučio sam napraviti veliku seriju obilne krpe koristeći drugi recept iz bitne rasprave na tu temu iz Roads & amp Kingdoms. Napravljena od mesa, mesa i još više mesa, krpa je osigurala bitne kalorije i toplinu dok smo moj dečko i ja htjeli provesti sljedeći tjedan snijeg. Nije pretjerano teško za napraviti, ali daje dekadentne rezultate - meso jednostavno ispecite neka sve visi tri sata. (Najteži dio je skidanje svega mesa s kratkih rebara, ali čak i ako ima malo zrnca, nema štete i greške.) I dalje bih rekao da samo troškovi sastojaka čine ovo jelo za posebnu prigodu - poput Valentinova obljetnicu ili potpuni neuspjeh državne vlasti. (Savjet: Drugi dan je još bolje). - Erin Russell, suradnica urednice, Eater Austin

Kruh od tikvica

Udarna kuhinja

Kruh od tikvica rijetka je ptica u mojoj prehrani, pa sam se iznenadio kad sam neki dan, sredinom veljače, zaželio neke. Nikad prije nisam uspio, ali srce želi ono što srce želi. Srećom, pronašao sam sposobnog vodiča u Deb Perelman iz Smitten Kitchen. Njezin recept punjen je hrpom naribanih tikvica, vrh je obilno posut šećerom, a kruh ostavlja ostaviti otvoren jedan dan nakon pečenja kako bi bio dodatno ispucan. Moj kruh nije toliko kupovao kao majstorov, ali vrh je zadržao svoju teksturu kroz dane koje mi je trebalo da ga isklesam. To je postao doručak, ručak s juhom od rajčice, ukusna zakuska za čaj i desert. - Nick Mancall-Bitel, urednički suradnik Eater

12. veljače 2021

Pečena piletina sa slanutkom Harissa

Dawn Perry, Dobar tek

Moj suprug i ja godinama pravimo ovaj recept, poznat u mom stanu jednostavno kao "piletina od slanutka", prilično redovitom brzinom. Iako pruža izvrstan predložak za to kako pretvoriti grah iz konzerve i pileća bedra u potpunu večeru, nikad se ne slažem s tim osim povremenog dodavanja kriški limuna u tavu dok se peče ili korištenja više luka ili češnjaka ako mi se sviđa. Slanutak je ovog puta napravio posebno izvrsne ostatke zagrijao sam ih u mikrovalnoj pećnici (u redu je !!) i na vrh stavio kuhano jaje i malo propirjane brokule. - Hillary Dixler Canavan, urednica restorana Eater

Tteokbokki

Maangchi

Nakon nedavnog odlaska u kupovinu u H-Mart, gdje sam opskrbio osnovnim potrepštinama (okruglice, sve vrste smrznutih i suhih rezanci, kolači od riže), odlučio sam se napokon okušati u pravljenju tteokbokkija, začinskih kolača od riže, vodeći se posjetite korejskog kuharskog stručnjaka Maangchija (zvanog Emily Kim). Recept je relativno jednostavan. Budući da za zalihe nisam imao alge ili suhe inćune, upotrijebio sam pastu od inćuna vrijednu gotovo cijele cijevi i dva velika lista norija. Pustio sam da temeljac ključa daleko dulje od traženih 15 minuta, sve dok se nori listovi ne slome i temeljac ne smanji hrpu. Strogo sam se pridržavao ostatka recepta, što je rezultiralo zaista divno začinjenim i žvakaćim jelom od rižine torte. Upario sam ga s bulgogijem napravljenim od već narezane govedine s 99 Rancha i Omsom začinskim bulgogi starter paketom za lijepu ravnotežu. - Nadia Chaudhury, urednica, Eater Austin

Sorbet od citrusa

Kuharica Superiority Burger

Brooks Headley zna da je pravljenje sorbeta čudno. U Kuharica vrhunskih burgera - koje sam pokupio za 3 dolara (?) U Chicago Urban Outfitters -u (.) 2017. - kaže da je proces zalijevanja i zaslađivanja voća kako bi okus imao više nalik sebi nego samome sebi "neka vrsta izleta". Nakon gotovo četiri godine listanja njegovih stranica i dva mjeseca posjedovanja dugogodišnjeg aparata za sladoled, napokon sam napravio sorbet od citrusa-zamijenivši grejp za zimsku Tarocco naranču, srca prošaranog crvenom bojom poput zalaska sunca. Pomiješao sam jednake dijelove šećera i vode kako bih napravio sirup, s dodatkom dekstroze za slatkoću. Sok od naranče pomiješao je sa sirupom, pa je postao voćniji od predloženog omjera 1: 1 jer su naranče bile slatke. Nakon što sam dodala malo soli, bila je spremna za centrifugiranje u aparatu za sladoled ili stavljanje u zamrzivač, kako bi je svakih sat vremena izvadila na blitz električnom pjenjačom ili uronjenom miješalicom. No, ono što je ovaj sorbet odvelo na teritorij putovanja su slatkiši od kora i njihovo miješanje u mješavinu soka i sirupa, što je dodalo gorko -slatku kompleksnost koja je sorbet učinila cjelovitijim. Više nalik sebi. Kao što Brooks kaže, pravljenje sorbeta je čudno. - James Hansen, suradnik urednika, Eater London

Pustolovni kruh Joseya Bakera Elazar Sontag

Avanturistički kruh

Josey Baker Bread

"Adventure Bread" kreacija je pekara superzvijezde San Francisca Joseyja Bakera, koji je suvlasnik Milla, iznimno popularnog cjelodnevnog kafića. Ako ste spremni čekati u redu više od 20 minuta, možete biti vrlo zadovoljni vlasnik debele kriške pekarskog kruha, premazane maslacem od oraha i džemom. Ali po mom skromnom mišljenju, ova hipi hrana prepuna sjemenki najukusnija je štruca koja izlazi iz njegovih pećnica, a može se napraviti i kod kuće, zahvaljujući receptu iz Bakerove kuharice, koji je na internet donio David Lebovitz. Kad se još radi o prethodno ispečenoj mješavini valjanog zobi, sjemenki i orašastih plodova, teško je zamisliti da će ovo okruglo "tijesto" nalikovati na nešto poput kruha nakon što se utisne u posudu za kruh i ispeče. Ali to se događa, a recept nudi iznimno jednostavan put do kruha za one od nas koji nisu blagoslovljeni genom za pečenje. Iako njegova izrazita slanost čini izvrstan sendvič s puretinom, njegova oraha i lagana slatkoća iz malo javorovog sirupa čine ga i finom podlogom za gusto namazivanje maslaca od orašastih plodova i dobrog džema. Zaista, ne možete pogriješiti. - Elazar Sontag, osobni pisac Eater

Savršeno kuhano jaje

J. Kenji López-Alt, NYT Kuhanje

Internet puca po šavovima s hakovima, savjetima i milijunom čudnih trikova za dobivanje savršenih kuhanih jaja. No, osim ako se kokošja jaja u nekom trenutku radikalno ne promijene, mislim da nikada neću isprobati drugu metodu osim metode Savršeno kuhano jaje J. Kenjija Lópeza-Alta. Zapravo, jaja se ne kuhaju, već se kuhaju na pari - ja ih desetak odjednom napravim u košari za kuhanje na pari.

Oko pet minuta u loncu daje lagano čvrste bjelanjke i žumanjke mekog središta. Nema ledene kupelji u koju ćete ih uroniti nakon što su jaja ostavljena da se ohlade na sobnoj temperaturi i oguljena na kojoj god temperaturi vrhovi vaših prstiju izdržali.

Meko kuhana jaja sjede u mom hladnjaku cijeli tjedan, zagrijavaju se u kuhanoj vodi iz kuhala u minutama potrebnima za kuhanje kave i spremna za oguljivanje i razbijanje po tostu ili u zdjelu s hladnim rezancima. Nije pretjerano reći da mi je život postao osoba koja šaržno kuha jaja. - Adam Moussa, vodeći menadžer društvenih medija

Domaći vegetarijanski čili

Cookie i Kate

Napravio sam ovaj čili u velikoj žurbi nakon skeniranja 15 -ak recepata, a rezultati su me ugodno iznenadili. Godinama je moj recept za vegetarijanski čili bio jedan od (sada već nepostojećih) Svakodnevna hrana časopis, dio svemira Martha Stewart. Sastavilo se brzo, ali je imalo takav okus, zbog čega sam ga se odrekao prije par godina, kad sam postigao sofisticiranije nepce od 30-ak godina. Ovaj je jednako pristupačan, ali ima veću dubinu tekstura i okusa te puno prostora za prilagodbu. Na primjer, preskočio sam celer i dodao još začina u obliku mljevenog kajena i završni dodir kristalnog ljutog umaka. Također sam si uzeo slobodu s izborom graha, koristeći dvije limenke pintosa i jednu limenku crnog graha. Posljednji korak - gdje sjedinite dio juhe i dodate malo octa i soka od limete, ili oboje, kao što sam ja učinio - ključan je. - Emma Alpern, viša urednica kopija

5. veljače 2021

Fatteh od govedine i patlidžana

Nigella

Kao nekoga tko je često priređivao večernje zabave, rastužuje me pomisao da nemam pojma kada bi moglo biti sigurno imati još jednu. To me, međutim, nije spriječilo u pravljenju zabavne hrane, čak i ako je to samo za mog muža i mene. Jedna takva nedavna žudnja uključivala je da sam od sebe napravio govedinu i patlidžan u masti Nigelle Lawson, ili kako ih Nigella vrlo prikladno opisuje kao „oblik bliskoistočnog nachosa“. Pečeni, hrskavi pita trokutići preliveni su jogurtom od češnjaka, pirjanom mljevenom govedinom i sitnim komadima patlidžana (to su vam patlidžani) skuhani s velikodušnim žlicama mljevenog korijandera i kima, te posipanjem sjemenki nara, preprženim pinjolima i listovima mente. Ima toliko tekstura i okusa sa svakim zalogajem da ćete se teško zaustaviti čak i kad ste siti. Moj jedini prijedlog je da nazdravite pitu bliže onom kad ćete jesti, tako da jelo zadrži više topline dok kopate. - Tanay Warerkar, reporterka Eater NY

Liješki vafli

Udarna kuhinja

Prije godinu dana nasmijao bih se receptu za 24-satne vafle. No ovaj tjedan, 40 tjedana trudna usred epske snježne oluje u New Yorku, u potrazi sam za projektima koji oduzimaju najviše vremena. A ti su vafli - hrskavi i karamelizirani izvana, gotovo gnjecavi, iznutra definitivno rastezljivi - bili su 100 posto vrijedni ulaganja. To je, istina, i najlakše tijesto za brioš koje sam ikada napravio. Pojeo sam šest, svaki preliven sa više šlaga nego prethodni, i bili su toliko ukusni da sam bio sretan što sam 25. sat proveo čisteći uništenu aparatu za vafle. -Britt Aboutaleb, potpredsjednica razvoja

Najbolji zeleni kupus na svijetu

Scott Hocker, Kušanje s okusom

Imate li cijelu glavicu kupusa? Imate li luk? Možda i mrkva i definitivno pećnica? Sjajne vijesti: imate jelo s jednim od najvećih omjera truda i užitka za koji znam. Za svoju kolumnu u Okusu, Scott Hocker prilagodio je recept Molly Stevens koji ispravno naziva najboljim pirjanim kupusom na svijetu. Kupus narezan na osmine posut je narezanim lukom, grubo nasjeckanom mrkvom i vodom ili temeljcem ako ga imate. Nakon dva sata provedenog u niskoj pećnici, raspada se u slatki, karamel-srdačan prilog za bilo što, od svinjskog kotleta do graha ili samostalnog obroka uz pomoć kruha i jaja. To je moj recept za kupus i lijepo se čuva u hladnjaku kako bi potaknuo ručkove i večere tijekom tjedna. - Meghan McCarron, posebna dopisnica

Tortilje sa svim učvršćenjima Gabe Hiatt

Tortilje od brašna u stilu sjevernog Meksika

Christian Reynoso, Ozbiljno jede

Poprilično sam odustao od nade da ću ikada moći napraviti domaće tortilje od brašna u restoranu-vjerujući da osim kupnje BE & ampSCO stroja, runde pronađene u najboljim Tex-Mex restoranima u zemlji jednostavno nisu bile dostupne na mojoj vlastitoj peći . Prethodni pokušaji uvijek su mi ostavljali tvrdo tijesto koje se nije dizalo ili koje je uvijek imalo loš okus, čak i ako sam ih na mjestima spalio. Ovaj tjedan, međutim, isprobala sam recept za Serious Eats za tortilje od brašna u sjevernom Meksiku iz Christiana Reynosa koji su mi uzdrmali čitav pogled. Svinjska mast, već sam znala, bila je ključni sastojak. No, korištenje vrućeg punomasnog mlijeka umjesto vode povećalo je sadržaj masti i, prema Reynoso -u, sadrži dodatne proteine ​​i šećere koji pomažu tortiljama da porumene. Budući da mi miješenje i dalje ostaje u velikoj mjeri misterij, također sam cijenio da ovaj recept zahtijeva izbacivanje dnevne svjetlosti iz tijesta za tortilje u stalnom mikseru. Mislim da je to prvi put da sam KitchenAid gurnuo do kraja. Suptilni znakovi valjanja - kotrljajte se od sredine do usne, često se okrećite za 45 stupnjeva - pomogli su mi u formiranju ravnomjernijih krugova nego što sam navikao. Gotov proizvod bio je bogat i mekan i lako se presavija kao deka. - Gabe Hiatt, urednik Eater DC -a

Grah i riža u jednom loncu

Ali Slagle, NYT Cooking

Moj me dečko upoznao s grahom i rižom Ali Slaglea u prvim mjesecima pandemije, kada smo samo htjeli pojesti svoje osjećaje, brzo i povoljno. Njegove vrline su brojne koliko je i popis sastojaka kratak. Ulje, luk, konzerva graha, dugozrnata riža i neki povrtni temeljac bacaju se u nizozemsku pećnicu ili lonac s poklopcem i drže se tamo 20 minuta, a ono što se pojavi je čudo udobnosti i ekonomičnosti. To je varljivo obično jelo, čiji vam impresivan okus i intenzivan stupanj zadovoljstva prikradu tajnu, mislim da se krije u činjenici da ga skuhate s tekućinom graha, koja čini riži sretne stvari. Obično ga dotjeram Cholulom, a ponekad i meko kuhanim jajetom ili avokadom ako se osjećam svečano. I češće nego ne počinjem ga jesti izravno iz lonca, jer kome više trebaju finoće, u svakom slučaju. - Rebecca Marx, viša urednica

Tofu i šparoge od crnog papra

Sara Jampel, Dobar tek

Tofu se u posljednjih nekoliko mjeseci uvukao u puno mog kuhanja, otkad sam ovom omiljenom Yotamu Ottolenghiju postala omiljena i osjećala se spremnom uhvatiti se u koštac s drugim jelima od tofua. Ipak, mjesecima kasnije, ovo je jelo kojem se redovito vraćam. Lako se sastavi za otprilike 30 minuta i dobro se slaže s bilo kojim brojem rifova i izmjena. (Češće nego ne mijenjam šparoge za drugo povrće, poput prokulica, patlidžana ili mahuna. Ovdje će zaista sve poslužiti.) Dok ovo pišem, mislim da ću uskoro zamijeniti govedinu ili piletinu. Kako god ga pripremili, izvrstan je za brzu večeru uz rižu ili uz još malo povrća. Oh, i nasumično nasjeckajte zrna papra kuharskim nožem ili ih zamotajte u papirnati ubrus i razbijete pakao iz konzerviranog graha vrlo dobro funkcionira ako nemate mlin za začine ili žbuku i tučak. - Patty Diez, voditeljica projekta

29. siječnja 2021

Muffini sa spertom od borovnice

Roxana Jullapat, Dobar tek

Vjerojatno nisam jeo muffin dvije godine, što se čini pretjeranim za nešto tako osnovno, ali jednostavno nisam obično osoba koja kolače računa kao doručak. Slomim šećer do 10 sati ako ne dobijem još malo hranjivih tvari. Ali prelistavajući ovog mjeseca Dobar tek, Špijunirao sam muffine od borovnice od slastičarke iz LA-a Roxane Jullapat i osjetio potezanje koje mi se učinilo pristupačnim, hranjivim (to je iz njezine nadolazeće kuharice posvećene pečenju od cjelovitih žitarica) i dao mi priliku da iskoristim slučajnu vrećicu brašna od spelte Neko sam vrijeme kupio iz hira. Mafini su bili sve to i veličanstveni-nježni, slatki, ali ne preslatki, vlažni, mrvičasti i puni borovnica. Moja su djeca voljela otkinuti komadiće streusel preljeva pa pojesti cijele muffine. Prvi put kad sam ih radila, prethodnu večer sam pomiješala veći dio tijesta i u nedjelju ujutro ih bacila u pećnicu i ispali su savršeni. Nekoliko dana kasnije napravio sam drugu seriju s nekoliko veganskih zamjena i opet božansku. Zadržali su me puno zadovoljnijim od jutarnjeg uobičajenog peciva - ali opet sam marala tri. - Lesley Suter, urednica putovanja Eater

Hrskavi njoki s prokulicom i smeđim maslacem

Ali Slagle, NYT Cooking

Oštri njoki Ali Slaglea s prokulicama i smeđim maslacem iz NYT Cookinga imaju sve značajke savršenog recepta za tjedan dana: jedna tava, popis sastojaka koji se uglavnom fokusira na smočnicu i rezače u hladnjaku, ali ne nešto što bih i sam pomislio. Moram, međutim, otkriti da je to ukupno komentator, Napravio sam neke izmjene. Koristio sam brokulu kao i prokulicu jer a) nisam imao dovoljno klica, ali b) jesam imao previše brokule u hladnjaku. Izrezala sam maslac sa šest žlica na četiri jer sam pokušavala još imati malo svog dragocjenog Kerrygolda i odgodila sam dodavanje korice limuna kako njegov okus ne bi bio previše prigušen cvrčeći u tavi. Kad ovo ponovno napravim - jer ja htjeti pravite ovo ponovo - također ću dodati malo limunovog soka neposredno prije posluživanja. Ali nema veze! Recepti koji dobro funkcioniraju kao predlošci za personalizirani futzing najvjerojatnije ću uključiti u svoj uobičajeni ritam kuhanja, a ovaj definitivno to čini. - Hillary Dixler Canavan, urednica restorana Eater

Malo's Tacos govedine i kiselih krastavaca

Joy the Baker

Kad sam bio beba Angeleno (čitaj: nova transplantacija iz New Yorka), otkrio sam meksički restoran u Silver Lakeu koji je imao najzanimljiviji taco. Bila je to goveđa juha koja se nalazila u prženoj tortilji od kukuruza, završena čupavim cheddar pramenovima, kiselim krastavcima od kopra i ljutim umakom. Bio je to gringo. Bilo je odlično. Vraćao sam se mnogo puta da bih s pivom potjerao trio ovih goveđih džepova i krastavaca jer je to bio period prije (prije nego što sam razvio endemsku bolest netolerancije na gluten u Los Angelesu). Restoran je zatvoren 2018., ali jednog sam dana recept pronašao na blogu o hrani: Joy the Baker prilagodba Maloovih goveđih i kiselih krastavaca. Tako sam počeo raditi ono što su navodno tacos od cheeseburgera kod kuće. Recept je jednostavan, jasan i brz, goveđa smjesa je robusnija s sjeckanim krumpirom.Ispalo mi je iz kruga kuhanja prije par godina, ali nedavno sam ih, da bih odgovorio na žudnju negdje između hamburgera i tacoa, opet napravio, ovaj put s purećim mesom (i bez krumpira) za mršaviju iteraciju. Začinio sam meso s mnogo više začina nego što recept zahtijeva (poslužite se takvom noćnom intuicijom) i prelijte ga ljutim čipsom od kiselog krastavca i oštrim cheddarom. Nešto drugačije od Malo klasika, ali jednako dobro. - Nicole Adlman, menadžerica gradova Eater

Muffini sa speltom od borovnice Lesley Suter

Traybake od piletine i graška

Nigella

Nigellin jednostavan, nevjerojatno zadovoljavajući recept za tavu (u trendu!) Uključuje bacanje puno (ozbiljno, puno) smrznutog graška na tavu na pola lista zajedno s nasjeckanim porilukom, koprom, češnjakom i velikim prskanjem suhog vermuta s piletinom bedra pečena na vrhu. Recept zahtijeva da začinite piletinu jednostavno solju i maslinovim uljem, ali s pola kartona mlaćenice koje mi je visjelo u stražnjem dijelu hladnjaka, odlučio sam se marinirati pileća bedra preko noći a la Salt, Fat, Acid, Heat. Krajnji rezultat bio je list brončane piletine s hrpom mekog, ali ne kašastog graška i poriluka prožetog topljenom pilećom masnoćom. Izvrstan je za večeru s malo krumpira, a vjerojatno je i bolji kao ručak nekoliko dana ispružen rižom. - Adam Moussa, vodeći menadžer društvenih medija

Juha od piletine i okruglica

Jubilej

Nedavno prohladan dan u Austinu činio se savršenim izgovorom za napraviti nešto toplo i umirujuće od prekrasnog Jubilej kuharica koju sam sebi nabavio kao pravi poklon. Juha od piletine i okruglica bila je cjelodnevni projekt, koji sam očekivao: pravilno se hlade sastojci, mijesi i hladi tijesto za knedle (što je bilo zabavno) i pirjano piletinu neko vrijeme. Preporučio bih da koristite veliku nizozemsku pećnicu i dodate neobaveznu šalicu bijelog vina koju recept sugerira. Umjesto da koristim cijelu piletinu za pečenje, odlučio sam se za pileća bedra bez kosti izrezana na manje komade. Nisam siguran da sam dobro izrezao tijesto za knedle, ali moji su mi knedle čudne veličine i oblika uspjeli. Također, budući da mi se hrana sviđa sa začinjenije strane, dodala sam i više crnog papra nego što recept zahtijeva i nisam požalila, plus još malo vrhnja za šlag (htjela sam potrošiti cijeli mali karton). Rezultat je bio prekrasan: kremast, začinjen baš kako treba, s izrazito sočnim pilećim bedrima. Napio sam juhu. - Nadia Chaudhury, urednica Eater Austin

Kupusnice od maslaca od kikirikija

Dawn Perry, NYT Cooking

Ovaj recept ima najveći omjer ukusnosti i lakoće od bilo kojeg deserta koji sam ikada radila. Ne traje vrijeme, potrebna je jedna zdjela i koristi sastojke koje već imate u kuhinji (pod pretpostavkom da smrznuto voće držite u zamrzivaču). Imaju konzistenciju gnjecave plavuše, ali. maslac od kikirikija. A za nas koji smo trenutno lišeni svježeg voća, u zimsku kuhinju unose neku prijeko potrebnu ljetnu slatkoću. - Amanda Kludt, glavna urednica Eater-a


Različiti stilovi, okusi i sastojci

Imam mnogo recepata za umak s roštilja, a za različite vrste mesa koristim različite umake. Također koristim različite recepte za različite okolnosti. Na primjer, ako će djeca jesti, neću napraviti super vatreni umak, ili ako to učinim, napravit ću i blaži umak kao izbor za djecu i za slabe odrasle osobe. U redu, to je bila šala, ali mislim da razumijete što želim ovdje reći. Imam neku vrstu generičkog umaka koji često koristim kada hranimo gomilu, onaj koji ne ide predaleko u bilo kojem smjeru — nije previše sladak, nije previše začinjen i nije prevruć.

Recepti za umak s roštilja mogu uključivati ​​cijeli svijet različitih sastojaka. A sjajna stvar kod domaćeg umaka je to što ga možete kušati dok ga pravite i prema tome prilagoditi sastojke. Ako nikada prije niste napravili vlastiti umak, možda niste sigurni kako započeti. Dopustite mi da objasnim. Trebat će vam baza ili glavni sastojak, začini i drugi sastojci. Ako više volite slatki umak, trebate dodati šećer ili druga sladila. Isto vrijedi i za toplinu. Napravio sam tablicu sastojaka BBQ umaka kako bih vam dao neke ideje.


DIY hrana za pse je u modi: hoće li se ovi recepti preliti preko mog malog terijera?

"Vjerujemo da će ljudi napustiti bolnicu s djetetom i održati ga na životu", uzdiše Debora Robertson, novinarka i autorica Dogs's Dinners and Cooking for Cats. “Vjerujemo im da će hraniti svoju djecu, ali ne i svoje ljubimce. Nije li to ludo? " Psihologinja Louise Glazebrook slaže se s time: "Stalno objašnjenje da se ne bismo mogli osloniti na hranjenje psa bez da ga jedna od tri multinacionalne korporacije stavi u vreću i bičevanjem po smiješnoj cijeni doista mi zavre."

Rečeno tako, izgleda čudno. Ipak, poput mnogih vlasnika kućnih ljubimaca koji kuhaju za druge ljude bez imalo razmišljanja, čudno sam nervozan priznati da ponekad pripremam i hranu za svog terijera. Robertson se prisjeća kada je prvi put o tome napisala: “Osjećala sam se kao da izlazim iz vrlo čudnog ormara ... ali očito je da je bio veliki, jer se toliko ljudi javilo da su i oni to učinili. Iskreno rečeno, sve je krenulo ludo. ”

A to je bilo prije nego što su naši kućni ljubimci cijeli dan bili zarobljeni kod nas: skokovi u Googleu u pretraživanjima "domaćih poslastica za pse" u prošloj godini ukazuju na to da smo, kad sami ne pečemo kruh od banana, kuhali oluja za naše krznene prijatelje. Alison Daniel, suosnivačica My Pet Nutritionist.com, morala je zaposliti tri nova člana osoblja kako bi držala korak sa potražnjom. „Glavna stvar su ljudi koji su kod kuće više primijetili da zdravlje njihovog psa možda nije tako dobro - a također i kućni ljubimci koji podnose stres svojih vlasnika. Problemi u ponašanju i tjeskobi [kućnih ljubimaca] prolaze kroz krov. ”

Kolačići s jetrom Felicity Cloake iz knjige Henrietta Morrison Tasty Treats for Happy Dogs. Fotografija: Felicity Cloake

Kuharica Asma Khan priznaje da za svoje mače pravi pureću keemu i pečenu piletinu, dok jedna prijateljica s Instagrama kaže da se zaklela da njezina dva zapadnoplaninska terijera nikada neće jesti ništa osim pseće hrane - "ali to se promijenilo od početka karantene". Bilo iz zdravstvenih ili ekoloških razloga, ili jednostavno kao način pokazivanja ljubavi, sve veći broj nas se odriče masovno proizvedene hrane za kućne ljubimce.

Moj veterinar to potvrđuje, ali nije više oduševljen trendom, sjećajući se mnogih slučajeva pothranjenosti koje je vidio prije nego što je komercijalna prehrana postala norma - nedostatak taurina posebno u mačaka. No, Daniella Dos Santos, viša potpredsjednica Britanske veterinarske asocijacije, kaže da je sjajno što se više ljudi "zanima" za prehranu svojih ljubimaca - "sve dok se to radi odgovorno i sigurno". Objašnjava da se članovi Udruženja proizvođača hrane za kućne ljubimce moraju pridržavati strogih prehrambenih smjernica koje je postavila Europska industrija hrane za kućne ljubimce - čija me web stranica obavještava da je psu potrebno "oko 37 osnovnih hranjivih tvari u svakodnevnoj prehrani, a mački starijoj od 40 godina". "U osnovi", kaže Dos Santos, "mnogo je lakše pogriješiti nego ispraviti."

Međutim, Dos Santos ima zabrinutost zbog onih koji razmišljaju o vegetarijanskoj i veganskoj prehrani za svoje životinje. Mačke, kao obligatni mesožderi, svu svoju prehranu crpe iz mesa i ne smiju im biti uskraćene. Iako je "teoretski moguće" da psi dobiju sve što im je potrebno iz vegetarijanske ili veganske prehrane, "prvo morate razgovarati sa stručnjakom", bilo da je to vaš vlastiti veterinar ili veterinarski nutricionist. Glasnogovornik RSPCA-e kaže: "Ne bismo preporučili domaću prehranu za štence [posebno], jer neravnoteža u određenim hranjivim tvarima može uzrokovati ozbiljne probleme u razvoju zglobova i kostiju, što rezultira doživotnim problemima."

Mesna štruca od janjetine Felicity Cloake, iz Kuharice The Happy Dog Seana McCormacka. Fotografija: Jill Mead/The Guardian

Robertson, koja je za svoje kuharice uzela savjet od veterinara i nekoliko nutricionista, naglašava da je važno imati "oprezan i inteligentan pristup" hrani koju odaberete i zapamtite da samo zato što vam se nešto sviđa ne znači da je ljubimac će. ("Taj osjećaj da želite razmaziti svoju mačku pekući joj tortu", kaže ona. "To radite za sebe, a ne za njih.") Daniel ističe da je svaka životinja pojedinac - "različite pasmine, različite veličine, različite dobi, razine aktivnosti ... ono što će raditi jednome neće uspjeti drugome. Oni su poput nas, imaju svoje simpatije i antipatije. ” Njezini klijenti prije početnih konzultacija ispunjavaju opsežan upitnik o zdravlju svog ljubimca kako bi joj omogućili da razvije prilagođen plan hranjenja koji im odgovara, "bilo da se radi o svježoj komercijalnoj hrani ili receptima za njihovu pripremu".

Glazebrook, također, priznaje da kuhanje za vašeg psa nije za svakoga, čak ni u pandemiji, ali naglašava da se vlasnici ne bi trebali ljutiti ni kupovati stare stvari. "Učinak neodgovarajuće prehrane je ogroman", kaže mi. “Trenutno viđam mnogo štenaca koji su očajno gladni, gotovo izgladnjeli, jer iako puno jedu, kvaliteta nije dovoljno dobra. To ne zadovoljava njihove potrebe, što utječe na njihovo ponašanje - kradu stvari s šaltera, bacaju hranu, bježe s hranom, a sve zbog toga što im se ne sviđa određena marka hrane koja se hrani. "

Vlasnicima štenaca koji su prvi put došli na svijet može se oprostiti što se igraju na sigurno: mogućnost očuvanja bebe bilo koje vrste je zastrašujuća. Sjećam se kako sam zabrinuto pitao uzgajivača mog psa Wilfa kako bismo znali kad je bio gladan (smijeh? Skoro je umrla!) I poslao mog dečka da marljivo češlja police za UHT kozje mlijeko koje je preporučila. Prvih nekoliko mjeseci svog života uživao je u pomno odmjerenoj prehrani, prilagođenoj dobi. Jedina ljudska hrana koju je poznavao bila je engleski senf kojim smo bili prisiljeni premazati noge stola kako bismo ga spriječili da ih žvače. A onda, jednog kobnog dana, onaj koji neće biti imenovan odlučio mu je dati malo slanine s tanjura za doručak. Nakon toga stvari nisu bile iste.

Goveđi obrazi Felicity Cloake. Fotografija: Felicity Cloake

Postupno, kako sam postajao sve manje nervozan zbog ubijanja ove naizgled snažne male životinje, počeo sam dodavati neobičan komad ili limenku ribe u njegovu suhu hranu, razmućivši mu jaje ili poširavši mu malo piletine i riže kad je bio malo obojen - način na koji su bili hranjeni psi za koje sam znao da sam odrastao. Ovih dana općenito jede otprilike pola domaće ponude, pola kilograma. No, za potrebe ovog priloga Wilf se počaštio s dva tjedna domaćim jelima. Neki su bili popularniji od drugih - odbio je čak ni namirisati smoothie od banane, pa je oklijevao cijele dvije sekunde prije nego što je proždrio palačinku od heljde sa sirovim špinatom i svježim sirom. Međutim, Robertsonova juha od piletine i povrća pokazala se kao izvrsno mjesto za skrivanje nekih lijekova koje mu je nakratko prepisao, a njezini kolači od lososa u konzervi natjeraju ga da liže zdjelu dugo nakon što bi manja životinja prihvatila poraz.

Pečem mu kolačiće s jetrenim čipsom iz knjige Ukusne poslastice utemeljiteljice Lily's Kitchen Henriette Morrison-zatim ih moram sakriti i od njega i od sebe (izgledaju uznemirujuće poput čokoladne sorte)-te janjeće mesne štruce i hamburgere iz The Sean McCormack's The Sretna pasja kuharica. Naručujem organske alge u prahu i koštano brašno na internetu kako bi se ušunjao u sjeckano meso i povrće po jednom od recepata dostupnih na Danielovoj web stranici, a na Valentinovo četiri sata provedem kuhajući mu goveđi obraz s korjenastim povrćem za koje se rado nadam da će ga kupiti njegovu ljubav sljedećih 364 dana. Wilf ih sve vuče s znatno više hrkanja nego što obično pozdravi zdjelu suhog keksa. To jest, kad mu poklonim jelo od domaće pastirske pite i graška uz malu porciju standardne hrane za pse velikih marki, onjuši škrinju od slatkog krumpira, a zatim odabere drugu zdjelu.

Biseri prije svinja možda - nemam nikakvih iluzija da bi najviše od svega volio prženu pileću kost izvađenu iz oluka - ali za mene je to koristan način da meso u njegovoj prehrani bude etički isto koliko i ja htio bih u svom (na sreću oboje imamo ukus za jeftine rezove). Ako možete kuhati u serijama, to nije preveliki posao, a kao bonus, bez punila koja izbacuju malo komercijalne hrane za pse, na drugom se kraju ima manje posla. Ali onda imam priličan luksuz, vrijeme, novac i prostor za zamrzavanje, plus ljubimca koji će, zanemarivši smoothieje, pojesti gotovo sve što ne učini svaki ljubimac. Ali ako to učinite, zapamtite da i vi imate luksuz izbora. Kao što Glazebrook kaže, postoji mnogo načina za hranjenje kućnog ljubimca: "Ne mora doći iz plastične vrećice".


5. Naslonjen na limenku piva

Vjerovali ili ne, pivo u puretini bolje je nego što zvuči.

Ovo morate vidjeti da biste vjerovali. To uključuje ulijevanje vaše ptice parom u pivo (i, po izboru, začinsko bilje) ubacivanjem djelomično pune limenke od 24 ili 32 unce u šupljinu i korištenjem kao postolje. Očigledno je da je to briljantno i bilo koji način kombiniranja piva i hrane vrijedan je poduhvat u našoj knjizi.

Puretina se kuha na velikom roštilju na neizravnoj toplini, a postolje za pivo osigurava uglavnom jednoliko kuhanje. Pivo koje isparava održava unutrašnjost vlažnom, a začinsko bilje dodaje okus. U određenom smislu, ova metoda je poput savršene kombinacije roštilja i dimljenja: koristite neizravni izvor topline, ali na mnogo višim temperaturama od pušača (obično oko 350 ° F).

I jesmo li spomenuli da je prožeto pivom? Samo pripazite da odaberete pristojno pivo - ništa preskupo, samo ne ovako.


Vrh ovoga: Polusušeni paradajz trešnje

Adam Kuban vlasnik je skočne pizze Margot's#39s. Bio je osnivač web stranica Slice and A Hamburger Today. On je služio kao urednik osnivača Serious Eats ' nakon što je prodao svoje web stranice SE -u.

Nadahnuta prošlotjednom polusušenom cherry rajčicom Daily Slice iz Di Fare, napravila sam vlastiti polako pečeni preljev od sitnih rajčica za naš tjedni "Pizza Night" kod kuće. Ovo doista nije moglo biti jednostavnije, a, poput prošlotjednog preljeva od kobasica, možete peći dok pripremate tijesto ili ga ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi nakon hladnog porasta.

Ono što trebate

Za ovo vam čak i ne treba recept. Mislim da to možete zaključiti iz ovih fotografija:

  • Pola litre cherry ili rajčice od grožđa
  • Malo soli i papra
  • Oh, i obrubljeni lim za pečenje
  • Pećnica, zagrijana na 320 ° F.

Rajčice jednostavno prepolovite od dna do stabljike i posložite ih na lim za pečenje, prerezane prema gore. Polovine rajčice pospite solju i paprom, a zatim ih pecite 40 minuta ili dok ne postanu otprilike dvije trećine izvorne veličine.

Ne želite ih potpuno osušiti - dakle polu-suho. Trebali bi još imati malo sočnosti, ali trebali su tek početi poprimati onu žvakaću teksturu sušene rajčice ili grožđica.

Prije rukovanja ostavite ih da se ohlade na sobnu temperaturu. Razbacajte ih po pizzi - ali ne previše, malo ide daleko ovdje - i uživajte u njihovom koncentriranom naletu slatkoće.


3 jednostavna i ukusna koktela od krem ​​yvette za pripremu kod kuće

Nazvati Crème Yvette likerom od ljubičice zapravo nije pravda. Ima naznake bobičastog voća, vanilije, korice naranče i začina koji nedostaju ravnom kremu od violete. Recept, koji datira iz 1890 -ih i izašao je iz proizvodnje 1969., 2009. oživio je Rob Cooper (snaga koja stoji iza St. Germaina) kao odgovor na zahtjeve barmena diljem zemlje. Crème Yvette bitan je za klasične koktele poput zrakoplovstva i Plavog Mjeseca, pa iako ne čudi da se nešto napravljeno od latica ljubičice u Francuskoj osjeća super, Crème Yvette je također potpuno kod kuće u svakodnevnim koktelima poput ovih. Idemo na miješanje, hoćemo li?

Yvette Collins

Recimo da vam životna situacija ne dopušta da redovito uživate u limunadi u vrtu. Ova nagađena verzija Toma Collinsa dovodi vrt u limunadu. Jednostavni sirup od cvjetne lavande, gin botanički proizvodi i ljubičice i bobičasto voće u Crème Yvette čine ga savršenim koktelom za dozivanje proljeća ili dobrodošlicu kad konačno stigne.

Jagode i pojačalo Crème Shake

Mislim da je pošteno reći da napitci od mlijeka nisu baš poznati po svojoj sofisticiranosti. Zaista, zamrznuta alkoholna pića kao žanr nemaju najveću reputaciju. Ovaj je, međutim, otmjen koliko i dolaze. Zamrznute jagode pomažu izvući okuse bobica i vanilije u Crème Yvette. Pomiješani su s oštrim mlaćenicom za ne preslatku poslasticu koja odijeva klasični milkshake od jagoda. Ni ovo piće nema tonu alkohola, pa je definitivno prikladno za užinu.

Tvrdi jabukovača i krema Yvette Sparkler

Žestoko sam praktičan i ne mogu a da ne budem ni štedljiv, što je kombinacija osobina koje - doduše - nemaju uvijek zabavne rezultate. Srećom, u ovom slučaju, to me dovelo do ovog mišljenja o Stratosferi, klasičnom koktelu koji kombinira Crème Yvette i pjenušac. Iako mogu nagovoriti sebe da potrošim pedesetak dolara na bocu pića poput Crème Yvette koja će trajati vječno, teže mi je opravdati bocu pjenušca samo da napravim nekoliko koktela jer znam da je preostali dio boca će neizbježno završiti u hladnjaku. To rješavam korištenjem tvrdog jabukovača umjesto mjehurića. Hrskavi jabukovača jako lijepo reže voćnu i cvjetnu Crème Yvette i nemam nikakav problem dovršiti bocu.


Ovih 10 slastnih deserta ozbiljno su nemasni

Ne morate dopustiti da vam desert bude poništavanje. Pogledajte samo ove ljepote - svaka od njih ima nisko masnoće, ali visoko zadovoljstvo. Uživati!

& quotBobice u laganom umaku od kreme. Nevjerojatno jednostavno za napraviti, s nevjerojatno dekadentnim okusom. Unatoč tome, ovaj recept ima iznimno nisku masnoću. Može se napraviti i s breskvama ili kombinacijom breskvi i malina. & Quot - Lea Conner

Pogledajte što možete stvoriti s umućenim bjelanjkom. Ovaj jednostavan recept čini jednu veliku bezu ili nekoliko manjih koje ćete napuniti kremom i/ili svježim voćem. Tepsiju ili lim za pečenje obavezno obložite papirom za pečenje kako se kora ne bi zalijepila.Kim & aposs sada kuhaju! kaže, & quotTako jednostavno za napraviti, a tako elegantno! & quot

& quotOvi su kolačići UZIVI. Nikad ne oduzimam vrijeme za pisanje recenzija, ali toliko sam ih volio da sam mislio da ću izdvojiti vrijeme. Upotrijebio je 1/2 šalice jabučnog umaka umjesto suhih šljiva, a bijelo brašno zamijenio je integralnim pšeničnim brašnom, a koristio organski šećer. Obožavam teksturu i slatkoću! Hvala na dijeljenju! & Quot - Andrea Ridings Liberty

Da biste umjesto kolača napravili kolače, jednostavno ispecite tijesto u obloženom kalupu za muffine i smanjite vrijeme pečenja. Prelijte glazurom od nemasnog krem ​​sira. Steffyp kaže: & quotOvo je super! Dodana masnoća mi uopće nije nedostajala. Tekstura je savršeno vlažna, s dovoljno slatkoće. & Quot

BanannaNut raves, & quotI don & apost like angel food cake, a ovo je bio i moj prvi pokušaj. Bio je hit kao moja torta za 90. rođendan moje bake i aposa. Potpuno je srušen. Lako slijediti, jednostavan recept! & Quot Ako je ovo vaš prvi pokušaj pravljenja kolača s anđeoskom hranom, pogledajte ovaj video za detaljne upute.

& quotVrlo dobro, uvijek ispadnu izvrsno, ali tijesto je puno lakše rukovati ako ga stavite u hladnjak preko noći, što ja radim. & quot - Anabella

& quotZanimali su me sastojci. Uglavnom kušate bananu pa čokoladu. Ako ga zaista tražite, možete okusiti sićušni komad avokada. Ja sam svoju prelila s malo šlaga bez masti. nije vegansko, ali ukusno. & quot - LindaT

Da biste dobili deblje komade umaka, izlijte smjesu u posudu 8x8. BAILEY BEE kaže: & quotOva je poslastica apsolutno ukusna! Svi koji su ga probali, obožavaju! Hvala na brzom receptu - postao mi je jedan od omiljenih. & Quot

& quotPrvo želim reći da sam Španjolac i da sam okusio mnoge flanove. Poznajem svoje flanove jer sam odrastao jedući ih cijeli svoj život. Vaš recept potpuno je zadivio moju španjolsku obitelj i ovo je treća godina da ćemo koristiti ovaj recept za proslavu jeseni. & Quot - Se ñorita Cyra

& quot; Ovo pravim i svako ljeto za svoje dječake. Baš kao što je moja baka učinila za nas djecu. Ovo djeluje i sa smrznutim bobicama. Ovisno o tome koliko su slatke vaše bobice i koristite li nemasni obični jogurt, možda vam uopće neće trebati dodatni šećer. & Quot-Sarah Jo