Najnoviji recepti

Gail Simmons o utjecajima koji stoje iza njezine nove kuharice, 'Donesite je kući'

Gail Simmons o utjecajima koji stoje iza njezine nove kuharice, 'Donesite je kući'



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

U Donesite ga kući, koji je debitirao 24. listopada, Gail Simmons (koja je možda najpoznatija kao a Vrhunski kuhar sudac, ali je i školovani kuhar te voditelj posebnih projekata u Hrana i vino) dijeli svoje najbolje recepte i iskustva s hranom. Od svojih putovanja, istraživanja svjetskih okusa i vođenja detaljnih dnevnika, do kulinarskih avantura "Top Chef" s najpoznatijim svjetskim kuharima, uvijek se pita "Kako ovo jelo mogu donijeti kući u svoju kuhinju?" Njezin je cilj napraviti nevjerojatne recepte koristeći pristupačne sastojke i pametne, jednostavne tehnike kuhanja za uspješne obiteljske obroke i laku zabavu.

The Daily Meal: Imali ste tako uspješnu karijeru u hrani. Što vas je potaknulo da ove avanture stavite na papir?
Gail Simmons: Veći dio svog života putovao sam i bilježio sva ukusna otkrića u hrani do kojih sam došao. Posebno sam u posljednjih dvadeset godina rada u toliko različitih dijelova prehrambene industrije (kao student kulinarstva, kuhar, ispitivač recepata, pisac hrane, kritičar i sudac profesionalnih kuhara) imao priliku raditi i učiti od toliko nevjerojatno talentiranih ljudi. Najbolji dio mog posla je uzeti sve što sam otkrio i donijeti ga kući u svoju kuhinju da kuha za svoju obitelj i prijatelje. Nakon što sam napunila toliko bilježnica savjetima i tehnikama, zanimljivim kombinacijama okusa i receptima, napokon sam osjetila da je vrijeme da ih podijelim s većom publikom kuhara i ljubitelja hrane. Toliko sam oduševljen da bih svoje najdraže recepte mogao staviti u jednu knjigu kako bi drugi uživali. Moja je želja da inspirira ljude ne samo da više kuhaju, već da svoje avanture s hranom vrate i u vlastite kuhinje.

Postoji li neko mjesto na koje ste putovali, a koje je utjecalo na vaš ukus i nepce više od drugih?
Svugdje gdje putujem daje inspiraciju i utjecaj načinu kuhanja kod kuće - bilo da istražujem lokalnu tržnicu, posjećujem hvaljeni restoran s finom kuhinjom ili jedem sa štanda uz cestu. Neka od mjesta koja sam istražio, a koja se odražavaju kroz recepte u mojoj novoj knjizi, su Južna Afrika, Quebec, Vijetnam, Indonezija, Singapur, Japan, Španjolska i Bliski istok.

Domaćin ste Late Night Adventures u Dean & Deluca na ovogodišnjem Festivalu vina i hrane u New Yorku. Što ćete besplatno uključiti u ovaj gurman?
Tako je uzbudljivo planirati zabavu s Dean & Deluca u njihovoj vodećoj trgovini. Imam tako živa sjećanja na dolazak u New York kao dijete i vrtoglavicu od sve raskošne hrane i posuđa koje se moglo pronaći unutra. To je uistinu prvi put u gurmanski prostor hrane i imao je tako snažan utjecaj na moj život i karijeru. Na ovoj kasnonoćnoj zabavi ne samo da ću dočekati goste i govoriti o svojoj ljubavi prema trgovini, već ću poslužiti i koktel s potpisom iz moje nove knjige pod nazivom Gail! Prvotno mi ga je stvorio direktor bara u Eleven Madison Parku, Leo Robitschek, a ja sam ga usvojio da ga napravim kod kuće jer je tako osvježavajući i ukusan. Također planiram plesati do duboko u noć (dok moja prijateljica i kolegica iz Kanade Hannah Bronfman DJ -evi).


Najbolji chef i#8217s Gail Simmons razgovara o neugodnim trendovima hrane i ocjenjivanju

Jedna stvar o kojoj biste trebali znati Vrhunski kuhar suvoditeljica Gail Simmons: ona ’s je oduševljenje. Znam, nadam se da me neće izbaciti iz novinarstva govoreći to, ali to je istina. Razgovarao sam s njom preko telefona iz Sundancea, gdje me je vrijeme od 10 stupnjeva i strašan mamurluk poželjelo samo da napravim kauč i ne razgovaram ni s kim. Ali imao sam zakazan intervju, dovraga, pa sam se okrenuo i okrenuo broj, na taj mukotrpan način koji mamurni ljudi imaju kad pokušavaju bilo što. Podigla se, bistra i oštrija (i dva sata unaprijed), a zvuk njezina glasa u trenu me učinio manje nervoznim i mučninom. Ne znam kako to objasniti, mislim da je Gail Simmons poput hrane za slušnu udobnost.

Bila je šarmantna, artikulirana, živahna i#8212 odišući svim kvalitetama koje su je učinile mojom najdražom Vrhunski kuhar suditi. Tamo gdje drugi suci nude floskule u stilu Grudena poput “ovo jelo zaista vas udara u usta! ” Gail ’s kritike su općenito konkretne — Vrhunski kuhar oštro koliko i bilo tko drugi, sigurno, ali i specifično, s dozom dobrodošlice Kanađana.

Naravno, Simmons ima mnogo više od samo “nice. ” Direktor posebnih projekata u Hrana i vino Časopis, trajno Vrhunski kuhar sudac od prve epizode i autor memoara iz 2012. Puni razgovor s ustima, Simmons ima više od svog udjela u dobroj vjeri. Rođena u židovskoj obitelji u Torontu (gdje je jednom pisala o sceni hrane za Uproxx), s ocem iz Južne Afrike, njezina majka vodila je školu kuhanja iz Simmonsovog doma za djetinjstvo#8217.

“Sagradila je našu kuhinju u našem domu za kuhinju za učenje kako bi mogla stajati za pultom, s otvorenom dnevnom sobom, obiteljskom sobom i blagovaonicom, a ljudi su mogli sjediti i gledati je kako kuha, ” Gail kaže.

Stariji Simmons čak je imao i vlastitu rubriku s hranom u najvećim kanadskim novinama#8217. Naravno, samo zato što je Gail bila kanadska kraljevska hrana (zajedno s Daveom Poutineom i Maple Melom, magnatom sirupa) nije značilo da je karijera u hrani bila gotov zaključak.

“Sve moje djevojke u to su se vrijeme vraćale u školu kako bi postale liječnici i odvjetnici i povjesničari umjetnosti ", kaže Simmons. “Ovo je bilo prije 20 godina, nitko nije mislio da je težnja za pisanjem hrane stvarna stvar. Čak je i moja mama htjela da budem odvjetnik. ”

Srećom, nije poslušala savjet. Ili se obeshrabrite činjenicom da je u Kanadi možda bilo pet ljudi koji su u to vrijeme radili s punim radnim vremenom ”. Što je značilo da je morala manje -više stvoriti svoju profesiju. Što nije uspjela samo napisavši, kuhajući, jedući i pišući šaljive sažetke kuharskih emisija (uh, nije da u tome nema ništa loše …). Jedinstvena među piscima hrane, Simmons je zapravo napustila svoj rani novinski posao kako bi pohađala kulinarsku školu. Nakon što je diplomirala na Institutu za kulinarsko obrazovanje (pod nazivom Peter Kump's New York Cooking School do 2001.), nekoliko je godina radila kao kuharica, da bi se na kraju pridružila časopisu Food & amp Wine 2004. godine. Vrhunski kuhar doveo ju je kao sutkinju kada je debitirala 2006. godine.

I tako je prošla put od pisca hrane do kuhara i natrag, usput je svom životopisu dodala TV zvijezdu. To sam zajedno s “sjajnim predmetom intervjua. ” razgovarao s njom telefonom iz njezine kuće u New Yorku.

Pričaj mi o polasku u kulinarsku školu.

Moj urednik u to vrijeme [u kanadskom nacionalnom postu] rekao je, pa imate 23 godine i zapravo ne znate ništa o hrani, pa zašto ne idete učiti o hrani? I tada ćete moći pisati o tome, jer svatko može napisati, tome služe urednici. No, ako se želite razlikovati i imati autoritet, morate izaći na prve redove.

Niste li rekli, ‘hej, ja sam u kuhinji odrastao kulinarsku školu, zar se to ne računa? ’

Jesam, ali to je bila škola kuhanja i nije to bila profesionalna škola kuhara. Moja je mama učila lokalne mame kako kuhati za svoje obitelji, što je bilo apsolutno vrijedno i zbog toga sam postala solidna kuharica za tinejdžere. Znao sam se snalaziti u kuhinji daleko više od bilo kojeg prijatelja, ali nije me naučio kako restorani rade i nije me naučio pravilnom poznavanju noževa. To nije bilo stručno osposobljavanje.

Toliko sam vremena proveo kao najniža prečka na ljestvama u restoranu, nedostajalo mi je koristiti mozak. Pa kad bi drugi kuhari izlazili noću i pili kad bi izašli s posla, došao sam kući i čitao mnogo knjiga. Jedna od knjiga na koju sam naišao bila je knjiga pod nazivom “The Man Who Ate Everything, ” Jeffreyja Steingartena. U toj je knjizi pričao o svojoj asistentici i o tome kako mu je neki dan pomagala u pisanju i uređivanju i istraživanju, te odlazila u javnu knjižnicu u New Yorku, ili pretraživala poljoprivrednike po rijetkim sastojcima, a drugih dana u njegovoj kuhinji testiranje recepata i činilo mi se to baš kao moj posao iz snova.

Vratio sam se u svoju kulinarsku školu i upitao tamošnju osobu za karijeru je li čuo za Jeffreya Steingartena, a on je rekao: da, vidio sam Jeffreya jučer i on traži novog pomoćnika. To je bio, najneobičniji trenutak u mom životu i nekako je promijenio sve.

Jeste li se morali zadužiti kad ste išli u kulinarsku školu? Znam kuhare, puno puta, diplomiraju s velikim dugovima.

Svakako. Na moju sreću, došao sam iz Kanade pa nisam imao dugovanja s fakulteta, jer je moje fakultetsko obrazovanje vjerojatno najbolja škola u Kanadi [Sveučilište McGill] koštao je deset tisuća dolara četiri godine, mislim? Nešto kao to? To više ne košta*, ali nisam imao nikakvih dugova s ​​fakulteta, a posudio sam novac od svoje obitelji za plaćanje kulinarske škole, koja je također bila mnogo jeftinija prije 20 godina, ili prije 18, 19 godina. Imao sam sreću da su mi baka i djed pomogli, a onda sam radio kako bih to vratio, pa zapravo nisam napustio kulinarsku školu bez ikakvih dugova.

Dobro pitanje, nitko me prije toga to nikada nije pitao.

Oh, to se uvijek pitam, posebno od Kanađana jer se uvijek pitam imaju li zbog toga više slobode u karijeri.

Mislim da neki to sigurno rade. Nitko u Kanadi ne napušta fakultet s takvim dugovima kao ovdje. To jednostavno nije moguće. Iako su troškovi fakultetskog obrazovanja u Kanadi zasigurno jako porasli, to jednostavno nije isti udio o kojem govorimo. Zaista ne postoji. Hvala Bogu.

Siguran sam da je bilo puno, ali je li se išta posebno izdvajalo, lekcije koje ste ponijeli sa sobom iz kulinarske škole?

O moj Bože, milijun. Znate, stvar u kulinarskoj školi koja je nekako zanimljiva je to što znate, mislim da mnogi učenici izlaze iz kulinarske škole i misle da je to u redu, ja sam to učinio, sada sam kuhar. A niste. Sve ste jednom učinili. To je kao da kažete, u redu, završio sam medicinski fakultet, sada mogu izvesti operaciju na otvorenom srcu. Nema šanse. Vi niste kuhar. Imate samo sjajnu podlogu i sada možete guliti mrkvu godinu dana. Ali vi ćete ih#oljuštiti jako dobro i razumjet ćete jezik kuhinje te ćete razumjeti operacije i strukturu te osnovnu važnost tehnike i vrste povijesti načina na koji kuhinja radi.

Razumije se mentalitet brigade, način na koji funkcionira francuska kuhinja i moja uloga u njoj te kako svaka uloga podržava sve ostale. Klasična kuhinja napravljena je po uzoru na vojsku. Dakle, postoji vrlo hijerarhijska struktura, ali zapravo je timski sport. Morate razumjeti, znate, kako to što radite utječe na krajnje rezultate onih jela koja se stave na stol i poštuju važnost tih poslova, koliko god izgledali mali.


Imate li prvo sjećanje na hranu?

Imam živo sjećanje na to da sam u svom stolcu za jelo jeo juhu od graška. Sjećam se da sam imao pet ili šest godina i da sam s obitelji otišao u Južnu Afriku jer je moj otac iz Južne Afrike. Otišli smo u vinsku regiju i sjećam se da sam prvi put kušao vino. Ne sviđa mi se, ali nekako se zanima za pompe i okolnosti oko toga. Sjećam se prve stvari koju sam sama skuhala, a to su kajgana za moju majku, a budući da sam vjerojatno imala i samo pet godina, stala sam na stolac ispred kuhinjskog štednjaka i dala mi je kuhati ih kuhati na pari, poput bain-marie, kako bi se lagano kuhale, a ja ih ne bih spalio ili opekao. Sjećam se da sam im dodala cimet i grožđice, a zatim natjerala roditelje da ih pojedu, što mi je sada užasno.

Tako da većina epizoda koje gledam, osjećam da čak i najgora jela i dalje izgledaju prilično dobro. Pa da vas dvojica prosudite čini se da ponekad morate biti prilično izbirljivi. Govorite li ikada nešto, a zatim se na neki način nasmijete apsurdnosti toga?

Naravno da imamo. Misliš, kučka izbirljiva? Kako god to nazvali? S čime se slažem. [Vjerujem da sam ih nazvao “bitchy bitangs ” ako postajemo tehnički]

Ovaj argument imamo cijelo vrijeme. Ono što se tiče naše emisije je to što je to emisija o profesionalcima. To nisu kućni kuhari koji žele biti kuhari ili domaći kuhari. A u ovoj fazi, u 14. sezoni, radi se o profesionalcima koji su sve nekako na najvišoj razini u svojoj karijeri. Mnogi od njih su izvršni kuhari, šefovi kuhinja, kuhari/vlasnici. Neću reći da nema loše hrane. Zasigurno ima loše hrane. Svaki dan ulaze u prazno platno, potpuno su sami bez onoga na što su navikli u svojim kuhinjama, a mi im dajemo doista izazovne stvari. Iskreno, većinu dana sam se čudio što uopće dobiju bilo što na tanjuru.

Bliže prve dvije epizode, jer ima toliko kuhara i svi oni nalaze svoje mjesto, hrana je obično najmanje privlačna i postaje sve bolja i prirodnija kako sezona odmiče, jer samo najjači kuhari ostaju stajati, te im je ugodnije s rutinom naše emisije.

No, cijelo vrijeme govorimo o činjenici da su naši poslovi samo biranje najgoreg od najboljih. Mislim, mi smo samo oko branja gnjida i to je sve što imamo. Što bolje rade u one dane kad dobijemo osam izvrsnih jela, to nam znatno otežava posao, jer moramo početi gledati kao, znate, doista bolne sitnice onoga što su učinili i zasluge svakog jela. Jednostavno smo postali smiješni. Ali to je i igra i mislim da je ono što je toliko zanimljivo. Mi smo njihove navijačice i želimo da budu dobri i nema ničega što nas čini ponosnijima nego kad razbiju dupe, a zatim nastave raditi nevjerojatne stvari u industriji. Ali da, često se osjećamo kao šupci.

Mislim da je to ono što ga čini i zabavnim. Mogao sam cijeli dan gledati kritike iznutra. Zato ljudi gledaju Whiplash. Bilo što gdje se sviđa, iznutra i vrlo specifično, ali i stvarno podlo.

Cijela je poanta u tome da je uvijek tako blizu i igra se s bilo kim. Ljudi me stalno pitaju, znate li iz prve epizode tko će pobijediti? Ne, nikad ne znam tko će pobijediti. Mogu vam reći tko je najbolji kuhar, tko je najbolji kuhar, ali to nema utjecaja na to tko će pobijediti u sezoni. Jer ta sjajna osoba, čak i ako znam da je od njih najbolji kuhar, može imati jedan loš dan ili napraviti neku glupu grešku ili se može udružiti s partnerom koji ima imunitet … Nikad se ne zna.

Znaju li natjecatelji doista uvijek gostujuće suce ’ životopise napamet ili ih morate nahraniti?

Većina naših gostujućih sudaca prilično je poznata. Mislim, kad Sean Brock uđe u sobu, da. Kad većina velikih kuhara ili osoba iz hrane uđe u sobu, da, [natjecatelji] potpuno znaju tko su. Kad osnivač tvrtke Anson Mills radi s nama, natjecatelji ne znaju nužno tko je ta osoba, ali zasigurno poznaju Anson Mills i malo informacija. Većina naših gostujućih sudaca prilično su teški.

Čini se da se neke emisije pojavljuju kasno u emisiji, a zatim neke emisije koje nemate. Kako to da niste u svakoj emisiji?

To je pitanje koje ćete ’ morati postaviti Bravo. Nikad se ne pojavim kasno. Kad sam ’m u emisiji, ’m u eliminacijskom izazovu u drugoj polovici svake emisije. Tako Ja nikad se ne pojavite kasno. S vremena na vrijeme ulazim u brzu vatru kad to ima smisla, ali općenito sam tu za suce i stolove za eliminaciju. To je moja uloga u showu jer postoji samo još jedna osoba s Padmom tijekom brzih vatri. Ja ’m u otprilike 60 posto svake sezone, a to je otprilike isto otprilike, u trećoj ili četvrtoj sezoni.


Kad oni nešto kritiziraju, a vi niste tamo, bit će još gore. Meni se sviđa#8217m, gdje Gail?

Pa hvala ti. Cijenim to.

Znaš, volim svoju ulogu u emisiji. Svima nam je trebalo neko vrijeme da shvatimo koje su naše svrhe, koji je naš glas u emisiji. Mislim da ono što iznosim na stol, figurativno i doslovno, jest da se mogu ponašati poput prevoditelja. Nisam kuhar, ali živim u njihovom svijetu pa sam obrazovan restoran. Ja sam profesionalac, ali osjećam da je moj posao biti konstruktivan i pomoći ljudima da razumiju. Kao što je Tom šef kuhinje#8217. Nekome će dobro reći da to nije uspjelo jer ste previše odmorili svoje meso. Gledatelj je kao, pa to mi zapravo ništa ne znači.

Dakle, ja sam osoba čija je uloga da na neki način dođem i objasnim zašto, kao restoran, to nije uspjelo kad sam ga pojeo, i kako bi bilo bolje, ili doći do dna problema koji tada stvara smisla za naše gledatelje.

Postoji li nešto što se ističe kao najbolje i najgore stvari koje ste pojeli u emisiji?

Moram priznati da smo odradili 14 sezona, a ja sam također jedina osoba u franšizi koja je bila gotovo u svakoj sezoni svakog drugog izdvajanja Vrhunski kuhar ima — pa sve Samo deserti, sve od Majstori Mislim, osim jedne sezone, a onda smo odradili sezonu Dvoboji vrhunskih kuhara, pa sam sve zajedno napravio nešto poput 22 sezone Vrhunski kuhar. To mi se pomalo zamaglilo u mozgu.

S godinama mislim da su najuzbudljivija jela jela koja su zaista jednostavna u pripremi, ali su mi se svidjela, pogledala sastojak ili jelo na način na koji nisam ni pomislila.

Postoji jelo koje je Paul Qui napravio u svojoj sezoni, možda u devetoj sezoni? U kojoj god je sezoni u Teksasu bio [da, devet]. Bilo je to kao epizoda pred kraj u kojoj moraju skuhati nešto za svog mentora, tog kuhara u svom životu koji ih je naučio kuhati, a on je napravio ovu zaista jednostavnu juhu. Mislim stvarno jednostavno. Kad je došao na stol, nije izgledao ništa. Kao, skoro sam se nasmijala. Kao, stvarno Paul? Ovo ćete poslužiti za sličnu pretposljednju epizodu emisije? Bilo je to sirovo povrće, vrlo tanko narezano u zdjeli, i u njega je ulio daši i poput juhe od suncokreta, poput juhe. To nije bila juha, to je bila kaša, gušća od juhe. To je bilo nešto najbolje što sam ikada pojeo. Znate, uzeo sam jednu žlicu i pogledao Toma, oboje smo spustili žlice i završili smo kao da, završili smo. Sad mogu samo umrijeti sretan.

S Tomom ili Padmom ili poput ostalih sudaca gostiju, mislite li da biste mogli otkucati njihovo nepce?

O da. U suštini smo 11 godina bili poput cimera. Mislim, putujemo zajedno i zapravo živimo zajedno i jedemo gotovo svaki obrok zajedno dva do tri mjeseca u godini, svake godine, 11 godina. Pa da, naravno da znam stvari koje im se sviđaju i ne sviđaju. Ali mislim da i većina kuhara zna. Mislim, očito svi znaju da Tom ne voli#bamiju. Znam da Tom voli gljive i zeca ako su dobro skuhani. Znam da voli grašak i smrčak. Znam da voli patlidžane.

Znam da Padma ne voli svoje meso prerijetko, jer je odgojena kao vegetarijanka. Pa iako jede meso, nikad joj se ne sviđa nešto previše rijetko. Ali ona očito voli začine i ima jako dobro znanje o začinima te da voli jako sličnu, doista jednostavnu hranu i privlači je slične, odlične, sirove sastojke.

Hugh [Acheson] i ja, mislim i kao kuhar s kojim volim jesti i kuhati. Oboje smo Kanađani, ali volim što on na Jug gleda kao na drugi dom. Znam da voli takve klasične južnjačke okuse. On voli kukuruz i krupicu … Voli neku vrstu koncepta slatkog i kiselog u hrani. Tom ne voli začinjenu hranu.

Imate li omiljeni i najmanje omiljeni trenutni trend restorana ili trend hrane?

Ja ’m nekako prelijevam lude suncokrete sa šećernom bombom s bombonima na vrhu, a zatim naslaganim sa šlagom i, znate, sličnim, mega-porno desertima s hranom. Ne uzbuđuju me što ih jedem. Oni su kao pomalo, jednostavno pretjerani u smislu vizualnog. Ljudi su, mislim, zaboravili hranu za jelo, a ne samo za fotografiranje.

Zaljubljen sam u pečenu piletinu. Mislim, hamburgeri će uvijek biti hamburger, ali sviđa mi se što sendviči s prženim piletinom ovih dana dospijevaju na naplatu.

Zaista mi se sviđa što su svijet postali zaista regionalni, nekako sam ušao u mješavinu i stvarno nišnu regionalnost poput, sada u Americi, ne samo poput japanske hrane. Radi se o yakitoriju i ramenu, sobi i izikaya i o tome da počinjemo shvaćati nijanse kuhinje. Kineski restorani su specifično Szechuan ili Canton ili Hunan. Jako mi se sviđa što postoje takve kuhinje, za koje nikada niste čuli od manjina u različitim zemljama koje su ovdje već jako dugo kuhaju zaista izvrsnu hranu, ali zato što se na te#8217 gleda kao na više domaće kuhinje, veća je populacija niste mu se doista & izložili.

Poput filipinske hrane. Svakako poput korejske hrane, ali Filipino je jedna, a zatim i neke od manjih latinoameričkih zemalja poput salvadorske ili peruanske hrane. Karipska hrana je nešto zbog čega sam sada ’m zaista uzbuđen.


Najbolji chef i#8217s Gail Simmons razgovara o neugodnim trendovima hrane i ocjenjivanju

Jedna stvar o kojoj biste trebali znati Vrhunski kuhar suvoditeljica Gail Simmons: ona ’s je oduševljenje. Znam, nadam se da me neće izbaciti iz novinarstva govoreći to, ali to je istina. Razgovarao sam s njom preko telefona iz Sundancea, gdje me je vrijeme od 10 stupnjeva i strašan mamurluk poželjelo samo da napravim kauč i ne razgovaram ni s kim. Ali imao sam zakazan intervju, dovraga, pa sam se okrenuo i okrenuo broj, na taj mukotrpan način koji mamurni ljudi imaju kad pokušavaju bilo što. Podigla se, bistra i oštrija (i dva sata unaprijed), a zvuk njezina glasa u trenu me učinio manje nervoznim i mučninom. Ne znam kako to objasniti, mislim da je Gail Simmons poput hrane za slušnu udobnost.

Bila je šarmantna, artikulirana, živahna i#8212 odišući svim kvalitetama koje su je učinile mojom najdražom Vrhunski kuhar suditi. Tamo gdje drugi suci nude floskule u stilu Grudena poput “ovo jelo zaista vas udara u usta! ” Gail ’s kritike su općenito konkretne — Vrhunski kuhar oštro koliko i bilo tko drugi, sigurno, ali i specifično, s dozom dobrodošlice Kanađana.

Naravno, Simmons ima mnogo više od samo “nice. ” Direktor posebnih projekata u Hrana i vino Časopis, trajno Vrhunski kuhar sudac od prve epizode i autor memoara iz 2012. Puni razgovor s ustima, Simmons ima više od svog udjela u dobroj vjeri. Rođena u židovskoj obitelji u Torontu (gdje je jednom pisala o sceni hrane za Uproxx), s ocem iz Južne Afrike, njezina majka vodila je školu kuhanja iz Simmonsovog doma za djetinjstvo#8217.

“Sagradila je našu kuhinju u našem domu za kuhinju za učenje kako bi mogla stajati za pultom, s otvorenom dnevnom sobom, obiteljskom sobom i blagovaonicom, a ljudi su mogli sjediti i gledati je kako kuha, ” Gail kaže.

Stariji Simmons čak je imao i vlastitu rubriku s hranom u najvećim kanadskim novinama#8217. Naravno, samo zato što je Gail bila kanadska kraljevska hrana (zajedno s Daveom Poutineom i Maple Melom, magnatom sirupa) nije značilo da je karijera u hrani bila gotov zaključak.

“Sve moje djevojke u to su se vrijeme vraćale u školu kako bi postale liječnici i odvjetnici i povjesničari umjetnosti ", kaže Simmons. “Ovo je bilo prije 20 godina, nitko nije mislio da je težnja za pisanjem hrane stvarna stvar. Čak je i moja mama htjela da budem odvjetnik. ”

Srećom, nije poslušala savjet. Ili se obeshrabrite činjenicom da je u Kanadi možda bilo pet ljudi koji su u to vrijeme radili s punim radnim vremenom ”. Što je značilo da je morala manje -više stvoriti svoju profesiju. Što nije uspjela samo napisavši, kuhajući, jedući i pišući šaljive sažetke kuharskih emisija (uh, nije da u tome nema ništa loše …). Jedinstvena među piscima hrane, Simmons je zapravo napustila svoj rani novinski posao kako bi pohađala kulinarsku školu. Nakon što je diplomirala na Institutu za kulinarsko obrazovanje (pod nazivom Peter Kump's New York Cooking School do 2001.), nekoliko je godina radila kao kuharica, da bi se na kraju pridružila časopisu Food & amp Wine 2004. godine. Vrhunski kuhar doveo ju je kao sutkinju kada je debitirala 2006. godine.

I tako je prošla put od pisca hrane do kuhara i natrag, usput je svom životopisu dodala TV zvijezdu. To sam zajedno s “sjajnim predmetom intervjua. ” razgovarao s njom telefonom iz njezine kuće u New Yorku.

Pričaj mi o polasku u kulinarsku školu.

Moj urednik u to vrijeme [u kanadskom nacionalnom postu] rekao je, pa imate 23 godine i zapravo ne znate ništa o hrani, pa zašto ne idete učiti o hrani? I tada ćete moći pisati o tome, jer svatko može napisati, tome služe urednici. No, ako se želite razlikovati i imati autoritet, morate izaći na prve redove.

Niste li rekli, ‘hej, ja sam u kuhinji odrastao kulinarsku školu, zar se to ne računa? ’

Jesam, ali to je bila škola kuhanja i nije to bila profesionalna škola kuhara. Moja je mama učila lokalne mame kako kuhati za svoje obitelji, što je bilo apsolutno vrijedno i zbog toga sam postala solidna kuharica za tinejdžere. Znao sam se snalaziti u kuhinji daleko više od bilo kojeg prijatelja, ali nije me naučio kako restorani rade i nije me naučio pravilnom poznavanju noževa. To nije bilo stručno osposobljavanje.

Toliko sam vremena proveo kao najniža prečka na ljestvama u restoranu, nedostajalo mi je koristiti mozak. Pa kad bi drugi kuhari izlazili noću i pili kad bi izašli s posla, došao sam kući i čitao mnogo knjiga. Jedna od knjiga na koju sam naišao bila je knjiga pod nazivom “The Man Who Ate Everything, ” Jeffreyja Steingartena. U toj je knjizi pričao o svojoj asistentici i o tome kako mu je neki dan pomagala u pisanju i uređivanju i istraživanju, te odlazila u javnu knjižnicu u New Yorku, ili pretraživala poljoprivrednike po rijetkim sastojcima, a drugih dana u njegovoj kuhinji testiranje recepata i činilo mi se to baš kao moj posao iz snova.

Vratio sam se u svoju kulinarsku školu i upitao tamošnju osobu za karijeru je li čuo za Jeffreya Steingartena, a on je rekao: da, vidio sam Jeffreya jučer i on traži novog pomoćnika. To je bio, najneobičniji trenutak u mom životu i nekako je promijenio sve.

Jeste li se morali zadužiti kad ste išli u kulinarsku školu? Znam kuhare, puno puta, diplomiraju s velikim dugovima.

Svakako. Na moju sreću, došao sam iz Kanade pa nisam imao dugovanja s fakulteta, jer je moje fakultetsko obrazovanje vjerojatno najbolja škola u Kanadi [Sveučilište McGill] koštao je deset tisuća dolara četiri godine, mislim? Nešto kao to? To više ne košta*, ali nisam imao nikakvih dugova s ​​fakulteta, a posudio sam novac od svoje obitelji za plaćanje kulinarske škole, koja je također bila mnogo jeftinija prije 20 godina, ili prije 18, 19 godina. Imao sam sreću da su mi baka i djed pomogli, a onda sam radio kako bih to vratio, pa zapravo nisam napustio kulinarsku školu bez ikakvih dugova.

Dobro pitanje, nitko me prije toga to nikada nije pitao.

Oh, to se uvijek pitam, posebno od Kanađana jer se uvijek pitam imaju li zbog toga više slobode u karijeri.

Mislim da neki to sigurno rade. Nitko u Kanadi ne napušta fakultet s takvim dugovima kao ovdje. To jednostavno nije moguće. Iako su troškovi fakultetskog obrazovanja u Kanadi zasigurno jako porasli, to jednostavno nije isti udio o kojem govorimo. Zaista ne postoji. Hvala Bogu.

Siguran sam da je bilo puno, ali je li se išta posebno izdvajalo, lekcije koje ste ponijeli sa sobom iz kulinarske škole?

O moj Bože, milijun. Znate, stvar u kulinarskoj školi koja je nekako zanimljiva je to što znate, mislim da mnogi učenici izlaze iz kulinarske škole i misle da je to u redu, ja sam to učinio, sada sam kuhar. A niste. Sve ste jednom učinili. To je kao da kažete, u redu, završio sam medicinski fakultet, sada mogu izvesti operaciju na otvorenom srcu. Nema šanse. Vi niste kuhar. Imate samo sjajnu podlogu i sada možete guliti mrkvu godinu dana. Ali vi ćete ih#oljuštiti jako dobro i razumjet ćete jezik kuhinje te ćete razumjeti operacije i strukturu te osnovnu važnost tehnike i vrste povijesti načina na koji kuhinja radi.

Razumije se mentalitet brigade, način na koji funkcionira francuska kuhinja i moja uloga u njoj te kako svaka uloga podržava sve ostale. Klasična kuhinja napravljena je po uzoru na vojsku. Dakle, postoji vrlo hijerarhijska struktura, ali zapravo je timski sport. Morate razumjeti, znate, kako to što radite utječe na krajnje rezultate onih jela koja se stave na stol i poštuju važnost tih poslova, koliko god izgledali mali.


Imate li prvo sjećanje na hranu?

Imam živo sjećanje na to da sam u svom stolcu za jelo jeo juhu od graška. Sjećam se da sam imao pet ili šest godina i da sam s obitelji otišao u Južnu Afriku jer je moj otac iz Južne Afrike. Otišli smo u vinsku regiju i sjećam se da sam prvi put kušao vino. Ne sviđa mi se, ali nekako se zanima za pompe i okolnosti oko toga. Sjećam se prve stvari koju sam sama skuhala, a to su kajgana za moju majku, a budući da sam vjerojatno imala i samo pet godina, stala sam na stolac ispred kuhinjskog štednjaka i dala mi je kuhati ih kuhati na pari, poput bain-marie, kako bi se lagano kuhale, a ja ih ne bih spalio ili opekao. Sjećam se da sam im dodala cimet i grožđice, a zatim natjerala roditelje da ih pojedu, što mi je sada užasno.

Tako da većina epizoda koje gledam, osjećam da čak i najgora jela i dalje izgledaju prilično dobro. Pa da vas dvojica prosudite čini se da ponekad morate biti prilično izbirljivi. Govorite li ikada nešto, a zatim se na neki način nasmijete apsurdnosti toga?

Naravno da imamo. Misliš, kučka izbirljiva? Kako god to nazvali? S čime se slažem. [Vjerujem da sam ih nazvao “bitchy bitangs ” ako postajemo tehnički]

Ovaj argument imamo cijelo vrijeme. Ono što se tiče naše emisije je to što je to emisija o profesionalcima. To nisu kućni kuhari koji žele biti kuhari ili domaći kuhari. A u ovoj fazi, u 14. sezoni, radi se o profesionalcima koji su sve nekako na najvišoj razini u svojoj karijeri. Mnogi od njih su izvršni kuhari, šefovi kuhinja, kuhari/vlasnici. Neću reći da nema loše hrane. Zasigurno ima loše hrane. Svaki dan ulaze u prazno platno, potpuno su sami bez onoga na što su navikli u svojim kuhinjama, a mi im dajemo doista izazovne stvari. Iskreno, većinu dana sam se čudio što uopće dobiju bilo što na tanjuru.

Bliže prve dvije epizode, jer ima toliko kuhara i svi oni nalaze svoje mjesto, hrana je obično najmanje privlačna i postaje sve bolja i prirodnija kako sezona odmiče, jer samo najjači kuhari ostaju stajati, te im je ugodnije s rutinom naše emisije.

No, cijelo vrijeme govorimo o činjenici da su naši poslovi samo biranje najgoreg od najboljih. Mislim, mi smo samo oko branja gnjida i to je sve što imamo. Što bolje rade u one dane kad dobijemo osam izvrsnih jela, to nam znatno otežava posao, jer moramo početi gledati kao, znate, doista bolne sitnice onoga što su učinili i zasluge svakog jela. Jednostavno smo postali smiješni. Ali to je i igra i mislim da je ono što je toliko zanimljivo. Mi smo njihove navijačice i želimo da budu dobri i nema ničega što nas čini ponosnijima nego kad razbiju dupe, a zatim nastave raditi nevjerojatne stvari u industriji. Ali da, često se osjećamo kao šupci.

Mislim da je to ono što ga čini i zabavnim. Mogao sam cijeli dan gledati kritike iznutra. Zato ljudi gledaju Whiplash. Bilo što gdje se sviđa, iznutra i vrlo specifično, ali i stvarno podlo.

Cijela je poanta u tome da je uvijek tako blizu i igra se s bilo kim. Ljudi me stalno pitaju, znate li iz prve epizode tko će pobijediti? Ne, nikad ne znam tko će pobijediti. Mogu vam reći tko je najbolji kuhar, tko je najbolji kuhar, ali to nema utjecaja na to tko će pobijediti u sezoni. Jer ta sjajna osoba, čak i ako znam da je od njih najbolji kuhar, može imati jedan loš dan ili napraviti neku glupu grešku ili se može udružiti s partnerom koji ima imunitet … Nikad se ne zna.

Znaju li natjecatelji doista uvijek gostujuće suce ’ životopise napamet ili ih morate nahraniti?

Većina naših gostujućih sudaca prilično je poznata. Mislim, kad Sean Brock uđe u sobu, da. Kad većina velikih kuhara ili osoba iz hrane uđe u sobu, da, [natjecatelji] potpuno znaju tko su. Kad osnivač tvrtke Anson Mills radi s nama, natjecatelji ne znaju nužno tko je ta osoba, ali zasigurno poznaju Anson Mills i malo informacija. Većina naših gostujućih sudaca prilično su teški.

Čini se da se neke emisije pojavljuju kasno u emisiji, a zatim neke emisije koje nemate. Kako to da niste u svakoj emisiji?

To je pitanje koje ćete ’ morati postaviti Bravo. Nikad se ne pojavim kasno. Kad sam ’m u emisiji, ’m u eliminacijskom izazovu u drugoj polovici svake emisije. Tako Ja nikad se ne pojavite kasno. S vremena na vrijeme ulazim u brzu vatru kad to ima smisla, ali općenito sam tu za suce i stolove za eliminaciju. To je moja uloga u showu jer postoji samo još jedna osoba s Padmom tijekom brzih vatri. Ja ’m u otprilike 60 posto svake sezone, a to je otprilike isto otprilike, u trećoj ili četvrtoj sezoni.


Kad oni nešto kritiziraju, a vi niste tamo, bit će još gore. Meni se sviđa#8217m, gdje Gail?

Pa hvala ti. Cijenim to.

Znaš, volim svoju ulogu u emisiji. Svima nam je trebalo neko vrijeme da shvatimo koje su naše svrhe, koji je naš glas u emisiji. Mislim da ono što iznosim na stol, figurativno i doslovno, jest da se mogu ponašati poput prevoditelja. Nisam kuhar, ali živim u njihovom svijetu pa sam obrazovan restoran. Ja sam profesionalac, ali osjećam da je moj posao biti konstruktivan i pomoći ljudima da razumiju. Kao što je Tom šef kuhinje#8217. Nekome će dobro reći da to nije uspjelo jer ste previše odmorili svoje meso. Gledatelj je kao, pa to mi zapravo ništa ne znači.

Dakle, ja sam osoba čija je uloga da na neki način dođem i objasnim zašto, kao restoran, to nije uspjelo kad sam ga pojeo, i kako bi bilo bolje, ili doći do dna problema koji tada stvara smisla za naše gledatelje.

Postoji li nešto što se ističe kao najbolje i najgore stvari koje ste pojeli u emisiji?

Moram priznati da smo odradili 14 sezona, a ja sam također jedina osoba u franšizi koja je bila gotovo u svakoj sezoni svakog drugog izdvajanja Vrhunski kuhar ima — pa sve Samo deserti, sve od Majstori Mislim, osim jedne sezone, a onda smo odradili sezonu Dvoboji vrhunskih kuhara, pa sam sve zajedno napravio nešto poput 22 sezone Vrhunski kuhar. To mi se pomalo zamaglilo u mozgu.

S godinama mislim da su najuzbudljivija jela jela koja su zaista jednostavna u pripremi, ali su mi se svidjela, pogledala sastojak ili jelo na način na koji nisam ni pomislila.

Postoji jelo koje je Paul Qui napravio u svojoj sezoni, možda u devetoj sezoni? U kojoj god je sezoni u Teksasu bio [da, devet]. Bilo je to kao epizoda pred kraj u kojoj moraju skuhati nešto za svog mentora, tog kuhara u svom životu koji ih je naučio kuhati, a on je napravio ovu zaista jednostavnu juhu. Mislim stvarno jednostavno. Kad je došao na stol, nije izgledao ništa. Kao, skoro sam se nasmijala. Kao, stvarno Paul? Ovo ćete poslužiti za sličnu pretposljednju epizodu emisije? Bilo je to sirovo povrće, vrlo tanko narezano u zdjeli, i u njega je ulio daši i poput juhe od suncokreta, poput juhe. To nije bila juha, to je bila kaša, gušća od juhe. To je bilo nešto najbolje što sam ikada pojeo. Znate, uzeo sam jednu žlicu i pogledao Toma, oboje smo spustili žlice i završili smo kao da, završili smo. Sad mogu samo umrijeti sretan.

S Tomom ili Padmom ili poput ostalih sudaca gostiju, mislite li da biste mogli otkucati njihovo nepce?

O da. U suštini smo 11 godina bili poput cimera. Mislim, putujemo zajedno i zapravo živimo zajedno i jedemo gotovo svaki obrok zajedno dva do tri mjeseca u godini, svake godine, 11 godina. Pa da, naravno da znam stvari koje im se sviđaju i ne sviđaju. Ali mislim da i većina kuhara zna. Mislim, očito svi znaju da Tom ne voli#bamiju. Znam da Tom voli gljive i zeca ako su dobro skuhani. Znam da voli grašak i smrčak. Znam da voli patlidžane.

Znam da Padma ne voli svoje meso prerijetko, jer je odgojena kao vegetarijanka. Pa iako jede meso, nikad joj se ne sviđa nešto previše rijetko. Ali ona očito voli začine i ima jako dobro znanje o začinima te da voli jako sličnu, doista jednostavnu hranu i privlači je slične, odlične, sirove sastojke.

Hugh [Acheson] i ja, mislim i kao kuhar s kojim volim jesti i kuhati. Oboje smo Kanađani, ali volim što on na Jug gleda kao na drugi dom. Znam da voli takve klasične južnjačke okuse. On voli kukuruz i krupicu … Voli neku vrstu koncepta slatkog i kiselog u hrani. Tom ne voli začinjenu hranu.

Imate li omiljeni i najmanje omiljeni trenutni trend restorana ili trend hrane?

Ja ’m nekako prelijevam lude suncokrete sa šećernom bombom s bombonima na vrhu, a zatim naslaganim sa šlagom i, znate, sličnim, mega-porno desertima s hranom. Ne uzbuđuju me što ih jedem. Oni su kao pomalo, jednostavno pretjerani u smislu vizualnog. Ljudi su, mislim, zaboravili hranu za jelo, a ne samo za fotografiranje.

Zaljubljen sam u pečenu piletinu. Mislim, hamburgeri će uvijek biti hamburger, ali sviđa mi se što sendviči s prženim piletinom ovih dana dospijevaju na naplatu.

Zaista mi se sviđa što su svijet postali zaista regionalni, nekako sam ušao u mješavinu i stvarno nišnu regionalnost poput, sada u Americi, ne samo poput japanske hrane. Radi se o yakitoriju i ramenu, sobi i izikaya i o tome da počinjemo shvaćati nijanse kuhinje. Kineski restorani su specifično Szechuan ili Canton ili Hunan. Jako mi se sviđa što postoje takve kuhinje, za koje nikada niste čuli od manjina u različitim zemljama koje su ovdje već jako dugo kuhaju zaista izvrsnu hranu, ali zato što se na te#8217 gleda kao na više domaće kuhinje, veća je populacija niste mu se doista & izložili.

Poput filipinske hrane. Svakako poput korejske hrane, ali Filipino je jedna, a zatim i neke od manjih latinoameričkih zemalja poput salvadorske ili peruanske hrane. Karipska hrana je nešto zbog čega sam sada ’m zaista uzbuđen.


Najbolji chef i#8217s Gail Simmons razgovara o neugodnim trendovima hrane i ocjenjivanju

Jedna stvar o kojoj biste trebali znati Vrhunski kuhar suvoditeljica Gail Simmons: ona ’s je oduševljenje. Znam, nadam se da me neće izbaciti iz novinarstva govoreći to, ali to je istina. Razgovarao sam s njom preko telefona iz Sundancea, gdje me je vrijeme od 10 stupnjeva i strašan mamurluk poželjelo samo da napravim kauč i ne razgovaram ni s kim. Ali imao sam zakazan intervju, dovraga, pa sam se okrenuo i okrenuo broj, na taj mukotrpan način koji mamurni ljudi imaju kad pokušavaju bilo što. Podigla se, bistra i oštrija (i dva sata unaprijed), a zvuk njezina glasa u trenu me učinio manje nervoznim i mučninom. Ne znam kako to objasniti, mislim da je Gail Simmons poput hrane za slušnu udobnost.

Bila je šarmantna, artikulirana, živahna i#8212 odišući svim kvalitetama koje su je učinile mojom najdražom Vrhunski kuhar suditi. Tamo gdje drugi suci nude floskule u stilu Grudena poput “ovo jelo zaista vas udara u usta! ” Gail ’s kritike su općenito konkretne — Vrhunski kuhar oštro koliko i bilo tko drugi, sigurno, ali i specifično, s dozom dobrodošlice Kanađana.

Naravno, Simmons ima mnogo više od samo “nice. ” Direktor posebnih projekata u Hrana i vino Časopis, trajno Vrhunski kuhar sudac od prve epizode i autor memoara iz 2012. Puni razgovor s ustima, Simmons ima više od svog udjela u dobroj vjeri. Rođena u židovskoj obitelji u Torontu (gdje je jednom pisala o sceni hrane za Uproxx), s ocem iz Južne Afrike, njezina majka vodila je školu kuhanja iz Simmonsovog doma za djetinjstvo#8217.

“Sagradila je našu kuhinju u našem domu za kuhinju za učenje kako bi mogla stajati za pultom, s otvorenom dnevnom sobom, obiteljskom sobom i blagovaonicom, a ljudi su mogli sjediti i gledati je kako kuha, ” Gail kaže.

Stariji Simmons čak je imao i vlastitu rubriku s hranom u najvećim kanadskim novinama#8217. Naravno, samo zato što je Gail bila kanadska kraljevska hrana (zajedno s Daveom Poutineom i Maple Melom, magnatom sirupa) nije značilo da je karijera u hrani bila gotov zaključak.

“Sve moje djevojke u to su se vrijeme vraćale u školu kako bi postale liječnici i odvjetnici i povjesničari umjetnosti ", kaže Simmons. “Ovo je bilo prije 20 godina, nitko nije mislio da je težnja za pisanjem hrane stvarna stvar. Čak je i moja mama htjela da budem odvjetnik. ”

Srećom, nije poslušala savjet. Ili se obeshrabrite činjenicom da je u Kanadi možda bilo pet ljudi koji su u to vrijeme radili s punim radnim vremenom ”. Što je značilo da je morala manje -više stvoriti svoju profesiju. Što nije uspjela samo napisavši, kuhajući, jedući i pišući šaljive sažetke kuharskih emisija (uh, nije da u tome nema ništa loše …). Jedinstvena među piscima hrane, Simmons je zapravo napustila svoj rani novinski posao kako bi pohađala kulinarsku školu. Nakon što je diplomirala na Institutu za kulinarsko obrazovanje (pod nazivom Peter Kump's New York Cooking School do 2001.), nekoliko je godina radila kao kuharica, da bi se na kraju pridružila časopisu Food & amp Wine 2004. godine. Vrhunski kuhar doveo ju je kao sutkinju kada je debitirala 2006. godine.

I tako je prošla put od pisca hrane do kuhara i natrag, usput je svom životopisu dodala TV zvijezdu. To sam zajedno s “sjajnim predmetom intervjua. ” razgovarao s njom telefonom iz njezine kuće u New Yorku.

Pričaj mi o polasku u kulinarsku školu.

Moj urednik u to vrijeme [u kanadskom nacionalnom postu] rekao je, pa imate 23 godine i zapravo ne znate ništa o hrani, pa zašto ne idete učiti o hrani? I tada ćete moći pisati o tome, jer svatko može napisati, tome služe urednici. No, ako se želite razlikovati i imati autoritet, morate izaći na prve redove.

Niste li rekli, ‘hej, ja sam u kuhinji odrastao kulinarsku školu, zar se to ne računa? ’

Jesam, ali to je bila škola kuhanja i nije to bila profesionalna škola kuhara. Moja je mama učila lokalne mame kako kuhati za svoje obitelji, što je bilo apsolutno vrijedno i zbog toga sam postala solidna kuharica za tinejdžere. Znao sam se snalaziti u kuhinji daleko više od bilo kojeg prijatelja, ali nije me naučio kako restorani rade i nije me naučio pravilnom poznavanju noževa. To nije bilo stručno osposobljavanje.

Toliko sam vremena proveo kao najniža prečka na ljestvama u restoranu, nedostajalo mi je koristiti mozak. Pa kad bi drugi kuhari izlazili noću i pili kad bi izašli s posla, došao sam kući i čitao mnogo knjiga. Jedna od knjiga na koju sam naišao bila je knjiga pod nazivom “The Man Who Ate Everything, ” Jeffreyja Steingartena. U toj je knjizi pričao o svojoj asistentici i o tome kako mu je neki dan pomagala u pisanju i uređivanju i istraživanju, te odlazila u javnu knjižnicu u New Yorku, ili pretraživala poljoprivrednike po rijetkim sastojcima, a drugih dana u njegovoj kuhinji testiranje recepata i činilo mi se to baš kao moj posao iz snova.

Vratio sam se u svoju kulinarsku školu i upitao tamošnju osobu za karijeru je li čuo za Jeffreya Steingartena, a on je rekao: da, vidio sam Jeffreya jučer i on traži novog pomoćnika. To je bio, najneobičniji trenutak u mom životu i nekako je promijenio sve.

Jeste li se morali zadužiti kad ste išli u kulinarsku školu? Znam kuhare, puno puta, diplomiraju s velikim dugovima.

Svakako. Na moju sreću, došao sam iz Kanade pa nisam imao dugovanja s fakulteta, jer je moje fakultetsko obrazovanje vjerojatno najbolja škola u Kanadi [Sveučilište McGill] koštao je deset tisuća dolara četiri godine, mislim? Nešto kao to? To više ne košta*, ali nisam imao nikakvih dugova s ​​fakulteta, a posudio sam novac od svoje obitelji za plaćanje kulinarske škole, koja je također bila mnogo jeftinija prije 20 godina, ili prije 18, 19 godina. Imao sam sreću da su mi baka i djed pomogli, a onda sam radio kako bih to vratio, pa zapravo nisam napustio kulinarsku školu bez ikakvih dugova.

Dobro pitanje, nitko me prije toga to nikada nije pitao.

Oh, to se uvijek pitam, posebno od Kanađana jer se uvijek pitam imaju li zbog toga više slobode u karijeri.

Mislim da neki to sigurno rade. Nitko u Kanadi ne napušta fakultet s takvim dugovima kao ovdje. To jednostavno nije moguće. Iako su troškovi fakultetskog obrazovanja u Kanadi zasigurno jako porasli, to jednostavno nije isti udio o kojem govorimo. Zaista ne postoji. Hvala Bogu.

Siguran sam da je bilo puno, ali je li se išta posebno izdvajalo, lekcije koje ste ponijeli sa sobom iz kulinarske škole?

O moj Bože, milijun. Znate, stvar u kulinarskoj školi koja je nekako zanimljiva je to što znate, mislim da mnogi učenici izlaze iz kulinarske škole i misle da je to u redu, ja sam to učinio, sada sam kuhar. A niste. Sve ste jednom učinili. To je kao da kažete, u redu, završio sam medicinski fakultet, sada mogu izvesti operaciju na otvorenom srcu. Nema šanse. Vi niste kuhar. Imate samo sjajnu podlogu i sada možete guliti mrkvu godinu dana. Ali vi ćete ih#oljuštiti jako dobro i razumjet ćete jezik kuhinje te ćete razumjeti operacije i strukturu te osnovnu važnost tehnike i vrste povijesti načina na koji kuhinja radi.

Razumije se mentalitet brigade, način na koji funkcionira francuska kuhinja i moja uloga u njoj te kako svaka uloga podržava sve ostale. Klasična kuhinja napravljena je po uzoru na vojsku. Dakle, postoji vrlo hijerarhijska struktura, ali zapravo je timski sport. Morate razumjeti, znate, kako to što radite utječe na krajnje rezultate onih jela koja se stave na stol i poštuju važnost tih poslova, koliko god izgledali mali.


Imate li prvo sjećanje na hranu?

Imam živo sjećanje na to da sam u svom stolcu za jelo jeo juhu od graška. Sjećam se da sam imao pet ili šest godina i da sam s obitelji otišao u Južnu Afriku jer je moj otac iz Južne Afrike. Otišli smo u vinsku regiju i sjećam se da sam prvi put kušao vino. Ne sviđa mi se, ali nekako se zanima za pompe i okolnosti oko toga. Sjećam se prve stvari koju sam sama skuhala, a to su kajgana za moju majku, a budući da sam vjerojatno imala i samo pet godina, stala sam na stolac ispred kuhinjskog štednjaka i dala mi je kuhati ih kuhati na pari, poput bain-marie, kako bi se lagano kuhale, a ja ih ne bih spalio ili opekao. Sjećam se da sam im dodala cimet i grožđice, a zatim natjerala roditelje da ih pojedu, što mi je sada užasno.

Tako da većina epizoda koje gledam, osjećam da čak i najgora jela i dalje izgledaju prilično dobro. Pa da vas dvojica prosudite čini se da ponekad morate biti prilično izbirljivi. Govorite li ikada nešto, a zatim se na neki način nasmijete apsurdnosti toga?

Naravno da imamo. Misliš, kučka izbirljiva? Kako god to nazvali? S čime se slažem. [Vjerujem da sam ih nazvao “bitchy bitangs ” ako postajemo tehnički]

Ovaj argument imamo cijelo vrijeme. Ono što se tiče naše emisije je to što je to emisija o profesionalcima. To nisu kućni kuhari koji žele biti kuhari ili domaći kuhari. A u ovoj fazi, u 14. sezoni, radi se o profesionalcima koji su sve nekako na najvišoj razini u svojoj karijeri. Mnogi od njih su izvršni kuhari, šefovi kuhinja, kuhari/vlasnici. Neću reći da nema loše hrane. Zasigurno ima loše hrane. Svaki dan ulaze u prazno platno, potpuno su sami bez onoga na što su navikli u svojim kuhinjama, a mi im dajemo doista izazovne stvari. Iskreno, većinu dana sam se čudio što uopće dobiju bilo što na tanjuru.

Bliže prve dvije epizode, jer ima toliko kuhara i svi oni nalaze svoje mjesto, hrana je obično najmanje privlačna i postaje sve bolja i prirodnija kako sezona odmiče, jer samo najjači kuhari ostaju stajati, te im je ugodnije s rutinom naše emisije.

No, cijelo vrijeme govorimo o činjenici da su naši poslovi samo biranje najgoreg od najboljih. Mislim, mi smo samo oko branja gnjida i to je sve što imamo. Što bolje rade u one dane kad dobijemo osam izvrsnih jela, to nam znatno otežava posao, jer moramo početi gledati kao, znate, doista bolne sitnice onoga što su učinili i zasluge svakog jela. Jednostavno smo postali smiješni. Ali to je i igra i mislim da je ono što je toliko zanimljivo. Mi smo njihove navijačice i želimo da budu dobri i nema ničega što nas čini ponosnijima nego kad razbiju dupe, a zatim nastave raditi nevjerojatne stvari u industriji. Ali da, često se osjećamo kao šupci.

Mislim da je to ono što ga čini i zabavnim. Mogao sam cijeli dan gledati kritike iznutra. Zato ljudi gledaju Whiplash. Bilo što gdje se sviđa, iznutra i vrlo specifično, ali i stvarno podlo.

Cijela je poanta u tome da je uvijek tako blizu i igra se s bilo kim. Ljudi me stalno pitaju, znate li iz prve epizode tko će pobijediti? Ne, nikad ne znam tko će pobijediti. Mogu vam reći tko je najbolji kuhar, tko je najbolji kuhar, ali to nema utjecaja na to tko će pobijediti u sezoni. Jer ta sjajna osoba, čak i ako znam da je od njih najbolji kuhar, može imati jedan loš dan ili napraviti neku glupu grešku ili se može udružiti s partnerom koji ima imunitet … Nikad se ne zna.

Znaju li natjecatelji doista uvijek gostujuće suce ’ životopise napamet ili ih morate nahraniti?

Većina naših gostujućih sudaca prilično je poznata. Mislim, kad Sean Brock uđe u sobu, da. Kad većina velikih kuhara ili osoba iz hrane uđe u sobu, da, [natjecatelji] potpuno znaju tko su. Kad osnivač tvrtke Anson Mills radi s nama, natjecatelji ne znaju nužno tko je ta osoba, ali zasigurno poznaju Anson Mills i malo informacija. Većina naših gostujućih sudaca prilično su teški.

Čini se da se neke emisije pojavljuju kasno u emisiji, a zatim neke emisije koje nemate. Kako to da niste u svakoj emisiji?

To je pitanje koje ćete ’ morati postaviti Bravo. Nikad se ne pojavim kasno. Kad sam ’m u emisiji, ’m u eliminacijskom izazovu u drugoj polovici svake emisije. Tako Ja nikad se ne pojavite kasno. S vremena na vrijeme ulazim u brzu vatru kad to ima smisla, ali općenito sam tu za suce i stolove za eliminaciju. To je moja uloga u showu jer postoji samo još jedna osoba s Padmom tijekom brzih vatri. Ja ’m u otprilike 60 posto svake sezone, a to je otprilike isto otprilike, u trećoj ili četvrtoj sezoni.


Kad oni nešto kritiziraju, a vi niste tamo, bit će još gore. Meni se sviđa#8217m, gdje Gail?

Pa hvala ti. Cijenim to.

Znaš, volim svoju ulogu u emisiji. Svima nam je trebalo neko vrijeme da shvatimo koje su naše svrhe, koji je naš glas u emisiji. Mislim da ono što iznosim na stol, figurativno i doslovno, jest da se mogu ponašati poput prevoditelja. Nisam kuhar, ali živim u njihovom svijetu pa sam obrazovan restoran. Ja sam profesionalac, ali osjećam da je moj posao biti konstruktivan i pomoći ljudima da razumiju. Kao što je Tom šef kuhinje#8217. Nekome će dobro reći da to nije uspjelo jer ste previše odmorili svoje meso. Gledatelj je kao, pa to mi zapravo ništa ne znači.

Dakle, ja sam osoba čija je uloga da na neki način dođem i objasnim zašto, kao restoran, to nije uspjelo kad sam ga pojeo, i kako bi bilo bolje, ili doći do dna problema koji tada stvara smisla za naše gledatelje.

Postoji li nešto što se ističe kao najbolje i najgore stvari koje ste pojeli u emisiji?

Moram priznati da smo odradili 14 sezona, a ja sam također jedina osoba u franšizi koja je bila gotovo u svakoj sezoni svakog drugog izdvajanja Vrhunski kuhar ima — pa sve Samo deserti, sve od Majstori Mislim, osim jedne sezone, a onda smo odradili sezonu Dvoboji vrhunskih kuhara, pa sam sve zajedno napravio nešto poput 22 sezone Vrhunski kuhar. To mi se pomalo zamaglilo u mozgu.

S godinama mislim da su najuzbudljivija jela jela koja su zaista jednostavna u pripremi, ali su mi se svidjela, pogledala sastojak ili jelo na način na koji nisam ni pomislila.

Postoji jelo koje je Paul Qui napravio u svojoj sezoni, možda u devetoj sezoni? U kojoj god je sezoni u Teksasu bio [da, devet]. Bilo je to kao epizoda pred kraj u kojoj moraju skuhati nešto za svog mentora, tog kuhara u svom životu koji ih je naučio kuhati, a on je napravio ovu zaista jednostavnu juhu. Mislim stvarno jednostavno. Kad je došao na stol, nije izgledao ništa. Kao, skoro sam se nasmijala. Kao, stvarno Paul? Ovo ćete poslužiti za sličnu pretposljednju epizodu emisije? Bilo je to sirovo povrće, vrlo tanko narezano u zdjeli, i u njega je ulio daši i poput juhe od suncokreta, poput juhe. To nije bila juha, to je bila kaša, gušća od juhe. To je bilo nešto najbolje što sam ikada pojeo. Znate, uzeo sam jednu žlicu i pogledao Toma, oboje smo spustili žlice i završili smo kao da, završili smo. Sad mogu samo umrijeti sretan.

S Tomom ili Padmom ili poput ostalih sudaca gostiju, mislite li da biste mogli otkucati njihovo nepce?

O da. U suštini smo 11 godina bili poput cimera. Mislim, putujemo zajedno i zapravo živimo zajedno i jedemo gotovo svaki obrok zajedno dva do tri mjeseca u godini, svake godine, 11 godina. Pa da, naravno da znam stvari koje im se sviđaju i ne sviđaju. Ali mislim da i većina kuhara zna. Mislim, očito svi znaju da Tom ne voli#bamiju. Znam da Tom voli gljive i zeca ako su dobro skuhani. Znam da voli grašak i smrčak. Znam da voli patlidžane.

Znam da Padma ne voli svoje meso prerijetko, jer je odgojena kao vegetarijanka. Pa iako jede meso, nikad joj se ne sviđa nešto previše rijetko. Ali ona očito voli začine i ima jako dobro znanje o začinima te da voli jako sličnu, doista jednostavnu hranu i privlači je slične, odlične, sirove sastojke.

Hugh [Acheson] i ja, mislim i kao kuhar s kojim volim jesti i kuhati. Oboje smo Kanađani, ali volim što on na Jug gleda kao na drugi dom. Znam da voli takve klasične južnjačke okuse. On voli kukuruz i krupicu … Voli neku vrstu koncepta slatkog i kiselog u hrani. Tom ne voli začinjenu hranu.

Imate li omiljeni i najmanje omiljeni trenutni trend restorana ili trend hrane?

Ja ’m nekako prelijevam lude suncokrete sa šećernom bombom s bombonima na vrhu, a zatim naslaganim sa šlagom i, znate, sličnim, mega-porno desertima s hranom. Ne uzbuđuju me što ih jedem. Oni su kao pomalo, jednostavno pretjerani u smislu vizualnog. Ljudi su, mislim, zaboravili hranu za jelo, a ne samo za fotografiranje.

Zaljubljen sam u pečenu piletinu. Mislim, hamburgeri će uvijek biti hamburger, ali sviđa mi se što sendviči s prženim piletinom ovih dana dospijevaju na naplatu.

Zaista mi se sviđa što su svijet postali zaista regionalni, nekako sam ušao u mješavinu i stvarno nišnu regionalnost poput, sada u Americi, ne samo poput japanske hrane. Radi se o yakitoriju i ramenu, sobi i izikaya i o tome da počinjemo shvaćati nijanse kuhinje. Kineski restorani su specifično Szechuan ili Canton ili Hunan. Jako mi se sviđa što postoje takve kuhinje, za koje nikada niste čuli od manjina u različitim zemljama koje su ovdje već jako dugo kuhaju zaista izvrsnu hranu, ali zato što se na te#8217 gleda kao na više domaće kuhinje, veća je populacija niste mu se doista & izložili.

Poput filipinske hrane. Svakako poput korejske hrane, ali Filipino je jedna, a zatim i neke od manjih latinoameričkih zemalja poput salvadorske ili peruanske hrane. Karipska hrana je nešto zbog čega sam sada ’m zaista uzbuđen.


Najbolji chef i#8217s Gail Simmons razgovara o neugodnim trendovima hrane i ocjenjivanju

Jedna stvar o kojoj biste trebali znati Vrhunski kuhar suvoditeljica Gail Simmons: ona ’s je oduševljenje. Znam, nadam se da me neće izbaciti iz novinarstva govoreći to, ali to je istina. Razgovarao sam s njom preko telefona iz Sundancea, gdje me je vrijeme od 10 stupnjeva i strašan mamurluk poželjelo samo da napravim kauč i ne razgovaram ni s kim. Ali imao sam zakazan intervju, dovraga, pa sam se okrenuo i okrenuo broj, na taj mukotrpan način koji mamurni ljudi imaju kad pokušavaju bilo što. Podigla se, bistra i oštrija (i dva sata unaprijed), a zvuk njezina glasa u trenu me učinio manje nervoznim i mučninom. Ne znam kako to objasniti, mislim da je Gail Simmons poput hrane za slušnu udobnost.

Bila je šarmantna, artikulirana, živahna i#8212 odišući svim kvalitetama koje su je učinile mojom najdražom Vrhunski kuhar suditi. Tamo gdje drugi suci nude floskule u stilu Grudena poput “ovo jelo zaista vas udara u usta! ” Gail ’s kritike su općenito konkretne — Vrhunski kuhar oštro koliko i bilo tko drugi, sigurno, ali i specifično, s dozom dobrodošlice Kanađana.

Naravno, Simmons ima mnogo više od samo “nice. ” Direktor posebnih projekata u Hrana i vino Časopis, trajno Vrhunski kuhar sudac od prve epizode i autor memoara iz 2012. Puni razgovor s ustima, Simmons ima više od svog udjela u dobroj vjeri. Rođena u židovskoj obitelji u Torontu (gdje je jednom pisala o sceni hrane za Uproxx), s ocem iz Južne Afrike, njezina majka vodila je školu kuhanja iz Simmonsovog doma za djetinjstvo#8217.

“Sagradila je našu kuhinju u našem domu za kuhinju za učenje kako bi mogla stajati za pultom, s otvorenom dnevnom sobom, obiteljskom sobom i blagovaonicom, a ljudi su mogli sjediti i gledati je kako kuha, ” Gail kaže.

Stariji Simmons čak je imao i vlastitu rubriku s hranom u najvećim kanadskim novinama#8217. Naravno, samo zato što je Gail bila kanadska kraljevska hrana (zajedno s Daveom Poutineom i Maple Melom, magnatom sirupa) nije značilo da je karijera u hrani bila gotov zaključak.

“Sve moje djevojke u to su se vrijeme vraćale u školu kako bi postale liječnici i odvjetnici i povjesničari umjetnosti ", kaže Simmons. “Ovo je bilo prije 20 godina, nitko nije mislio da je težnja za pisanjem hrane stvarna stvar. Čak je i moja mama htjela da budem odvjetnik. ”

Srećom, nije poslušala savjet. Ili se obeshrabrite činjenicom da je u Kanadi možda bilo pet ljudi koji su u to vrijeme radili s punim radnim vremenom ”. Što je značilo da je morala manje -više stvoriti svoju profesiju. Što nije uspjela samo napisavši, kuhajući, jedući i pišući šaljive sažetke kuharskih emisija (uh, nije da u tome nema ništa loše …). Jedinstvena među piscima hrane, Simmons je zapravo napustila svoj rani novinski posao kako bi pohađala kulinarsku školu. Nakon što je diplomirala na Institutu za kulinarsko obrazovanje (pod nazivom Peter Kump's New York Cooking School do 2001.), nekoliko je godina radila kao kuharica, da bi se na kraju pridružila časopisu Food & amp Wine 2004. godine. Vrhunski kuhar doveo ju je kao sutkinju kada je debitirala 2006. godine.

I tako je prošla put od pisca hrane do kuhara i natrag, usput je svom životopisu dodala TV zvijezdu. To sam zajedno s “sjajnim predmetom intervjua. ” razgovarao s njom telefonom iz njezine kuće u New Yorku.

Pričaj mi o polasku u kulinarsku školu.

Moj urednik u to vrijeme [u kanadskom nacionalnom postu] rekao je, pa imate 23 godine i zapravo ne znate ništa o hrani, pa zašto ne idete učiti o hrani? I tada ćete moći pisati o tome, jer svatko može napisati, tome služe urednici. No, ako se želite razlikovati i imati autoritet, morate izaći na prve redove.

Niste li rekli, ‘hej, ja sam u kuhinji odrastao kulinarsku školu, zar se to ne računa? ’

Jesam, ali to je bila škola kuhanja i nije to bila profesionalna škola kuhara. Moja je mama učila lokalne mame kako kuhati za svoje obitelji, što je bilo apsolutno vrijedno i zbog toga sam postala solidna kuharica za tinejdžere. Znao sam se snalaziti u kuhinji daleko više od bilo kojeg prijatelja, ali nije me naučio kako restorani rade i nije me naučio pravilnom poznavanju noževa. To nije bilo stručno osposobljavanje.

Toliko sam vremena proveo kao najniža prečka na ljestvama u restoranu, nedostajalo mi je koristiti mozak. Pa kad bi drugi kuhari izlazili noću i pili kad bi izašli s posla, došao sam kući i čitao mnogo knjiga. Jedna od knjiga na koju sam naišao bila je knjiga pod nazivom “The Man Who Ate Everything, ” Jeffreyja Steingartena. U toj je knjizi pričao o svojoj asistentici i o tome kako mu je neki dan pomagala u pisanju i uređivanju i istraživanju, te odlazila u javnu knjižnicu u New Yorku, ili pretraživala poljoprivrednike po rijetkim sastojcima, a drugih dana u njegovoj kuhinji testiranje recepata i činilo mi se to baš kao moj posao iz snova.

Vratio sam se u svoju kulinarsku školu i upitao tamošnju osobu za karijeru je li čuo za Jeffreya Steingartena, a on je rekao: da, vidio sam Jeffreya jučer i on traži novog pomoćnika. To je bio, najneobičniji trenutak u mom životu i nekako je promijenio sve.

Jeste li se morali zadužiti kad ste išli u kulinarsku školu? Znam kuhare, puno puta, diplomiraju s velikim dugovima.

Svakako. Na moju sreću, došao sam iz Kanade pa nisam imao dugovanja s fakulteta, jer je moje fakultetsko obrazovanje vjerojatno najbolja škola u Kanadi [Sveučilište McGill] koštao je deset tisuća dolara četiri godine, mislim? Nešto kao to? To više ne košta*, ali nisam imao nikakvih dugova s ​​fakulteta, a posudio sam novac od svoje obitelji za plaćanje kulinarske škole, koja je također bila mnogo jeftinija prije 20 godina, ili prije 18, 19 godina. Imao sam sreću da su mi baka i djed pomogli, a onda sam radio kako bih to vratio, pa zapravo nisam napustio kulinarsku školu bez ikakvih dugova.

Dobro pitanje, nitko me prije toga to nikada nije pitao.

Oh, to se uvijek pitam, posebno od Kanađana jer se uvijek pitam imaju li zbog toga više slobode u karijeri.

Mislim da neki to sigurno rade. Nitko u Kanadi ne napušta fakultet s takvim dugovima kao ovdje. To jednostavno nije moguće. Iako su troškovi fakultetskog obrazovanja u Kanadi zasigurno jako porasli, to jednostavno nije isti udio o kojem govorimo. Zaista ne postoji. Hvala Bogu.

Siguran sam da je bilo puno, ali je li se išta posebno izdvajalo, lekcije koje ste ponijeli sa sobom iz kulinarske škole?

O moj Bože, milijun. Znate, stvar u kulinarskoj školi koja je nekako zanimljiva je to što znate, mislim da mnogi učenici izlaze iz kulinarske škole i misle da je to u redu, ja sam to učinio, sada sam kuhar. A niste. Sve ste jednom učinili. To je kao da kažete, u redu, završio sam medicinski fakultet, sada mogu izvesti operaciju na otvorenom srcu. Nema šanse. Vi niste kuhar. Imate samo sjajnu podlogu i sada možete guliti mrkvu godinu dana. Ali vi ćete ih#oljuštiti jako dobro i razumjet ćete jezik kuhinje te ćete razumjeti operacije i strukturu te osnovnu važnost tehnike i vrste povijesti načina na koji kuhinja radi.

Razumije se mentalitet brigade, način na koji funkcionira francuska kuhinja i moja uloga u njoj te kako svaka uloga podržava sve ostale. Klasična kuhinja napravljena je po uzoru na vojsku. Dakle, postoji vrlo hijerarhijska struktura, ali zapravo je timski sport. Morate razumjeti, znate, kako to što radite utječe na krajnje rezultate onih jela koja se stave na stol i poštuju važnost tih poslova, koliko god izgledali mali.


Imate li prvo sjećanje na hranu?

Imam živo sjećanje na to da sam u svom stolcu za jelo jeo juhu od graška. Sjećam se da sam imao pet ili šest godina i da sam s obitelji otišao u Južnu Afriku jer je moj otac iz Južne Afrike. Otišli smo u vinsku regiju i sjećam se da sam prvi put kušao vino. Ne sviđa mi se, ali nekako se zanima za pompe i okolnosti oko toga. Sjećam se prve stvari koju sam sama skuhala, a to su kajgana za moju majku, a budući da sam vjerojatno imala i samo pet godina, stala sam na stolac ispred kuhinjskog štednjaka i dala mi je kuhati ih kuhati na pari, poput bain-marie, kako bi se lagano kuhale, a ja ih ne bih spalio ili opekao. Sjećam se da sam im dodala cimet i grožđice, a zatim natjerala roditelje da ih pojedu, što mi je sada užasno.

Tako da većina epizoda koje gledam, osjećam da čak i najgora jela i dalje izgledaju prilično dobro. Pa da vas dvojica prosudite čini se da ponekad morate biti prilično izbirljivi. Govorite li ikada nešto, a zatim se na neki način nasmijete apsurdnosti toga?

Naravno da imamo. Misliš, kučka izbirljiva? Kako god to nazvali? S čime se slažem. [Vjerujem da sam ih nazvao “bitchy bitangs ” ako postajemo tehnički]

Ovaj argument imamo cijelo vrijeme. Ono što se tiče naše emisije je to što je to emisija o profesionalcima. To nisu kućni kuhari koji žele biti kuhari ili domaći kuhari. A u ovoj fazi, u 14. sezoni, radi se o profesionalcima koji su sve nekako na najvišoj razini u svojoj karijeri. Mnogi od njih su izvršni kuhari, šefovi kuhinja, kuhari/vlasnici. Neću reći da nema loše hrane. Zasigurno ima loše hrane. Svaki dan ulaze u prazno platno, potpuno su sami bez onoga na što su navikli u svojim kuhinjama, a mi im dajemo doista izazovne stvari. Iskreno, većinu dana sam se čudio što uopće dobiju bilo što na tanjuru.

Bliže prve dvije epizode, jer ima toliko kuhara i svi oni nalaze svoje mjesto, hrana je obično najmanje privlačna i postaje sve bolja i prirodnija kako sezona odmiče, jer samo najjači kuhari ostaju stajati, te im je ugodnije s rutinom naše emisije.

No, cijelo vrijeme govorimo o činjenici da su naši poslovi samo biranje najgoreg od najboljih. Mislim, mi smo samo oko branja gnjida i to je sve što imamo. Što bolje rade u one dane kad dobijemo osam izvrsnih jela, to nam znatno otežava posao, jer moramo početi gledati kao, znate, doista bolne sitnice onoga što su učinili i zasluge svakog jela. Jednostavno smo postali smiješni. Ali to je i igra i mislim da je ono što je toliko zanimljivo. Mi smo njihove navijačice i želimo da budu dobri i nema ničega što nas čini ponosnijima nego kad razbiju dupe, a zatim nastave raditi nevjerojatne stvari u industriji. Ali da, često se osjećamo kao šupci.

Mislim da je to ono što ga čini i zabavnim. Mogao sam cijeli dan gledati kritike iznutra. Zato ljudi gledaju Whiplash. Bilo što gdje se sviđa, iznutra i vrlo specifično, ali i stvarno podlo.

Cijela je poanta u tome da je uvijek tako blizu i igra se s bilo kim. Ljudi me stalno pitaju, znate li iz prve epizode tko će pobijediti? Ne, nikad ne znam tko će pobijediti. Mogu vam reći tko je najbolji kuhar, tko je najbolji kuhar, ali to nema utjecaja na to tko će pobijediti u sezoni. Jer ta sjajna osoba, čak i ako znam da je od njih najbolji kuhar, može imati jedan loš dan ili napraviti neku glupu grešku ili se može udružiti s partnerom koji ima imunitet … Nikad se ne zna.

Znaju li natjecatelji doista uvijek gostujuće suce ’ životopise napamet ili ih morate nahraniti?

Većina naših gostujućih sudaca prilično je poznata. Mislim, kad Sean Brock uđe u sobu, da. Kad većina velikih kuhara ili osoba iz hrane uđe u sobu, da, [natjecatelji] potpuno znaju tko su. Kad osnivač tvrtke Anson Mills radi s nama, natjecatelji ne znaju nužno tko je ta osoba, ali zasigurno poznaju Anson Mills i malo informacija. Većina naših gostujućih sudaca prilično su teški.

Čini se da se neke emisije pojavljuju kasno u emisiji, a zatim neke emisije koje nemate. Kako to da niste u svakoj emisiji?

To je pitanje koje ćete ’ morati postaviti Bravo. Nikad se ne pojavim kasno. Kad sam ’m u emisiji, ’m u eliminacijskom izazovu u drugoj polovici svake emisije. Tako Ja nikad se ne pojavite kasno. S vremena na vrijeme ulazim u brzu vatru kad to ima smisla, ali općenito sam tu za suce i stolove za eliminaciju. To je moja uloga u showu jer postoji samo još jedna osoba s Padmom tijekom brzih vatri. Ja ’m u otprilike 60 posto svake sezone, a to je otprilike isto otprilike, u trećoj ili četvrtoj sezoni.


Kad oni nešto kritiziraju, a vi niste tamo, bit će još gore. Meni se sviđa#8217m, gdje Gail?

Pa hvala ti. Cijenim to.

Znaš, volim svoju ulogu u emisiji. Svima nam je trebalo neko vrijeme da shvatimo koje su naše svrhe, koji je naš glas u emisiji. Mislim da ono što iznosim na stol, figurativno i doslovno, jest da se mogu ponašati poput prevoditelja. Nisam kuhar, ali živim u njihovom svijetu pa sam obrazovan restoran. Ja sam profesionalac, ali osjećam da je moj posao biti konstruktivan i pomoći ljudima da razumiju. Kao što je Tom šef kuhinje#8217. Nekome će dobro reći da to nije uspjelo jer ste previše odmorili svoje meso. Gledatelj je kao, pa to mi zapravo ništa ne znači.

Dakle, ja sam osoba čija je uloga da na neki način dođem i objasnim zašto, kao restoran, to nije uspjelo kad sam ga pojeo, i kako bi bilo bolje, ili doći do dna problema koji tada stvara smisla za naše gledatelje.

Postoji li nešto što se ističe kao najbolje i najgore stvari koje ste pojeli u emisiji?

Moram priznati da smo odradili 14 sezona, a ja sam također jedina osoba u franšizi koja je bila gotovo u svakoj sezoni svakog drugog izdvajanja Vrhunski kuhar ima — pa sve Samo deserti, sve od Majstori Mislim, osim jedne sezone, a onda smo odradili sezonu Dvoboji vrhunskih kuhara, pa sam sve zajedno napravio nešto poput 22 sezone Vrhunski kuhar. To mi se pomalo zamaglilo u mozgu.

S godinama mislim da su najuzbudljivija jela jela koja su zaista jednostavna u pripremi, ali su mi se svidjela, pogledala sastojak ili jelo na način na koji nisam ni pomislila.

Postoji jelo koje je Paul Qui napravio u svojoj sezoni, možda u devetoj sezoni? U kojoj god je sezoni u Teksasu bio [da, devet]. Bilo je to kao epizoda pred kraj u kojoj moraju skuhati nešto za svog mentora, tog kuhara u svom životu koji ih je naučio kuhati, a on je napravio ovu zaista jednostavnu juhu. Mislim stvarno jednostavno. Kad je došao na stol, nije izgledao ništa. Kao, skoro sam se nasmijala. Kao, stvarno Paul? Ovo ćete poslužiti za sličnu pretposljednju epizodu emisije? Bilo je to sirovo povrće, vrlo tanko narezano u zdjeli, i u njega je ulio daši i poput juhe od suncokreta, poput juhe. To nije bila juha, to je bila kaša, gušća od juhe. To je bilo nešto najbolje što sam ikada pojeo. Znate, uzeo sam jednu žlicu i pogledao Toma, oboje smo spustili žlice i završili smo kao da, završili smo. Sad mogu samo umrijeti sretan.

S Tomom ili Padmom ili poput ostalih sudaca gostiju, mislite li da biste mogli otkucati njihovo nepce?

O da. U suštini smo 11 godina bili poput cimera. Mislim, putujemo zajedno i zapravo živimo zajedno i jedemo gotovo svaki obrok zajedno dva do tri mjeseca u godini, svake godine, 11 godina. Pa da, naravno da znam stvari koje im se sviđaju i ne sviđaju. Ali mislim da i većina kuhara zna. Mislim, očito svi znaju da Tom ne voli#bamiju. Znam da Tom voli gljive i zeca ako su dobro skuhani. Znam da voli grašak i smrčak. Znam da voli patlidžane.

Znam da Padma ne voli svoje meso prerijetko, jer je odgojena kao vegetarijanka. Pa iako jede meso, nikad joj se ne sviđa nešto previše rijetko. Ali ona očito voli začine i ima jako dobro znanje o začinima te da voli jako sličnu, doista jednostavnu hranu i privlači je slične, odlične, sirove sastojke.

Hugh [Acheson] i ja, mislim i kao kuhar s kojim volim jesti i kuhati. Oboje smo Kanađani, ali volim što on na Jug gleda kao na drugi dom. Znam da voli takve klasične južnjačke okuse. On voli kukuruz i krupicu … Voli neku vrstu koncepta slatkog i kiselog u hrani. Tom ne voli začinjenu hranu.

Imate li omiljeni i najmanje omiljeni trenutni trend restorana ili trend hrane?

Ja ’m nekako prelijevam lude suncokrete sa šećernom bombom s bombonima na vrhu, a zatim naslaganim sa šlagom i, znate, sličnim, mega-porno desertima s hranom. Ne uzbuđuju me što ih jedem. Oni su kao pomalo, jednostavno pretjerani u smislu vizualnog. Ljudi su, mislim, zaboravili hranu za jelo, a ne samo za fotografiranje.

Zaljubljen sam u pečenu piletinu. Mislim, hamburgeri će uvijek biti hamburger, ali sviđa mi se što sendviči s prženim piletinom ovih dana dospijevaju na naplatu.

Zaista mi se sviđa što su svijet postali zaista regionalni, nekako sam ušao u mješavinu i stvarno nišnu regionalnost poput, sada u Americi, ne samo poput japanske hrane. Radi se o yakitoriju i ramenu, sobi i izikaya i o tome da počinjemo shvaćati nijanse kuhinje. Kineski restorani su specifično Szechuan ili Canton ili Hunan. Jako mi se sviđa što postoje takve kuhinje, za koje nikada niste čuli od manjina u različitim zemljama koje su ovdje već jako dugo kuhaju zaista izvrsnu hranu, ali zato što se na te#8217 gleda kao na više domaće kuhinje, veća je populacija niste mu se doista & izložili.

Poput filipinske hrane. Svakako poput korejske hrane, ali Filipino je jedna, a zatim i neke od manjih latinoameričkih zemalja poput salvadorske ili peruanske hrane. Karipska hrana je nešto zbog čega sam sada ’m zaista uzbuđen.


Najbolji chef i#8217s Gail Simmons razgovara o neugodnim trendovima hrane i ocjenjivanju

Jedna stvar o kojoj biste trebali znati Vrhunski kuhar suvoditeljica Gail Simmons: ona ’s je oduševljenje. Znam, nadam se da me neće izbaciti iz novinarstva govoreći to, ali to je istina. Razgovarao sam s njom preko telefona iz Sundancea, gdje me je vrijeme od 10 stupnjeva i strašan mamurluk poželjelo samo da napravim kauč i ne razgovaram ni s kim. Ali imao sam zakazan intervju, dovraga, pa sam se okrenuo i okrenuo broj, na taj mukotrpan način koji mamurni ljudi imaju kad pokušavaju bilo što. Podigla se, bistra i oštrija (i dva sata unaprijed), a zvuk njezina glasa u trenu me učinio manje nervoznim i mučninom. Ne znam kako to objasniti, mislim da je Gail Simmons poput hrane za slušnu udobnost.

Bila je šarmantna, artikulirana, živahna i#8212 odišući svim kvalitetama koje su je učinile mojom najdražom Vrhunski kuhar suditi. Tamo gdje drugi suci nude floskule u stilu Grudena poput “ovo jelo zaista vas udara u usta! ” Gail ’s kritike su općenito konkretne — Vrhunski kuhar oštro koliko i bilo tko drugi, sigurno, ali i specifično, s dozom dobrodošlice Kanađana.

Naravno, Simmons ima mnogo više od samo “nice. ” Direktor posebnih projekata u Hrana i vino Časopis, trajno Vrhunski kuhar sudac od prve epizode i autor memoara iz 2012. Puni razgovor s ustima, Simmons ima više od svog udjela u dobroj vjeri. Rođena u židovskoj obitelji u Torontu (gdje je jednom pisala o sceni hrane za Uproxx), s ocem iz Južne Afrike, njezina majka vodila je školu kuhanja iz Simmonsovog doma za djetinjstvo#8217.

“Sagradila je našu kuhinju u našem domu za kuhinju za učenje kako bi mogla stajati za pultom, s otvorenom dnevnom sobom, obiteljskom sobom i blagovaonicom, a ljudi su mogli sjediti i gledati je kako kuha, ” Gail kaže.

Stariji Simmons čak je imao i vlastitu rubriku s hranom u najvećim kanadskim novinama#8217. Naravno, samo zato što je Gail bila kanadska kraljevska hrana (zajedno s Daveom Poutineom i Maple Melom, magnatom sirupa) nije značilo da je karijera u hrani bila gotov zaključak.

“Sve moje djevojke u to su se vrijeme vraćale u školu kako bi postale liječnici i odvjetnici i povjesničari umjetnosti ", kaže Simmons. “Ovo je bilo prije 20 godina, nitko nije mislio da je težnja za pisanjem hrane stvarna stvar. Čak je i moja mama htjela da budem odvjetnik. ”

Srećom, nije poslušala savjet. Ili se obeshrabrite činjenicom da je u Kanadi možda bilo pet ljudi koji su u to vrijeme radili s punim radnim vremenom ”. Što je značilo da je morala manje -više stvoriti svoju profesiju. Što nije uspjela samo napisavši, kuhajući, jedući i pišući šaljive sažetke kuharskih emisija (uh, nije da u tome nema ništa loše …). Jedinstvena među piscima hrane, Simmons je zapravo napustila svoj rani novinski posao kako bi pohađala kulinarsku školu. Nakon što je diplomirala na Institutu za kulinarsko obrazovanje (pod nazivom Peter Kump's New York Cooking School do 2001.), nekoliko je godina radila kao kuharica, da bi se na kraju pridružila časopisu Food & amp Wine 2004. godine. Vrhunski kuhar doveo ju je kao sutkinju kada je debitirala 2006. godine.

I tako je prošla put od pisca hrane do kuhara i natrag, usput je svom životopisu dodala TV zvijezdu. To sam zajedno s “sjajnim predmetom intervjua. ” razgovarao s njom telefonom iz njezine kuće u New Yorku.

Pričaj mi o polasku u kulinarsku školu.

Moj urednik u to vrijeme [u kanadskom nacionalnom postu] rekao je, pa imate 23 godine i zapravo ne znate ništa o hrani, pa zašto ne idete učiti o hrani? I tada ćete moći pisati o tome, jer svatko može napisati, tome služe urednici. No, ako se želite razlikovati i imati autoritet, morate izaći na prve redove.

Niste li rekli, ‘hej, ja sam u kuhinji odrastao kulinarsku školu, zar se to ne računa? ’

Jesam, ali to je bila škola kuhanja i nije to bila profesionalna škola kuhara. Moja je mama učila lokalne mame kako kuhati za svoje obitelji, što je bilo apsolutno vrijedno i zbog toga sam postala solidna kuharica za tinejdžere. Znao sam se snalaziti u kuhinji daleko više od bilo kojeg prijatelja, ali nije me naučio kako restorani rade i nije me naučio pravilnom poznavanju noževa. To nije bilo stručno osposobljavanje.

Toliko sam vremena proveo kao najniža prečka na ljestvama u restoranu, nedostajalo mi je koristiti mozak. Pa kad bi drugi kuhari izlazili noću i pili kad bi izašli s posla, došao sam kući i čitao mnogo knjiga. Jedna od knjiga na koju sam naišao bila je knjiga pod nazivom “The Man Who Ate Everything, ” Jeffreyja Steingartena. U toj je knjizi pričao o svojoj asistentici i o tome kako mu je neki dan pomagala u pisanju i uređivanju i istraživanju, te odlazila u javnu knjižnicu u New Yorku, ili pretraživala poljoprivrednike po rijetkim sastojcima, a drugih dana u njegovoj kuhinji testiranje recepata i činilo mi se to baš kao moj posao iz snova.

Vratio sam se u svoju kulinarsku školu i upitao tamošnju osobu za karijeru je li čuo za Jeffreya Steingartena, a on je rekao: da, vidio sam Jeffreya jučer i on traži novog pomoćnika. To je bio, najneobičniji trenutak u mom životu i nekako je promijenio sve.

Jeste li se morali zadužiti kad ste išli u kulinarsku školu? Znam kuhare, puno puta, diplomiraju s velikim dugovima.

Svakako. Na moju sreću, došao sam iz Kanade pa nisam imao dugovanja s fakulteta, jer je moje fakultetsko obrazovanje vjerojatno najbolja škola u Kanadi [Sveučilište McGill] koštao je deset tisuća dolara četiri godine, mislim? Nešto kao to? To više ne košta*, ali nisam imao nikakvih dugova s ​​fakulteta, a posudio sam novac od svoje obitelji za plaćanje kulinarske škole, koja je također bila mnogo jeftinija prije 20 godina, ili prije 18, 19 godina. Imao sam sreću da su mi baka i djed pomogli, a onda sam radio kako bih to vratio, pa zapravo nisam napustio kulinarsku školu bez ikakvih dugova.

Dobro pitanje, nitko me prije toga to nikada nije pitao.

Oh, to se uvijek pitam, posebno od Kanađana jer se uvijek pitam imaju li zbog toga više slobode u karijeri.

Mislim da neki to sigurno rade. Nitko u Kanadi ne napušta fakultet s takvim dugovima kao ovdje. To jednostavno nije moguće. Iako su troškovi fakultetskog obrazovanja u Kanadi zasigurno jako porasli, to jednostavno nije isti udio o kojem govorimo. Zaista ne postoji. Hvala Bogu.

Siguran sam da je bilo puno, ali je li se išta posebno izdvajalo, lekcije koje ste ponijeli sa sobom iz kulinarske škole?

O moj Bože, milijun. Znate, stvar u kulinarskoj školi koja je nekako zanimljiva je to što znate, mislim da mnogi učenici izlaze iz kulinarske škole i misle da je to u redu, ja sam to učinio, sada sam kuhar. A niste. Sve ste jednom učinili. To je kao da kažete, u redu, završio sam medicinski fakultet, sada mogu izvesti operaciju na otvorenom srcu. Nema šanse. Vi niste kuhar. Imate samo sjajnu podlogu i sada možete guliti mrkvu godinu dana. Ali vi ćete ih#oljuštiti jako dobro i razumjet ćete jezik kuhinje te ćete razumjeti operacije i strukturu te osnovnu važnost tehnike i vrste povijesti načina na koji kuhinja radi.

Razumije se mentalitet brigade, način na koji funkcionira francuska kuhinja i moja uloga u njoj te kako svaka uloga podržava sve ostale. Klasična kuhinja napravljena je po uzoru na vojsku. Dakle, postoji vrlo hijerarhijska struktura, ali zapravo je timski sport. Morate razumjeti, znate, kako to što radite utječe na krajnje rezultate onih jela koja se stave na stol i poštuju važnost tih poslova, koliko god izgledali mali.


Imate li prvo sjećanje na hranu?

Imam živo sjećanje na to da sam u svom stolcu za jelo jeo juhu od graška. Sjećam se da sam imao pet ili šest godina i da sam s obitelji otišao u Južnu Afriku jer je moj otac iz Južne Afrike. Otišli smo u vinsku regiju i sjećam se da sam prvi put kušao vino. Ne sviđa mi se, ali nekako se zanima za pompe i okolnosti oko toga. Sjećam se prve stvari koju sam sama skuhala, a to su kajgana za moju majku, a budući da sam vjerojatno imala i samo pet godina, stala sam na stolac ispred kuhinjskog štednjaka i dala mi je kuhati ih kuhati na pari, poput bain-marie, kako bi se lagano kuhale, a ja ih ne bih spalio ili opekao. Sjećam se da sam im dodala cimet i grožđice, a zatim natjerala roditelje da ih pojedu, što mi je sada užasno.

Tako da većina epizoda koje gledam, osjećam da čak i najgora jela i dalje izgledaju prilično dobro. Pa da vas dvojica prosudite čini se da ponekad morate biti prilično izbirljivi. Govorite li ikada nešto, a zatim se na neki način nasmijete apsurdnosti toga?

Naravno da imamo. Misliš, kučka izbirljiva? Kako god to nazvali? S čime se slažem. [Vjerujem da sam ih nazvao “bitchy bitangs ” ako postajemo tehnički]

Ovaj argument imamo cijelo vrijeme. Ono što se tiče naše emisije je to što je to emisija o profesionalcima. To nisu kućni kuhari koji žele biti kuhari ili domaći kuhari. A u ovoj fazi, u 14. sezoni, radi se o profesionalcima koji su sve nekako na najvišoj razini u svojoj karijeri. Mnogi od njih su izvršni kuhari, šefovi kuhinja, kuhari/vlasnici. Neću reći da nema loše hrane. Zasigurno ima loše hrane. Svaki dan ulaze u prazno platno, potpuno su sami bez onoga na što su navikli u svojim kuhinjama, a mi im dajemo doista izazovne stvari. Iskreno, većinu dana sam se čudio što uopće dobiju bilo što na tanjuru.

Bliže prve dvije epizode, jer ima toliko kuhara i svi oni nalaze svoje mjesto, hrana je obično najmanje privlačna i postaje sve bolja i prirodnija kako sezona odmiče, jer samo najjači kuhari ostaju stajati, te im je ugodnije s rutinom naše emisije.

No, cijelo vrijeme govorimo o činjenici da su naši poslovi samo biranje najgoreg od najboljih. Mislim, mi smo samo oko branja gnjida i to je sve što imamo. Što bolje rade u one dane kad dobijemo osam izvrsnih jela, to nam znatno otežava posao, jer moramo početi gledati kao, znate, doista bolne sitnice onoga što su učinili i zasluge svakog jela. Jednostavno smo postali smiješni. Ali to je i igra i mislim da je ono što je toliko zanimljivo. Mi smo njihove navijačice i želimo da budu dobri i nema ničega što nas čini ponosnijima nego kad razbiju dupe, a zatim nastave raditi nevjerojatne stvari u industriji. Ali da, često se osjećamo kao šupci.

Mislim da je to ono što ga čini i zabavnim. Mogao sam cijeli dan gledati kritike iznutra. Zato ljudi gledaju Whiplash. Bilo što gdje se sviđa, iznutra i vrlo specifično, ali i stvarno podlo.

Cijela je poanta u tome da je uvijek tako blizu i igra se s bilo kim. Ljudi me stalno pitaju, znate li iz prve epizode tko će pobijediti? Ne, nikad ne znam tko će pobijediti. Mogu vam reći tko je najbolji kuhar, tko je najbolji kuhar, ali to nema utjecaja na to tko će pobijediti u sezoni. Jer ta sjajna osoba, čak i ako znam da je od njih najbolji kuhar, može imati jedan loš dan ili napraviti neku glupu grešku ili se može udružiti s partnerom koji ima imunitet … Nikad se ne zna.

Znaju li natjecatelji doista uvijek gostujuće suce ’ životopise napamet ili ih morate nahraniti?

Većina naših gostujućih sudaca prilično je poznata. Mislim, kad Sean Brock uđe u sobu, da. Kad većina velikih kuhara ili osoba iz hrane uđe u sobu, da, [natjecatelji] potpuno znaju tko su. Kad osnivač tvrtke Anson Mills radi s nama, natjecatelji ne znaju nužno tko je ta osoba, ali zasigurno poznaju Anson Mills i malo informacija. Većina naših gostujućih sudaca prilično su teški.

Čini se da se neke emisije pojavljuju kasno u emisiji, a zatim neke emisije koje nemate. Kako to da niste u svakoj emisiji?

To je pitanje koje ćete ’ morati postaviti Bravo. Nikad se ne pojavim kasno. Kad sam ’m u emisiji, ’m u eliminacijskom izazovu u drugoj polovici svake emisije. Tako Ja nikad se ne pojavite kasno. S vremena na vrijeme ulazim u brzu vatru kad to ima smisla, ali općenito sam tu za suce i stolove za eliminaciju. To je moja uloga u showu jer postoji samo još jedna osoba s Padmom tijekom brzih vatri. Ja ’m u otprilike 60 posto svake sezone, a to je otprilike isto otprilike, u trećoj ili četvrtoj sezoni.


Kad oni nešto kritiziraju, a vi niste tamo, bit će još gore. Meni se sviđa#8217m, gdje Gail?

Pa hvala ti. Cijenim to.

Znaš, volim svoju ulogu u emisiji. Svima nam je trebalo neko vrijeme da shvatimo koje su naše svrhe, koji je naš glas u emisiji. Mislim da ono što iznosim na stol, figurativno i doslovno, jest da se mogu ponašati poput prevoditelja. Nisam kuhar, ali živim u njihovom svijetu pa sam obrazovan restoran. Ja sam profesionalac, ali osjećam da je moj posao biti konstruktivan i pomoći ljudima da razumiju. Kao što je Tom šef kuhinje#8217. Nekome će dobro reći da to nije uspjelo jer ste previše odmorili svoje meso. Gledatelj je kao, pa to mi zapravo ništa ne znači.

Dakle, ja sam osoba čija je uloga da na neki način dođem i objasnim zašto, kao restoran, to nije uspjelo kad sam ga pojeo, i kako bi bilo bolje, ili doći do dna problema koji tada stvara smisla za naše gledatelje.

Postoji li nešto što se ističe kao najbolje i najgore stvari koje ste pojeli u emisiji?

Moram priznati da smo odradili 14 sezona, a ja sam također jedina osoba u franšizi koja je bila gotovo u svakoj sezoni svakog drugog izdvajanja Vrhunski kuhar ima — pa sve Samo deserti, sve od Majstori Mislim, osim jedne sezone, a onda smo odradili sezonu Dvoboji vrhunskih kuhara, pa sam sve zajedno napravio nešto poput 22 sezone Vrhunski kuhar. To mi se pomalo zamaglilo u mozgu.

S godinama mislim da su najuzbudljivija jela jela koja su zaista jednostavna u pripremi, ali su mi se svidjela, pogledala sastojak ili jelo na način na koji nisam ni pomislila.

Postoji jelo koje je Paul Qui napravio u svojoj sezoni, možda u devetoj sezoni? U kojoj god je sezoni u Teksasu bio [da, devet]. Bilo je to kao epizoda pred kraj u kojoj moraju skuhati nešto za svog mentora, tog kuhara u svom životu koji ih je naučio kuhati, a on je napravio ovu zaista jednostavnu juhu. Mislim stvarno jednostavno. Kad je došao na stol, nije izgledao ništa. Kao, skoro sam se nasmijala. Kao, stvarno Paul? Ovo ćete poslužiti za sličnu pretposljednju epizodu emisije? Bilo je to sirovo povrće, vrlo tanko narezano u zdjeli, i u njega je ulio daši i poput juhe od suncokreta, poput juhe. To nije bila juha, to je bila kaša, gušća od juhe. To je bilo nešto najbolje što sam ikada pojeo. Znate, uzeo sam jednu žlicu i pogledao Toma, oboje smo spustili žlice i završili smo kao da, završili smo. Sad mogu samo umrijeti sretan.

S Tomom ili Padmom ili poput ostalih sudaca gostiju, mislite li da biste mogli otkucati njihovo nepce?

O da. U suštini smo 11 godina bili poput cimera. Mislim, putujemo zajedno i zapravo živimo zajedno i jedemo gotovo svaki obrok zajedno dva do tri mjeseca u godini, svake godine, 11 godina. Pa da, naravno da znam stvari koje im se sviđaju i ne sviđaju. Ali mislim da i većina kuhara zna. Mislim, očito svi znaju da Tom ne voli#bamiju. Znam da Tom voli gljive i zeca ako su dobro skuhani. Znam da voli grašak i smrčak. Znam da voli patlidžane.

Znam da Padma ne voli svoje meso prerijetko, jer je odgojena kao vegetarijanka. Pa iako jede meso, nikad joj se ne sviđa nešto previše rijetko. Ali ona očito voli začine i ima jako dobro znanje o začinima te da voli jako sličnu, doista jednostavnu hranu i privlači je slične, odlične, sirove sastojke.

Hugh [Acheson] i ja, mislim i kao kuhar s kojim volim jesti i kuhati. Oboje smo Kanađani, ali volim što on na Jug gleda kao na drugi dom. Znam da voli takve klasične južnjačke okuse. On voli kukuruz i krupicu … Voli neku vrstu koncepta slatkog i kiselog u hrani. Tom ne voli začinjenu hranu.

Imate li omiljeni i najmanje omiljeni trenutni trend restorana ili trend hrane?

Ja ’m nekako prelijevam lude suncokrete sa šećernom bombom s bombonima na vrhu, a zatim naslaganim sa šlagom i, znate, sličnim, mega-porno desertima s hranom. Ne uzbuđuju me što ih jedem. Oni su kao pomalo, jednostavno pretjerani u smislu vizualnog. Ljudi su, mislim, zaboravili hranu za jelo, a ne samo za fotografiranje.

Zaljubljen sam u pečenu piletinu. Mislim, hamburgeri će uvijek biti hamburger, ali sviđa mi se što sendviči s prženim piletinom ovih dana dospijevaju na naplatu.

Zaista mi se sviđa što su svijet postali zaista regionalni, nekako sam ušao u mješavinu i stvarno nišnu regionalnost poput, sada u Americi, ne samo poput japanske hrane. Radi se o yakitoriju i ramenu, sobi i izikaya i o tome da počinjemo shvaćati nijanse kuhinje. Kineski restorani su specifično Szechuan ili Canton ili Hunan. Jako mi se sviđa što postoje takve kuhinje, za koje nikada niste čuli od manjina u različitim zemljama koje su ovdje već jako dugo kuhaju zaista izvrsnu hranu, ali zato što se na te#8217 gleda kao na više domaće kuhinje, veća je populacija niste mu se doista & izložili.

Poput filipinske hrane. Svakako poput korejske hrane, ali Filipino je jedna, a zatim i neke od manjih latinoameričkih zemalja poput salvadorske ili peruanske hrane. Karipska hrana je nešto zbog čega sam sada ’m zaista uzbuđen.


Najbolji chef i#8217s Gail Simmons razgovara o neugodnim trendovima hrane i ocjenjivanju

Jedna stvar o kojoj biste trebali znati Vrhunski kuhar suvoditeljica Gail Simmons: ona ’s je oduševljenje. Znam, nadam se da me neće izbaciti iz novinarstva govoreći to, ali to je istina. Razgovarao sam s njom preko telefona iz Sundancea, gdje me je vrijeme od 10 stupnjeva i strašan mamurluk poželjelo samo da napravim kauč i ne razgovaram ni s kim. Ali imao sam zakazan intervju, dovraga, pa sam se okrenuo i okrenuo broj, na taj mukotrpan način koji mamurni ljudi imaju kad pokušavaju bilo što. Podigla se, bistra i oštrija (i dva sata unaprijed), a zvuk njezina glasa u trenu me učinio manje nervoznim i mučninom. Ne znam kako to objasniti, mislim da je Gail Simmons poput hrane za slušnu udobnost.

Bila je šarmantna, artikulirana, živahna i#8212 odišući svim kvalitetama koje su je učinile mojom najdražom Vrhunski kuhar suditi. Tamo gdje drugi suci nude floskule u stilu Grudena poput “ovo jelo zaista vas udara u usta! ” Gail ’s kritike su općenito konkretne — Vrhunski kuhar oštro koliko i bilo tko drugi, sigurno, ali i specifično, s dozom dobrodošlice Kanađana.

Naravno, Simmons ima mnogo više od samo “nice. ” Direktor posebnih projekata u Hrana i vino Časopis, trajno Vrhunski kuhar sudac od prve epizode i autor memoara iz 2012. Puni razgovor s ustima, Simmons ima više od svog udjela u dobroj vjeri. Rođena u židovskoj obitelji u Torontu (gdje je jednom pisala o sceni hrane za Uproxx), s ocem iz Južne Afrike, njezina majka vodila je školu kuhanja iz Simmonsovog doma za djetinjstvo#8217.

“Sagradila je našu kuhinju u našem domu za kuhinju za učenje kako bi mogla stajati za pultom, s otvorenom dnevnom sobom, obiteljskom sobom i blagovaonicom, a ljudi su mogli sjediti i gledati je kako kuha, ” Gail kaže.

Stariji Simmons čak je imao i vlastitu rubriku s hranom u najvećim kanadskim novinama#8217. Naravno, samo zato što je Gail bila kanadska kraljevska hrana (zajedno s Daveom Poutineom i Maple Melom, magnatom sirupa) nije značilo da je karijera u hrani bila gotov zaključak.

“Sve moje djevojke u to su se vrijeme vraćale u školu kako bi postale liječnici i odvjetnici i povjesničari umjetnosti ", kaže Simmons. “Ovo je bilo prije 20 godina, nitko nije mislio da je težnja za pisanjem hrane stvarna stvar. Čak je i moja mama htjela da budem odvjetnik. ”

Srećom, nije poslušala savjet. Ili se obeshrabrite činjenicom da je u Kanadi možda bilo pet ljudi koji su u to vrijeme radili s punim radnim vremenom ”. Što je značilo da je morala manje -više stvoriti svoju profesiju. Što nije uspjela samo napisavši, kuhajući, jedući i pišući šaljive sažetke kuharskih emisija (uh, nije da u tome nema ništa loše …). Jedinstvena među piscima hrane, Simmons je zapravo napustila svoj rani novinski posao kako bi pohađala kulinarsku školu. Nakon što je diplomirala na Institutu za kulinarsko obrazovanje (pod nazivom Peter Kump's New York Cooking School do 2001.), nekoliko je godina radila kao kuharica, da bi se na kraju pridružila časopisu Food & amp Wine 2004. godine. Vrhunski kuhar doveo ju je kao sutkinju kada je debitirala 2006. godine.

I tako je prošla put od pisca hrane do kuhara i natrag, usput je svom životopisu dodala TV zvijezdu. To sam zajedno s “sjajnim predmetom intervjua. ” razgovarao s njom telefonom iz njezine kuće u New Yorku.

Pričaj mi o polasku u kulinarsku školu.

Moj urednik u to vrijeme [u kanadskom nacionalnom postu] rekao je, pa imate 23 godine i zapravo ne znate ništa o hrani, pa zašto ne idete učiti o hrani? I tada ćete moći pisati o tome, jer svatko može napisati, tome služe urednici. No, ako se želite razlikovati i imati autoritet, morate izaći na prve redove.

Niste li rekli, ‘hej, ja sam u kuhinji odrastao kulinarsku školu, zar se to ne računa? ’

Jesam, ali to je bila škola kuhanja i nije to bila profesionalna škola kuhara. Moja je mama učila lokalne mame kako kuhati za svoje obitelji, što je bilo apsolutno vrijedno i zbog toga sam postala solidna kuharica za tinejdžere. Znao sam se snalaziti u kuhinji daleko više od bilo kojeg prijatelja, ali nije me naučio kako restorani rade i nije me naučio pravilnom poznavanju noževa. To nije bilo stručno osposobljavanje.

Toliko sam vremena proveo kao najniža prečka na ljestvama u restoranu, nedostajalo mi je koristiti mozak. Pa kad bi drugi kuhari izlazili noću i pili kad bi izašli s posla, došao sam kući i čitao mnogo knjiga. Jedna od knjiga na koju sam naišao bila je knjiga pod nazivom “The Man Who Ate Everything, ” Jeffreyja Steingartena. U toj je knjizi pričao o svojoj asistentici i o tome kako mu je neki dan pomagala u pisanju i uređivanju i istraživanju, te odlazila u javnu knjižnicu u New Yorku, ili pretraživala poljoprivrednike po rijetkim sastojcima, a drugih dana u njegovoj kuhinji testiranje recepata i činilo mi se to baš kao moj posao iz snova.

Vratio sam se u svoju kulinarsku školu i upitao tamošnju osobu za karijeru je li čuo za Jeffreya Steingartena, a on je rekao: da, vidio sam Jeffreya jučer i on traži novog pomoćnika. To je bio, najneobičniji trenutak u mom životu i nekako je promijenio sve.

Jeste li se morali zadužiti kad ste išli u kulinarsku školu? Znam kuhare, puno puta, diplomiraju s velikim dugovima.

Svakako. Na moju sreću, došao sam iz Kanade pa nisam imao dugovanja s fakulteta, jer je moje fakultetsko obrazovanje vjerojatno najbolja škola u Kanadi [Sveučilište McGill] koštao je deset tisuća dolara četiri godine, mislim? Nešto kao to? To više ne košta*, ali nisam imao nikakvih dugova s ​​fakulteta, a posudio sam novac od svoje obitelji za plaćanje kulinarske škole, koja je također bila mnogo jeftinija prije 20 godina, ili prije 18, 19 godina. Imao sam sreću da su mi baka i djed pomogli, a onda sam radio kako bih to vratio, pa zapravo nisam napustio kulinarsku školu bez ikakvih dugova.

Dobro pitanje, nitko me prije toga to nikada nije pitao.

Oh, to se uvijek pitam, posebno od Kanađana jer se uvijek pitam imaju li zbog toga više slobode u karijeri.

Mislim da neki to sigurno rade. Nitko u Kanadi ne napušta fakultet s takvim dugovima kao ovdje. To jednostavno nije moguće. Iako su troškovi fakultetskog obrazovanja u Kanadi zasigurno jako porasli, to jednostavno nije isti udio o kojem govorimo. Zaista ne postoji. Hvala Bogu.

Siguran sam da je bilo puno, ali je li se išta posebno izdvajalo, lekcije koje ste ponijeli sa sobom iz kulinarske škole?

O moj Bože, milijun. Znate, stvar u kulinarskoj školi koja je nekako zanimljiva je to što znate, mislim da mnogi učenici izlaze iz kulinarske škole i misle da je to u redu, ja sam to učinio, sada sam kuhar. A niste. Sve ste jednom učinili. To je kao da kažete, u redu, završio sam medicinski fakultet, sada mogu izvesti operaciju na otvorenom srcu. Nema šanse. Vi niste kuhar. Imate samo sjajnu podlogu i sada možete guliti mrkvu godinu dana. Ali vi ćete ih#oljuštiti jako dobro i razumjet ćete jezik kuhinje te ćete razumjeti operacije i strukturu te osnovnu važnost tehnike i vrste povijesti načina na koji kuhinja radi.

Razumije se mentalitet brigade, način na koji funkcionira francuska kuhinja i moja uloga u njoj te kako svaka uloga podržava sve ostale. Klasična kuhinja napravljena je po uzoru na vojsku. Dakle, postoji vrlo hijerarhijska struktura, ali zapravo je timski sport. Morate razumjeti, znate, kako to što radite utječe na krajnje rezultate onih jela koja se stave na stol i poštuju važnost tih poslova, koliko god izgledali mali.


Imate li prvo sjećanje na hranu?

Imam živo sjećanje na to da sam u svom stolcu za jelo jeo juhu od graška. Sjećam se da sam imao pet ili šest godina i da sam s obitelji otišao u Južnu Afriku jer je moj otac iz Južne Afrike. Otišli smo u vinsku regiju i sjećam se da sam prvi put kušao vino. Ne sviđa mi se, ali nekako se zanima za pompe i okolnosti oko toga. Sjećam se prve stvari koju sam sama skuhala, a to su kajgana za moju majku, a budući da sam vjerojatno imala i samo pet godina, stala sam na stolac ispred kuhinjskog štednjaka i dala mi je kuhati ih kuhati na pari, poput bain-marie, kako bi se lagano kuhale, a ja ih ne bih spalio ili opekao. Sjećam se da sam im dodala cimet i grožđice, a zatim natjerala roditelje da ih pojedu, što mi je sada užasno.

Tako da većina epizoda koje gledam, osjećam da čak i najgora jela i dalje izgledaju prilično dobro. Pa da vas dvojica prosudite čini se da ponekad morate biti prilično izbirljivi. Govorite li ikada nešto, a zatim se na neki način nasmijete apsurdnosti toga?

Naravno da imamo. Misliš, kučka izbirljiva? Kako god to nazvali? S čime se slažem. [Vjerujem da sam ih nazvao “bitchy bitangs ” ako postajemo tehnički]

Ovaj argument imamo cijelo vrijeme. Ono što se tiče naše emisije je to što je to emisija o profesionalcima. To nisu kućni kuhari koji žele biti kuhari ili domaći kuhari. A u ovoj fazi, u 14. sezoni, radi se o profesionalcima koji su sve nekako na najvišoj razini u svojoj karijeri. Mnogi od njih su izvršni kuhari, šefovi kuhinja, kuhari/vlasnici. Neću reći da nema loše hrane. Zasigurno ima loše hrane. Svaki dan ulaze u prazno platno, potpuno su sami bez onoga na što su navikli u svojim kuhinjama, a mi im dajemo doista izazovne stvari. Iskreno, većinu dana sam se čudio što uopće dobiju bilo što na tanjuru.

Bliže prve dvije epizode, jer ima toliko kuhara i svi oni nalaze svoje mjesto, hrana je obično najmanje privlačna i postaje sve bolja i prirodnija kako sezona odmiče, jer samo najjači kuhari ostaju stajati, te im je ugodnije s rutinom naše emisije.

No, cijelo vrijeme govorimo o činjenici da su naši poslovi samo biranje najgoreg od najboljih. Mislim, mi smo samo oko branja gnjida i to je sve što imamo. Što bolje rade u one dane kad dobijemo osam izvrsnih jela, to nam znatno otežava posao, jer moramo početi gledati kao, znate, doista bolne sitnice onoga što su učinili i zasluge svakog jela. Jednostavno smo postali smiješni. Ali to je i igra i mislim da je ono što je toliko zanimljivo. Mi smo njihove navijačice i želimo da budu dobri i nema ničega što nas čini ponosnijima nego kad razbiju dupe, a zatim nastave raditi nevjerojatne stvari u industriji. Ali da, često se osjećamo kao šupci.

Mislim da je to ono što ga čini i zabavnim. Mogao sam cijeli dan gledati kritike iznutra. Zato ljudi gledaju Whiplash. Bilo što gdje se sviđa, iznutra i vrlo specifično, ali i stvarno podlo.

Cijela je poanta u tome da je uvijek tako blizu i igra se s bilo kim. Ljudi me stalno pitaju, znate li iz prve epizode tko će pobijediti? Ne, nikad ne znam tko će pobijediti. Mogu vam reći tko je najbolji kuhar, tko je najbolji kuhar, ali to nema utjecaja na to tko će pobijediti u sezoni. Jer ta sjajna osoba, čak i ako znam da je od njih najbolji kuhar, može imati jedan loš dan ili napraviti neku glupu grešku ili se može udružiti s partnerom koji ima imunitet … Nikad se ne zna.

Znaju li natjecatelji doista uvijek gostujuće suce ’ životopise napamet ili ih morate nahraniti?

Većina naših gostujućih sudaca prilično je poznata. Mislim, kad Sean Brock uđe u sobu, da. Kad većina velikih kuhara ili osoba iz hrane uđe u sobu, da, [natjecatelji] potpuno znaju tko su. Kad osnivač tvrtke Anson Mills radi s nama, natjecatelji ne znaju nužno tko je ta osoba, ali zasigurno poznaju Anson Mills i malo informacija. Većina naših gostujućih sudaca prilično su teški.

Čini se da se neke emisije pojavljuju kasno u emisiji, a zatim neke emisije koje nemate. Kako to da niste u svakoj emisiji?

To je pitanje koje ćete ’ morati postaviti Bravo. Nikad se ne pojavim kasno. Kad sam ’m u emisiji, ’m u eliminacijskom izazovu u drugoj polovici svake emisije. Tako Ja nikad se ne pojavite kasno. S vremena na vrijeme ulazim u brzu vatru kad to ima smisla, ali općenito sam tu za suce i stolove za eliminaciju. To je moja uloga u showu jer postoji samo još jedna osoba s Padmom tijekom brzih vatri. Ja ’m u otprilike 60 posto svake sezone, a to je otprilike isto otprilike, u trećoj ili četvrtoj sezoni.


Kad oni nešto kritiziraju, a vi niste tamo, bit će još gore. Meni se sviđa#8217m, gdje Gail?

Pa hvala ti. Cijenim to.

Znaš, volim svoju ulogu u emisiji. Svima nam je trebalo neko vrijeme da shvatimo koje su naše svrhe, koji je naš glas u emisiji. Mislim da ono što iznosim na stol, figurativno i doslovno, jest da se mogu ponašati poput prevoditelja. Nisam kuhar, ali živim u njihovom svijetu pa sam obrazovan restoran. Ja sam profesionalac, ali osjećam da je moj posao biti konstruktivan i pomoći ljudima da razumiju. Kao što je Tom šef kuhinje#8217.Nekome će dobro reći da to nije uspjelo jer ste previše odmorili svoje meso. Gledatelj je kao, pa to mi zapravo ništa ne znači.

Dakle, ja sam osoba čija je uloga da na neki način dođem i objasnim zašto, kao restoran, to nije uspjelo kad sam ga pojeo, i kako bi bilo bolje, ili doći do dna problema koji tada stvara smisla za naše gledatelje.

Postoji li nešto što se ističe kao najbolje i najgore stvari koje ste pojeli u emisiji?

Moram priznati da smo odradili 14 sezona, a ja sam također jedina osoba u franšizi koja je bila gotovo u svakoj sezoni svakog drugog izdvajanja Vrhunski kuhar ima — pa sve Samo deserti, sve od Majstori Mislim, osim jedne sezone, a onda smo odradili sezonu Dvoboji vrhunskih kuhara, pa sam sve zajedno napravio nešto poput 22 sezone Vrhunski kuhar. To mi se pomalo zamaglilo u mozgu.

S godinama mislim da su najuzbudljivija jela jela koja su zaista jednostavna u pripremi, ali su mi se svidjela, pogledala sastojak ili jelo na način na koji nisam ni pomislila.

Postoji jelo koje je Paul Qui napravio u svojoj sezoni, možda u devetoj sezoni? U kojoj god je sezoni u Teksasu bio [da, devet]. Bilo je to kao epizoda pred kraj u kojoj moraju skuhati nešto za svog mentora, tog kuhara u svom životu koji ih je naučio kuhati, a on je napravio ovu zaista jednostavnu juhu. Mislim stvarno jednostavno. Kad je došao na stol, nije izgledao ništa. Kao, skoro sam se nasmijala. Kao, stvarno Paul? Ovo ćete poslužiti za sličnu pretposljednju epizodu emisije? Bilo je to sirovo povrće, vrlo tanko narezano u zdjeli, i u njega je ulio daši i poput juhe od suncokreta, poput juhe. To nije bila juha, to je bila kaša, gušća od juhe. To je bilo nešto najbolje što sam ikada pojeo. Znate, uzeo sam jednu žlicu i pogledao Toma, oboje smo spustili žlice i završili smo kao da, završili smo. Sad mogu samo umrijeti sretan.

S Tomom ili Padmom ili poput ostalih sudaca gostiju, mislite li da biste mogli otkucati njihovo nepce?

O da. U suštini smo 11 godina bili poput cimera. Mislim, putujemo zajedno i zapravo živimo zajedno i jedemo gotovo svaki obrok zajedno dva do tri mjeseca u godini, svake godine, 11 godina. Pa da, naravno da znam stvari koje im se sviđaju i ne sviđaju. Ali mislim da i većina kuhara zna. Mislim, očito svi znaju da Tom ne voli#bamiju. Znam da Tom voli gljive i zeca ako su dobro skuhani. Znam da voli grašak i smrčak. Znam da voli patlidžane.

Znam da Padma ne voli svoje meso prerijetko, jer je odgojena kao vegetarijanka. Pa iako jede meso, nikad joj se ne sviđa nešto previše rijetko. Ali ona očito voli začine i ima jako dobro znanje o začinima te da voli jako sličnu, doista jednostavnu hranu i privlači je slične, odlične, sirove sastojke.

Hugh [Acheson] i ja, mislim i kao kuhar s kojim volim jesti i kuhati. Oboje smo Kanađani, ali volim što on na Jug gleda kao na drugi dom. Znam da voli takve klasične južnjačke okuse. On voli kukuruz i krupicu … Voli neku vrstu koncepta slatkog i kiselog u hrani. Tom ne voli začinjenu hranu.

Imate li omiljeni i najmanje omiljeni trenutni trend restorana ili trend hrane?

Ja ’m nekako prelijevam lude suncokrete sa šećernom bombom s bombonima na vrhu, a zatim naslaganim sa šlagom i, znate, sličnim, mega-porno desertima s hranom. Ne uzbuđuju me što ih jedem. Oni su kao pomalo, jednostavno pretjerani u smislu vizualnog. Ljudi su, mislim, zaboravili hranu za jelo, a ne samo za fotografiranje.

Zaljubljen sam u pečenu piletinu. Mislim, hamburgeri će uvijek biti hamburger, ali sviđa mi se što sendviči s prženim piletinom ovih dana dospijevaju na naplatu.

Zaista mi se sviđa što su svijet postali zaista regionalni, nekako sam ušao u mješavinu i stvarno nišnu regionalnost poput, sada u Americi, ne samo poput japanske hrane. Radi se o yakitoriju i ramenu, sobi i izikaya i o tome da počinjemo shvaćati nijanse kuhinje. Kineski restorani su specifično Szechuan ili Canton ili Hunan. Jako mi se sviđa što postoje takve kuhinje, za koje nikada niste čuli od manjina u različitim zemljama koje su ovdje već jako dugo kuhaju zaista izvrsnu hranu, ali zato što se na te#8217 gleda kao na više domaće kuhinje, veća je populacija niste mu se doista & izložili.

Poput filipinske hrane. Svakako poput korejske hrane, ali Filipino je jedna, a zatim i neke od manjih latinoameričkih zemalja poput salvadorske ili peruanske hrane. Karipska hrana je nešto zbog čega sam sada ’m zaista uzbuđen.


Najbolji chef i#8217s Gail Simmons razgovara o neugodnim trendovima hrane i ocjenjivanju

Jedna stvar o kojoj biste trebali znati Vrhunski kuhar suvoditeljica Gail Simmons: ona ’s je oduševljenje. Znam, nadam se da me neće izbaciti iz novinarstva govoreći to, ali to je istina. Razgovarao sam s njom preko telefona iz Sundancea, gdje me je vrijeme od 10 stupnjeva i strašan mamurluk poželjelo samo da napravim kauč i ne razgovaram ni s kim. Ali imao sam zakazan intervju, dovraga, pa sam se okrenuo i okrenuo broj, na taj mukotrpan način koji mamurni ljudi imaju kad pokušavaju bilo što. Podigla se, bistra i oštrija (i dva sata unaprijed), a zvuk njezina glasa u trenu me učinio manje nervoznim i mučninom. Ne znam kako to objasniti, mislim da je Gail Simmons poput hrane za slušnu udobnost.

Bila je šarmantna, artikulirana, živahna i#8212 odišući svim kvalitetama koje su je učinile mojom najdražom Vrhunski kuhar suditi. Tamo gdje drugi suci nude floskule u stilu Grudena poput “ovo jelo zaista vas udara u usta! ” Gail ’s kritike su općenito konkretne — Vrhunski kuhar oštro koliko i bilo tko drugi, sigurno, ali i specifično, s dozom dobrodošlice Kanađana.

Naravno, Simmons ima mnogo više od samo “nice. ” Direktor posebnih projekata u Hrana i vino Časopis, trajno Vrhunski kuhar sudac od prve epizode i autor memoara iz 2012. Puni razgovor s ustima, Simmons ima više od svog udjela u dobroj vjeri. Rođena u židovskoj obitelji u Torontu (gdje je jednom pisala o sceni hrane za Uproxx), s ocem iz Južne Afrike, njezina majka vodila je školu kuhanja iz Simmonsovog doma za djetinjstvo#8217.

“Sagradila je našu kuhinju u našem domu za kuhinju za učenje kako bi mogla stajati za pultom, s otvorenom dnevnom sobom, obiteljskom sobom i blagovaonicom, a ljudi su mogli sjediti i gledati je kako kuha, ” Gail kaže.

Stariji Simmons čak je imao i vlastitu rubriku s hranom u najvećim kanadskim novinama#8217. Naravno, samo zato što je Gail bila kanadska kraljevska hrana (zajedno s Daveom Poutineom i Maple Melom, magnatom sirupa) nije značilo da je karijera u hrani bila gotov zaključak.

“Sve moje djevojke u to su se vrijeme vraćale u školu kako bi postale liječnici i odvjetnici i povjesničari umjetnosti ", kaže Simmons. “Ovo je bilo prije 20 godina, nitko nije mislio da je težnja za pisanjem hrane stvarna stvar. Čak je i moja mama htjela da budem odvjetnik. ”

Srećom, nije poslušala savjet. Ili se obeshrabrite činjenicom da je u Kanadi možda bilo pet ljudi koji su u to vrijeme radili s punim radnim vremenom ”. Što je značilo da je morala manje -više stvoriti svoju profesiju. Što nije uspjela samo napisavši, kuhajući, jedući i pišući šaljive sažetke kuharskih emisija (uh, nije da u tome nema ništa loše …). Jedinstvena među piscima hrane, Simmons je zapravo napustila svoj rani novinski posao kako bi pohađala kulinarsku školu. Nakon što je diplomirala na Institutu za kulinarsko obrazovanje (pod nazivom Peter Kump's New York Cooking School do 2001.), nekoliko je godina radila kao kuharica, da bi se na kraju pridružila časopisu Food & amp Wine 2004. godine. Vrhunski kuhar doveo ju je kao sutkinju kada je debitirala 2006. godine.

I tako je prošla put od pisca hrane do kuhara i natrag, usput je svom životopisu dodala TV zvijezdu. To sam zajedno s “sjajnim predmetom intervjua. ” razgovarao s njom telefonom iz njezine kuće u New Yorku.

Pričaj mi o polasku u kulinarsku školu.

Moj urednik u to vrijeme [u kanadskom nacionalnom postu] rekao je, pa imate 23 godine i zapravo ne znate ništa o hrani, pa zašto ne idete učiti o hrani? I tada ćete moći pisati o tome, jer svatko može napisati, tome služe urednici. No, ako se želite razlikovati i imati autoritet, morate izaći na prve redove.

Niste li rekli, ‘hej, ja sam u kuhinji odrastao kulinarsku školu, zar se to ne računa? ’

Jesam, ali to je bila škola kuhanja i nije to bila profesionalna škola kuhara. Moja je mama učila lokalne mame kako kuhati za svoje obitelji, što je bilo apsolutno vrijedno i zbog toga sam postala solidna kuharica za tinejdžere. Znao sam se snalaziti u kuhinji daleko više od bilo kojeg prijatelja, ali nije me naučio kako restorani rade i nije me naučio pravilnom poznavanju noževa. To nije bilo stručno osposobljavanje.

Toliko sam vremena proveo kao najniža prečka na ljestvama u restoranu, nedostajalo mi je koristiti mozak. Pa kad bi drugi kuhari izlazili noću i pili kad bi izašli s posla, došao sam kući i čitao mnogo knjiga. Jedna od knjiga na koju sam naišao bila je knjiga pod nazivom “The Man Who Ate Everything, ” Jeffreyja Steingartena. U toj je knjizi pričao o svojoj asistentici i o tome kako mu je neki dan pomagala u pisanju i uređivanju i istraživanju, te odlazila u javnu knjižnicu u New Yorku, ili pretraživala poljoprivrednike po rijetkim sastojcima, a drugih dana u njegovoj kuhinji testiranje recepata i činilo mi se to baš kao moj posao iz snova.

Vratio sam se u svoju kulinarsku školu i upitao tamošnju osobu za karijeru je li čuo za Jeffreya Steingartena, a on je rekao: da, vidio sam Jeffreya jučer i on traži novog pomoćnika. To je bio, najneobičniji trenutak u mom životu i nekako je promijenio sve.

Jeste li se morali zadužiti kad ste išli u kulinarsku školu? Znam kuhare, puno puta, diplomiraju s velikim dugovima.

Svakako. Na moju sreću, došao sam iz Kanade pa nisam imao dugovanja s fakulteta, jer je moje fakultetsko obrazovanje vjerojatno najbolja škola u Kanadi [Sveučilište McGill] koštao je deset tisuća dolara četiri godine, mislim? Nešto kao to? To više ne košta*, ali nisam imao nikakvih dugova s ​​fakulteta, a posudio sam novac od svoje obitelji za plaćanje kulinarske škole, koja je također bila mnogo jeftinija prije 20 godina, ili prije 18, 19 godina. Imao sam sreću da su mi baka i djed pomogli, a onda sam radio kako bih to vratio, pa zapravo nisam napustio kulinarsku školu bez ikakvih dugova.

Dobro pitanje, nitko me prije toga to nikada nije pitao.

Oh, to se uvijek pitam, posebno od Kanađana jer se uvijek pitam imaju li zbog toga više slobode u karijeri.

Mislim da neki to sigurno rade. Nitko u Kanadi ne napušta fakultet s takvim dugovima kao ovdje. To jednostavno nije moguće. Iako su troškovi fakultetskog obrazovanja u Kanadi zasigurno jako porasli, to jednostavno nije isti udio o kojem govorimo. Zaista ne postoji. Hvala Bogu.

Siguran sam da je bilo puno, ali je li se išta posebno izdvajalo, lekcije koje ste ponijeli sa sobom iz kulinarske škole?

O moj Bože, milijun. Znate, stvar u kulinarskoj školi koja je nekako zanimljiva je to što znate, mislim da mnogi učenici izlaze iz kulinarske škole i misle da je to u redu, ja sam to učinio, sada sam kuhar. A niste. Sve ste jednom učinili. To je kao da kažete, u redu, završio sam medicinski fakultet, sada mogu izvesti operaciju na otvorenom srcu. Nema šanse. Vi niste kuhar. Imate samo sjajnu podlogu i sada možete guliti mrkvu godinu dana. Ali vi ćete ih#oljuštiti jako dobro i razumjet ćete jezik kuhinje te ćete razumjeti operacije i strukturu te osnovnu važnost tehnike i vrste povijesti načina na koji kuhinja radi.

Razumije se mentalitet brigade, način na koji funkcionira francuska kuhinja i moja uloga u njoj te kako svaka uloga podržava sve ostale. Klasična kuhinja napravljena je po uzoru na vojsku. Dakle, postoji vrlo hijerarhijska struktura, ali zapravo je timski sport. Morate razumjeti, znate, kako to što radite utječe na krajnje rezultate onih jela koja se stave na stol i poštuju važnost tih poslova, koliko god izgledali mali.


Imate li prvo sjećanje na hranu?

Imam živo sjećanje na to da sam u svom stolcu za jelo jeo juhu od graška. Sjećam se da sam imao pet ili šest godina i da sam s obitelji otišao u Južnu Afriku jer je moj otac iz Južne Afrike. Otišli smo u vinsku regiju i sjećam se da sam prvi put kušao vino. Ne sviđa mi se, ali nekako se zanima za pompe i okolnosti oko toga. Sjećam se prve stvari koju sam sama skuhala, a to su kajgana za moju majku, a budući da sam vjerojatno imala i samo pet godina, stala sam na stolac ispred kuhinjskog štednjaka i dala mi je kuhati ih kuhati na pari, poput bain-marie, kako bi se lagano kuhale, a ja ih ne bih spalio ili opekao. Sjećam se da sam im dodala cimet i grožđice, a zatim natjerala roditelje da ih pojedu, što mi je sada užasno.

Tako da većina epizoda koje gledam, osjećam da čak i najgora jela i dalje izgledaju prilično dobro. Pa da vas dvojica prosudite čini se da ponekad morate biti prilično izbirljivi. Govorite li ikada nešto, a zatim se na neki način nasmijete apsurdnosti toga?

Naravno da imamo. Misliš, kučka izbirljiva? Kako god to nazvali? S čime se slažem. [Vjerujem da sam ih nazvao “bitchy bitangs ” ako postajemo tehnički]

Ovaj argument imamo cijelo vrijeme. Ono što se tiče naše emisije je to što je to emisija o profesionalcima. To nisu kućni kuhari koji žele biti kuhari ili domaći kuhari. A u ovoj fazi, u 14. sezoni, radi se o profesionalcima koji su sve nekako na najvišoj razini u svojoj karijeri. Mnogi od njih su izvršni kuhari, šefovi kuhinja, kuhari/vlasnici. Neću reći da nema loše hrane. Zasigurno ima loše hrane. Svaki dan ulaze u prazno platno, potpuno su sami bez onoga na što su navikli u svojim kuhinjama, a mi im dajemo doista izazovne stvari. Iskreno, većinu dana sam se čudio što uopće dobiju bilo što na tanjuru.

Bliže prve dvije epizode, jer ima toliko kuhara i svi oni nalaze svoje mjesto, hrana je obično najmanje privlačna i postaje sve bolja i prirodnija kako sezona odmiče, jer samo najjači kuhari ostaju stajati, te im je ugodnije s rutinom naše emisije.

No, cijelo vrijeme govorimo o činjenici da su naši poslovi samo biranje najgoreg od najboljih. Mislim, mi smo samo oko branja gnjida i to je sve što imamo. Što bolje rade u one dane kad dobijemo osam izvrsnih jela, to nam znatno otežava posao, jer moramo početi gledati kao, znate, doista bolne sitnice onoga što su učinili i zasluge svakog jela. Jednostavno smo postali smiješni. Ali to je i igra i mislim da je ono što je toliko zanimljivo. Mi smo njihove navijačice i želimo da budu dobri i nema ničega što nas čini ponosnijima nego kad razbiju dupe, a zatim nastave raditi nevjerojatne stvari u industriji. Ali da, često se osjećamo kao šupci.

Mislim da je to ono što ga čini i zabavnim. Mogao sam cijeli dan gledati kritike iznutra. Zato ljudi gledaju Whiplash. Bilo što gdje se sviđa, iznutra i vrlo specifično, ali i stvarno podlo.

Cijela je poanta u tome da je uvijek tako blizu i igra se s bilo kim. Ljudi me stalno pitaju, znate li iz prve epizode tko će pobijediti? Ne, nikad ne znam tko će pobijediti. Mogu vam reći tko je najbolji kuhar, tko je najbolji kuhar, ali to nema utjecaja na to tko će pobijediti u sezoni. Jer ta sjajna osoba, čak i ako znam da je od njih najbolji kuhar, može imati jedan loš dan ili napraviti neku glupu grešku ili se može udružiti s partnerom koji ima imunitet … Nikad se ne zna.

Znaju li natjecatelji doista uvijek gostujuće suce ’ životopise napamet ili ih morate nahraniti?

Većina naših gostujućih sudaca prilično je poznata. Mislim, kad Sean Brock uđe u sobu, da. Kad većina velikih kuhara ili osoba iz hrane uđe u sobu, da, [natjecatelji] potpuno znaju tko su. Kad osnivač tvrtke Anson Mills radi s nama, natjecatelji ne znaju nužno tko je ta osoba, ali zasigurno poznaju Anson Mills i malo informacija. Većina naših gostujućih sudaca prilično su teški.

Čini se da se neke emisije pojavljuju kasno u emisiji, a zatim neke emisije koje nemate. Kako to da niste u svakoj emisiji?

To je pitanje koje ćete ’ morati postaviti Bravo. Nikad se ne pojavim kasno. Kad sam ’m u emisiji, ’m u eliminacijskom izazovu u drugoj polovici svake emisije. Tako Ja nikad se ne pojavite kasno. S vremena na vrijeme ulazim u brzu vatru kad to ima smisla, ali općenito sam tu za suce i stolove za eliminaciju. To je moja uloga u showu jer postoji samo još jedna osoba s Padmom tijekom brzih vatri. Ja ’m u otprilike 60 posto svake sezone, a to je otprilike isto otprilike, u trećoj ili četvrtoj sezoni.


Kad oni nešto kritiziraju, a vi niste tamo, bit će još gore. Meni se sviđa#8217m, gdje Gail?

Pa hvala ti. Cijenim to.

Znaš, volim svoju ulogu u emisiji. Svima nam je trebalo neko vrijeme da shvatimo koje su naše svrhe, koji je naš glas u emisiji. Mislim da ono što iznosim na stol, figurativno i doslovno, jest da se mogu ponašati poput prevoditelja.Nisam kuhar, ali živim u njihovom svijetu pa sam obrazovan restoran. Ja sam profesionalac, ali osjećam da je moj posao biti konstruktivan i pomoći ljudima da razumiju. Kao što je Tom šef kuhinje#8217. Nekome će dobro reći da to nije uspjelo jer ste previše odmorili svoje meso. Gledatelj je kao, pa to mi zapravo ništa ne znači.

Dakle, ja sam osoba čija je uloga da na neki način dođem i objasnim zašto, kao restoran, to nije uspjelo kad sam ga pojeo, i kako bi bilo bolje, ili doći do dna problema koji tada stvara smisla za naše gledatelje.

Postoji li nešto što se ističe kao najbolje i najgore stvari koje ste pojeli u emisiji?

Moram priznati da smo odradili 14 sezona, a ja sam također jedina osoba u franšizi koja je bila gotovo u svakoj sezoni svakog drugog izdvajanja Vrhunski kuhar ima — pa sve Samo deserti, sve od Majstori Mislim, osim jedne sezone, a onda smo odradili sezonu Dvoboji vrhunskih kuhara, pa sam sve zajedno napravio nešto poput 22 sezone Vrhunski kuhar. To mi se pomalo zamaglilo u mozgu.

S godinama mislim da su najuzbudljivija jela jela koja su zaista jednostavna u pripremi, ali su mi se svidjela, pogledala sastojak ili jelo na način na koji nisam ni pomislila.

Postoji jelo koje je Paul Qui napravio u svojoj sezoni, možda u devetoj sezoni? U kojoj god je sezoni u Teksasu bio [da, devet]. Bilo je to kao epizoda pred kraj u kojoj moraju skuhati nešto za svog mentora, tog kuhara u svom životu koji ih je naučio kuhati, a on je napravio ovu zaista jednostavnu juhu. Mislim stvarno jednostavno. Kad je došao na stol, nije izgledao ništa. Kao, skoro sam se nasmijala. Kao, stvarno Paul? Ovo ćete poslužiti za sličnu pretposljednju epizodu emisije? Bilo je to sirovo povrće, vrlo tanko narezano u zdjeli, i u njega je ulio daši i poput juhe od suncokreta, poput juhe. To nije bila juha, to je bila kaša, gušća od juhe. To je bilo nešto najbolje što sam ikada pojeo. Znate, uzeo sam jednu žlicu i pogledao Toma, oboje smo spustili žlice i završili smo kao da, završili smo. Sad mogu samo umrijeti sretan.

S Tomom ili Padmom ili poput ostalih sudaca gostiju, mislite li da biste mogli otkucati njihovo nepce?

O da. U suštini smo 11 godina bili poput cimera. Mislim, putujemo zajedno i zapravo živimo zajedno i jedemo gotovo svaki obrok zajedno dva do tri mjeseca u godini, svake godine, 11 godina. Pa da, naravno da znam stvari koje im se sviđaju i ne sviđaju. Ali mislim da i većina kuhara zna. Mislim, očito svi znaju da Tom ne voli#bamiju. Znam da Tom voli gljive i zeca ako su dobro skuhani. Znam da voli grašak i smrčak. Znam da voli patlidžane.

Znam da Padma ne voli svoje meso prerijetko, jer je odgojena kao vegetarijanka. Pa iako jede meso, nikad joj se ne sviđa nešto previše rijetko. Ali ona očito voli začine i ima jako dobro znanje o začinima te da voli jako sličnu, doista jednostavnu hranu i privlači je slične, odlične, sirove sastojke.

Hugh [Acheson] i ja, mislim i kao kuhar s kojim volim jesti i kuhati. Oboje smo Kanađani, ali volim što on na Jug gleda kao na drugi dom. Znam da voli takve klasične južnjačke okuse. On voli kukuruz i krupicu … Voli neku vrstu koncepta slatkog i kiselog u hrani. Tom ne voli začinjenu hranu.

Imate li omiljeni i najmanje omiljeni trenutni trend restorana ili trend hrane?

Ja ’m nekako prelijevam lude suncokrete sa šećernom bombom s bombonima na vrhu, a zatim naslaganim sa šlagom i, znate, sličnim, mega-porno desertima s hranom. Ne uzbuđuju me što ih jedem. Oni su kao pomalo, jednostavno pretjerani u smislu vizualnog. Ljudi su, mislim, zaboravili hranu za jelo, a ne samo za fotografiranje.

Zaljubljen sam u pečenu piletinu. Mislim, hamburgeri će uvijek biti hamburger, ali sviđa mi se što sendviči s prženim piletinom ovih dana dospijevaju na naplatu.

Zaista mi se sviđa što su svijet postali zaista regionalni, nekako sam ušao u mješavinu i stvarno nišnu regionalnost poput, sada u Americi, ne samo poput japanske hrane. Radi se o yakitoriju i ramenu, sobi i izikaya i o tome da počinjemo shvaćati nijanse kuhinje. Kineski restorani su specifično Szechuan ili Canton ili Hunan. Jako mi se sviđa što postoje takve kuhinje, za koje nikada niste čuli od manjina u različitim zemljama koje su ovdje već jako dugo kuhaju zaista izvrsnu hranu, ali zato što se na te#8217 gleda kao na više domaće kuhinje, veća je populacija niste mu se doista & izložili.

Poput filipinske hrane. Svakako poput korejske hrane, ali Filipino je jedna, a zatim i neke od manjih latinoameričkih zemalja poput salvadorske ili peruanske hrane. Karipska hrana je nešto zbog čega sam sada ’m zaista uzbuđen.


Najbolji chef i#8217s Gail Simmons razgovara o neugodnim trendovima hrane i ocjenjivanju

Jedna stvar o kojoj biste trebali znati Vrhunski kuhar suvoditeljica Gail Simmons: ona ’s je oduševljenje. Znam, nadam se da me neće izbaciti iz novinarstva govoreći to, ali to je istina. Razgovarao sam s njom preko telefona iz Sundancea, gdje me je vrijeme od 10 stupnjeva i strašan mamurluk poželjelo samo da napravim kauč i ne razgovaram ni s kim. Ali imao sam zakazan intervju, dovraga, pa sam se okrenuo i okrenuo broj, na taj mukotrpan način koji mamurni ljudi imaju kad pokušavaju bilo što. Podigla se, bistra i oštrija (i dva sata unaprijed), a zvuk njezina glasa u trenu me učinio manje nervoznim i mučninom. Ne znam kako to objasniti, mislim da je Gail Simmons poput hrane za slušnu udobnost.

Bila je šarmantna, artikulirana, živahna i#8212 odišući svim kvalitetama koje su je učinile mojom najdražom Vrhunski kuhar suditi. Tamo gdje drugi suci nude floskule u stilu Grudena poput “ovo jelo zaista vas udara u usta! ” Gail ’s kritike su općenito konkretne — Vrhunski kuhar oštro koliko i bilo tko drugi, sigurno, ali i specifično, s dozom dobrodošlice Kanađana.

Naravno, Simmons ima mnogo više od samo “nice. ” Direktor posebnih projekata u Hrana i vino Časopis, trajno Vrhunski kuhar sudac od prve epizode i autor memoara iz 2012. Puni razgovor s ustima, Simmons ima više od svog udjela u dobroj vjeri. Rođena u židovskoj obitelji u Torontu (gdje je jednom pisala o sceni hrane za Uproxx), s ocem iz Južne Afrike, njezina majka vodila je školu kuhanja iz Simmonsovog doma za djetinjstvo#8217.

“Sagradila je našu kuhinju u našem domu za kuhinju za učenje kako bi mogla stajati za pultom, s otvorenom dnevnom sobom, obiteljskom sobom i blagovaonicom, a ljudi su mogli sjediti i gledati je kako kuha, ” Gail kaže.

Stariji Simmons čak je imao i vlastitu rubriku s hranom u najvećim kanadskim novinama#8217. Naravno, samo zato što je Gail bila kanadska kraljevska hrana (zajedno s Daveom Poutineom i Maple Melom, magnatom sirupa) nije značilo da je karijera u hrani bila gotov zaključak.

“Sve moje djevojke u to su se vrijeme vraćale u školu kako bi postale liječnici i odvjetnici i povjesničari umjetnosti ", kaže Simmons. “Ovo je bilo prije 20 godina, nitko nije mislio da je težnja za pisanjem hrane stvarna stvar. Čak je i moja mama htjela da budem odvjetnik. ”

Srećom, nije poslušala savjet. Ili se obeshrabrite činjenicom da je u Kanadi možda bilo pet ljudi koji su u to vrijeme radili s punim radnim vremenom ”. Što je značilo da je morala manje -više stvoriti svoju profesiju. Što nije uspjela samo napisavši, kuhajući, jedući i pišući šaljive sažetke kuharskih emisija (uh, nije da u tome nema ništa loše …). Jedinstvena među piscima hrane, Simmons je zapravo napustila svoj rani novinski posao kako bi pohađala kulinarsku školu. Nakon što je diplomirala na Institutu za kulinarsko obrazovanje (pod nazivom Peter Kump's New York Cooking School do 2001.), nekoliko je godina radila kao kuharica, da bi se na kraju pridružila časopisu Food & amp Wine 2004. godine. Vrhunski kuhar doveo ju je kao sutkinju kada je debitirala 2006. godine.

I tako je prošla put od pisca hrane do kuhara i natrag, usput je svom životopisu dodala TV zvijezdu. To sam zajedno s “sjajnim predmetom intervjua. ” razgovarao s njom telefonom iz njezine kuće u New Yorku.

Pričaj mi o polasku u kulinarsku školu.

Moj urednik u to vrijeme [u kanadskom nacionalnom postu] rekao je, pa imate 23 godine i zapravo ne znate ništa o hrani, pa zašto ne idete učiti o hrani? I tada ćete moći pisati o tome, jer svatko može napisati, tome služe urednici. No, ako se želite razlikovati i imati autoritet, morate izaći na prve redove.

Niste li rekli, ‘hej, ja sam u kuhinji odrastao kulinarsku školu, zar se to ne računa? ’

Jesam, ali to je bila škola kuhanja i nije to bila profesionalna škola kuhara. Moja je mama učila lokalne mame kako kuhati za svoje obitelji, što je bilo apsolutno vrijedno i zbog toga sam postala solidna kuharica za tinejdžere. Znao sam se snalaziti u kuhinji daleko više od bilo kojeg prijatelja, ali nije me naučio kako restorani rade i nije me naučio pravilnom poznavanju noževa. To nije bilo stručno osposobljavanje.

Toliko sam vremena proveo kao najniža prečka na ljestvama u restoranu, nedostajalo mi je koristiti mozak. Pa kad bi drugi kuhari izlazili noću i pili kad bi izašli s posla, došao sam kući i čitao mnogo knjiga. Jedna od knjiga na koju sam naišao bila je knjiga pod nazivom “The Man Who Ate Everything, ” Jeffreyja Steingartena. U toj je knjizi pričao o svojoj asistentici i o tome kako mu je neki dan pomagala u pisanju i uređivanju i istraživanju, te odlazila u javnu knjižnicu u New Yorku, ili pretraživala poljoprivrednike po rijetkim sastojcima, a drugih dana u njegovoj kuhinji testiranje recepata i činilo mi se to baš kao moj posao iz snova.

Vratio sam se u svoju kulinarsku školu i upitao tamošnju osobu za karijeru je li čuo za Jeffreya Steingartena, a on je rekao: da, vidio sam Jeffreya jučer i on traži novog pomoćnika. To je bio, najneobičniji trenutak u mom životu i nekako je promijenio sve.

Jeste li se morali zadužiti kad ste išli u kulinarsku školu? Znam kuhare, puno puta, diplomiraju s velikim dugovima.

Svakako. Na moju sreću, došao sam iz Kanade pa nisam imao dugovanja s fakulteta, jer je moje fakultetsko obrazovanje vjerojatno najbolja škola u Kanadi [Sveučilište McGill] koštao je deset tisuća dolara četiri godine, mislim? Nešto kao to? To više ne košta*, ali nisam imao nikakvih dugova s ​​fakulteta, a posudio sam novac od svoje obitelji za plaćanje kulinarske škole, koja je također bila mnogo jeftinija prije 20 godina, ili prije 18, 19 godina. Imao sam sreću da su mi baka i djed pomogli, a onda sam radio kako bih to vratio, pa zapravo nisam napustio kulinarsku školu bez ikakvih dugova.

Dobro pitanje, nitko me prije toga to nikada nije pitao.

Oh, to se uvijek pitam, posebno od Kanađana jer se uvijek pitam imaju li zbog toga više slobode u karijeri.

Mislim da neki to sigurno rade. Nitko u Kanadi ne napušta fakultet s takvim dugovima kao ovdje. To jednostavno nije moguće. Iako su troškovi fakultetskog obrazovanja u Kanadi zasigurno jako porasli, to jednostavno nije isti udio o kojem govorimo. Zaista ne postoji. Hvala Bogu.

Siguran sam da je bilo puno, ali je li se išta posebno izdvajalo, lekcije koje ste ponijeli sa sobom iz kulinarske škole?

O moj Bože, milijun. Znate, stvar u kulinarskoj školi koja je nekako zanimljiva je to što znate, mislim da mnogi učenici izlaze iz kulinarske škole i misle da je to u redu, ja sam to učinio, sada sam kuhar. A niste. Sve ste jednom učinili. To je kao da kažete, u redu, završio sam medicinski fakultet, sada mogu izvesti operaciju na otvorenom srcu. Nema šanse. Vi niste kuhar. Imate samo sjajnu podlogu i sada možete guliti mrkvu godinu dana. Ali vi ćete ih#oljuštiti jako dobro i razumjet ćete jezik kuhinje te ćete razumjeti operacije i strukturu te osnovnu važnost tehnike i vrste povijesti načina na koji kuhinja radi.

Razumije se mentalitet brigade, način na koji funkcionira francuska kuhinja i moja uloga u njoj te kako svaka uloga podržava sve ostale. Klasična kuhinja napravljena je po uzoru na vojsku. Dakle, postoji vrlo hijerarhijska struktura, ali zapravo je timski sport. Morate razumjeti, znate, kako to što radite utječe na krajnje rezultate onih jela koja se stave na stol i poštuju važnost tih poslova, koliko god izgledali mali.


Imate li prvo sjećanje na hranu?

Imam živo sjećanje na to da sam u svom stolcu za jelo jeo juhu od graška. Sjećam se da sam imao pet ili šest godina i da sam s obitelji otišao u Južnu Afriku jer je moj otac iz Južne Afrike. Otišli smo u vinsku regiju i sjećam se da sam prvi put kušao vino. Ne sviđa mi se, ali nekako se zanima za pompe i okolnosti oko toga. Sjećam se prve stvari koju sam sama skuhala, a to su kajgana za moju majku, a budući da sam vjerojatno imala i samo pet godina, stala sam na stolac ispred kuhinjskog štednjaka i dala mi je kuhati ih kuhati na pari, poput bain-marie, kako bi se lagano kuhale, a ja ih ne bih spalio ili opekao. Sjećam se da sam im dodala cimet i grožđice, a zatim natjerala roditelje da ih pojedu, što mi je sada užasno.

Tako da većina epizoda koje gledam, osjećam da čak i najgora jela i dalje izgledaju prilično dobro. Pa da vas dvojica prosudite čini se da ponekad morate biti prilično izbirljivi. Govorite li ikada nešto, a zatim se na neki način nasmijete apsurdnosti toga?

Naravno da imamo. Misliš, kučka izbirljiva? Kako god to nazvali? S čime se slažem. [Vjerujem da sam ih nazvao “bitchy bitangs ” ako postajemo tehnički]

Ovaj argument imamo cijelo vrijeme. Ono što se tiče naše emisije je to što je to emisija o profesionalcima. To nisu kućni kuhari koji žele biti kuhari ili domaći kuhari. A u ovoj fazi, u 14. sezoni, radi se o profesionalcima koji su sve nekako na najvišoj razini u svojoj karijeri. Mnogi od njih su izvršni kuhari, šefovi kuhinja, kuhari/vlasnici. Neću reći da nema loše hrane. Zasigurno ima loše hrane. Svaki dan ulaze u prazno platno, potpuno su sami bez onoga na što su navikli u svojim kuhinjama, a mi im dajemo doista izazovne stvari. Iskreno, većinu dana sam se čudio što uopće dobiju bilo što na tanjuru.

Bliže prve dvije epizode, jer ima toliko kuhara i svi oni nalaze svoje mjesto, hrana je obično najmanje privlačna i postaje sve bolja i prirodnija kako sezona odmiče, jer samo najjači kuhari ostaju stajati, te im je ugodnije s rutinom naše emisije.

No, cijelo vrijeme govorimo o činjenici da su naši poslovi samo biranje najgoreg od najboljih. Mislim, mi smo samo oko branja gnjida i to je sve što imamo. Što bolje rade u one dane kad dobijemo osam izvrsnih jela, to nam znatno otežava posao, jer moramo početi gledati kao, znate, doista bolne sitnice onoga što su učinili i zasluge svakog jela. Jednostavno smo postali smiješni. Ali to je i igra i mislim da je ono što je toliko zanimljivo. Mi smo njihove navijačice i želimo da budu dobri i nema ničega što nas čini ponosnijima nego kad razbiju dupe, a zatim nastave raditi nevjerojatne stvari u industriji. Ali da, često se osjećamo kao šupci.

Mislim da je to ono što ga čini i zabavnim. Mogao sam cijeli dan gledati kritike iznutra. Zato ljudi gledaju Whiplash. Bilo što gdje se sviđa, iznutra i vrlo specifično, ali i stvarno podlo.

Cijela je poanta u tome da je uvijek tako blizu i igra se s bilo kim. Ljudi me stalno pitaju, znate li iz prve epizode tko će pobijediti? Ne, nikad ne znam tko će pobijediti. Mogu vam reći tko je najbolji kuhar, tko je najbolji kuhar, ali to nema utjecaja na to tko će pobijediti u sezoni. Jer ta sjajna osoba, čak i ako znam da je od njih najbolji kuhar, može imati jedan loš dan ili napraviti neku glupu grešku ili se može udružiti s partnerom koji ima imunitet … Nikad se ne zna.

Znaju li natjecatelji doista uvijek gostujuće suce ’ životopise napamet ili ih morate nahraniti?

Većina naših gostujućih sudaca prilično je poznata. Mislim, kad Sean Brock uđe u sobu, da. Kad većina velikih kuhara ili osoba iz hrane uđe u sobu, da, [natjecatelji] potpuno znaju tko su. Kad osnivač tvrtke Anson Mills radi s nama, natjecatelji ne znaju nužno tko je ta osoba, ali zasigurno poznaju Anson Mills i malo informacija. Većina naših gostujućih sudaca prilično su teški.

Čini se da se neke emisije pojavljuju kasno u emisiji, a zatim neke emisije koje nemate. Kako to da niste u svakoj emisiji?

To je pitanje koje ćete ’ morati postaviti Bravo. Nikad se ne pojavim kasno. Kad sam ’m u emisiji, ’m u eliminacijskom izazovu u drugoj polovici svake emisije. Tako Ja nikad se ne pojavite kasno. S vremena na vrijeme ulazim u brzu vatru kad to ima smisla, ali općenito sam tu za suce i stolove za eliminaciju. To je moja uloga u showu jer postoji samo još jedna osoba s Padmom tijekom brzih vatri. Ja ’m u otprilike 60 posto svake sezone, a to je otprilike isto otprilike, u trećoj ili četvrtoj sezoni.


Kad oni nešto kritiziraju, a vi niste tamo, bit će još gore. Meni se sviđa#8217m, gdje Gail?

Pa hvala ti. Cijenim to.

Znaš, volim svoju ulogu u emisiji.Svima nam je trebalo neko vrijeme da shvatimo koje su naše svrhe, koji je naš glas u emisiji. Mislim da ono što iznosim na stol, figurativno i doslovno, jest da se mogu ponašati poput prevoditelja. Nisam kuhar, ali živim u njihovom svijetu pa sam obrazovan restoran. Ja sam profesionalac, ali osjećam da je moj posao biti konstruktivan i pomoći ljudima da razumiju. Kao što je Tom šef kuhinje#8217. Nekome će dobro reći da to nije uspjelo jer ste previše odmorili svoje meso. Gledatelj je kao, pa to mi zapravo ništa ne znači.

Dakle, ja sam osoba čija je uloga da na neki način dođem i objasnim zašto, kao restoran, to nije uspjelo kad sam ga pojeo, i kako bi bilo bolje, ili doći do dna problema koji tada stvara smisla za naše gledatelje.

Postoji li nešto što se ističe kao najbolje i najgore stvari koje ste pojeli u emisiji?

Moram priznati da smo odradili 14 sezona, a ja sam također jedina osoba u franšizi koja je bila gotovo u svakoj sezoni svakog drugog izdvajanja Vrhunski kuhar ima — pa sve Samo deserti, sve od Majstori Mislim, osim jedne sezone, a onda smo odradili sezonu Dvoboji vrhunskih kuhara, pa sam sve zajedno napravio nešto poput 22 sezone Vrhunski kuhar. To mi se pomalo zamaglilo u mozgu.

S godinama mislim da su najuzbudljivija jela jela koja su zaista jednostavna u pripremi, ali su mi se svidjela, pogledala sastojak ili jelo na način na koji nisam ni pomislila.

Postoji jelo koje je Paul Qui napravio u svojoj sezoni, možda u devetoj sezoni? U kojoj god je sezoni u Teksasu bio [da, devet]. Bilo je to kao epizoda pred kraj u kojoj moraju skuhati nešto za svog mentora, tog kuhara u svom životu koji ih je naučio kuhati, a on je napravio ovu zaista jednostavnu juhu. Mislim stvarno jednostavno. Kad je došao na stol, nije izgledao ništa. Kao, skoro sam se nasmijala. Kao, stvarno Paul? Ovo ćete poslužiti za sličnu pretposljednju epizodu emisije? Bilo je to sirovo povrće, vrlo tanko narezano u zdjeli, i u njega je ulio daši i poput juhe od suncokreta, poput juhe. To nije bila juha, to je bila kaša, gušća od juhe. To je bilo nešto najbolje što sam ikada pojeo. Znate, uzeo sam jednu žlicu i pogledao Toma, oboje smo spustili žlice i završili smo kao da, završili smo. Sad mogu samo umrijeti sretan.

S Tomom ili Padmom ili poput ostalih sudaca gostiju, mislite li da biste mogli otkucati njihovo nepce?

O da. U suštini smo 11 godina bili poput cimera. Mislim, putujemo zajedno i zapravo živimo zajedno i jedemo gotovo svaki obrok zajedno dva do tri mjeseca u godini, svake godine, 11 godina. Pa da, naravno da znam stvari koje im se sviđaju i ne sviđaju. Ali mislim da i većina kuhara zna. Mislim, očito svi znaju da Tom ne voli#bamiju. Znam da Tom voli gljive i zeca ako su dobro skuhani. Znam da voli grašak i smrčak. Znam da voli patlidžane.

Znam da Padma ne voli svoje meso prerijetko, jer je odgojena kao vegetarijanka. Pa iako jede meso, nikad joj se ne sviđa nešto previše rijetko. Ali ona očito voli začine i ima jako dobro znanje o začinima te da voli jako sličnu, doista jednostavnu hranu i privlači je slične, odlične, sirove sastojke.

Hugh [Acheson] i ja, mislim i kao kuhar s kojim volim jesti i kuhati. Oboje smo Kanađani, ali volim što on na Jug gleda kao na drugi dom. Znam da voli takve klasične južnjačke okuse. On voli kukuruz i krupicu … Voli neku vrstu koncepta slatkog i kiselog u hrani. Tom ne voli začinjenu hranu.

Imate li omiljeni i najmanje omiljeni trenutni trend restorana ili trend hrane?

Ja ’m nekako prelijevam lude suncokrete sa šećernom bombom s bombonima na vrhu, a zatim naslaganim sa šlagom i, znate, sličnim, mega-porno desertima s hranom. Ne uzbuđuju me što ih jedem. Oni su kao pomalo, jednostavno pretjerani u smislu vizualnog. Ljudi su, mislim, zaboravili hranu za jelo, a ne samo za fotografiranje.

Zaljubljen sam u pečenu piletinu. Mislim, hamburgeri će uvijek biti hamburger, ali sviđa mi se što sendviči s prženim piletinom ovih dana dospijevaju na naplatu.

Zaista mi se sviđa što su svijet postali zaista regionalni, nekako sam ušao u mješavinu i stvarno nišnu regionalnost poput, sada u Americi, ne samo poput japanske hrane. Radi se o yakitoriju i ramenu, sobi i izikaya i o tome da počinjemo shvaćati nijanse kuhinje. Kineski restorani su specifično Szechuan ili Canton ili Hunan. Jako mi se sviđa što postoje takve kuhinje, za koje nikada niste čuli od manjina u različitim zemljama koje su ovdje već jako dugo kuhaju zaista izvrsnu hranu, ali zato što se na te#8217 gleda kao na više domaće kuhinje, veća je populacija niste mu se doista & izložili.

Poput filipinske hrane. Svakako poput korejske hrane, ali Filipino je jedna, a zatim i neke od manjih latinoameričkih zemalja poput salvadorske ili peruanske hrane. Karipska hrana je nešto zbog čega sam sada ’m zaista uzbuđen.


Najbolji chef i#8217s Gail Simmons razgovara o neugodnim trendovima hrane i ocjenjivanju

Jedna stvar o kojoj biste trebali znati Vrhunski kuhar suvoditeljica Gail Simmons: ona ’s je oduševljenje. Znam, nadam se da me neće izbaciti iz novinarstva govoreći to, ali to je istina. Razgovarao sam s njom preko telefona iz Sundancea, gdje me je vrijeme od 10 stupnjeva i strašan mamurluk poželjelo samo da napravim kauč i ne razgovaram ni s kim. Ali imao sam zakazan intervju, dovraga, pa sam se okrenuo i okrenuo broj, na taj mukotrpan način koji mamurni ljudi imaju kad pokušavaju bilo što. Podigla se, bistra i oštrija (i dva sata unaprijed), a zvuk njezina glasa u trenu me učinio manje nervoznim i mučninom. Ne znam kako to objasniti, mislim da je Gail Simmons poput hrane za slušnu udobnost.

Bila je šarmantna, artikulirana, živahna i#8212 odišući svim kvalitetama koje su je učinile mojom najdražom Vrhunski kuhar suditi. Tamo gdje drugi suci nude floskule u stilu Grudena poput “ovo jelo zaista vas udara u usta! ” Gail ’s kritike su općenito konkretne — Vrhunski kuhar oštro koliko i bilo tko drugi, sigurno, ali i specifično, s dozom dobrodošlice Kanađana.

Naravno, Simmons ima mnogo više od samo “nice. ” Direktor posebnih projekata u Hrana i vino Časopis, trajno Vrhunski kuhar sudac od prve epizode i autor memoara iz 2012. Puni razgovor s ustima, Simmons ima više od svog udjela u dobroj vjeri. Rođena u židovskoj obitelji u Torontu (gdje je jednom pisala o sceni hrane za Uproxx), s ocem iz Južne Afrike, njezina majka vodila je školu kuhanja iz Simmonsovog doma za djetinjstvo#8217.

“Sagradila je našu kuhinju u našem domu za kuhinju za učenje kako bi mogla stajati za pultom, s otvorenom dnevnom sobom, obiteljskom sobom i blagovaonicom, a ljudi su mogli sjediti i gledati je kako kuha, ” Gail kaže.

Stariji Simmons čak je imao i vlastitu rubriku s hranom u najvećim kanadskim novinama#8217. Naravno, samo zato što je Gail bila kanadska kraljevska hrana (zajedno s Daveom Poutineom i Maple Melom, magnatom sirupa) nije značilo da je karijera u hrani bila gotov zaključak.

“Sve moje djevojke u to su se vrijeme vraćale u školu kako bi postale liječnici i odvjetnici i povjesničari umjetnosti ", kaže Simmons. “Ovo je bilo prije 20 godina, nitko nije mislio da je težnja za pisanjem hrane stvarna stvar. Čak je i moja mama htjela da budem odvjetnik. ”

Srećom, nije poslušala savjet. Ili se obeshrabrite činjenicom da je u Kanadi možda bilo pet ljudi koji su u to vrijeme radili s punim radnim vremenom ”. Što je značilo da je morala manje -više stvoriti svoju profesiju. Što nije uspjela samo napisavši, kuhajući, jedući i pišući šaljive sažetke kuharskih emisija (uh, nije da u tome nema ništa loše …). Jedinstvena među piscima hrane, Simmons je zapravo napustila svoj rani novinski posao kako bi pohađala kulinarsku školu. Nakon što je diplomirala na Institutu za kulinarsko obrazovanje (pod nazivom Peter Kump's New York Cooking School do 2001.), nekoliko je godina radila kao kuharica, da bi se na kraju pridružila časopisu Food & amp Wine 2004. godine. Vrhunski kuhar doveo ju je kao sutkinju kada je debitirala 2006. godine.

I tako je prošla put od pisca hrane do kuhara i natrag, usput je svom životopisu dodala TV zvijezdu. To sam zajedno s “sjajnim predmetom intervjua. ” razgovarao s njom telefonom iz njezine kuće u New Yorku.

Pričaj mi o polasku u kulinarsku školu.

Moj urednik u to vrijeme [u kanadskom nacionalnom postu] rekao je, pa imate 23 godine i zapravo ne znate ništa o hrani, pa zašto ne idete učiti o hrani? I tada ćete moći pisati o tome, jer svatko može napisati, tome služe urednici. No, ako se želite razlikovati i imati autoritet, morate izaći na prve redove.

Niste li rekli, ‘hej, ja sam u kuhinji odrastao kulinarsku školu, zar se to ne računa? ’

Jesam, ali to je bila škola kuhanja i nije to bila profesionalna škola kuhara. Moja je mama učila lokalne mame kako kuhati za svoje obitelji, što je bilo apsolutno vrijedno i zbog toga sam postala solidna kuharica za tinejdžere. Znao sam se snalaziti u kuhinji daleko više od bilo kojeg prijatelja, ali nije me naučio kako restorani rade i nije me naučio pravilnom poznavanju noževa. To nije bilo stručno osposobljavanje.

Toliko sam vremena proveo kao najniža prečka na ljestvama u restoranu, nedostajalo mi je koristiti mozak. Pa kad bi drugi kuhari izlazili noću i pili kad bi izašli s posla, došao sam kući i čitao mnogo knjiga. Jedna od knjiga na koju sam naišao bila je knjiga pod nazivom “The Man Who Ate Everything, ” Jeffreyja Steingartena. U toj je knjizi pričao o svojoj asistentici i o tome kako mu je neki dan pomagala u pisanju i uređivanju i istraživanju, te odlazila u javnu knjižnicu u New Yorku, ili pretraživala poljoprivrednike po rijetkim sastojcima, a drugih dana u njegovoj kuhinji testiranje recepata i činilo mi se to baš kao moj posao iz snova.

Vratio sam se u svoju kulinarsku školu i upitao tamošnju osobu za karijeru je li čuo za Jeffreya Steingartena, a on je rekao: da, vidio sam Jeffreya jučer i on traži novog pomoćnika. To je bio, najneobičniji trenutak u mom životu i nekako je promijenio sve.

Jeste li se morali zadužiti kad ste išli u kulinarsku školu? Znam kuhare, puno puta, diplomiraju s velikim dugovima.

Svakako. Na moju sreću, došao sam iz Kanade pa nisam imao dugovanja s fakulteta, jer je moje fakultetsko obrazovanje vjerojatno najbolja škola u Kanadi [Sveučilište McGill] koštao je deset tisuća dolara četiri godine, mislim? Nešto kao to? To više ne košta*, ali nisam imao nikakvih dugova s ​​fakulteta, a posudio sam novac od svoje obitelji za plaćanje kulinarske škole, koja je također bila mnogo jeftinija prije 20 godina, ili prije 18, 19 godina. Imao sam sreću da su mi baka i djed pomogli, a onda sam radio kako bih to vratio, pa zapravo nisam napustio kulinarsku školu bez ikakvih dugova.

Dobro pitanje, nitko me prije toga to nikada nije pitao.

Oh, to se uvijek pitam, posebno od Kanađana jer se uvijek pitam imaju li zbog toga više slobode u karijeri.

Mislim da neki to sigurno rade. Nitko u Kanadi ne napušta fakultet s takvim dugovima kao ovdje. To jednostavno nije moguće. Iako su troškovi fakultetskog obrazovanja u Kanadi zasigurno jako porasli, to jednostavno nije isti udio o kojem govorimo. Zaista ne postoji. Hvala Bogu.

Siguran sam da je bilo puno, ali je li se išta posebno izdvajalo, lekcije koje ste ponijeli sa sobom iz kulinarske škole?

O moj Bože, milijun. Znate, stvar u kulinarskoj školi koja je nekako zanimljiva je to što znate, mislim da mnogi učenici izlaze iz kulinarske škole i misle da je to u redu, ja sam to učinio, sada sam kuhar. A niste. Sve ste jednom učinili. To je kao da kažete, u redu, završio sam medicinski fakultet, sada mogu izvesti operaciju na otvorenom srcu. Nema šanse. Vi niste kuhar. Imate samo sjajnu podlogu i sada možete guliti mrkvu godinu dana. Ali vi ćete ih#oljuštiti jako dobro i razumjet ćete jezik kuhinje te ćete razumjeti operacije i strukturu te osnovnu važnost tehnike i vrste povijesti načina na koji kuhinja radi.

Razumije se mentalitet brigade, način na koji funkcionira francuska kuhinja i moja uloga u njoj te kako svaka uloga podržava sve ostale. Klasična kuhinja napravljena je po uzoru na vojsku. Dakle, postoji vrlo hijerarhijska struktura, ali zapravo je timski sport. Morate razumjeti, znate, kako to što radite utječe na krajnje rezultate onih jela koja se stave na stol i poštuju važnost tih poslova, koliko god izgledali mali.


Imate li prvo sjećanje na hranu?

Imam živo sjećanje na to da sam u svom stolcu za jelo jeo juhu od graška. Sjećam se da sam imao pet ili šest godina i da sam s obitelji otišao u Južnu Afriku jer je moj otac iz Južne Afrike. Otišli smo u vinsku regiju i sjećam se da sam prvi put kušao vino. Ne sviđa mi se, ali nekako se zanima za pompe i okolnosti oko toga. Sjećam se prve stvari koju sam sama skuhala, a to su kajgana za moju majku, a budući da sam vjerojatno imala i samo pet godina, stala sam na stolac ispred kuhinjskog štednjaka i dala mi je kuhati ih kuhati na pari, poput bain-marie, kako bi se lagano kuhale, a ja ih ne bih spalio ili opekao. Sjećam se da sam im dodala cimet i grožđice, a zatim natjerala roditelje da ih pojedu, što mi je sada užasno.

Tako da većina epizoda koje gledam, osjećam da čak i najgora jela i dalje izgledaju prilično dobro. Pa da vas dvojica prosudite čini se da ponekad morate biti prilično izbirljivi. Govorite li ikada nešto, a zatim se na neki način nasmijete apsurdnosti toga?

Naravno da imamo. Misliš, kučka izbirljiva? Kako god to nazvali? S čime se slažem. [Vjerujem da sam ih nazvao “bitchy bitangs ” ako postajemo tehnički]

Ovaj argument imamo cijelo vrijeme. Ono što se tiče naše emisije je to što je to emisija o profesionalcima. To nisu kućni kuhari koji žele biti kuhari ili domaći kuhari. A u ovoj fazi, u 14. sezoni, radi se o profesionalcima koji su sve nekako na najvišoj razini u svojoj karijeri. Mnogi od njih su izvršni kuhari, šefovi kuhinja, kuhari/vlasnici. Neću reći da nema loše hrane. Zasigurno ima loše hrane. Svaki dan ulaze u prazno platno, potpuno su sami bez onoga na što su navikli u svojim kuhinjama, a mi im dajemo doista izazovne stvari. Iskreno, većinu dana sam se čudio što uopće dobiju bilo što na tanjuru.

Bliže prve dvije epizode, jer ima toliko kuhara i svi oni nalaze svoje mjesto, hrana je obično najmanje privlačna i postaje sve bolja i prirodnija kako sezona odmiče, jer samo najjači kuhari ostaju stajati, te im je ugodnije s rutinom naše emisije.

No, cijelo vrijeme govorimo o činjenici da su naši poslovi samo biranje najgoreg od najboljih. Mislim, mi smo samo oko branja gnjida i to je sve što imamo. Što bolje rade u one dane kad dobijemo osam izvrsnih jela, to nam znatno otežava posao, jer moramo početi gledati kao, znate, doista bolne sitnice onoga što su učinili i zasluge svakog jela. Jednostavno smo postali smiješni. Ali to je i igra i mislim da je ono što je toliko zanimljivo. Mi smo njihove navijačice i želimo da budu dobri i nema ničega što nas čini ponosnijima nego kad razbiju dupe, a zatim nastave raditi nevjerojatne stvari u industriji. Ali da, često se osjećamo kao šupci.

Mislim da je to ono što ga čini i zabavnim. Mogao sam cijeli dan gledati kritike iznutra. Zato ljudi gledaju Whiplash. Bilo što gdje se sviđa, iznutra i vrlo specifično, ali i stvarno podlo.

Cijela je poanta u tome da je uvijek tako blizu i igra se s bilo kim. Ljudi me stalno pitaju, znate li iz prve epizode tko će pobijediti? Ne, nikad ne znam tko će pobijediti. Mogu vam reći tko je najbolji kuhar, tko je najbolji kuhar, ali to nema utjecaja na to tko će pobijediti u sezoni. Jer ta sjajna osoba, čak i ako znam da je od njih najbolji kuhar, može imati jedan loš dan ili napraviti neku glupu grešku ili se može udružiti s partnerom koji ima imunitet … Nikad se ne zna.

Znaju li natjecatelji doista uvijek gostujuće suce ’ životopise napamet ili ih morate nahraniti?

Većina naših gostujućih sudaca prilično je poznata. Mislim, kad Sean Brock uđe u sobu, da. Kad većina velikih kuhara ili osoba iz hrane uđe u sobu, da, [natjecatelji] potpuno znaju tko su. Kad osnivač tvrtke Anson Mills radi s nama, natjecatelji ne znaju nužno tko je ta osoba, ali zasigurno poznaju Anson Mills i malo informacija. Većina naših gostujućih sudaca prilično su teški.

Čini se da se neke emisije pojavljuju kasno u emisiji, a zatim neke emisije koje nemate. Kako to da niste u svakoj emisiji?

To je pitanje koje ćete ’ morati postaviti Bravo. Nikad se ne pojavim kasno. Kad sam ’m u emisiji, ’m u eliminacijskom izazovu u drugoj polovici svake emisije. Tako Ja nikad se ne pojavite kasno. S vremena na vrijeme ulazim u brzu vatru kad to ima smisla, ali općenito sam tu za suce i stolove za eliminaciju. To je moja uloga u showu jer postoji samo još jedna osoba s Padmom tijekom brzih vatri. Ja ’m u otprilike 60 posto svake sezone, a to je otprilike isto otprilike, u trećoj ili četvrtoj sezoni.


Kad oni nešto kritiziraju, a vi niste tamo, bit će još gore. Meni se sviđa#8217m, gdje Gail?

Pa hvala ti. Cijenim to.

Znaš, volim svoju ulogu u emisiji. Svima nam je trebalo neko vrijeme da shvatimo koje su naše svrhe, koji je naš glas u emisiji. Mislim da ono što iznosim na stol, figurativno i doslovno, jest da se mogu ponašati poput prevoditelja. Nisam kuhar, ali živim u njihovom svijetu pa sam obrazovan restoran. Ja sam profesionalac, ali osjećam da je moj posao biti konstruktivan i pomoći ljudima da razumiju. Kao što je Tom šef kuhinje#8217. Nekome će dobro reći da to nije uspjelo jer ste previše odmorili svoje meso. Gledatelj je kao, pa to mi zapravo ništa ne znači.

Dakle, ja sam osoba čija je uloga da na neki način dođem i objasnim zašto, kao restoran, to nije uspjelo kad sam ga pojeo, i kako bi bilo bolje, ili doći do dna problema koji tada stvara smisla za naše gledatelje.

Postoji li nešto što se ističe kao najbolje i najgore stvari koje ste pojeli u emisiji?

Moram priznati da smo odradili 14 sezona, a ja sam također jedina osoba u franšizi koja je bila gotovo u svakoj sezoni svakog drugog izdvajanja Vrhunski kuhar ima — pa sve Samo deserti, sve od Majstori Mislim, osim jedne sezone, a onda smo odradili sezonu Dvoboji vrhunskih kuhara, pa sam sve zajedno napravio nešto poput 22 sezone Vrhunski kuhar. To mi se pomalo zamaglilo u mozgu.

S godinama mislim da su najuzbudljivija jela jela koja su zaista jednostavna u pripremi, ali su mi se svidjela, pogledala sastojak ili jelo na način na koji nisam ni pomislila.

Postoji jelo koje je Paul Qui napravio u svojoj sezoni, možda u devetoj sezoni? U kojoj god je sezoni u Teksasu bio [da, devet]. Bilo je to kao epizoda pred kraj u kojoj moraju skuhati nešto za svog mentora, tog kuhara u svom životu koji ih je naučio kuhati, a on je napravio ovu zaista jednostavnu juhu. Mislim stvarno jednostavno. Kad je došao na stol, nije izgledao ništa. Kao, skoro sam se nasmijala. Kao, stvarno Paul? Ovo ćete poslužiti za sličnu pretposljednju epizodu emisije? Bilo je to sirovo povrće, vrlo tanko narezano u zdjeli, i u njega je ulio daši i poput juhe od suncokreta, poput juhe. To nije bila juha, to je bila kaša, gušća od juhe. To je bilo nešto najbolje što sam ikada pojeo. Znate, uzeo sam jednu žlicu i pogledao Toma, oboje smo spustili žlice i završili smo kao da, završili smo. Sad mogu samo umrijeti sretan.

S Tomom ili Padmom ili poput ostalih sudaca gostiju, mislite li da biste mogli otkucati njihovo nepce?

O da. U suštini smo 11 godina bili poput cimera. Mislim, putujemo zajedno i zapravo živimo zajedno i jedemo gotovo svaki obrok zajedno dva do tri mjeseca u godini, svake godine, 11 godina. Pa da, naravno da znam stvari koje im se sviđaju i ne sviđaju. Ali mislim da i većina kuhara zna. Mislim, očito svi znaju da Tom ne voli#bamiju. Znam da Tom voli gljive i zeca ako su dobro skuhani. Znam da voli grašak i smrčak. Znam da voli patlidžane.

Znam da Padma ne voli svoje meso prerijetko, jer je odgojena kao vegetarijanka. Pa iako jede meso, nikad joj se ne sviđa nešto previše rijetko. Ali ona očito voli začine i ima jako dobro znanje o začinima te da voli jako sličnu, doista jednostavnu hranu i privlači je slične, odlične, sirove sastojke.

Hugh [Acheson] i ja, mislim i kao kuhar s kojim volim jesti i kuhati. Oboje smo Kanađani, ali volim što on na Jug gleda kao na drugi dom. Znam da voli takve klasične južnjačke okuse. On voli kukuruz i krupicu … Voli neku vrstu koncepta slatkog i kiselog u hrani. Tom ne voli začinjenu hranu.

Imate li omiljeni i najmanje omiljeni trenutni trend restorana ili trend hrane?

Ja ’m nekako prelijevam lude suncokrete sa šećernom bombom s bombonima na vrhu, a zatim naslaganim sa šlagom i, znate, sličnim, mega-porno desertima s hranom. Ne uzbuđuju me što ih jedem. Oni su kao pomalo, jednostavno pretjerani u smislu vizualnog. Ljudi su, mislim, zaboravili hranu za jelo, a ne samo za fotografiranje.

Zaljubljen sam u pečenu piletinu. Mislim, hamburgeri će uvijek biti hamburger, ali sviđa mi se što sendviči s prženim piletinom ovih dana dospijevaju na naplatu.

Zaista mi se sviđa što su svijet postali zaista regionalni, nekako sam ušao u mješavinu i stvarno nišnu regionalnost poput, sada u Americi, ne samo poput japanske hrane. Radi se o yakitoriju i ramenu, sobi i izikaya i o tome da počinjemo shvaćati nijanse kuhinje. Kineski restorani su specifično Szechuan ili Canton ili Hunan. Jako mi se sviđa što postoje takve kuhinje, za koje nikada niste čuli od manjina u različitim zemljama koje su ovdje već jako dugo kuhaju zaista izvrsnu hranu, ali zato što se na te#8217 gleda kao na više domaće kuhinje, veća je populacija niste mu se doista & izložili.

Poput filipinske hrane. Svakako poput korejske hrane, ali Filipino je jedna, a zatim i neke od manjih latinoameričkih zemalja poput salvadorske ili peruanske hrane. Karipska hrana je nešto zbog čega sam sada ’m zaista uzbuđen.


Najbolji chef i#8217s Gail Simmons razgovara o neugodnim trendovima hrane i ocjenjivanju

Jedna stvar o kojoj biste trebali znati Vrhunski kuhar suvoditeljica Gail Simmons: ona ’s je oduševljenje. Znam, nadam se da me neće izbaciti iz novinarstva govoreći to, ali to je istina. Razgovarao sam s njom preko telefona iz Sundancea, gdje me je vrijeme od 10 stupnjeva i strašan mamurluk poželjelo samo da napravim kauč i ne razgovaram ni s kim. Ali imao sam zakazan intervju, dovraga, pa sam se okrenuo i okrenuo broj, na taj mukotrpan način koji mamurni ljudi imaju kad pokušavaju bilo što. Podigla se, bistra i oštrija (i dva sata unaprijed), a zvuk njezina glasa u trenu me učinio manje nervoznim i mučninom. Ne znam kako to objasniti, mislim da je Gail Simmons poput hrane za slušnu udobnost.

Bila je šarmantna, artikulirana, živahna i#8212 odišući svim kvalitetama koje su je učinile mojom najdražom Vrhunski kuhar suditi. Tamo gdje drugi suci nude floskule u stilu Grudena poput “ovo jelo zaista vas udara u usta! ” Gail ’s kritike su općenito konkretne — Vrhunski kuhar oštro koliko i bilo tko drugi, sigurno, ali i specifično, s dozom dobrodošlice Kanađana.

Naravno, Simmons ima mnogo više od samo “nice. ” Direktor posebnih projekata u Hrana i vino Časopis, trajno Vrhunski kuhar sudac od prve epizode i autor memoara iz 2012. Puni razgovor s ustima, Simmons ima više od svog udjela u dobroj vjeri. Rođena u židovskoj obitelji u Torontu (gdje je jednom pisala o sceni hrane za Uproxx), s ocem iz Južne Afrike, njezina majka vodila je školu kuhanja iz Simmonsovog doma za djetinjstvo#8217.

“Sagradila je našu kuhinju u našem domu za kuhinju za učenje kako bi mogla stajati za pultom, s otvorenom dnevnom sobom, obiteljskom sobom i blagovaonicom, a ljudi su mogli sjediti i gledati je kako kuha, ” Gail kaže.

Stariji Simmons čak je imao i vlastitu rubriku s hranom u najvećim kanadskim novinama#8217. Naravno, samo zato što je Gail bila kanadska kraljevska hrana (zajedno s Daveom Poutineom i Maple Melom, magnatom sirupa) nije značilo da je karijera u hrani bila gotov zaključak.

“Sve moje djevojke u to su se vrijeme vraćale u školu kako bi postale liječnici i odvjetnici i povjesničari umjetnosti ", kaže Simmons. “Ovo je bilo prije 20 godina, nitko nije mislio da je težnja za pisanjem hrane stvarna stvar. Čak je i moja mama htjela da budem odvjetnik. ”

Srećom, nije poslušala savjet. Ili se obeshrabrite činjenicom da je u Kanadi možda bilo pet ljudi koji su u to vrijeme radili s punim radnim vremenom ”. Što je značilo da je morala manje -više stvoriti svoju profesiju. Što nije uspjela samo napisavši, kuhajući, jedući i pišući šaljive sažetke kuharskih emisija (uh, nije da u tome nema ništa loše …). Jedinstvena među piscima hrane, Simmons je zapravo napustila svoj rani novinski posao kako bi pohađala kulinarsku školu. Nakon što je diplomirala na Institutu za kulinarsko obrazovanje (pod nazivom Peter Kump's New York Cooking School do 2001.), nekoliko je godina radila kao kuharica, da bi se na kraju pridružila časopisu Food & amp Wine 2004. godine. Vrhunski kuhar doveo ju je kao sutkinju kada je debitirala 2006. godine.

I tako je prošla put od pisca hrane do kuhara i natrag, usput je svom životopisu dodala TV zvijezdu. To sam zajedno s “sjajnim predmetom intervjua. ” razgovarao s njom telefonom iz njezine kuće u New Yorku.

Pričaj mi o polasku u kulinarsku školu.

Moj urednik u to vrijeme [u kanadskom nacionalnom postu] rekao je, pa imate 23 godine i zapravo ne znate ništa o hrani, pa zašto ne idete učiti o hrani? I tada ćete moći pisati o tome, jer svatko može napisati, tome služe urednici. No, ako se želite razlikovati i imati autoritet, morate izaći na prve redove.

Niste li rekli, ‘hej, ja sam u kuhinji odrastao kulinarsku školu, zar se to ne računa? ’

Jesam, ali to je bila škola kuhanja i nije to bila profesionalna škola kuhara. Moja je mama učila lokalne mame kako kuhati za svoje obitelji, što je bilo apsolutno vrijedno i zbog toga sam postala solidna kuharica za tinejdžere. Znao sam se snalaziti u kuhinji daleko više od bilo kojeg prijatelja, ali nije me naučio kako restorani rade i nije me naučio pravilnom poznavanju noževa. To nije bilo stručno osposobljavanje.

Toliko sam vremena proveo kao najniža prečka na ljestvama u restoranu, nedostajalo mi je koristiti mozak. Pa kad bi drugi kuhari izlazili noću i pili kad bi izašli s posla, došao sam kući i čitao mnogo knjiga. Jedna od knjiga na koju sam naišao bila je knjiga pod nazivom “The Man Who Ate Everything, ” Jeffreyja Steingartena. U toj je knjizi pričao o svojoj asistentici i o tome kako mu je neki dan pomagala u pisanju i uređivanju i istraživanju, te odlazila u javnu knjižnicu u New Yorku, ili pretraživala poljoprivrednike po rijetkim sastojcima, a drugih dana u njegovoj kuhinji testiranje recepata i činilo mi se to baš kao moj posao iz snova.

Vratio sam se u svoju kulinarsku školu i upitao tamošnju osobu za karijeru je li čuo za Jeffreya Steingartena, a on je rekao: da, vidio sam Jeffreya jučer i on traži novog pomoćnika. To je bio, najneobičniji trenutak u mom životu i nekako je promijenio sve.

Jeste li se morali zadužiti kad ste išli u kulinarsku školu? Znam kuhare, puno puta, diplomiraju s velikim dugovima.

Svakako. Na moju sreću, došao sam iz Kanade pa nisam imao dugovanja s fakulteta, jer je moje fakultetsko obrazovanje vjerojatno najbolja škola u Kanadi [Sveučilište McGill] koštao je deset tisuća dolara četiri godine, mislim? Nešto kao to? To više ne košta*, ali nisam imao nikakvih dugova s ​​fakulteta, a posudio sam novac od svoje obitelji za plaćanje kulinarske škole, koja je također bila mnogo jeftinija prije 20 godina, ili prije 18, 19 godina. Imao sam sreću da su mi baka i djed pomogli, a onda sam radio kako bih to vratio, pa zapravo nisam napustio kulinarsku školu bez ikakvih dugova.

Dobro pitanje, nitko me prije toga to nikada nije pitao.

Oh, to se uvijek pitam, posebno od Kanađana jer se uvijek pitam imaju li zbog toga više slobode u karijeri.

Mislim da neki to sigurno rade. Nitko u Kanadi ne napušta fakultet s takvim dugovima kao ovdje. To jednostavno nije moguće. Iako su troškovi fakultetskog obrazovanja u Kanadi zasigurno jako porasli, to jednostavno nije isti udio o kojem govorimo. Zaista ne postoji. Hvala Bogu.

Siguran sam da je bilo puno, ali je li se išta posebno izdvajalo, lekcije koje ste ponijeli sa sobom iz kulinarske škole?

O moj Bože, milijun. Znate, stvar u kulinarskoj školi koja je nekako zanimljiva je to što znate, mislim da mnogi učenici izlaze iz kulinarske škole i misle da je to u redu, ja sam to učinio, sada sam kuhar. A niste. Sve ste jednom učinili. To je kao da kažete, u redu, završio sam medicinski fakultet, sada mogu izvesti operaciju na otvorenom srcu. Nema šanse. Vi niste kuhar. Imate samo sjajnu podlogu i sada možete guliti mrkvu godinu dana. Ali vi ćete ih#oljuštiti jako dobro i razumjet ćete jezik kuhinje te ćete razumjeti operacije i strukturu te osnovnu važnost tehnike i vrste povijesti načina na koji kuhinja radi.

Razumije se mentalitet brigade, način na koji funkcionira francuska kuhinja i moja uloga u njoj te kako svaka uloga podržava sve ostale. Klasična kuhinja napravljena je po uzoru na vojsku. Dakle, postoji vrlo hijerarhijska struktura, ali zapravo je timski sport. Morate razumjeti, znate, kako to što radite utječe na krajnje rezultate onih jela koja se stave na stol i poštuju važnost tih poslova, koliko god izgledali mali.


Imate li prvo sjećanje na hranu?

Imam živo sjećanje na to da sam u svom stolcu za jelo jeo juhu od graška. Sjećam se da sam imao pet ili šest godina i da sam s obitelji otišao u Južnu Afriku jer je moj otac iz Južne Afrike. Otišli smo u vinsku regiju i sjećam se da sam prvi put kušao vino. Ne sviđa mi se, ali nekako se zanima za pompe i okolnosti oko toga. Sjećam se prve stvari koju sam sama skuhala, a to su kajgana za moju majku, a budući da sam vjerojatno imala i samo pet godina, stala sam na stolac ispred kuhinjskog štednjaka i dala mi je kuhati ih kuhati na pari, poput bain-marie, kako bi se lagano kuhale, a ja ih ne bih spalio ili opekao. Sjećam se da sam im dodala cimet i grožđice, a zatim natjerala roditelje da ih pojedu, što mi je sada užasno.

Tako da većina epizoda koje gledam, osjećam da čak i najgora jela i dalje izgledaju prilično dobro. Pa da vas dvojica prosudite čini se da ponekad morate biti prilično izbirljivi. Govorite li ikada nešto, a zatim se na neki način nasmijete apsurdnosti toga?

Naravno da imamo. Misliš, kučka izbirljiva? Kako god to nazvali? S čime se slažem. [Vjerujem da sam ih nazvao “bitchy bitangs ” ako postajemo tehnički]

Ovaj argument imamo cijelo vrijeme. Ono što se tiče naše emisije je to što je to emisija o profesionalcima. To nisu kućni kuhari koji žele biti kuhari ili domaći kuhari. A u ovoj fazi, u 14. sezoni, radi se o profesionalcima koji su sve nekako na najvišoj razini u svojoj karijeri. Mnogi od njih su izvršni kuhari, šefovi kuhinja, kuhari/vlasnici. Neću reći da nema loše hrane. Zasigurno ima loše hrane. Svaki dan ulaze u prazno platno, potpuno su sami bez onoga na što su navikli u svojim kuhinjama, a mi im dajemo doista izazovne stvari. Iskreno, većinu dana sam se čudio što uopće dobiju bilo što na tanjuru.

Bliže prve dvije epizode, jer ima toliko kuhara i svi oni nalaze svoje mjesto, hrana je obično najmanje privlačna i postaje sve bolja i prirodnija kako sezona odmiče, jer samo najjači kuhari ostaju stajati, te im je ugodnije s rutinom naše emisije.

No, cijelo vrijeme govorimo o činjenici da su naši poslovi samo biranje najgoreg od najboljih. Mislim, mi smo samo oko branja gnjida i to je sve što imamo. Što bolje rade u one dane kad dobijemo osam izvrsnih jela, to nam znatno otežava posao, jer moramo početi gledati kao, znate, doista bolne sitnice onoga što su učinili i zasluge svakog jela. Jednostavno smo postali smiješni. Ali to je i igra i mislim da je ono što je toliko zanimljivo. Mi smo njihove navijačice i želimo da budu dobri i nema ničega što nas čini ponosnijima nego kad razbiju dupe, a zatim nastave raditi nevjerojatne stvari u industriji. Ali da, često se osjećamo kao šupci.

Mislim da je to ono što ga čini i zabavnim. Mogao sam cijeli dan gledati kritike iznutra. Zato ljudi gledaju Whiplash. Bilo što gdje se sviđa, iznutra i vrlo specifično, ali i stvarno podlo.

Cijela je poanta u tome da je uvijek tako blizu i igra se s bilo kim. Ljudi me stalno pitaju, znate li iz prve epizode tko će pobijediti? Ne, nikad ne znam tko će pobijediti. Mogu vam reći tko je najbolji kuhar, tko je najbolji kuhar, ali to nema utjecaja na to tko će pobijediti u sezoni. Jer ta sjajna osoba, čak i ako znam da je od njih najbolji kuhar, može imati jedan loš dan ili napraviti neku glupu grešku ili se može udružiti s partnerom koji ima imunitet … Nikad se ne zna.

Znaju li natjecatelji doista uvijek gostujuće suce ’ životopise napamet ili ih morate nahraniti?

Većina naših gostujućih sudaca prilično je poznata. Mislim, kad Sean Brock uđe u sobu, da. Kad većina velikih kuhara ili osoba iz hrane uđe u sobu, da, [natjecatelji] potpuno znaju tko su. Kad osnivač tvrtke Anson Mills radi s nama, natjecatelji ne znaju nužno tko je ta osoba, ali zasigurno poznaju Anson Mills i malo informacija. Većina naših gostujućih sudaca prilično su teški.

Čini se da se neke emisije pojavljuju kasno u emisiji, a zatim neke emisije koje nemate. Kako to da niste u svakoj emisiji?

To je pitanje koje ćete ’ morati postaviti Bravo. Nikad se ne pojavim kasno. Kad sam ’m u emisiji, ’m u eliminacijskom izazovu u drugoj polovici svake emisije. Tako Ja nikad se ne pojavite kasno. S vremena na vrijeme ulazim u brzu vatru kad to ima smisla, ali općenito sam tu za suce i stolove za eliminaciju.To je moja uloga u showu jer postoji samo još jedna osoba s Padmom tijekom brzih vatri. Ja ’m u otprilike 60 posto svake sezone, a to je otprilike isto otprilike, u trećoj ili četvrtoj sezoni.


Kad oni nešto kritiziraju, a vi niste tamo, bit će još gore. Meni se sviđa#8217m, gdje Gail?

Pa hvala ti. Cijenim to.

Znaš, volim svoju ulogu u emisiji. Svima nam je trebalo neko vrijeme da shvatimo koje su naše svrhe, koji je naš glas u emisiji. Mislim da ono što iznosim na stol, figurativno i doslovno, jest da se mogu ponašati poput prevoditelja. Nisam kuhar, ali živim u njihovom svijetu pa sam obrazovan restoran. Ja sam profesionalac, ali osjećam da je moj posao biti konstruktivan i pomoći ljudima da razumiju. Kao što je Tom šef kuhinje#8217. Nekome će dobro reći da to nije uspjelo jer ste previše odmorili svoje meso. Gledatelj je kao, pa to mi zapravo ništa ne znači.

Dakle, ja sam osoba čija je uloga da na neki način dođem i objasnim zašto, kao restoran, to nije uspjelo kad sam ga pojeo, i kako bi bilo bolje, ili doći do dna problema koji tada stvara smisla za naše gledatelje.

Postoji li nešto što se ističe kao najbolje i najgore stvari koje ste pojeli u emisiji?

Moram priznati da smo odradili 14 sezona, a ja sam također jedina osoba u franšizi koja je bila gotovo u svakoj sezoni svakog drugog izdvajanja Vrhunski kuhar ima — pa sve Samo deserti, sve od Majstori Mislim, osim jedne sezone, a onda smo odradili sezonu Dvoboji vrhunskih kuhara, pa sam sve zajedno napravio nešto poput 22 sezone Vrhunski kuhar. To mi se pomalo zamaglilo u mozgu.

S godinama mislim da su najuzbudljivija jela jela koja su zaista jednostavna u pripremi, ali su mi se svidjela, pogledala sastojak ili jelo na način na koji nisam ni pomislila.

Postoji jelo koje je Paul Qui napravio u svojoj sezoni, možda u devetoj sezoni? U kojoj god je sezoni u Teksasu bio [da, devet]. Bilo je to kao epizoda pred kraj u kojoj moraju skuhati nešto za svog mentora, tog kuhara u svom životu koji ih je naučio kuhati, a on je napravio ovu zaista jednostavnu juhu. Mislim stvarno jednostavno. Kad je došao na stol, nije izgledao ništa. Kao, skoro sam se nasmijala. Kao, stvarno Paul? Ovo ćete poslužiti za sličnu pretposljednju epizodu emisije? Bilo je to sirovo povrće, vrlo tanko narezano u zdjeli, i u njega je ulio daši i poput juhe od suncokreta, poput juhe. To nije bila juha, to je bila kaša, gušća od juhe. To je bilo nešto najbolje što sam ikada pojeo. Znate, uzeo sam jednu žlicu i pogledao Toma, oboje smo spustili žlice i završili smo kao da, završili smo. Sad mogu samo umrijeti sretan.

S Tomom ili Padmom ili poput ostalih sudaca gostiju, mislite li da biste mogli otkucati njihovo nepce?

O da. U suštini smo 11 godina bili poput cimera. Mislim, putujemo zajedno i zapravo živimo zajedno i jedemo gotovo svaki obrok zajedno dva do tri mjeseca u godini, svake godine, 11 godina. Pa da, naravno da znam stvari koje im se sviđaju i ne sviđaju. Ali mislim da i većina kuhara zna. Mislim, očito svi znaju da Tom ne voli#bamiju. Znam da Tom voli gljive i zeca ako su dobro skuhani. Znam da voli grašak i smrčak. Znam da voli patlidžane.

Znam da Padma ne voli svoje meso prerijetko, jer je odgojena kao vegetarijanka. Pa iako jede meso, nikad joj se ne sviđa nešto previše rijetko. Ali ona očito voli začine i ima jako dobro znanje o začinima te da voli jako sličnu, doista jednostavnu hranu i privlači je slične, odlične, sirove sastojke.

Hugh [Acheson] i ja, mislim i kao kuhar s kojim volim jesti i kuhati. Oboje smo Kanađani, ali volim što on na Jug gleda kao na drugi dom. Znam da voli takve klasične južnjačke okuse. On voli kukuruz i krupicu … Voli neku vrstu koncepta slatkog i kiselog u hrani. Tom ne voli začinjenu hranu.

Imate li omiljeni i najmanje omiljeni trenutni trend restorana ili trend hrane?

Ja ’m nekako prelijevam lude suncokrete sa šećernom bombom s bombonima na vrhu, a zatim naslaganim sa šlagom i, znate, sličnim, mega-porno desertima s hranom. Ne uzbuđuju me što ih jedem. Oni su kao pomalo, jednostavno pretjerani u smislu vizualnog. Ljudi su, mislim, zaboravili hranu za jelo, a ne samo za fotografiranje.

Zaljubljen sam u pečenu piletinu. Mislim, hamburgeri će uvijek biti hamburger, ali sviđa mi se što sendviči s prženim piletinom ovih dana dospijevaju na naplatu.

Zaista mi se sviđa što su svijet postali zaista regionalni, nekako sam ušao u mješavinu i stvarno nišnu regionalnost poput, sada u Americi, ne samo poput japanske hrane. Radi se o yakitoriju i ramenu, sobi i izikaya i o tome da počinjemo shvaćati nijanse kuhinje. Kineski restorani su specifično Szechuan ili Canton ili Hunan. Jako mi se sviđa što postoje takve kuhinje, za koje nikada niste čuli od manjina u različitim zemljama koje su ovdje već jako dugo kuhaju zaista izvrsnu hranu, ali zato što se na te#8217 gleda kao na više domaće kuhinje, veća je populacija niste mu se doista & izložili.

Poput filipinske hrane. Svakako poput korejske hrane, ali Filipino je jedna, a zatim i neke od manjih latinoameričkih zemalja poput salvadorske ili peruanske hrane. Karipska hrana je nešto zbog čega sam sada ’m zaista uzbuđen.