Najnoviji recepti

Russell -ov jednostavan recept za pečeni konzervirani krumpir

Russell -ov jednostavan recept za pečeni konzervirani krumpir


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Sastojci
  • Povrće
  • Korijensko povrće
  • Krumpir
  • Prilozi od krumpira
  • Pečeni krumpir

Ukusni krumpir, pripremljen za nekoliko minuta, nadopunit će svaki obrok, osobito piletinu ili ribu.


Yorkshire, Engleska, UK

Ovo je napravilo 70 ljudi

SastojciPoslužuje: 2

  • 10 g maslaca
  • 1 (400 g) konzerviranog mladog krumpira iz konzerve, ocijeđenog
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 1 žlica ružmarina
  • 1 žličica paprike
  • 1 žličica blagog čilija u prahu (po izboru)
  • 5-6 samljeva zrna tropskog miješanog papra

MetodaPriprema: 3 minute ›Kuhanje: 40 minuta› Spremno za: 43 minute

  1. Zagrijte pećnicu na 200 C / plin 6.
  2. U loncu otopite maslac. Dodajte sve sastojke, uključujući maslac, u posudu za pečenje odgovarajuće veličine.
  3. Uvucite ruke i sve pomiješajte i pokrijte krumpir sa svih strana.
  4. Pecite 40 minuta okrećući 2-3 puta.
  5. Poslužiti! Jednostavan! i jednostavno predivno!

Nedavno pogledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(4)

Recenzije na engleskom jeziku (4)

tko bi rekao da bi konzervirani krumpir mogao biti tako dobar. Odlična ideja da ga je obitelj voljela n sjajno jelo uz obroke sredinom tjedna bez ljuštenja i kuhanja.

Ove dobro cvjetaju! U mom nema maslaca, samo maslinovo ulje i bili su božanski. :-)-05. ožujka 2018

Ove su bile apsolutno ukusne. Koristila sam mrvicu maslinovog namaza od djeteline jer sam se na dijeti odrekla maslaca. Držim se 1000 kalorija dnevno, a velika limenka kuhanog mladog krumpira ima samo 214 kcal. U mješavinu bilja stavila sam ljutu i slatku papriku, svježi crni papar i smanjila vrijeme pećnice za 30 minuta. Poslužio sam ga s konzerviranim rajčicama (90 kcal) i pečenim Basa ribljim fileom u pećnici s tijestom od limuna i bilja (253 kcal.) Ovo je bio veliki obrok i dodao sam mrvicu octa i umaka od slatkog čilija. Jedva čekam sljedeći put kada ću koristiti piletinu. Hvala Russell.-26. rujna 2017


Ušuškajte se u naš vodič s receptima za ukusna jela koja možete napraviti u samoizolaciji

Što se skriva u stražnjem dijelu vaših ormara? Možete li prehraniti svoju obitelj dvogodišnjom prašnjavom limenkom neželjene pošte i pola paketa tjestenine?

Prije nekoliko tjedana takva su se pitanja činila smiješnima, uz očuvanje paničara i spremača koji su predviđali apokalipsu dok smo mi ostali vodili svoj normalni život.

Ali odjednom je alarmantno širenje koronavirusa - koji je ovaj tjedan Svjetska zdravstvena organizacija proglasila globalnom pandemijom - doista vrlo stvarno.

Sarah Rainey je gore na slici sa svojim desetomjesečnim sinom. Ako vi - poput većine obitelji - imate razumno pun zamrzivač, razumno opskrbljene ormare i izglede i završetke u hladnjaku, zaista nema potrebe za panikom, čak ni u slučaju izolacije

A kako prijetnja karantene visi nad Velikom Britanijom, teško je ne obratiti pažnju na ono što biste učinili u slučaju nacionalnog zatvaranja.

Kao mama desetomjesečnom djetetu, nedavno sam se probudila noću i brinula se o tome trebam li gomilati zalihe.

Vlada inzistira na tome da "nema potrebe", a kampanji su s pravom upozorili da sada masovna kupnja jednostavno lišava siromašne obitelji njihovih tjednih potrepština.

No kako se virus širi, čini se da nije riječ o "ako", nego "kada" svi bismo mogli biti zatvoreni u svojim domovima na nekoliko tjedana.

A kako prijetnja karantene visi nad Velikom Britanijom, teško je ne obratiti pažnju na ono što biste učinili u slučaju nacionalnog zatvaranja. Kao mama desetomjesečnom djetetu, nedavno sam se probudila noću i brinula se o tome trebam li gomilati zalihe. Gore je prikazana trgovina Asda u Londonu

Pa, ako vi - kao i većina obitelji - imate razumno pun zamrzivač, razumno opskrbljene ormare i izglede i završetke u hladnjaku, zaista nema potrebe za panikom, čak ni u slučaju izolacije.

Zadivio sam se blagom koje sam pronašao skriveno na stražnjoj strani ormara-od goveđeg kornesa greškom kupljenog do četiri pakiranja riže Ambrosia-i ukusnim kadicama ostataka hrane koji su od prošle godine tonuli u zamrzivaču. , od pilećeg curryja do ploške božićnog pudinga.

Uz strogi planer obroka i inventivne recepte, vi i vaša obitelj možete jesti zdravo i sretno dva tjedna bez ijednog odlaska u trgovine.

Evo nekoliko iznenađujuće ukusnih jela koje možete isprobati. . .


Koji supermarketi dostavljaju u Cullen?

Usluga internetske dostave supermarketa Cullen: prikladna je i izvrsna. Takva vrećica puna proizvoda kao što je Abahna Frangipani punjenje difuzera od cvjetova naranče, cvjetnjak s medom za doručak Activia i možda vrećica za boce Cheers i još uvijek često mogu ponuditi robne marke poput Wall ’s do 13,1 kg. Učinite to sebi malo lakšim. Odmah iskoristite mrežni supermarket Cullen. Usluga donosi sve u kuhinji. Vremenski okvir možete sami odabrati. Srijeda ujutro u 11:30, utorak popodne do 14:30 ili srijeda navečer oko 17:30, na poslu je također moguće. Nedavno na mreži: sve što trebate znati o dostavi supermarketa Sunderland

Mrežna kupovina hrane u Cullenu
Volite kupovati putem interneta na pr. Dixons www.dixons.co.uk? Jednako je jednostavno: naručivanje hrane putem interneta. Provjerite jeste li prijavljeni i tražite predmete poput Garners ukiseljene ljutike i naravno Eversfield Organic Back Bacon Smoked Dry Cured. Ili kliknite na predloženu kategoriju poput Vitamini i#038 Dodaci ili provjerite stranicu robne marke iz npr. Ozbiljno jako. Brzo i jednostavno napunite svoju internetsku košaricu namirnicama. Sljedeći korak je odabir vremenskog mjesta. Plaćanje možete izvršiti nakon isporuke, možete platiti bankomatom. Druga mogućnost je Klikni i prikupi. Isprobajte: kupujte namirnice putem interneta i istražite, na primjer, dostavu supermarketa Sainsbury ’s u Cullenu.

Naručite online u pekari i mesnici
U Cullenu postoji znatna količina pekara koja koristi vlastitu dostavnu službu. Mnogo različitih proizvoda poput Bammyja, mesar će vam dostaviti svinjetinu. Putem zelenaša možete naručiti ružmarin, a oni ponekad dostavljaju i suhe šljive ili bundeve u službi za dostavu supermarketa Cullen. Ovo ima veliku prednost: svježe namirnice bez gužve. Piće iz grada nudi ukusan Hakutake Shiro Shochu ili samo izvrsno vino poput Sancerre Blanc Les Caillottes, Christian Dauny. Dostava putem interneta na kućnu adresu? Nabavite Cola Fizz kad ste žedni. Mrežna kupovina namirnica savršena je za svakoga. Dostavljači se voze okolo cijeli dan. Na primjer, u 9:40 o ’ sati rano ujutro 14:00 o ’ sati prije večere ili navečer oko 19:50 o ’ sati s dostavom hrane Cullen. Kruh kod kuće ili naručivanje hrane putem interneta uštedjet će vam puno vremena. Isto vrijedi i za dostavnu službu Tesco, Lidl, Amazon Pantry, Aldi, Island, Waitrose, Morrisons, Sainsbury ’s, Ocado, Asda. A što je s uslugom Costcutter, SuperValu i Filco supermarketa. Je li ti rođendan? Naručite pakiranje Snack pita ili ukusne Walkers pečene gotove slane hrskavice 37,5 g sa popustom putem interneta. Ponekad je potrebno temeljito čišćenje. Na internetu potražite jeftinu ponudu Glade osvježivača zraka, čistog lana 300 ml.


  • Nova kuharska emisija Nigelle Lawson ostavila je gledatelje da se češu po glavi
  • TV kuhar proveo je 71 sekundu govoreći Velikoj Britaniji kako pravilno namazati tost
  • Ovdje ćemo pogledati niz drugih osnovnih recepata koje su prethodno dijelila poznata lica

Objavljeno: 22:03 BST, 25. studenog 2020. | Ažurirano: 09:32 BST, 7. prosinca 2020

Zgnječila je pladanj s ribljim prstima, stavila koru od banane u curry i pokrila tijesto za kruh u kapu za tuširanje s leopardovim otiskom.

Gledatelji nove kulinarske emisije Nigelle Lawson ponovno su se počešali po glavi ovaj tjedan kada je televizijski kuhar proveo 71 sekundu uvijajući prste na nogama poučavajući naciju kako maslačiti krišku tosta.

No, ona je daleko od prvog slavnog kuhara koji je domaće kuhare naučio najosnovnijim kulinarskim vještinama. Od kuhanja čaja do kuhanja jaja, ovdje su najslijeplje najočitiji. HANNAH FARMER donosi svoju presudu i savjete kako ih ispraviti.

Nigella Lawson (na slici) ismijavana je jer je od najjednostavnijeg jela napravila obrok nakon što je provela 71 sekundu govoreći Velikoj Britaniji kako pravilno namazati tost

VRIJEME SA SAVREMENIM OBRTOM

Možda se čini jednostavnim, ali svakodnevna praksa izrade čaše uzdignuta je do likovne umjetnosti.

Heston Blumenthal toliko je strastven u pripremi čaja da je smislio gadget-aparat za čaj od kadulje-169,95 £.

Kaže da savršena šalica ne govori o čaju već o temperaturi na kojoj ga skuhate (negdje između 70c i 100c). Prevruće i spaljujete lišće, čineći ga 'gorkim' i 'trpkim'.

Više voli rastopljeni list Earl Grey ili Darjeeling od čaja za graditelje, s tim da se na drugom mjestu dodaje obrano mlijeko.

Heston Blumenthal (na slici) toliko je strastven u pripremi čaja da je smislio gadget-aparat za čaj od kadulje-169,95 funti

Mark Hix, u međuvremenu, bivši izvršni šef kuhinje The Ivy London, inzistira na engleskom čaju za doručak u lisnatim listovima u kineskom loncu, 'koji se mora prethodno zagrijati tri i pol minute'. Zatim se poslužuje u šalici, najprije čaj, s malo mlijeka.

Što se tiče vrećica, kuhari ocjenjuju snažnu mješavinu, poput jorkširskog čaja, kuhanu nekoliko minuta, tako da je, kad se doda mlijeko, boja Wertherova izvornog kuhanog slatkog.

MOJA METODA: Hestonova desna kipuća voda dodaje gorčinu, pa isključite kuhalo za vodu oko 20 sekundi prije nego što prokuha.

Stavite vrećicu čaja u šalicu - ocjenjujem M & ampS -ovu Luxury Gold mješavinu - sipajte vodu na vrh i ostavite da se kuha 90 sekundi. Uklonite vrećicu i dodajte mrvicu mlijeka.

POVEĆAJTE SVOJA UMISLANA JAJA

Delia Smith obrazovala je naciju o kuhanju jaja u svojoj znamenitoj knjizi, How To Cook, 1999. Dvadeset i jednu godinu kasnije, njezinu metodu još uvijek smatraju amaterima i profesionalcima njenom neuspjehom.

Zagrijte posudu s hladnom vodom, lagano spustite jaje (na sobnoj temperaturi ne ohlađeno) i ostavite da se krčka minutu. Sklonite tavu s vatre, stavite poklopac i nastavite kuhati jaje šest minuta ako volite žumanjak, sedam ako vam se sviđa čvršće.

Što se tiče kockanja i krivolova, tehnike se jako razlikuju. Gordon Ramsay ima tehniku ​​u sedam koraka, uzastopno stavljajući smjesu na vatru i isključujući je tijekom tri minute kako bi tekstura bila tačna. Zatim dodaje začine i - kontroverzno - žlicu crème fraiche.

Jamie Oliver (na slici) jednom je rekao naciji kako "ispravno" umutiti jaje koristeći samo maslac, kuhano dok se ne zapjeni

John Torode iz MasterChefa također koristi krem ​​fraiche u svojim kajganima, dok Jamie Oliver ne zagovara ništa osim maslaca. Heston Blumenthal ide polako i polako miješajući svoja jaja u zdjeli suspendiranoj nad kipućom vodom do 20 minuta.

Što se tiče krivolova, dok neki kuhari (Gordon Ramsay, Theo Randall i Prue Leith) savjetuju dodavanje octa u vodu kako bi se spriječilo odvajanje jaja, drugi (uključujući Jamieja, Deliju i Mary Berry) kažu da je to nepotrebno. Nigella razbija jaja u cjediljku za čaj (kako bi se riješila žilavih komadića). Marija koristi tanjurić. Dok Jamie zamotava sirovo jaje u prozirnu foliju.

MOJA METODA: Za tekuća kuhana jaja, to mora biti metoda Delia: pirja se jednu minutu na vatri, a zatim šest minuta isključi. Jaja razmutim s maslacem u loncu na vrlo laganoj vatri, što može potrajati i do deset minuta.

Za krivolov, ocat nema nikakve razlike. Koristite svježa (ne u supermarketima) jaja, zavrtite vodu i pirjajte točno tri minute.

VRIJEME JE ZA RIŽU, RIŽINO

Riža možda ne zvuči kao da zahtijeva recept - zasigurno sve što trebate učiniti je pročitati poleđinu paketa? - ali je notorno lako prekuhati.

Metoda Jamieja Olivera 'bez smetnji i gnjavaže' najkompliciranija je. Počinje kuhati rižu pet minuta, ocijediti je, pa je kuhati na pari u cjedilu prekrivenom folijom, suspendiranom na tavi s 2,5 cm vode, 8-10 minuta.

Nasuprot tome, Rick Stein se odlučuje za jednostavniju "apsorpcijsku" metodu: samo 350 ml vode, kuhano 10-12 minuta s poklopcem dok se sva tekućina ne upije.

Prema riječima Great British Chefs, udruženja vrhunskih kulinarskih stručnjaka u zemlji, precizan omjer je 1: 1,5 riže prema vodi. Stavite zrna u posudu s vodom, pustite da zavrije, a zatim poklopite i smanjite na laganoj vatri-trebat će 12-15 minuta da se voda upije.

MOJA METODA: Metoda apsorpcije je daleko najbolja, proizvodi mekanu, pahuljastu rižu.

Odmjerim 75 g po osobi, isperem rižu, a zatim je stavim u posudu s vodom, koja sadrži 150 ml po obroku (dakle omjer 1: 2). Pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno deset minuta. Izvaljajte ga vilicom i poslužite odmah.


Recepti za limene haringe

Miješanjem tijesta umjesto miješanja ovaj kukuruzni kruh postaje svjetliji.Â.

Evo još jedne sjajne ideje za zanat, Tin Can Runner. Za više tha.

Ovi lagani popouri vlažna su i ukusna poslastica za doručak ili užinu.

Oblikovanjem i pečenjem iz kolača od rakova izvadili smo prženje i gužvu.

Ovaj nevjerojatan recept za čokoladnu pitu od limenog krova bio je dobitnik velike nagrade.

10 obroka, po jedan komad

Autor kaže: Znate li kako je sladoled od limenog krova dobio ime? Ni d.

Potpuno nova vrsta suncokreta: Lagani sladoled s mrvicama hrskavog.

½ oz. Pernod ili apsint 2 kapi za oči.

Podjednako vjeran suncokretu koji dobiva s kikirikijem, sladoledom od vanilije i vrućim f.

Potpuno nova vrsta suncokreta: Lagani sladoled s mrvicama hrskavog.

Ukusni krumpir, pripremljen za nekoliko minuta, upotpunit će svako jelo.

Tražite neodoljiv recept za juhu od slatkog kukuruza? Ja ovo pripremam.

Počnite s hladnim kolačićima šećera u hladnjaku Pillsbury Ready-to-Bake ! ™,.

Ovaj sam započeo u studenom prošle godine i sporo sam ga punio u boce, ali a.

Pronađite i ocijenite niskokalorične, zdrave recepte na SparkRecipes. Osim toga, koristite naš fr.


Ćevapi od voća na žaru s kapljicom meda od čilija

Već neko vrijeme žudim za jelom na žaru. No, moj struk neće prihvatiti ništa masno pa sam otišla kupiti si hrpu sočnih breskvi, nektarina i jarko crvenih jagoda i odlučila si napraviti ogromnu zdjelu voćnih dobrota s roštilja.

Znam da je vrijeme turobno i da nije pravo za pokretanje roštilja, pa je olakšanje što još uvijek mogu postići izvrsne rezultate s dobrom tavom. Savršeno za testiranje moje nove posude za roštilj od lijevanog aluminija?

Jako mi se sviđa kombinacija boja crvene i crne, a budući da je ova roštilj tava od lijevanog aluminija iz ultra laganog posuđa House of Fraser, toliko ju je lakše koristiti, posebno za prevrtanje palačinki! Također sam bio pomalo zabrinut da će sada, kad sam u novoj kući i da moja nova kuhinja ima električne ploče za kuhanje (tako mi nedostaje plinska ploča! fine, kao i čvrste ploče za kuhanje, plin, keramičke ploče za kuhanje, halogene i indukcijske – tako svestrane. Najbolji dio je to što ima mali utor sa strane na kojem vaša drvena ili plastična lopatica može biti odmarana – vrlo zgodna.


Yotam Ottolenghi & rsquos tofu od crnog vapna.


Osušeni limeta intenzivno je kiseo i učinkovit u davanju jelima jedinstvene zemljane kiselosti. Posebno su popularni u Iranu, Iraku, Omanu i Perzijskom zaljevu, a dolaze cijeli ili mljeveni, crni ili bijeli (također se nazivaju različitim imenima kao što su omanski limete, iranski limete ili noomi basra). Ovdje upotrijebite crnu sortu, ako možete. Volim poslužiti ovo jelo s bijelom rižom na pari ili toplim somunima da sve pograbim.

Prep 10 min
Kuhati 20 min
Služi 4

1 žlica jabukovog octa
2 žličice šećera u prahu
1 mali crveni luk, oguliti i narezati na tanke kolutove (upotrijebite mandolinu, ako je imate)
Sol i crni papar
600 ml suncokretovog ulja, za prženje
2 bloka ekstra čvrstog tofua (560 g), osušiti tapkanjem i izrezati na kocke 2 cm
2 žlice kukuruznog brašna
2 glavice luka, oguljen i grubo nasjeckan
6 češnja češnjaka, oguljen i grubo nasjeckan
60 ml maslinovog ulja
2 žličice sjemenki kima, grubo zdrobljen u žbuci
10 g suhog crnog limete (oko 2-3), blitzed u mlin za začine da se dobije 2 žlice
2 žlice paste od rajčice
20 g peršinovog lišća, grubo nasjeckano
250 g dječjeg špinata

U manjoj zdjeli pomiješajte ocat, žličicu šećera, crveni luk i osminu žličice soli, a zatim ostavite da se ukiselje dok nastavite s pripremom ostatka jela.

Zagrijte suncokretovo ulje u srednje jakoj vatri na srednje jakoj vatri. U zdjelu ubacite tofu u kukuruzno brašno dok se dobro ne premaže. Tofu pržite u dvije serije, dok ne postane hrskav i lagano porumeni - otprilike šest minuta po šarži - a zatim prebacite na tanjur obložen kuhinjskim papirom, da se ocijedi.

Dok se tofu prži, napravite umak. Luk i češnjak protresite kuhačom dok ne budu jako sitno mljeveni (ali ne i pasirani). Stavite maslinovo ulje u veliku tavu za pirjanje na srednje jaku vatru, zatim pržite mješavinu luka, povremeno miješajući, dok ne omekša i lagano porumeni-oko sedam minuta. Dodajte kim, limetu u prahu i pastu od rajčice, kuhajte minutu, a zatim dodajte 400 ml vode, zadnju žličicu šećera, žličicu i četvrtinu soli i dobro mljeveno papra. Ostavite da se kuha na laganoj vatri, a zatim kuhajte, povremeno miješajući, šest minuta, dok ne postane gusta i bogata. Dodajte tofu, peršin i još jednu mljevenu papriku, promiješajte da se premaže, zatim dodajte špinat u koracima, miješajući, dok ne uvene - oko tri minute.

Prebacite na plitki pladanj, prelijte ukiseljenim lukom i poslužite.


Kriteriji za odabir

Prije svega, dopustite mi da se osvrnem na pitanje kako su knjige odabrane za bibliografiju i raspravim sljedeće: čimbenike koji određuju kronološke granice bibliografije, njezine zemljopisne granice i granicu razdvajanja između knjige i efemera u bibliografske svrhe, kategorije predmeta uključene u bibliografiju i one koji su isključeni, smjernice koje uređuju povijest pojedinih djela, poput izdanja knjiga nakon 1914. godine koje su prvi put objavljene u razdoblju 1875. do 1914. i izdanja knjiga nakon 1874. godine koje su prvi put objavljene u ranom dijelu stoljeća, te pravila za prijevode kuharskih knjiga na stranom jeziku na engleski.

Granice

Bibliografija počinje 1875. godine jer je otprilike u to vrijeme počelo rasti novo masovno tržište kuharskih knjiga. Iza ovog fenomena izdavanja bile su jeftinije metode proizvodnje knjiga koje su donijele poboljšana tehnologija tiskanja i uvezivanja te jeftiniji novi papiri, upareni sa sve većim brojem kupaca knjiga koji su dolazili iz sve veće i pismenije populacije s više novca za potrošnju. 2 Veliki zamah u izdavanju knjiga o kuharstvu koji je započeo u posljednjoj četvrtini devetnaestog stoljeća nije prestao 1900. godine, a da je ovaj svezak zaustavljen na prijelazu stoljeća, predstavio bi pola slike opusa nekoliko važnih pisaca, Charles Herman Senn, gospođa Harriet Anne de Salis i pukovnik Arthur Robert Kenney-Herbert među njima. Prikladnija krajnja točka za bibliografiju je 1914. od početka Prvog svjetskog rata te je godine označila zastoj u proizvodnji knjiga i izrazitu promjenu u društvenoj organizaciji.

Činilo se ispravnim učiniti geografske granice koje određuju uključivanje knjige u bibliografiju onima iz tog razdoblja pa sam smatrao da je cijeli otok Irska dio Velike Britanije. Treba napomenuti, međutim, da sam za cijelu Britaniju katalogizirao samo one knjige napisane na engleskom jeziku budući da nemam jezične vještine za odgovarajuće istraživanje knjiga poput onih na galskom, manškom ili velškom.

U razdoblju izlijevanje tiskanih recepata i savjeta o kuhanju nije bilo ograničeno na svezake. Mali pamfleti, letci, pojedinačni listovi recepata i druge vrste efemera pojavili su se u izobilju. Za potrebe bibliografije svaka publikacija od 20 stranica ili više uzeta je kao knjiga i katalogizirana.

Kategorije predmeta

Jednostavne knjige o kuhanju, odnosno zbirke recepata za kuhanje hrane, čine okosnicu bibliografije i čine veliku većinu ovdje opisanih knjiga. Kuhinjske knjige izvan standardnog obrasca i drugi zapisi o hrani i kuhanju također su se trebali uzeti u obzir za uključivanje. Nisu sve knjige o kuhanju u obliku recepta, a postojao je jasan slučaj za katalogiziranje onih koje predstavljaju samo opće savjete o kuhanju, poput Ethel Earl's Večere u minijaturi (1892.), pregršt narativnih prezentacija uključujući i Eliza Warren Kako je pomoćnica naučila djevojčice kuhati i biti korisne (1879), te tekstove u obliku pitanja i odgovora poput gospođe L. D. Brown Dobar kuhar ([1881]). Opisani su opći radovi o domaćoj ekonomiji koji sadrže poglavlja recepata i savjete o kuharstvu, pod uvjetom da njihov sadržaj čini više od jedne trećine kuharskih knjiga s jednom trećinom kuhanja ili manje, koji se nalaze u svesci Dena Attar, Bibliografija knjiga o kućanstvu objavljena u Britaniji 1800-1914 (1987.). Kategorije knjiga o kojima se pažljivo razmišljalo bile su faksimili djela izvorno objavljenih prije devetnaestog stoljeća, bibliografije kuharskih knjiga, povijesni prikazi kuharskih knjiga, gastronomski zapisi, knjige s jelovnicima, tekstovi o prehrani i hibridne knjige koje kombiniraju upute o kuhanju sa srodnom temom poput vrtlarstva. Velika odluka odnosila se na uključivanje ili isključivanje ogromnog broja knjiga o pićima, a posebno je bilo teško uspostaviti i protumačiti smjernice za odabir knjiga o pripremi hrane u komercijalne svrhe. U nastavku ću iznijeti čimbenike koji su uključeni u odlučivanje o tome treba li knjige uvrstiti u ove kategorije.

Iako su izvorno iz drugog doba, faksimili knjiga prije devetnaestog stoljeća, kao npr Dvije knjige o kuharstvu iz petnaestog stoljeća (1888) koju je uredio Thomas Austin, a objavila The Early English Text Society, ukazuju na sve veći znanstveni interes za hranu i kuhanje, kao i na bibliografije i povijesne izvještaje o knjigama o kuharstvu takvih autora kao što su Arnold Whitaker Oxford, John Ferguson i W. Carew Hazlitt. Svi imaju svoje odgovarajuće mjesto u bibliografiji. Uključio sam knjige o gastronomskim spisima od kojih je bilo nekoliko značajnih, Elizabeth Pennell Praznici Autolika (1896.) i Georgea Ellwangera Zadovoljstva stola (1902.) navesti samo dva. Njihove refleksivne i filozofske meditacije važne su za razumijevanje tadašnjeg kuhanja kao i tekstovi s uputama.

Iako nisu strogo kuharske knjige, ovdje su opisane knjige jelovnika jer je jelovnik nužna uvod u kuhanje obroka i nalazi se u domenu kuhara. Štoviše, knjige izbornika, poput gastronomskih rasprava, otkrivaju dnevnu modu jela i kuhanja.

U razdoblju je bilo mnogo knjiga o prehrani općenito i ulozi hrane u očuvanju zdravlja. Većina ne daje specifičnosti kuhanja. Uključio sam samo one koji pružaju znatnu količinu informacija o pripremi hrane. Knjige recepata za posebne dijete, poput one gospođe Webster i gospođe Jessop Knjiga o kuhanju Apsley (1905.) za sljedbenike prehrane bez mokraćne kiseline, kao i knjige o kuhanju za dijabetičare. Uključena je i velika kategorija zbirki recepata za invalide općenito.

Od knjiga koje zajedno obrađuju kuhanje i drugu temu, one čija je tema vrtlarstvo i kuhanje, poput Thomasa Serlea Jerrolda Naš kuhinjski vrt: biljke koje uzgajamo i kako ih kuhamo (1881), obično su poredani po abecedi po plodovima ili

ILUSTRACIJA: Naslovna stranica (unos 821.2)

povrće s vrtlarskim uputama koje prethode savjetima o kuharstvu i receptima u svakom unosu. Knjige o skupljanju gljiva i kuhanju gljiva slijede sličan obrazac. Knjige o lovu i kuhanju divljači u Serija krzna i perja imati posebno poglavlje o kuhanju na kraju svakog sveska. Katalogizirao sam sve ove knjige jer su praktične za kuhara i zato što se usredotočuju na kuhanje određenog sastojka. Knjige o kuhanju gljiva i pojedine vrste divljači značajno doprinose u njihovim specijalističkim područjima.

Mogao bi se iznijeti slučaj da se sve knjige o pićima potpuno isključe iz bibliografije. Knjige o proizvodnji alkoholnih pića mogu se udobno odvojiti od vodećih kuharskih knjiga. Uključivanje obimne literature o vinu, pivu i žestokim pićima stvorilo bi neravnotežu u bibliografiji, preplavljujući ogromnim brojem knjige o drugim temama. Nadalje, već postoje bibliografije koje pokrivaju temu alkoholnih pića: Andr & eacutee Simon Bibliotheca vinaria (prvi put objavljeno, 1913. ponovno tiskano, 1979.) i njegov Bibliotheca Bacchica (prvi put izdano, 1927. ponovno tiskano, 1972.) i sveobuhvatan James Gabler Vino u riječi (Baltimore, 1985.) i bibliografiju koja uključuje knjige o alkoholnim i bezalkoholnim pićima, A. W. Noling's Literatura o pićima (Metuchen, New Jersey: 1971.). No, iako Noling pokriva bezalkoholna pića, on pruža samo najkraći opis svakog naslova.

Odlučio sam u potpunosti opisati sve knjige o izradi samo bezalkoholnih pića - uz rizik da izgledaju kao da su bili neopravdano pod utjecajem tadašnjih zagovornika umjerenosti! Prije Velikog rata ljudi nisu bili toliko ovisni o pripremljenim, komercijalnim pićima kao što smo mi danas, a pravljenje pića tada je bilo dio pripreme hrane, iako u tekućem obliku. Takve knjige kao Knjiga pića o zdravom životu (1911) Henry Valentine Knaggs i Domaća pića tete Kate ([1911]) autorice Helen Greig Souter ispravno su kuharske knjige i zato pronađite svoje mjesto ovdje. Također sam pokušao identificirati i opisati knjige koje su važne znamenitosti u literaturi o čaju i kavi ili poželjne kolekcionarske predmete unutar te teme, na primjer knjige Kakuza Okakure Knjiga čajeva (1906.) ili anonimni Šalica kave (1883.). Knjiga poput Pića svijeta (1892.) Jamesa Mewa i Johna Ashtona uključeni su jer je to veliki referentni rad koji opisuje povijest različitih pića i njihovu pripremu, a bezalkoholna pića čine značajan dio cjeline. Pronalaženje knjiga koje su ispunile moje kriterije usred mora literature o pićima bilo je teško i, kao rezultat toga, nesumnjivo postoje propusti u bibliografiji na ovom području.

Kuharske knjige za komercijalnu proizvodnju hrane i za ugostiteljstvo za mnoge ljude odjednom, obično u institucionalnom okruženju, općenito su isključene iz bibliografije jer je utvrđeno da su pretjerano tehničke, ili su koristile posebne strojeve ili su se prodavale u količinama koje su bile prevelike za pojedinačnu upotrebu. Među kategorijama knjiga koje uglavnom nisu opisane su sljedeće: knjige za profesionalne pekare poput Johna Kirklanda Suvremeni pekar, slastičar i ugostitelj: praktičan i znanstveni rad za pekarstvo i srodne obrte knjige o pravljenju pića u komercijalnim razmjerima knjige o proizvodnji slatkiša poput E. Skusea Priručnik za slastičare i praktična kotlarnica za šećer od iskusnog majstora (1878) knjige o proizvodnji džema ili konzervi kao kućnoj industriji Uspješno pravljenje džema i punjenje voća (1909.) autorice Lucy Helen Yates primjer je i priručnika vojnih kuhara ili kuharskih knjiga za zatvore. Međutim, pojedina djela iz ovih kategorija katalogizirana su ako sam procijenio da većina recepata čini dovoljno male količine da bi knjiga bila prilagodljiva individualnoj uporabi. Granicu između uključivanja i isključivanja nije uvijek bilo lako povući, osobito u slučaju priručnika za male pekare koji proizvode robu za poslužavnike i prozore 'i bez sumnje će neki čitatelji požaliti što su propustili knjigu poput Johna Skillmana Vodič za pekare i biblioteka pekara (1876) koji, iako neki od njegovih recepata za kruh koriste preko 100 kg brašna, ima recepte za manje serije kolača i lepinja. U nekoliko slučajeva knjige za trgovinu jasno navode da je javnost dio publike kojoj su namijenjene te su sveske uključene u bibliografiju. Robert Wells, na primjer, koji piše o slastičarstvu i pecivima izričito promiče tri svoje knjige kao zanimljive za trgovinu općenito i za privatne obitelji, a Abecedni vodič kroz kuhanje pomoraca (1899) Thomasa Francisa Adkinsa opisano je u uvodu izdanja iz 1926. kao neprocjenjivo za prosječnu kućanicu. Ukrašavanje kolača, iako je vještina koju obično vježba profesionalni pekar, individualna je umjetnost - nije stvar masovne proizvodnje - i može je savladati i izvesti kod kuće svaki zainteresirani amater. Stoga postoje zapisi za knjige poput Herr Theodora Willyja Sve o cjevovodima (1891.) i g. F. Russella Slika cijevi (1903).

Smjernice za povijest pojedinih djela

Jedan od ciljeva bibliografije je pružiti cjelovitu povijest svakog djela, pa je stoga svako djelo koje je prvi put objavljeno u godinama 1875. do 1914. praćeno od svog prvog, odnosno prvog poznatog izdanja, do posljednjeg izdanja. Budući da su se mnoge knjige tog razdoblja nastavile tiskati u drugim izdanjima i nakon 1914. godine, postoje zapisi koji opisuju izdanja koja padaju nakon tog datuma. Uistinu, zapanjujući broj naslova uživao je u kontinuiranoj i dugotrajnoj publikaciji, ponekad i po pedeset godina ili više. 3

Izdanja knjiga nakon 1874. koja su prvi put objavljena u ranijim dijelovima stoljeća predstavljala su poseban problem: trebaju li ih u ovom zborniku opisati bibliografski niz ili svezak planiran za 1800. do 1874. godine? Moje kolege i ja složili smo se oko potonjeg tečaja iz razloga što je ne samo da je bilo korisno ispričati cijelu priču o određenoj knjizi u jednom svesku, već je bilo prikladno da se kasnije u izdanju opiše kasnije izdanje koje pokriva razdoblje u kojem knjiga je izvorno zamišljena. Povremeno je knjiga koja je prvi put objavljena ranije u stoljeću ponovno objavljena u razdoblju od 1875. do 1914. s drugim naslovom ili promjenom atribucije. Na primjer, Knjiga o engleskom kuharstvu Johna Walsha koji je tiskan 1858. i 1859. ponovno je objavljen 1883. pod naslovom Knjiga britanskog kuhanja. Slično, Kuhanje i domaća ekonomija za mlade domaćice, mnoga izdanja koja je Chambers izdao od prve polovice devetnaestog stoljeća do 1890 -ih s malo promijenjenim naslovom Chambersin kuhar za mlade domaćice i imenovana urednica, Annie M. Griggs. Takve knjige ovdje nisu katalogizirane jer su, unatoč razlikama u naslovu ili atribuciji, tekstovi izdanja nakon 1874. jednostavno revidirani oblik najranijih verzija. Čitatelj će, međutim, možda pronaći smjernice za naslov ovih knjiga s popratnim komentarima koji ukazuju na njihovo podrijetlo prije 1875. godine. Opsežne su bilješke date u složenom slučaju nekoliko izvedenica gospođe Isabelle Beeton Knjiga upravljanja domaćinstvom (objavljeno u obrocima od 1859. do 1861., u obliku knjige, 1861.).

Iznimno je mali broj slučajeva u kojima je opis autorskih kuharskih spisa podijeljen između dva sveska u seriji. Mary Hooper jedna je od značajnih autorica koja je podijelila podjelu: ona Priručnik za stol za doručak prvi put je izdana 1873. godine i Male večere 1874., dok su se njezine tri druge knjige o kuharstvu prvi put pojavile 1876., 1877. i 1882. U takvim sam slučajevima u odjeljku za bibliografske komentare upućivao na ranije autorove radove.

Prijevodi

Novi prijevodi knjiga izvorno napisanih na stranom jeziku smatraju se novim djelima, stoga je, ako je prvo izdanje novog prijevoda objavljeno u razdoblju od 1875. do 1914. godine, opisano u ovom zborniku. Na primjer, prvi prijevod djela Jean Anthelme Brillat-Savarin na engleski Fiziološka protin koji će biti objavljen u Britaniji pojavio se 1859. godine i spada u svezak planiran od 1800. do 1874. godine, dok je prvo izdanje novog prijevoda R. E. Andersona datirano 1877. godine i ovdje je katalogizirano.


Zdrava prehrana

Doručkujte kao kralj!

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Sastojci

65 g maslaca od badema ili kikirikija

65 g maslaca ili čokoladnih čipsa

110 g šalice javorovog sirupa ili meda

30g Desiccated coconut, plus extra for rolling

Upute

In a medium bowl, combine all ingredients with a wooden spoon until thoroughly mixed. Roll mixture into teaspoon-sized balls, and then roll in extra coconut to coat each ball.

Place on a baking sheet (or in a Tupperware container) and refrigerate for at least ten minutes.

Preparation time: 10 minutes, plus overnight resting Serves: 2

Sastojci

2 tbsp Manuka honey MGO 40

2 tbsp desiccated coconut

Upute

In a tupperware box or bowl, mix together the oats, chia, spices, sultanas and coconut milk.

Mix well together, cover and allow to rest overnight in the fridge.

The next morning, stir the oats well and add a little more milk if the mixture is too stiff, then stir in the Manuka honey and desiccated coconut.

Transfer into two bowls and top each with the sliced banana.

Preparation Time: 20 minutes

Sastojci

400g tinned haricot beans

300g tofu, cut into chunks

4 slices of granary bread, toasted

Upute

Add 1tsp of flaxseed oil to a saucepan and another to a large frying pan, and divide the finely diced onion between them. Fry both on low for 5-10 minutes or until completely softened. Halfway through cooking, add the crushed garlic to the saucepan and cook for a further 5 minutes.

In a preheated oven, place the sausages on a baking tray with the cherry tomatoes, and bake according to the packet instructions.

Add the drained haricot beans and hot smoked paprika to the saucepan with the onion and garlic. Dobro promiješati. Mix in the passata and season. Bring to a simmer and cook for 10-15 minutes, or until reduced.

To make the rostis, grate the potatoes into a large bowl and then squeeze the potato to remove as much liquid as possible. Season well with salt and pepper. Place 4 metal crumpet rings into a frying pan with 1 tsp of oil in the bottom – you can make them without the rings if preferred – and firmly press the grated potatoes into the rings. Fry on a medium heat for 8-10 minutes, flipping a few times to cook through so the rostis turn golden and crisp.

To make the mushrooms, heat the last 1 tsp of oil in a frying pan, and pan-fry the mushrooms on a high heat for 4-5 minutes. Add the dried thyme and cook for a further 3-4 minutes until softened.

Make the tofu scramble: add the tofu to the onion frying pan, and mash with a fork until broken down. Season and fry on medium for 1-2 minutes or until hot through. Stir through the nutritional yeast.

To serve, pile the sausages, rosti, tofu scramble, beans, mushrooms and toast onto a plate. Slightly crush the roast tomatoes and serve on the side with a sprinkling of parsley.

Preparation Time: 2 minutes

Sastojci

Upute

Mash the banana with a fork until it turns into a thick paste

Beat the eggs and add to the banana along with the baking powder and vanilla.

Heat the coconut oil in a non-stick frying pan over a low to medium heat.

When the oil has melted, pour a small amount of the mixture into the pan.

Cook for up two minutes or until the pancake starts to bubble.

Flip onto the other side and cook for another one or two minutes.

Repeat until you’ve made all four pancakes.

Simply drizzle on some honey or top with fruit, nuts or a dollop of Greek yogurt.


Friday, October 28, 2011

Eat Your Roses. And Your Squash Blossoms

It was during the steamy days of summer that I gave a thorough test drive to a review copy of Eat Your Roses: Pansies, Lavender and 49 Other Delicious Edible Flowers by Denise Schreiber (St. Lynn's Press, 2011). This great kitchen and garden reference is handily bound with a sturdy wire spiral binding so that it lays flat to each page enabling the reader to tote it about during the harvest, cooking or even the selection of one's garden seedlings.

I learned so much from this book and was pleasantly surprised to learn that many of the vegetables and herbs that I let flower on after the main harvest are still able to provide food and garnish for my table. Those radishes that inevitably get past me with their growth spurts are still able to provide snappy salad toppings with their pale pink and purple blossoms. Those deep blue and purple bachelors buttons that I let reseed themselves in bits of my vegetable garden because they arere just so darn pretty and feed the pollinating insects also fed my family for the first time, strewn over our summer salads. And who knew lilac blooms were edible? I grow a stand just for its heavenly scent and color, but next Spring some lilacs will migrate into my cream cheese to be spread on a cracker for a pre-prandial snack.

Schreiber's book is loaded with color photos and each page is devoted to a different edible flower. Organized alphabetically, the book gives descriptions of how to grow, harvest and prepare each plant and also gives cautionary advice about some of their health impacts (i.e., don't consume chamomile if you are taking blood thinners). A recipe section at the back lists many scrumptious and unusual dishes that will appeal to all five senses, including Fresh Salsa with Pineapple and Nasturtiums, Watermelon and Feta Salad and Lemon Verbena Salmon.

My tastiest use of this informative book was in experimenting with squash blossoms. I had a healthy zucchini crop this summer (only three plants) with plenty of blossoms available during the really hot spells. Schreiber's book notes that "squash flowers can be stuffed with cheeses and other fillings, battered and deep fried or sauteed and added to pasta". The trick with the squash flowers is to get the male flowers (the ones without a bulbous base that indicates that a baby zucchini is on the way) when they have just started to open, as they are rather fragile and get raggedy even after a day in the sunshine. The other trick is to avoid getting stung by a bee while picking them, as they are also very attractive to the Insect Kingdom. I found that early morning, when the cold-blooded bees are still drowsy and slow, was the best time to swoop in and steal them.



I don't often have great frying success, so rather than battering and frying my blossoms, I gently rinsed and patted them dry, then laid them on a parchment-lined baking tray. I mixed up a little softened goat cheese with salt, pepper and some chopped fresh summer savory and gently stuffed my squash blossoms. I then gave my flowers a good spritz of olive oil. I popped them in the toaster oven and broiled them for a few minutes on each side, until the tops browned and the cheese started to melt.

They were decadently good and we indulged in this little snack several times over the next few weeks, subbing in cream cheese and basil and rosemary, when the goat cheese ran out and we wanted a different herb flavor. They are also terrific with a little fresh marinara on the side.

If you enjoy cooking from the garden, foraging your own grub or interesting kitchen experiments, you will want to buy your own copy of Eat Your Roses. You can purchase one at the St. Lynn's Press website ($16.95) or your favorite bookstore.

Note: I received a review copy of this book from the publisher, but was under no obligation to post a review. My comments, as always, are my own.


Gledaj video: Kuhajmo uz Wellness by Oriflame i Russell Hobbs štapni mikser! (Siječanj 2023).