Najnoviji recepti

Recept za pirjana teleća prsa i grašak

Recept za pirjana teleća prsa i grašak



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Veliki lonac vode stavite kuhati na jaku vatru.

2 žlice maslaca stavite u tavu na srednju vatru, položite u komade teletine i pržite dok ne dobije lijepu smeđu boju. Sada ih stavite u lonac za kuhanje s začinskim biljem, buzdovan, klinčić, luk, koricu limuna, papar, sol i papar.

Prelijte ih tek toliko kipuće vode da prekrije meso. (Ostatak vode ostavite kuhati za grašak.) Dobro zatvorite poklopac i pustite da se lagano krčka oko 2 sata. Ocijedite koliko je potrebno umaka, zgusnite ga s preostalim maslacem i brašnom, dodajte preostale sastojke, dobro procijedite, ostavite da se krčka 10 -ak minuta, pa prelijte po mesu.

U međuvremenu grašak blanširajte u kipućoj vodi oko 5 minuta ili dok ne bude gotov. Pospite ih po teletini i poslužite.


Teleći gulaš s graškom i#8211 talijanski recept (VIDEO)

Teleći gulaš s graškom tradicionalno je talijansko jelo: možete ga napraviti s govedinom (s dužim vremenom kuhanja) pa čak i poslužiti na sobnoj temperaturi.

Danas ćemo zajedno pripremati teleći gulaš s graškom, tradicionalno talijansko jelo. Za pripremu ovog glavnog jela od mesa trebat će nam samo nekoliko sastojaka, a ako ga poslužite s bijelom rižom ili pilavom od riže, postat će ukusno jedno jelo. Hajde da vidimo kako će nam#8217 trebati:

• 1 ¾ lbs (800 g) teletine
• 1 stabljika celera
• 1 mrkva / 1 luk
• sol papar
• 3 žlice brašna • 1 čaša suhog bijelog vina
• 1 šalica (250 ml) mesne juhe
• 3 ½ šalice (500 g) zelenog graška
• 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja


Pripremimo ’s zajedno teleći gulaš s graškom:
Počnite tako da sitno nasjeckate mrkvu, luk i celer, a zatim ispecite u tavi s 4 žlice ulja.
Nakon što meso narežete na kockice udaljene oko 2,5 cm, uvaljajte ga u brašno i dodajte u mješavinu povrća. Sada promiješajte i ostavite da porumeni.
Sada dodajte bijelo vino i pustite da ispari.
U ovom trenutku dodajte juhu … soli i papra. Ja ću#8217 kuhati varivo 20 minuta u ekspres loncu ako nemate ekspres lonac, upotrijebite običnu posudu i udvostručite vrijeme kuhanja.
Prošlo je 20 minuta … ako vam se čini da je gulaš presuh, možete dodati žlicu vruće vode, sada dodati grašak … i kuhati još 5 minuta u ekspres loncu.
Naš teleći gulaš s graškom spreman je za kušanje, čak ga možete poslužiti ljeti i jesti na sobnoj temperaturi.


Preporučeni recepti

  • Nježna teletina s graškom 4
  • Teleći gulaš s graškom 2
  • Teletina u vrtnom stilu s graškom
  • Teletina s graškom, mrkvom i celerom 3
  • Teletina s gljivama 4
  • Fajitas s teletinom
  • Tajine s teletinom
  • Kritharaki s teletinom 3
  • Grašak s kobasicom

Spezzatino di vitello con piselli (teleći gulaš s graškom)

Možda ne znate po vremenu ovdje, ali proljeće je napokon stiglo. Jedna od najvećih slasti ovog doba godine u Italiji je pojava sitnog mladog povrća koje Talijani zovu primizie . Iako u ovo doba cjelogodišnje šparoge godišnja doba u našim supermarketima nisu toliko uočljiva, neko povrće i dalje zadržava svoju sezonalnost-poput svježeg graška. Vidio sam neke danas i jednostavno sam znao da moram s njima nešto napraviti - a što je bolje od lijepe teleći gulaš s graškom? Naravno, čak i ako nemate pri ruci svježeg graška, ovaj ukusno delikatan gulaš možete napraviti i sa smrznutim graškom.

Sastojci

  • 1 kilogram telećeg paprikaša, narezanog na kockice
  • 1/2 velikog luka, sitno mljevenog
  • Maslinovo ulje i komadić maslaca
  • Sol i papar
  • bijelo vino
  • 2-3 rajčice šljive, svježe ili konzervirane, grubo nasjeckane
  • Juha ili voda, q.b.
  • Grančica ili dvije svježe mente (po izboru)
  • 1 kilogram svježeg engleskog graška u mahunama (ili 750 g smrznutog graška)
  • 1/2 velikog luka, sitno mljevenog
  • Veliki komad maslaca
  • Sol

Upute

U velikoj tavi za pirjanje vrlo nježno pirjajte luk na ulju i maslacu dok ne omekša, dodajući žlicu vode dok se kuha kako se ne bi smeđao. Pojačajte vatru na srednju i dodajte teletinu, okrećući je i miješajući s lukom, dok teletina potpuno ne izgubi sirovu boju i tek malo porumeni na rubovima. (Podesite vatru ako je potrebno da luk ne zagori.) Začinite solju i paprom, ponovno okrenite i dodajte malo bijelog vina i pustite da se skuha.

Dodajte rajčice, ponovno okrenite i ostavite da se krčka nekoliko minuta. Sada dodajte dovoljno vode ili juhe da gotovo prekrijete teletinu i ugnježdite grančice nane među teleće kocke. Pokrijte posudu, smanjite vatru do kraja i ostavite da se teletina krčka dok potpuno ne omekša, oko 1-1/2 sata ili približno, ovisno o starosti teletine i veličini vaših kockica. Povremeno dodajte vodu ako se stvari malo osuše.

U međuvremenu, ako koristite svježi grašak, oljuštite ga. Pirjajte luk na maslacu kao gore, dok ne postane vrlo mekan i sladak. Dodajte grašak oguljen i ostavite da se krčka da upije arome luka i maslaca, dobro začinite, a zatim dodajte dovoljno vode ili juhe da prekrije. Grašak pirjajte na umjerenoj vatri dok se tekućina potpuno ne skuha. Grašak bi trebao biti većinom, ali ne sasvim, gotov.

Otprilike desetak minuta prije nego što je teletina gotova, dodajte dinstani svježi grašak (ili smrznuti grašak) u pirjač. Grašak i teletinu ostavite da se zajedno krčkaju dok oboje potpuno ne omekšaju. Još jednom dodajte malo vode ako se stvari previše osuše. Dobiveni umak trebao bi, međutim, biti prilično gust i bogat.

Bilješke

Uvjeti spezzatino, ali način, dolazi od talijanskog glagola spezzare, što znači ‘slomiti ’ i uobičajen je način pozivanja na bilo koji pirjač u kojem su glavni sastojci narezani na male komadiće. Ova osnovna tehnika pogodna je za sve vrste mesa, uključujući janjetinu, govedinu ili piletinu. Ovako dinstano meso s graškom uobičajena je kombinacija u talijanskoj kuhinji koju smo, kako se dugogodišnji čitatelji sjećaju, predstavili gotovom s prepelicama ili čak sipama ili lignjama. Druga, još češća kombinacija je krumpir koji možete napraviti na potpuno isti način, samo dodajte krumpir u pirjač (bez prethodnog kuhanja) narezan na kockice 15-ak minuta prije kraja.

Količina rajčice koju želite dodati u teleći gulaš s graškom doista je stvar ukusa, neki recepti zahtijevaju mnogo više rajčice (u tom slučaju možete smanjiti ili izostaviti juhu) jelo se može pripremiti i u potpunosti in bianco (bez rajčice). Neki recepti pozivaju na klasiku soffritto italiano luka, celera i mrkve (a ponekad i malo pancete), ali više volim jednostavnost luka. Nana je moj osobni izbor za svježu biljku Ada Boni u kojoj verzija traži lovorov list, vidio sam neke recepte s kaduljom, ali većina recepata uopće ne traži bilje. Ako niste raspoloženi zaprljati drugu tavu, možete dodati grašak izravno u braiser, oko 20 minuta unaprijed, a ne 10, ali smatram da prethodno pirjanje graška s maslacem i lukom daje njegovu slatkoću lijepo. Bijelo vino daje kiselost kako bi uravnotežilo slatkoću, ali - oprezno! - samo će prskanje učiniti da vaš teleći gulaš s graškom zaista zapjeva.


Sastojci

  1. Za vrećicu d'epice
    • 3 grančice peršina plosnatog lista
    • 2 grančice timijana
    • 1 osušeni lovorov list
    • 1 češanj češnjaka, zdrobljen i oguljen
    • 1 mali luk, oguljen i tanko narezan
    • 1 srednja mrkva, narezana na 1 cm debljine
    • 1 srednja stabljika celera, narezana na 1 cm debljine
    • 1/4 žličice cijelog zrna crnog papra
  2. Za varivo
    • 1 kilogram svježeg fava graha, oljušten (za dobivanje 1 šalice)
    • Krupna sol
    • 1/4 šalice suhog bijelog vina
    • 2 kilograma telećeg ramena bez kosti, izrezano na kockice od 1 1/2 cm
    • 6 šalica vode
    • 3 velika svježa srca artičoke, pripremljena prema uputama na stranici 296, i svako izrezano na šestine
    • 1 kilogram svježeg zelenog graška, oljušten (za dobivanje 1 šalice)
  3. Za umak
    • 4 žlice (1/2 štapića) neslanog maslaca
    • 1/4 šalice višenamjenskog brašna
    • 1 veliki žumanjak (po želji)
    • 1/4 šalice masnog vrhnja
  4. Za posluživanje
    • Krupna sol i svježe mljeveni papar
    • Sok od 1 limuna ili po ukusu
    • Grubo nasjeckani svježi kopar ili peršin

Moji recepti i savjeti za domaću hranu

Lisice su gljive koje jednostavno ne mogu propustiti u trgovini, iako su sezonske ili možda zbog toga.

Moja je sramota, ali ne znam niti jedan način da ih pripremim osim ovog varivo s teletinom i graškom, ali ima izvrstan okus!

Govedinu možete zamijeniti teletinom, samo povećajte vrijeme kuhanja kako bi meso bilo dovoljno mekano. Bijelo suho vino možete zamijeniti i vodom, ako se osjećate ovako.

Sastojci:

  • 3 lb teletine bez kostiju (glavno pečenje, dio ramena ili slično)
  • 1 kg gljiva lisičarke
  • 10oz zelenog graška
  • 1 veliki luk
  • Šalica vode suha (zamjena za šalicu bijelog vina)
  • 2-3 žlice ulja
  • Mljeveni crni papar po ukusu
  • Sol po ukusu

Kako se pripremiti, korak po korak:

  1. Pripremite sastojke: ako koristite smrznuti grašak –, dobro je izvaditi ga iz zamrzivača sat vremena prije nego što ćete ga skuhati: Teleći gulaš s lisičicama i graškom Recept: 1. korak
  2. Očistite i isperite lisičarke, po potrebi ih potopite u vodu: Teleći gulaš s lisičicama i graškom Recept: 2. korak
  3. Stavite lonac za kuhanje s gljivama na plamen na umjerenu vatru, zakuhajte, posolite i ostavite da se krčka 45 minuta do sat vremena: Teleći gulaš s lisičicama i graškom Recept: Korak 3
  4. Isperite teletinu i narežite je na komade velike oko 1-1,5 inča: Teleći gulaš s receptom od lisičarki i graška: Korak 4
  5. Zagrijte tavu s 1 žlicom ulja na jakoj vatri i dodajte joj teletinu: Teleći gulaš s receptom od lisičarki i graška: 5. korak
  6. Teleću teletinu pržite dok svi komadi ne oboje sa svake strane, povremeno promiješajte (ako tava nije dovoljno velika, pržite teletinu dio po dio): Teleći gulaš s lisičarkama i graškom Recept: 6. korak
  7. Prženo meso premjestite u lonac za kuhanje i po ukusu začinite mljevenim crnim paprom: Teleći gulaš s receptom od lisičarki i graška: 7. korak
  8. Zagrijte drugu žlicu ulja u tavi na umjerenoj vatri ogulite luk i narežite ga na četvrtine, premjestite na gotovu tavu i pržite dok ne omekša i smećkaste boje s vremena na vrijeme promiješajte: Teleći gulaš s lisičicama i graškom Recept: 8. korak
  9. Ocijedite tekućinu iz kuhanih lisičarki, po potrebi ih narežite na manje komade i dodajte prženom luku te ih pržite zajedno još 10 minuta: Teleći paprikaš s lisičarkama i graškom Recept: 9. korak
  10. Dodajte grašak u lonac za kuhanje i ulijte šalicu vode (ili ako želite suho bijelo vino) u: Teleći paprikaš s lisičarkama i graškom Recept: 10. korak
  11. Dodajte prženi luk s lisičicama, pokrijte poklopcem i stavite na laganu vatru da se krčka oko 20 minuta (ako kuhate govedinu, možda će joj trebati duže vrijeme da se skuha da postane mekana): Teleći gulaš s lisičarkama i graškom Recept: 11. korak
  12. Teleći gulaš poslužite s lisičicama i graškom uz kuhani krumpir ili pire od krumpira: Teleći paprikaš s lisičarkama i graškom Recept: Korak 12

Deka od teletine, poriluka i graška

Zagrijte pećnicu na 350 ° C. U velikoj emajliranoj tepsiji od lijevanog željeza, teletinu prelijte hladnom vodom i zagrijte do vrenja na jakoj vatri, obrađujući prema potrebi. Meso ocijedite u cjedilo. Vratite meso u tepsiju i dodajte mrkvu, luk, buket garni, temeljac i vino. Pokrijte i pustite da zavrije na jakoj vatri, a zatim teletinu pecite u pećnici oko 2 1/2 sata ili dok ne omekša.

U međuvremenu, u velikoj nereaktivnoj tavi otopite maslac na umjereno jakoj vatri. Dodajte poriluk i gljive te kuhajte miješajući oko 1 minutu. Dodajte 1/2 šalice vode, limunov sok i 1 žličicu soli te smanjite vatru na najnižu razinu. Kuhajte dok poriluk i gljive ne omekšaju, oko 10 minuta.

Varivo prebacite u cjedilo postavljeno na zdjelu. Bacite vrećicu začina. Meso i povrće premjestite u veliku plitku zdjelu, poklopite i ostavite na toplom. Juhu izlijte natrag u tepsiju i kuhajte na jakoj vatri dok se ne smanji na 2 šalice, oko 15 minuta. Dodajte grašak i kuhajte dok ne omekša, oko 2 minute. Žlicom s prorezom izvadite grašak iz juhe i dodajte ga u zdjelu s teletinom.

U manjoj zdjeli umutite žumanjke i vrhnje. Umiješajte 1/2 šalice vruće juhe. Dodajte mješavinu žumanjaka u tepsiju i stalno miješajte na umjereno laganoj vatri dok se umak ne zgusne, oko 8 minuta ne dopustite da umak zakuha. Maknite s vatre i nastavite miješati minutu ili dvije kako biste zaustavili kuhanje. Umiješajte estragon i začinite solju i paprom. Teletinu i povrće u zdjeli prelijte umakom i poslužite.


Teletina i grašak Recept   Možete uživati!

Teletina i grašak ne zvuče previše apetično, niti imaju ukusno ime, a kad se dobro rade, ovo je ukusan obrok s dobrim izvorom proteina i ugljikohidrata.

Pokušavamo uključiti ovaj obrok kad beremo teleće kotlete.

Promijenit ćemo izbor graška, ali radije koristimo grašak iz konzerve Leseur Brand jer je najslađi i najnježniji grašak.

Isprobajte naše pohane teleće kotlete i dodajte im i grašak. Pohanje dodaje malo pšenice u mješavinu, ali ipak ima odličan okus.

Pomiješajte ga malo, ali ako nađete nekoga tko voli teleće kotlete, uživat će u ovom obroku.

Chrisina  grandmother  Louise pripremila nam je ovo nekoliko puta kad bismo je posjetili.

Morate voljeti 92 -godišnju mladu ženu koja bi skuhala ukusan obrok i iznenadila vas njime kad biste došli u posjet. Hmm.

No, bez obzira na razlog, voljela je kuhati za svoje prijatelje i obitelj, pa isprobajte ovaj obrok i javite nam kako ste ga poslužili.

Voljeli bismo čuti od vas!

Teletina i grašak

  • 1 Pkg teletine (na kockice)
  • 1 konzerva Leseur Graška
  • 1 Može umak od rajčice
  • Sol (po ukusu)
  • Papar (po ukusu)
  • Slatki bosiljak (po ukusu)

Smeđa teletina u maloj količini maslinovog ulja.

Teleće meso dodajte 1/4 šalice vode i pirjajte dok se teletina ne skuha.

Dodajte umak od rajčice i lagano začinite paprom, solju i slatkim bosiljkom.

Pustite da se krčka 30 minuta.

Dodajte grašak i zagrijte još 5 do 10 minuta.

Teleće meso treba biti mekano i moći ćete ga rezati vilicom.

Imate li priču o receptu?

Imate li sjajnu priču o jednom od vaših recepata ili o njegovom stvaranju? Podijeli!


KUĆAVANI TELETINSKI KUHARI BRZO ZA BRZO VRIJEME

Čar većine pirjanih jela je što rezultiraju sočnim, nježnim mesom i zahtijevaju malo pažnje nakon prvog koraka pečenja. Tužna je istina, međutim, da većini rezova trebaju sati kuhanja da postanu nježni.

Nije tako s neparnim komadima teletine s ramena ili nogu, koji se mogu isjeći na kockice i skuhati kao gulaš. Teleće meso brže omekša.

Može se dodati bilo koji broj sastojaka za usmjeravanje jela u različitim smjerovima. U ovo doba godine lijepo je koristiti mladi luk i grašak (grašak možete zamijeniti duljinama šparoga od 1 inča). Kako vrijeme postaje sve toplije, prikladnije se čini varivo na bazi rajčice.

S teletinom, što su manji komadi, brže se kuhaju. Ovo je često zanemaren princip kuhanja: Provedite malo više vremena s nožem i ponekad provodite puno manje vremena za štednjakom. Najbolje su kocke veličine oko 1 inča.

Manji komadići imaju još jednu prednost: porumene u samo nekoliko minuta. To ne samo da jamči gulaš s punim okusom, već također smanjuje prskanje i nered na štednjaku.

Kad pečete meso, održavajte visoku temperaturu i ne pomičite kocke. Pustite da se komadići zapeku kako bi zaista imali priliku potamniti. Prije nego prijeđete na sljedeći korak, provjerite nekoliko komada kako biste bili sigurni da su dobri i smeđi. Zaista je potrebno samo meso zapeći s jedne strane.

Još jedno upozorenje: Nemojte dodavati previše tekućine u jelo. Meso i drugi sastojci poput rajčice stvaraju mnogo sokova dok pokriveno varivo lagano krčka.

PROLJETNO (U LJETO) TELETINSKO VARENJE

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Po 1 žlica: ekstra djevičansko maslinovo ulje, maslac

1 1/2 do 2 kilograma telećih kockica, ne veće od 1 1/2 inča

1 grančica svježeg estragona ili 1/2 žličice suhog estragona

1 kilogram mladog ili zelenog luka (ako je veliki, ošišan i prepolovljen), svaki narezan na 2 ili 3 komada

Sol, svježe mljeveni papar

1/2 šalice bijelog vina ili vode

1 šalica svježeg graška oljuštenog, snježnog ili smrznutog

1. Zagrijte veliku tavu na jakoj vatri, dodajte ulje i maslac. Dodajte dovoljno mesa da napravite jedan sloj. Kuhajte bez miješanja dok meso ne porumeni na dnu, oko 5 minuta. Izvaditi na tanjur. Ponovite sa preostalom teletinom. Vratite svu teletinu u tavu.

2. Dodajte estragon, luk i sol i papar po ukusu. Kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne omekša i meso koje se zalijepilo za dno posude otpusti, oko 5 minuta. Umiješajte vino, smanjite vatru na nisku. Poklopiti kuhati dok teletina ne omekša, 30-40 minuta.

3. Dodajte grašak pojačajte vatru na srednju. Kuhajte nepokriveno dok grašak ne bude gotov, oko 5 minuta. Prilagodite začine.

Teleći gulaš, u provansalskom stilu: Koristite svo maslinovo ulje. Izostavite estragon, luk, vino i grašak. Dodajte 2 protisnuta češnjaka češnjaka, 20 nasjeckanih listova bosiljka, 2 šalice sjemenki, sjeckanu rajčicu i 1 šalicu crnih maslina. Ako je potrebno, otklopite da biste smanjili tekućinu dok gulaš ne postane gust. Ukrasite nasjeckanim bosiljkom.

Teleći gulaš sa slaninom i gljivama: U 1. koraku skuhajte 1/4 kilograma sjeckane ploške slanine na 1 žlici maslinovog ulja dok ne postane hrskava. Slaninu s smeđom teletinom s žlicom izvadite u masnoću (po želji prvo malo odlijte). U 2. koraku izostavite estragon kuhani luk s 2 grančice timijana i 1 šalicom nasjeckanih gljiva nakon što luk omekša, dodajte vino. U 3. koraku vratite slaninu u posudu za kuhanje još 5 minuta. Poslužite uz rezance premazane maslacem.

Teleći gulaš s paprikom: Koristite sav maslac. Izostavite estragon, dodajte 2 režnja zgnječenog češnjaka i 2 žličice dobre paprike. Izostavite grašak umiješajte 1 šalicu kiselog vrhnja. Poslužite uz rižu.


Kategorije recepata

La ragazza col mattarello

Blog talijanskih recepata, u mnogim slučajevima kontaminiran od strane Sabadell domorodaca željnih dati im vlastiti dašak. Ovdje također možete pronaći preporuke mjesta u Rimu i okolici gdje možete pojesti ili kupiti dobre proizvode, a da se ne morate boriti s turistima pogođenim ozbiljnim sunčanim udarcem, nakon što ste sredinom kolovoza bez kačketa šutnuli Forum + Palatino.

Escuela de Hosteleria Hofmann

DIPLOMA DE
FORMACIÓN COMPLETA DE COCINERO
PROMOCIJA 2015-2016

/>
Ovo djelo je licencirano pod Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 međunarodnom licencom.


Gledaj video: Natur šnicle sa šampinjonima mekane kao puter - Nož vam neće biti potreban - Recept 4K (Kolovoz 2022).