Najnoviji recepti

Oko kuhinje u 3 pitanja: Peter Coenen

Oko kuhinje u 3 pitanja: Peter Coenen



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Daily Meal sustigao je kuhara Petera Coenena kako bi saznao kako su njegova putovanja utjecala na njegov rad. Coenen je šef kuhinje u Gage u Chicagu, koji je restoran i konoba u blizini Millennium Parka koji poslužuje profinjenu udobnu hranu. Diplomirao je kulinarsku umjetnost na Sveučilištu Johnson & Wales, a prethodno je bio i sous chef Ritz-Carlton u St. Thomas i u Gostionica u Palmetto Bluffu u Bluftonu, prije nego što je došao u The Gage, bio je mlađi sous chef u Chicagu BOKA.

Dnevni obrok: Koje je vaše najinspirativnije iskustvo s hranom tijekom putovanja?
Peter Coenen: Moja putovanja po Europi. Otišao sam u Španjolsku, Englesku, Francusku, Italiju, Njemačku i Nizozemsku. Tijekom svoje kuharske karijere bio sam mrtav usredotočen na činjenicu da ću se, gdje god da radim, bilo u hotelu ili samostojećem restoranu, pobrinuti da dođem na mjesto koje je Forbes imalo 5 zvjezdica ili je imalo Michelin zvijezde. Čak i tijekom preseljenja u Chicago prijavljivao sam se samo u restorane s ocjenom Michelin.

Europa je doista promijenila cijelu moju perspektivu restorana i onoga što hrana uistinu jest. Kao kuhar, kuhar i osoba koja voli izlaziti i jesti na nova mjesta, moja se vizija promijenila u Francuskoj. Jedne sam noći otišao u restoran Alain Ducasse - 3 Michelinove zvjezdice, besprijekornu uslugu i dobru hranu. Usluga u bila je na vrhu. Nisi mogao biti bolji. Sljedeće noći otišao sam u mali bistro u blizini našeg hotela za koji većina ljudi nikad ne bi čula. Ovo mjesto je bilo nevjerojatno. Usluga nije bila ni blizu usluge Ducassea, ali me natjerala da razmislim je li to doista potrebno. Usluga je bila dobra, nemojte me krivo shvatiti, ali ništa u usporedbi s Ducasseom. Otvorili su nam vino i nikad više nisu dotakli bocu. Razmišljao sam o tome i zaista sam uživao. Više sam nego sposoban sipati svoje vino tijekom obroka.

U ovom malom bistrou imali smo vrlo jednostavnu, ali divnu tradiciju pot-au-feu. To je bila jedna od najboljih stvari koje sam ikada jeo - jednostavnost u svom najboljem izdanju! Imali smo i biskvit od plodova mora sa šerijem i vrhnjem. Opet, bilo je jednostavno, ali okusi su bili tako čisti. U ovom bistrou potrošio sam manje od polovice novca koji sam zaradio u svjetski poznatom restoranu Ducasse. Imali smo i uslugu koja je bila savršena, nije bila zagušljiva ili pretjerana. Hrana nije bila samo dobra; bilo je za pamćenje.

Ovo me iskustvo zaista natjeralo na razmišljanje o tome što znači imati sva ova priznanja. Da, iz toga proizlaze sjajne i mnoge dobre stvari, ali u svijetu postoji toliko nevjerojatnih restorana o kojima nitko ništa ne zna! Neki od onih na koje naletite mogu vam otvoriti osjetila što je i može biti pravo kuhanje. Oni su grubi dijamanti.

TDM: Koji je vaš omiljeni kuhinjski suvenir s vaših putovanja?
PC: Moj omiljeni kuhinjski suvenir je od mog sous chefa na Djevičanskim otocima u Ritz-Carltonu. Pivo predsjednika bilo je tamošnje pivo. Dao mi je svoj srebrni otvarač za boce Presidente iz privjeska za ključeve. Dobro mi je došao i koristi se cijelo vrijeme (posebno za kuhara koji voli pivo)! Također sam dobio od drvara u Atlanti malu dasku za sir-samo vrlo malu ručno izrađenu dasku i mali drveni nož za rezanje sira kod kuće.


Domaća biljna hrana: recepti organske biljne hrane za napraviti kod kuće

Biljno gnojivo kupljeno u lokalnom vrtnom rasadniku često sadrži kemikalije koje ne samo da mogu naštetiti vašim biljkama, već i nisu ekološki prihvatljive. Ne zvuče niti osobito jestivo. Osim toga, mogu biti i malo skuplji. Iz tog razloga mnogi vrtlari sami proizvode biljnu hranu koristeći recepte organske biljne hrane. Saznajte više o tome kako sami napraviti gnojivo za biljke kod kuće.


Održavajte popis namirnica

Izvan kutije, Alexa vam može pomoći u održavanju popisa za kupovinu i obaveze. Sve što trebate učiniti je reći Alexa što želite dodati i navesti na koji popis želite to dodati.

Na primjer, možete reći "Alexa, dodaj jaja". Od jaja je imenica, Alexa razumije da je to stavka koju želite dodati na popis za kupnju. Također možete reći "Alexa, dodaj kruh na moj popis za kupovinu" ili "Alexa, dodaj artikl na moj popis za kupovinu." Za ovo drugo, Alexa će pitati što želite dodati, a vaš odgovor bit će dodan kao sljedeća stavka retka na vašem popisu.

Da biste provjerili ovaj popis, otvorite aplikaciju Alexa na iOS -u ili Androidu ili idite na alexa.amazon.com i kliknite Popisi. Ako želite sinkronizirati svoje dodatke s nekom od podržanih usluga - Any.do, AnyList, Cozi Lists, Picniic ili Todoist - povežite svoje račune u aplikaciji Alexa. Za automatsko kopiranje vašeg popisa na iOS podsjetnike, Evernote ili neku drugu uslugu bilježenja, upotrijebite IFTTT za izradu Appleta koji će obavljati jednosmjernu sinkronizaciju.


Kakav ste nespretni?

Simptomi
Kuća izgleda netaknuto i dobro organizirano —dok ne počnete otvarati vrata ormara i iznenada vas zatrpaju mape s datotekama, ogrtači pojedeni moljcima, polomljene lampe, stari kuhinjski aparati, papirnati ručnici, blagdanski ukrasi i vrećice za kupovinu pune kupnji na povratak. BCD nered, objašnjava Walsh, živi u nekom besprijekornom budućem svemiru umjesto da stvara rješenja koja funkcioniraju danas. "

Počinitelji
Perfekcionisti, čudaci za kontrolu, zabrinute zaposlene mame, svi oni koji su izgladnjeli i prebukirani perfekcionisti.

Walsh-ov plan u tri koraka

"S neredom, veliki je neprijatelj dobra, " kaže Walsh. Drugim riječima, taj ormar u hodniku koji izaziva ozljede manifestacija je vašeg srama što niste ispunili svoja nerealno velika očekivanja domaćinstva.

2. Počnite s malim komadima kojima se može upravljati.

"Ova vrsta nereda govori o odgođenim odlukama, " kaže Walsh. Ako je usavršavanje elegantnog sustava za organiziranje cipela ili odlučivanje koje vjenčane darove vratiti previše teško, počnite s nečim manje emocionalno opterećenim, poput spleta spajalica koje prelaze vašu ladicu za smeće. Još bolje, ograničite zadatak na vremenski okvir: Očistit ću ovaj ormar točno 15 minuta. Sutradan ponovite.

Ako ne možete pronaći vremena za spontano rješavanje svojih tajnih nereda, zakažite to —i pozovite pouzdanog rođaka ili prijatelja da vam pomogne. Prepuštanjem neke kontrole nepristranom autsajderu, stvari ćete držati u perspektivi i učiniti proces mnogo zabavnijim. Jesi li stvarno idete popravljati te napukle kandelabre? A što, zaboga, još radite s tom neonsko zelenom skijaškom jaknom?

Simptomi
Nakuplja sve knjige koje je pročitala ili se nada da će ih pročitati i/ili svaki broj Arhitektonski sažetak ikada objavljena —vjerujući, kako objašnjava Walsh, "da ako ona posjeduje knjigu, onda ona nekako posjeduje znanje, čak i ako nikada ne pročita knjigu ili je skine s police. " Kad na internetu naiđe na zanimljiv članak, ispisuje i sprema u prenatrpanu datoteku.

Počinitelji
Ljubitelji klubova za knjige ljubitelji stolova za kavu o dizajnu interijera, nedavno završeni studenti koji žele pokazati svoje feminističke zbirke poezije.

Walsh-ov plan u tri koraka

1. Idite digitalno kad god je to moguće.

Iako ništa ne može zamijeniti voljeni, istrošeni roman, "Mi danas imamo na raspolaganju čitavu knjižnicu putem interneta,#34 kaže Walsh. "Nije potrebno posjedovati tiskane kopije sve." Drugim riječima, oni preokretači stranica s užitkom i užitkom, memoari slavnih i knjige s uputama koje ćete samo jednom pročitati mogu živjeti na vašem e-čitaču. A kad naiđete na zanimljiv članak na internetu, pošaljite URL e-poštom i pohranite te e-poruke u mape s oznakom "zanimljivi članci" ili "recept za večeru za večeru"

Određena pitanja (od O, na primjer!) samo ćete se htjeti držati zauvijek. No ako je vaša dnevna soba prekrivena tjednicima koji datiraju od 2007., razmislite o implementaciji sustava: Zadržite trenutni problem i dva zadnja. Kako novi naslovi stižu, donirajte stare lokalnoj bolnici. I zapamtite: " Definicija periodike je da uvijek dolazi još jedna, " Walsh kaže.

3. Uspostavite jasne granice.

Walsh predlaže određivanje jasno definiranog područja za vašu zbirku knjiga i časopisa, bilo da to znači jednu policu ili šest. "Važno je da kada popunite dodijeljeno područje, donirate staru titulu kako biste napravili mjesta za nove,#34 objašnjava. Da biste spriječili da vas napola pročitani džepni omoti progutaju noćni ormarić, isprobajte kantu ili košaru dovoljno veliku da sadrži samo tri ili četiri knjige kako biste dodali drugu, najprije morate ukloniti jednu.

Simptomi
Ladice, ormarići i radni stol opterećeni metastazirajućim spletom kabela, punjača, daljinskih upravljača i napola napunjenih USB pogona, od kojih mnogi pripadaju nespretnim uređajima koji datiraju iz#3990-ih.

Počinitelji
Dvadeset i trideset i nešto Appleovih poklonika eBay entuzijasta, djedova i baka prestravljeni su priključiti kabel koji povezuje njihov digitalni fotoaparat s računalom.

Walsh-ov plan u tri koraka

" Bilo je neko vrijeme kada ste mogli prodavati rabljenu elektroniku, pa je imalo smisla zadržati originalnu ambalažu, "#kaže Walsh. Nažalost, nitko više ne želi vaše stare gadgete. Tehnologija se kreće prebrzo. " On preporučuje recikliranje kutije s predmetima u roku od mjesec dana od kupnje i doniranje starih uređaja skloništu za žene. (Kad se krećete, zapakirajte svoju elektroniku u omot od mjehurića i još bolje, u ručnik.)

Uz aparat za izradu naljepnica ili mali komad maskirne trake, razlikujte kabele fotoaparata od bilješki na punjačima BlackBerry svih mini pogona. Ako se osjećate ambiciozno, ogradite žice u postaju za punjenje " kako biste telefonskim kabelom uklonili noćnu igru ​​skrivača.

Walsh predlaže označavanje četiri spremnika veličine kutije za cipele "izgled", "slušanje", "putovanje" i "podatak" i stavljanje na policu. "Look" pohranjuje sve vizualno (punjač i memorijsku karticu za vaš fotoaparat) "Listen", sve što se odnosi na zvuk (dodatnu opremu za iPod, punjač za iPhone u automobilu) "Travel", sve što je povezano s godišnjim odmorom (prijenosni GPS, adaptere za utikače) i "Podaci "—Pa, dobivate sliku (mini flash pogoni, kartica za bežičnu mrežu).

Simptomi
Okuplja dječju odjeću, kreacije od vrtića papier-m âch é i izvještaje za razredne razrede koji pripadaju potpuno odraslom potomstvu##8212 pogrešno pretpostavljajući da će takvo potomstvo jednog dana htjeti da pohrani hektare nerazvrstanih kutija umrle rodbine, odjeće, torbi i ratnih suvenira u potkrovlju, podrumu i ormarima.

Počinitelji
Pobjegli roditelji prazne gnijezde žena određene dobi koje su pretrpjele gubitak i/ili koje osjećaju odgovornost za očuvanje obiteljskog naslijeđa i povijesti.

Walsh-ov plan u tri koraka

1. Uspostavite hijerarhiju vrijednosti.

"Morate razlikovati medalje svog djeda iz Drugoga svjetskog rata i kutiju računa koje je koristio za podmirivanje svojih poreznih zahtjeva 1982. godine,#34 kaže Walsh. Drugim riječima, destilirajte deset kutija obiteljskih uspomena do one koja sadrži samo najznačajnije stavke. Teško se rastajete od pljesnivih pregača vaše prabake? "Zapamtite, nitko tko vas je volio i želio ono što je najbolje za vas ne bi želio da vaš život i dom budu preplavljeni njihovim stvarima ", kaže Walsh.

2. Pokrenite zid obiteljske povijesti.

Walsh predlaže uokvirivanje nekoliko starih fotografija uz kutije za sjene koje sadrže omiljeni keramički komad vaše majke ili njezine omiljene kartice s receptima — stvari koje vas najviše podsjećaju na nju ili " natjeraju vaše srce da pjeva kada ih pogledate, " kaže Walsh. "Kad se s pravim blagom odnosite s čašću i poštovanjem, ostatak postaje lakše otpustiti. "

3. Odredite ograničenja za dječja umjetnička djela.

Ako su vaša djeca još mala, zaustavite nagomilavanje na vidljivom mjestu pokazujući po jedno ili dvoje najboljih napora svakog djeteta u okviru Ikee ili ispod pleksiglasa na kuhinjskom stolu. Svaki tjedan ili mjesec dopustite djetetu da odabere novi omiljeni komad. Fotografirajte sve ostale stavke i spremite fotografije u godišnje albume (dok tiho nestaju originali).

Simptomi
Ponosi se isjecanjem kupona i nabavkom promotivnih kodova na mreži, a njena kuhinja, spavaća soba i garaža imaju tri godine vrijedne papirnate ubruse, miješane orahe i narančaste Tic Tacs potroši 10 USD na prebrzu vožnju do tri različita megastora kako bi uštedjeli 10 USD na pelenama za djecu koja se još nisu rodila " vođena je pogrešnom predodžbom da sam, ako ga posjedujem, bolje, bez obzira na to što to čini mojem prostoru, mojim financijama ili mojim odnosima, ' " kako kaže Walsh to.

Počinitelji
Mame koje ostaju kod kuće umirovljenici su svi koji imaju članstvo u Costco-u ili klubu Sam's.

Walsh-ov plan u tri koraka

1. Ograničite kupnje koje ne namjeravate odmah upotrijebiti.

"Ako ne možete parkirati automobil u garaži jer je pun toaletnog papira, možda ćete biti izvan kontrole,##kaže Walsh. Predlaže da se samo jedno područje ili polica odredi za skupnu kupnju kad je napunjena, prestani kupovati.

2. Prepoznajte da ste bili.

"Da bi stvorili osjećaj hitnosti oko sniženja, trgovci proučavaju i pažljivo dizajniraju sve, od osvjetljenja do teksture poda do udaljenosti do registra, " kaže Walsh. Osjećate li se kao da ste ukrali godinu? To je vjerojatno i prema dizajnu.

Ako se nađete da vikendom krstarite Targetom ili trgovinom mješovitom robom, dok vaš muž gleda nogomet, "možda biste trebali biti kreativniji sa svojim slobodnim vremenom,##Walsh nježno sugerira. Igrajte se turistički u svom gradu, pohađajte tečaj, odaberite lokalnu dobrotvornu organizaciju i donirajte svoje vještine. Prekinite svoju ovisnost o jeftinoj žurbi. "Kao što je moja baka govorila, " zajebava Walsh, " 'možete bankrotirati štedeći novac. ' "


Volimo jednostavne znanstvene pokuse koji su također jestivi. Pogledajte ove pokuse s hranom koja će se svidjeti djeci, uključujući obilje recepata od jestive sluzi, sladoled u vrećici i gaziranu limunadu!

EKSPERIMENT JABUKE

Zašto jabuke postaju smeđe? Saznajte zašto s ovim zabavnim eksperimentom u kuhinji.

EKSPERIMENT BALONA

Kombinirajte brzu znanost i igru ​​balonima s našom kuhinjskom kemijom koju je lako postaviti! Možete li napuhati balon, a da u njega ne pušete?

EKSPERIMENTI SODE U PEČENJU

Erupcije sode bikarbone i octa uvijek su hit, a mi vam nudimo mnoštvo eksperimenata sa sodom bikarbonom. Evo nekih od naših favorita …

EKSPERIMENTI ZNANOSTI OD MJEHURA

Istražite znanost o mjehurićima i zabavite se u isto vrijeme.

CANDY DNA MODEL

Naučite sve o DNK pomoću ovog modela za izradu bombona koji se lako izrađuje. Možda biste ga i vi htjeli probati!

SLASTIČNI GEODES

Jedite svoju znanost uz potpuno SLATKU aktivnost! Naučite kako napraviti jestive slatkiše od geode koristeći jednostavne kuhinjske sastojke, kladim se da ih već imate.

EKSPERIMENT LIMUNSKE KISELINE

U ovom zabavnom kuhinjskom znanstvenom eksperimentu radi se o mirisu! Ima li boljeg načina za testiranje našeg njuha od eksperimenta s citrusnom kiselinom. Istražite koje voće izaziva najveću kemijsku reakciju naranča ili limun.

TAJNE PORUKE BRUSNICE

Jeste li ljubitelj umaka od brusnica? Nisam veliki obožavatelj, ali super je za znanost! Istražite kiseline i lužine s djecom i naravno, vidite možete li napisati jednu ili dvije tajne poruke.

PLESNI KUKURUZ

Možete li natjerati kukuruz na ples? Ovaj eksperiment s kukuruznim mjehurićima djeluje gotovo čarobno, ali zapravo samo koristi sodu bikarbonu i ocat za klasičnu kuhinjsku znanstvenu aktivnost.

PLESAJUĆE GROŽĐICE

Možete li natjerati grožđice na ples? Sve što trebate je nekoliko jednostavnih kuhinjskih sastojaka za ovaj zabavni znanstveni eksperiment.

JESTIVE STRUKTURE

Ovo je više inženjerska aktivnost, ali definitivno koristi predmete iz kuhinje i savršen je način za predstavljanje STEM -a za djecu.

JAJA U EKSPERIMENTU OCETA

Gumeno jaje, golo jaje, poskakivano jaje, kako god ga nazvali, ovo je prilično kul znanstveni eksperiment za svakoga.

ELEKTRIČNI KUKURUZ

Električni kukuruzni škrob savršen je kao eksperiment koji pokazuje snagu privlačenja (to jest između nabijenih čestica!) Za izvođenje ovog zabavnog znanstvenog eksperimenta potrebna su vam samo 2 sastojka iz ostave i nekoliko osnovnih sastojaka za kućanstvo.

EKSPERIMENT PLIVAJUĆE RIŽE

Istražite trenje zabavnom i jednostavnom aktivnošću koja koristi klasične kućanske potrepštine.

RASTI KRISTALI SOLI

Jednostavan za uzgoj i siguran za okus, ovaj eksperiment s kristalima soli lakši je za mlađu djecu, ali možete isprobati i uzgoj kristala boraksa za stariju djecu.

SUDOPER KUHINJE ILI PLOVU

Što tone, a što pluta? Možda će vam naši izbori otvoriti oči malim znanstvenicima!

EKSPERIMENT LAMPE

Svako dijete voli ovaj klasični eksperiment koji je zapravo dvije aktivnosti u jednoj!

EKSPERIMENT MAGICNOG MLIJEKA

Umjetnost s mlijekom i fascinantna kuhinjska znanost.

M & ampM EKSPERIMENT

Znanost i slatkiši sve u jednoj savršeno jednostavnoj znanstvenoj aktivnosti za djecu.

Mlijeko i ocat

Djeca će biti zadivljena transformacijom nekoliko kućanskih sastojaka u oblikovan, izdržljiv komad tvari slične plastici. Ovaj plastični eksperiment s mlijekom i octom sjajan je primjer kuhinjske znanosti, kemijske reakcije između dvije tvari kako bi nastala nova tvar.

OOBLECK

Jednostavno za napraviti i još zabavnije za igru. Samo 2 sastojka i naučite o nenewtonovskim tekućinama uz ovu jednostavnu kuhinjsku znanstvenu aktivnost.

POP STIJENE I SODA

Zabavan slatkiš za jesti, a sada ga možete pretvoriti i u jednostavan znanstveni eksperiment Pop Rocks! Saznajte što se događa kad pomiješate sodu s pop rock -om!

REGROW LETTUCE

Uzgojite vlastitu hranu na kuhinjskom pultu od ostataka hrane!

EKSPERIMENT KOLJENJA

Ovaj eksperiment s kegljanjem možda se ne čini kao znanstvena aktivnost, ali djeci se to sviđa! Definitivno postoje neki jednostavni, ali važni znanstveni koncepti za njihovo učenje, a mogu se i poigrati s malo umjetnosti.

EKSPERIMENT SODE

Volite li ispiruće i eksplodirajuće eksperimente? DA!! Pa evo još jedne koju će djeca sigurno voljeti! Sve što trebate su Mentos i kokain.

STARBURST ROCK CYCLE

Isprobajte ovu zabavnu aktivnost Starburst rock ciklusa u kojoj možete istražiti sve faze s jednim jednostavnim sastojkom.

EKSTRAKCIJA DNK JAGODE

Saznajte kako iz vaše kuhinje izvući DNA jagode sa samo nekoliko jednostavnih sastojaka.

GUSTOĆA ŠEĆERNE VODE

Provjerite gustoću tekućina i pokušajte napraviti i dugu.

VODA ZA HODANJE

Izvadite smotuljak papirnatih ručnika za ovaj kuhinjski znanstveni eksperiment!

EKSPERIMENT VODE

Jednostavno za postavljanje i zabavno za eksperimentiranje, djeca mogu testirati svakodnevne materijale kako bi provjerili upijaju li ili odbijaju tekućine.

Nadam se da ste pronašli nekoliko novih znanstvenih ideja koje ćete isprobati u svojoj kuhinji!


Najbolje kuharice stoljeća do sada

Internet je doista trebao ubiti kuharice. Recepti-uredni, samostalni paketi informacija koji su se stoljećima pojedinačno mijenjali i dijelili, indeksirali i katalogizirali-idealni su za digitalni prijenos. Dok su se selili na internet, oslobođeni tiskanih i uvezanih knjiga, vrtoglavo se množili, zastarjeli su vrata s tisuću recepata i omnibusna izdanja koja su tako lako stajala u tvrdom povezu na kraju police najbliže štednjaku. I tu je trebao biti kraj.

Ipak, nekako su se zaglavile kuharice. Zapravo, kako se ostatak knjižne industrije našao u postmilenijskom slobodnom padu, kuharice su se prodavale bolje nego ikad. To je zato što su se, podudarno s porastom interneta, kuharice ponovno izmislile. Ono što je nekad bilo prije svega sredstvo za recepte postalo je sve samo ne: recepti su i dalje bili važni, ali sada su postojali u službi nečega više - raspoloženja, mjesta, tehnike, glasa. Naravno, kuharice iz doba prije interneta i dalje su bitne. (Što bi bila svaka kuhinja bez vodećih glasova Madhur Jaffrey, Julije Child, Edne Lewis, Harolda McGeea i stotinu drugih?) Ali, po mom mišljenju, najbolje kuharice dvadeset prvog stoljeća među najboljima su u povijesti napisano.

Slijedi popis mojih osobnih favorita od početka novog tisućljeća do danas. To je popis koji je oblikovan pojedinostima o tome kako jedem, kako kuham i kako čitam, te njegovih deset svezaka-koji uključuju spomenar u restoranu ispunjen vulgarnostima, historiološku kuharicu kuharica i set od više tisuća stranica bilješki kulinarskih laboratorija - možda nisu iste koje naseljavaju prvih deset kuhara. No ono što me tjera i oduševljava u vezi s mojim posebnim katalogom je to što je svaka knjiga u srcu tekst koji poučava, a ne diktira, koji naglašava kuhanje kao praksu, a ne samo kao sredstvo za jelo. To su knjige koje ne samo da imaju odlične recepte i prekrasne slike, već iskorištavaju i njihov oblik - podrivajući, preispitujući i preoblikujući pravila i granice pisanja kuharica. Ako sam zaglavio oko toga što ću pripremiti za večeru, Googleu moram ponuditi samo neku varijaciju "lako od rukole od lososa od lijevanog željeza". Za dokaz o tome što kuharica može biti izvanredan predmet, uvijek se iznova okrećem ovim.

"Kuharica iz riječne kolibe", Hugh Fearnley-Whittingstall (2001)

Promjena nečijeg odnosa s hranom "ne uključuje žrtvovanje, nikakve poteškoće ili nelagodu", piše Hugh Fearnley-Whittingstall u svojoj pjesničkoj odi praktičnom životu na domaćem terenu. Njegov recept je jednostavan: uđite i učinite to sami - uzgajajte svoju hranu, upoznajte svoje meso, naučite boje i uzorke krajolika oko sebe kroz sva godišnja doba. Godinama prije nego što je “farma do stola” bila popularna riječ, a Michael Pollan kućno ime, Fearnley-Whittingstall je pozivala čitatelje da se odmaknu od industrijskih prehrambenih sustava i ponovno se upoznaju s lo-fi samodostatnošću: naučit će vas kako kultivirati vlastitu bobičasto voće, ulovite vlastite jegulje (ovo je a vrlo Britanska knjiga) i uzgajati (i klati) vlastite svinje. Ideja da pastoralne prakse mogu biti ugodne umjesto opterećujuće stara je vijest za mnoge današnje kuhare koji znaju kako uočiti rampe u divljini i oplemeniti D.I.Y. ricotta. Ali ideje “The River Cottage Cookbook” (i jednostavni, elegantni recepti) ostaju upečatljivi podsjetnici da ono što jedemo nije samo hrana na tanjuru, već dio uzbudljivog prirodnog ciklusa, naši ljudski životi suočavaju se s bezbroj drugih, biljnih i životinja podjednako.

"Kuharica Zuni Café", Judy Rodgers (2002)

Od svog uvođenja, krajem osamdesetih, pečeno pile posluženo u kafiću Zuni u San Franciscu steklo je reputaciju najbolje pečene piletine na svijetu-hrskave kože, nemoguće sočno, posluženo na salati od natrganog kruha i gorkog zelja čiji se opor vinaigrette stapa s bogatim, zlatnim kapljicama. Sam taj recept doveo bi ovu knjigu na bilo koji popis velikih i bitnih, ali i ostatak sveske ima magiju. Judy Rodgers svoje je kulinarsko uporište stekla u Francuskoj, koja je godinu dana živjela s obitelji kuhara Jeana Troisgrosa i u Berkeleyju, gdje je kuhala u Chez Panisseu, a ovaj manifest od pet stotina stranica oslanja se na te niti iskustva (i druge ). Rezultat je izvanredna zbirka naglašenih kulinarskih mišljenja, od kojih je nekoliko stotina prerušeno u recepte: zasluge nekih mekih sireva nad drugima, precizan način odijevanja salate, nepremostiva važnost soljenja sirove govedine i živine na dan ili više prije nego se skuha. Veličanstveno uvodno poglavlje knjige, "O čemu razmišljati prije nego što počnete, i pojačajte dok kuhate", postavlja filozofski nacrt za svaku novu američku i kalifornijsku ležernu kuharicu koja je uslijedila.

"Pečenje: Od mog doma do vašeg", Dorie Greenspan (2006)

Istina je, nažalost, da je umjetnost pečenja rigidnija i zahtjevnija od kuhanja na ploči. Kaprici algoritma tražilice neće vam pomoći ako želite da vam keksi budu savršeno pahuljasti, kolači precizno visoki, ali vlažni, a kolačićima anđeoski pekar, više nego bilo kojem drugom kuharu, potreban je pisac recepata u kojega može istinski vjerovati. Po mom mišljenju, nema pouzdanijeg od Dorie Greenspan, akademike koja je pala i koja ju je zavoljela u kolačima i kolačima i izgradila karijeru pišući neobično precizne mape puta za ponavljanje svog uspjeha. S njom kao vodičem nema mjesta samouništavajućoj improvizaciji: njezini elegantni, strogi, veseli recepti djeluju jer čitatelju točno govori kako ih natjerati da djeluju, predviđajući naše pogreške i naša pitanja, gradeći nepredviđene situacije, alternative i rješenja izravno u tekst i uvjeravajući umirujuću fleksibilnost. (Ako se ganache na dnu slojevitog pudinga razlije po stranicama šalice, "lijepo je ako nema 't, čokolada će biti iznenađenje.") A ako imate samo jednu Greenspan knjigu, to bi trebao biti ovaj prvo, remek -djelo koje obuhvaća doručak do ponoćnih zalogaja - da ne spominjemo njene poznate svjetske kolačiće mira.

"Momofuku", David Chang i Peter Meehan (2009)

Za mnoge uspješne kuhare u restoranima, stvaranje kuharice samo je još jedan potvrdni okvir na popisu obveza kulinarskih slavnih osoba, nešto što bi se moglo uklopiti nakon što je predvodio humanitarnu dražbu, ali prije nego što je boravio na reality TV-u. U skladu s tim, bezbroj kuharica slavnih kuhara sastoji se od tek nešto više od recepata za večeru posutih ugodno površnom biografijom. David Chang, čiji su Momofuku restorani raznijeli američku restoransku kulturu, a zatim je ponovno izgradili u izrazito hiper, globalnijem, postmodernijem obliku, učinio je nešto slično s njegovom knjigom Momofuku. Napisao je zajedno s Peterom Meehanom, koji je kasnije postao Changov suradnik u sada već nepostojećem časopisu za hranu Srećna breskva, knjiga je ponekad briljantno kuhana-pogledajte blistavo učinkovitu metodu za ribu od lijevanog željeza ili gotovo trenutni umak od đumbira i mladog luka, koji ima dobar okus gotovo u svemu. Drugi put, prema dizajnu, to je apsolutno nemoguće, ocrtavajući izbirljive i složene recepte koji su najprikladniji za brigadu vrhunskih kuhara. (Obožavam naslov smrznutog torchona iz foie-grasa koji vas savjetuje ne za pripremu jela.) Čitav svezak Chang provodi vrijeme boreći se s onim što je u to vrijeme bilo središnja drama njegove karijere: u početku ponosni autsajder, posvećen odbacivanju otmjenog svjetskog establišmenta, Momofukuova kulinarska subverzija bila je tako snažna ( i tako privlačan) da je postao vlastiti establišment.


60 posto krpa za suđe onečišćenih e. coli

Utvrđeno je da je 60 posto krpa za posuđe kontaminirano e. coli, prema studiji koju je naručilo Globalno vijeće za higijenu, i ostalim krpama u kuhinji koje često imaju slične klice, što možete učiniti da smanjite širenje klica? “Mnogi ljudi koriste krpe neselektivno. Oni su vjerojatno najprljaviji predmet u kuhinji. U osnovi skupljate bakterije dok čistite i dolazi do točke u kojoj zapravo prljate površinu ”, objašnjava dr. Ackerley.

Evo savjeta za čistoću tkanine:

  • Za posuđe, pod, sušenje ruku i druge površine koristite odvojene krpe.
  • Redovito stavljajte četke za pranje u perilicu posuđa.
  • Perite svoju krpu redovito na temperaturi većoj od 60C (idealno toplijoj od 80C).
  • Ako na perilici nemate perilicu za kuhanje, stavite krpe u veliki lonac s malo praška za pranje i pustite da zavrije.

Početna stranica

Posebni ručkovi poslužuju se od ponedjeljka do petka od 11 do 15 sati na našim lokacijama u Murfreesborou, Libanonu i Hendersonvilleu.

Ovaj tjedan ’s
Poseban ručak
$5.99

Kielbasa na žaru s crvenim grahom i rižom

ponedjeljak: Tilapija na žaru

utorak: Fettuccine Imperial

srijeda: Fettuccine s plodovima mora

četvrtak: Hamburger odrezak

petak: Pocrnjeni pileći punjeni krumpir

ponedjeljak: 2 za 1 piće

utorak: 2 za 1 čašu vina

srijeda: 1/2 cijene boca vina

četvrtak: 2 za 1 bocu piva

petak: 1/2 cijene Bloody Marys & amp Mimosas

Subota i nedjelja: 1/2 cijene Bloody Marys & amp Mimosas

'Juha

Poznata pečena juha od piletine i riže

Pileća salata

Kremasta salata od piletine poslužena u ananasu

Špageti s umakom od mesa

Mješavina mesa, maslinovog ulja, bilja i začina

Domaća pečena lazanje

svinjetina i govedina u pećnici, ricotta, parmezan, romano, mozzarella

Odlična hrana uvijek ima povijest. Naši su započeli 1943. godine, kada je u dobi od 9 godina Jim Demos počeo raditi sa svojim ocem Peteom u njihovom malom obiteljskom restoranu u Birminghamu, Alabama. Kao imigrantska grčka obitelj, obitelj Demos je znala koliko je važno ponuditi izuzetnu hranu s autentičnim namirnicama po kvalitetnim cijenama.

Demos je neovisno, obiteljsko poduzeće čija je svrha slaviti Boga služeći svojim klijentima i zaposlenicima. Dobitnici smo više nagrada za najbolje radno mjesto časopisa The Tennessean, za koje su glasovali naši zaposlenici. Pozivamo vas da saznate više o tome kako možete rasti osobno i profesionalno pridruživanjem našoj obitelji restorana.

Murfreesboro, TN

Sunce. – Čet. 11:00 i#8211 22:00

Pet. – Sub. 11:00 i#8211 23:00

Hendersonville, TN

Sunce. – Čet. 11:00 i#8211 22:00

Pet. – Sub. 11:00 i#8211 23:00

Sunce. – Čet. 11:00 i#8211 22:00

Pet. – Sub. 11:00 i#8211 23:00

JELOVNIK

Naša obiteljska tradicija za vas

Prva dva pitanja koja dobivam o juhi je tko je stvorio recept i koji je recept. Juhu je najkasnije stvorila moja baka (očeva majka), no najvjerojatnije se prenijela iz prethodnih generacija. Kad je moj otac otvorio Demos, profil okusa bio je prejak i izmijenio je recept kako bi bio prikladniji za svačiji ukus. U tom je postupku greškom dodao jedan dodatni sastojak, a juha je nakon toga bila nevjerojatna

Sastojci:

  1. Prijavite se na www.DemosFamilyKitchen.com
  2. Naručite ½ galona
  3. Čekajte da vam ga pošaljemo
  4. Zagrijte i poslužite

Alternativa:

  1. Naručite putem interneta s vašeg omiljenog mjesta
  2. Vozite se do navedenog mjesta
  3. Pokupi ga i odnesi kući
  4. Poslužiti

Naša obiteljska tradicija za vas

Ako anketirate obitelj Demos, vidjet ćete da su nam zajedno špageti s umakom od mesa naš najomiljeniji umak.

Moj otac je imao prijatelja sa Sicilije koji mu je dao recept, a od početka je znao da to želi na kraju koristiti u restoranu ... ali desetljećima smo ovo redovito jeli kod kuće.

Kad mu je prijatelj umro, moj je otac predložio starom poslovnom partneru da ovaj recept stavi u drugi restoran, a on se nasmijao i rekao mu da nitko neće kupovati špagete izvan talijanskog restorana.

RECEPT: SPAGHETTI UMAKA OD MESA

Naravno, budući da je s vremena na vrijeme bio pomalo buntovnik, špageti s umakom od mesa bili su prva stavka koju je stavio na jelovnik prilikom projektiranja Demosa.

Godinama je samo dvoje ljudi znalo začine koji su ulazili u špagete s umakom od mesa (moj otac i ja) i mi bismo radili sve umake za dvije lokacije koje smo tada imali.

Trenutno prodajemo više od 5000 litara u trgovinama i šaljemo više putem Demosfamilykitchen.com. Svih ovih godina kasnije, još uvijek nas golica kako je ideja kojoj su se drugi smijali postala ne samo omiljena našoj obitelji, već i mnogim našim klijentima.

Naša obiteljska tradicija za vas

Moja majka nije znala kuhati prije nego što je upoznala mog oca. Odrastajući vrlo siromašno kao kći dioničara, osnovnih namirnica nije bilo u izobilju, pa nikada nije naučila kako napraviti mnogo predmeta. Međutim, dok je učila kuhati, počela je jako voljeti kuharice, a mnoge će ih skupljati za kuhanje kod kuće. Otac bi došao kući i izmijenio gotovo svaki recept.

Pileća salata bila je jedan od njezinih omiljenih recepata, ali moj otac nije htio samo staviti žlicu salate od piletine na tanjur kao i mnogi drugi. Prvotno je imao ideju dodati polovicu pileće salate u polovicu dinje, međutim nije mu se svidio profil okusa.

Tada je došao na ideju da ga proba u ananasu i to je bilo savršeno. Tajna: to mora biti zlatni ananas, a ne žuti!

Sada je imao svoje jelo. A budući da automatski dolazi sa šalicom "juhe", kako može poći po zlu?

This is one of those quick pick up lunches that the family grabs all the time. We just get a scoop in a go cup and eat it at our desk in the office or in the car (better than texting)

Some people eat the pineapple with it and others do not.

Which type of person are you?

Our Family Tradition to Yours

My father was opening Demos’ on a budget and had to make a lot of decisions that on paper were not good but ended up working out for us. One of these was our lasagna. He wanted a lasagna on the menu, but outside of eating it in other restaurants, we never ate it at home. He had no idea how to make the lasagna. He figured he would figure it out in time to get open.

However, due to having to learn how to run a full- service restaurant, which he never operated before, handling construction issues, and working with staff on training them to cook product which he had never made in a commercial environment before, he could never get the lasagna recipe right. Each one he made was not good, or at best, not quite right.

RECIPE: HOMEMADE BAKED LASAGNA

With training happening, and no good recipe in sight, he panicked and ordered hundreds of frozen store-bought lasagnas to serve in the meantime.

However, shortly before we opened, he was able to perfect the recipe and we were able to serve our lasagna and never had to use the frozen store-bought lasagnas


15 recepata za prilog jela s roštilja u dvorištu bez problema

Oni s kreativnim okom iz prve ruke znaju da je inspiracija svuda oko nas. Bez obzira na to da li vas energiziraju zemaljski tonovi prirode, šetnja ispunjena bojama tržnicom lokalnog poljoprivrednika ili čak brzo prelistavanje Instagrama, nikad ne znate što bi moglo potaknuti novi kreativni projekt.

U duhu nadahnuća vašeg sljedećeg remek -djela, uzbuđeni smo što smo u partnerstvu s tvrtkom Bounty kako bismo pokrenuli sljedeću generaciju umjetnika i dizajnera pokretanjem nacionalnog natječaja za dizajn. Pozivamo grafičke dizajnere da se prijave za priliku da vide njihov rad predstavljen u novoj kolekciji papirnatih ručnika Brit + Co i Bounty, koja bi trebala biti pokrenuta 2022. godine.

Osim nevjerojatne izloženosti da imate svoje ilustracije na papirnatim ručnicima koji će se sljedeće godine naći u trgovinama diljem Amerike, dobit ćete i $5,000 za svoju umjetnost stipendiju za Samostalno napravljeno, naš 10-tjedni akcelerator poduzetništva koji će vašu dizajnersku karijeru podići na višu razinu (u vrijednosti od 2.000 USD) i samostalna značajka na Brit + Co koja ističe vašu umjetnost kao kreatora.

The Natječaj za kreativno oblikovanje počinje u petak, 21. svibnja 2021., a prijave će primati do ponedjeljka, 7. lipnja 2021.

PRIMIJENI SADA

Tko bi se trebao prijaviti: Grafički dizajneri i ilustratori koji identificiraju žene. (Zbog srednjih ograničenja trenutno ne prihvaćamo prijave dizajnera od fotografa ili slikara.)

Ono što tražimo: Dizajn digitalnog ispisa i uzoraka koji odražavaju vašu estetiku dizajna. Mislite optimistično, puni nade, bistri - nešto što biste htjeli vidjeti u svom domu.

Kako unijeti: Prijavite se ovdje, gdje će se od vas tražiti da pošaljete 2x originalne datoteke dizajna na koja imate prava na razmatranje. Prihvatljivi formati datoteka uključuju: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD i .TIFF. Maksimalna veličina datoteke 5 GB. Također ćemo vas pitati za vašu inspiraciju za dizajn i vaše osobne podatke kako bismo mogli ostati u kontaktu.

Postupak odabira umjetnika: Učesnici iz kreativnih timova Brit + Co -a i P & ampG Bountyja ocijenit će pristigle prijave i odabrati 50 finalista 11. lipnja 2021. koji će primiti Selfmade stipendiju za našu ljetnu sesiju 2021. godine. Zatim će biti odabrano do 8 umjetnika među finalistima i obaviješteno 18. lipnja 2021. Izabrani dizajneri bit će javno objavljeni 2022. godine prije predstavljanja proizvoda.

Za sve preostale Q natječaje pogledajte naše glavnu stranicu natjecanja. Sretno i sretno u stvaranju!


A quick note about humidity… If you live in a dry climate consider covering the bowl with plastic wrap while the dough rests overnight to keep moisture in there. A damp towel, as recommended in the instructions, can dry out overnight and there is nothing more frustrating than when the top of your dough develops a scab (from lack of moisture). I hate to recommend plastic wrap, so if you can come up with another way to keep it sealed, use that and let me know in the comments below so we can help others.


Gledaj video: The Next Rembrandt (Kolovoz 2022).