Najnoviji recepti

Tamago kake gohan (riža sa sirovim jajima od prepelice i soja sosom)

Tamago kake gohan (riža sa sirovim jajima od prepelice i soja sosom)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • 1 šalica riže za kuhani sushi
  • 4 prepeličja jaja
  • 1 žlica Furikakea (recept ovdje: //retete/furikake-condiment-pentru-orez-din-alge-si-susan-76835.html)
  • 1 žlica soja umaka
  • topli čaj (po izboru)

Porcije: 2

Vrijeme pripreme: manje od 15 minuta

PRIPREMA RECEPTA Tamago kake gohan (riža sa sirovim jajima od prepelica i soja umakom):

Pomiješajte rižu s Furikakeom i podijelite je u dvije zdjele. Razbijte 2 jaja u svaku zdjelu i svakoj dodajte 1/2 žlice soja umaka.

Poslužite kao takvo ili prelijte vrućim čajem i odmah konzumirajte.

Savjeti web stranice

1

Dio azijskog doručka (fotografija 2)


Svi postovi označeni zalijepi

GLAVNI SASTOJCI TRADICIONALNE JAPANSKE KUHINJE

Japanska kuhinja svjetski je poznata po svojoj tehnici kuhanja i inventivnosti koja kombinira najjednostavnije sastojke, što rezultira spektakularnim jelom. Smatra se najzdravijom od svjetskih kuhinja, zbog prirodne, hranjive hrane i niskog kolesterola.

RIBA I MORSKA HRANA

Riba se servira sirova u većini japanskih jela, što zahtijeva da bude jako svježa i da se reže posebnim nožem za rezanje ribe, izuzetno oštrim, kako bi se očuvala tekstura i fini okus ribe. Za Japance rezanje hrane nije rutina, već umjetnička forma. Japanski noževi svjetski su poznati po nenadmašnoj kvaliteti nehrđajućeg čelika, finom i modernom dizajnu i, na kraju, ne najmanje važno, po svojoj izvanrednoj funkcionalnosti. Obilje morskih plodova u vodama koje okružuju Japan, kao i obilje tekućih planinskih voda, plus budistička religija (koja se protivi ubijanju životinja), naveli su Japance da manje koriste meso, životinjske masti i mliječne proizvode.

Riža je od davnina najvažniji sastojak japanske kuhinje. Unatoč promjenama u prehrambenim navikama posljednjih desetljeća i smanjenoj potrošnji riže, ona je i dalje jedan od najvažnijih sastojaka u Japanu. Japanska riža je kratkozrna i postaje kuhana dok se ljepi. Najviše se konzumira bijela riža (hakumai), no u posljednje vrijeme popularnost smeđe riže (genmai) porasla je zbog svojih zdravstvenih prednosti. Većinu japanskih jela prati zdjela obične kuhane riže. Za doručak se ponekad miješa sa sirovim jajetom i umakom od soje (tamago Kake Gohan) ili s raznim preljevima, poput natto, jelo vrlo često u Japanu zbog svojih nutritivnih svojstava, a sastoji se od soje kuhane na pari i fermentirane s bakterijom Bacillus subtilis.

JAPANSKA ULJA

Rezanci često zamjenjuju obrok na bazi riže. Glavne sorte rezanci su Soba (tanki, suhi sivo-smeđi rezanci od heljdinog brašna) i Udon i Somen (rezanci koji mogu biti svježi ili osušeni od brašna durum pšenice). Rezanci se mogu poslužiti u desecima varijanti, kuhani s piletinom, povrćem, škampima, plodovima mora ili običnim, s umakom, hladnim ili vrućim. Koriste se i za pripremu ramenskih juha. Za Ramen se rezanci pripremaju izravno u kuhinji restorana, od brašna bez poboljšivača. Ramen je osvježavajući, lagan, zasitan i, čak i ako se priprema sa svinjetinom i poslužuje s kuhanim jajetom, kalorijski je uravnotežen.


Doručak - Doručak

Doručak je prvi obrok u danu nakon buđenja, obično ujutro. [1] Engleska riječ odnosi se na prekid razdoblja posta prethodne noći. [2] Postoji velika vjerojatnost da će na većini mjesta postojati jedan ili više "tipičnih" ili "tradicionalnih" jelovnika, ali njihov sastav uvelike varira od mjesta do mjesta i s vremenom se mijenjao, pa je globalno vrlo širok raspon jela a sastojci su sada povezani s doručkom.


Japanska kuhinja i # 8211 začini i vrhovi

ZAČINI I VRHOVI U JAPANSKOJ KUHINJI

1. OSNOVNI UMOCI I ZAČINI

SHOYU & # 8211 Soja umak je začin dobiven fermentacijom kuhane soje, prženih žitarica, vode, soli i Aspergillus oryzae ili Aspergillus sojae (vrsta fermentacijskih bakterija). Fermentacijom se dobiva shoyu Koji (poput startera), u koji se dodaje salamura i ostavi da fermentira do godinu dana, zatim se filtrira i pasterizira. Umak od soje ima osnovni okus, tzv umami, što znači ugodan, ukusan okus.

Soja umak podijeljen je u 5 glavnih kategorija, ovisno o upotrijebljenim sastojcima i načinu proizvodnje.

  • Koikuchi je umak iz provincije Kanto, odakle se proširio po cijelom Japanu. Preko 80% lokalne proizvodnje soja umaka čini Koikuchi.
  • Usukuchi je vrlo popularan umak u provinciji Kansai i slaniji je i svjetlije boje od koikuchija.
  • Tamara proizvodi se u regiji Chubu i sadrži samo vrlo malu količinu pšenice, ponekad uopće ne. Mnogo je tamnije boje i jače arome od koikuchija.
  • Širo (bijela) je svijetle boje. Za razliku od tamarija, shiro se priprema uglavnom od pšenice, s malo soje, što mu daje svijetlu boju i slatki okus. Popularan je u regiji Kansai, gdje se koristi za izradu sashimija.
  • Saishikomi ima mnogo tamniju boju i jaču aromu od koikuchija.

Postoje još dvije novije sorte umaka od soje s malo soli:

MISO & # 8211 SOJINA PASTA izrađen je od kuhanih i zdrobljenih sojinih zrna, u koje se dodaju žitarice poput pšenice, ječma ili riže i ostave da fermentiraju od 6 mjeseci do godinu dana, nakon čega se dodaje voda i sol kako bi nastala pasta. Miso je dostupan u raznim bojama i okusima. Sve se pomiješa s dašijem za pripremu miso juhe i koristi se na mnogo načina.

  • Shiro miso (bijeli miso) ima lagani okus, glatka je kremasta, u obliku umaka i dodaje se salatama.
  • Aka miso (crveni miso) sadrži veću količinu soli i ima jaku aromu.

MIRINUL & # 8211 Slatko vino od riže & # 8211 važan je začin koji se koristi u japanskoj kuhinji i sadrži 40-50% šećera. Priprema se od ljepljive riže (mochigome) kuhane na pari, pomiješane s komekoji (rižinim kvascem) i shochuom (likerom) i ostavljene da fermentiraju. Mirin je bistra, zlatne boje i najčešće se pakira u boce. Kaže se da se koristio prije 400 godina, u razdoblju Edo. Iako se isprva uglavnom koristio kao piće, zbog slatkog okusa i guste konzistencije, počeo se koristiti u gastronomiji.
Donekle je sličan sakeu, ali ima manji sadržaj alkohola: 14% umjesto 20%. Mirin se koristi za aromatiziranje posebno kuhane ribe, ali i za uklanjanje ribljeg mirisa. Umjesto šećera i umaka od soje često se koriste male količine smirne. Ne smije se koristiti prekomjerno, jer ima vrlo snažan okus. Također se koristi, između ostalog, u pripremi umaka od teriyakija. Postoje tri važne vrste smirne.

  • Hon mirin (pravo miro) koje sadrži 14% alkohola.
  • Shio je pogledao, koji sadrži alkohol i 1,5% soli, kako bi se izbjegli porezi na alkoholna pića.
  • Shi mirin (novi mirin) koji sadrži manje od 1% alkohola, ali ima isti okus kao hon mirin. Bez alkohola koristi se isključivo za kuhanje.
  • obični ocat & # 8211 napravljen od fermentirane riže
  • začinjeni ocat od riže (awasezu) & # 8211 proizvodi se s dodatkom sakea, soli i šećera, a ponekad i smirne. Ova se riža koristi u sushiju, u pripremi preljeva za salate, zajedno s đumbirom i sezamom, kao i u pripremi kome.

2. KOSMOVI I TJESTENINA

Karaši & # 8211 je vrsta senfa pripremljenog od zdrobljenih sjemenki smeđeg gorušice, pomiješanog s wasabijem ili hrenom. Obično nije sladak niti slab. Koristi se za pripremu umaka, pomiješanih s majonezom i kečapom ili se poslužuje uz jela kao što su tempura, oden, tonkatsu, natto, gyoza i karashinasu (kiseli japanski patlidžan). Ovisno o obroku, karashi može biti jedini začin koji se poslužuje ili se može poslužiti uz wasabi

Wasabi & # 8211 poznat kao japanski hren, ima vrlo jaku aromu, iznimno ljut okus, pomalo sličan onom začinske gorušice. Wasabi se općenito prodaje ili u obliku korijena koji prije upotrebe mora biti vrlo fino nariban, ili kao gotova pasta od običnog korijena wasabija ili s mješavinom senfa i boje za hranu. Svježi wasabi izuzetno je kvarljiv i skuplji je od običnog hrena. Pripremljena tjestenina mora se držati poklopljena do posluživanja kako bi isparila aroma. Iz tog razloga kuhari obično stavljaju wasabi između ribe i riže.

Mentsuyu & # 8211 je začin napravljen od dashija (japanska juha), sojinog umaka, smirne i šećera. Mentsuyu se najčešće jede kao umak od tjestenine poput somena, štednjaka, udona i hiyamugija.

Ponzu & # 8211 je umak na bazi citrusa, vrlo kiselog okusa, vrlo vodenaste konzistencije i svijetlosmeđe boje. Ponzu shoyu ili ponzu jōyu doda se ponzu umak od sojinog umaka (shoyu), a miješani se proizvod općenito naziva jednostavno ponzu. Sadrži smirnu, rižin ocat, pahuljice katsuobushija i morske alge (konbu), a priprema se kuhanjem ovih sastojaka na umjerenoj vatri. Tekućina se ohladi, procijedi i zatim se dodaje sok od citrusa.

Ray & # 8211 ljuta paprika prožeta biljnim uljem, koja se koristi u japanskoj kuhinji kao sastojak za kuhanje ili kao začin. obično se koristi sezamovo ulje i ljuta paprika, što daje crvenkastu nijansu ulju. Također se koristi sojino ulje, kukuruzno ulje, sušena aloja, đumbir, lišće guave, poriluk, paprika i kurkuma.

Warishita je japanski umak koji se sastoji od soli, šećera i umaka od soje, koji se koristi na primjer u pripremi sukiyakija

Shichimi togarashi & # 8211 je mješavina 7 osnovnih začina: mljevena crvena ljuta paprika (glavni sastojak), sansho papar, pečena kora naranče, crni sezam i bijeli sezam, sjemenke konoplje, đumbir i alge. Ova mješavina začina ne slijedi strogi recept, sastojci se razlikuju ovisno o lokalnim začinima i okusima.

Furikake & # 8211 je vrsta začina koja ima mješavinu suhe i mljevene ribe, sezama, sjeckanih morskih algi, šećera, soli i natrijevog glutamata. Obično se stavlja na rižu.

Majoneza & # 8211 općenito se proizvodi od rižinog octa, jabučnog octa i malo natrijevog glutamata (kako bi mu se dao drugačiji okus od majoneze od destiliranog octa). Ponekad se poslužuje s kuhanim povrćem, pomiješanim s umakom od soje ili wasabijem, ali i s ribom. Japanci ga često koriste kao zamjenu za pizza umak od rajčice.

Menma & # 8211 je začin pripremljen od sušenog bambusa i poslužen uz juhu s rezancima.

Wafu dressing & # 8211 je preljev za salatu, pripremljen od umaka od soje, rižinog octa i ulja.


Video: Рис с сырым яйцом Tamago kake gohan, 卵かけご飯 (Siječanj 2023).