Najnoviji recepti

2 brašna od cijelog zrna koja biste trebali probati u svojim pecivima

2 brašna od cijelog zrna koja biste trebali probati u svojim pecivima



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Prilikom pečenja kruha, kolača, pita, muffina ili kolačića zamjena dijela višenamjenskog brašna brašnom od cijelog zrna jednostavan je način dodavanja proteina, vlakana i robusnog okusa pšenice y vašim omiljenim receptima. Dva brašna od cjelovitog zrna koja odlično djeluju kao zamjena za višenamjensko brašno su bijela integralna i cjelovita pšenična brašna. Oboje je lako pronaći u većini trgovačkih lanaca.

Zdrava prehrana ipak bi trebala biti ukusna.

Prijavite se na naš dnevni bilten za više sjajnih članaka i ukusnih, zdravih recepata.

Općenito je pravilo prilikom zamjene ne dobra je ideja zamijeniti jednake količine cjelovitog zrna za višenamjensko brašno. Brašno od cjelovitog zrna je zdravije od AP, a ostale sastojke u receptu možda će trebati prilagoditi kako bi se umanjila gustoća brašna. Umjesto toga, pokušajte zamijeniti sljedeće količine prvi put, a zatim postupno povećavajte dok ne postignete okus i teksturu koja odgovaraju vašem nepcu.

Bijelo integralno brašno: Zamijenite do 50% višenamjenskog brašna u receptu. Dodatna tekućina ili sastojak za kvašenje (poput praška za pecivo ili kvasca) ne bi trebali biti potrebni. Bijela integralna pšenica melje se od bijele, tvrde proljetne pšenice pa su boja i okus svjetliji, ali sve prednosti cijelog zrna još uvijek postoje.

Brašno od integralnog pšenice: Zamijenite do 25% višenamjenskog brašna u receptu. Ako želite koristiti više od 25%, možda će biti potrebno povećati tekući sastojak (voda ili mlijeko). Brašno od cjelovitog pšeničnog tijesta vrlo je fino mljeveno od mekane pšenice s niskim udjelom proteina i ima vrlo pšenični okus koji daje ukusne kolačiće i kore za pitu. Brašno od cjelovitog pšeničnog tijesta poznato je i kao graham brašno.

Samo naprijed, isprobajte ova dva brašna od cjelovitog zrna sljedeći put kad pečete i bit ćete iznenađeni koliko je ukusno i jednostavno povećati vlakna.

Nastavi čitati:


Pečenje na velikoj nadmorskoj visini: kako natjerati vaše recepte da djeluju u planinama

Ako Montanani znaju nešto, to je da je pečenje puno uspona i padova. Ako ipak niste promijenili recepte za kruh, kolače i kolačiće za svoju visinu, moguće je da vam pečeni proizvodi ne postanu pahuljasti kako bi trebali biti.

Učenje znanosti o kvašenju može vam pomoći da postignete savršen uspon u svemu, od štruca kiselog tijesta do čokoladnih kolačića. Ovdje ćemo govoriti o tome kako djeluju kvasci, zašto visina igra ulogu i kako prilagoditi svoje recepte kako bi usavršili uspon, čak i u planinama.


2 brašna od cjelovitih žitarica koje trebate probati u pecivu - recepti

Ovdje, na Vijeću za cjelovite žitarice, postavljamo mnoga pitanja domaćih pekara koji žele koristiti cjelovite žitarice u receptima. Evo nekoliko brzih savjeta za pretvaranje vaših omiljenih recepata u integralne:

  • U kolačićima, kolačima, palačinkama, munama i brzom kruhu (poput kruha od banane), slobodno zamijenite cjelovite žitarice, naše za sve namjene, naš jedan na jedan, bez ikakvih drugih promjena.
  • U kruhovima s kvascima koji trebaju nadoći, slobodno zamijenite integralnu pšenicu-našu polovicu višenamjenskog-jedan-na-jedan, bez ikakvih drugih promjena.
  • Da bi kruh od kvasca bio 100% integralni, dodajte još 2 žličice tekućine po šalicu cijele pšenice i ostavite tijesto da se odmori 25 minuta prije miješenja.
  • Bijela integralna pšenica, naša i svježa integralna pšenica, naša (za razliku od naše koja je u vašoj smočnici nekoliko mjeseci) imaju najslađe, najblaže okuse.
  • Polako napredujte, postupno zamjenjujući sve više višenamjenskog fl našeg cjelovitim grain.
  • Za slađi miris zamijenite 2-3 žlice tekućine sokom od naranče.

Kako bismo bolje razumjeli znanost pečenja cjelovitih žitarica, sustigli smo P.J. Hamela, kralja Arthura Floura. Hamel je s Kingom Arthurom 25 godina, a autor je (ili u koautorstvu) tri kuharice Kinga Arthura, uključujući Kuharicu od pečenja od cjelovitog zrna King Arthur. Ovaj tjedan sam je sustigao kako bih naučio najbolje savjete i trikove za pečenje s integralnim žitaricama.

"Najveći izazov i stvar koju većina ljudi želi učiniti je kruh od cjelovitih žitarica", objašnjava Hamel. Pekari obično mogu zamijeniti do 50% višenamjenskog fl našeg u receptu s cjelovitom pšenicom fl našim, bez ikakvih drugih prilagodbi, i dalje uživati ​​u usporedivom okusu i teksturi, “ali ako idete 100% [cjelovito zrno], obično promijeniti ishod. "

Srećom, naš stručnjak za pečenje ima rješenje. Hamel preporučuje dodatne „dvije žličice tekućine po šalici cijele pšenice, naše“, jer žitarice imaju tendenciju apsorbirati više vlage. Nadalje, ona preporučuje da se tijesto odmori oko 20-25 minuta prije miješenja. Imajte na umu da su ta podešavanja općenito potrebna samo kada zamjenjujete svu bijelu, našu cijelom pšenicom, našu, ali ne i ako zamjenjujete samo polovicu.

Međutim, možda najveće Hamelovo tajno oružje je tip fl našeg koji koristi: bijela integralna pšenica fl naša. Bijela integralna pšenica, nije izbijeljena ili rafinirana. Jednostavno, cijelo zrno je mljeveno od bijele pšenice, a ne od uobičajene crvene pšenice. Ima svjetliju boju i blaži miris, ali i dalje nudi sve dobrobiti cijelog zrna jer su njegove mekinje, klice i endospermi netaknuti. Iz tog razloga, bijela integralna pšenica fl naš je izvrstan sastojak za pečenje integralnih žitarica, za kruh, peciva i sve između.

Kao što Hamel pokazuje, peciva od cjelovitih žitarica mogu biti ukusna i lagana, ali pekari moraju biti svjesni da obilna štruca od cjelovitih žitarica neće imati isti okus kao jastučasti bijeli kruh. Iz tog razloga, Hamel upozorava da „ljudi moraju biti svjesni onoga što mogu zamijeniti“. Ona preporučuje da "svi počnu od 50% [cjelovitog zrna] i da se osjete". Nakon što im bude udobno, mogu se probiti do većeg udjela integralnih žitarica.

Osim toga, neki recepti bolje pristaju cjelovitim žitaricama. U kolačićima, kolačima, kolačima i drugim pecivima koji "nisu jako bijeli", Hamel inzistira na tome da ćete "jedva znati razliku" kada se višenamjensko fl naše zamijeni cjelovitim grain našim. Uz to, Hamel otkriva da je „kruh od banane nešto što se jako dobro slaže s integralnim žitaricama“. Uostalom, "Svi vole kruh od banana." Slično, kolačići, čokoladni kolači i začinjeni kolači dobro su prilagođeni cijeloj pšenici, zbog tamnije boje i bogate teksture.

Još jedna pametna točka ulaska u pečenje integralnih žitarica je traženje recepata posebno izrađenih za cjelovite žitarice. Ovi recepti omogućuju orašastom okusu cijelog zrna da zablistaju, a osmišljeni su tako da pokažu njihovu ugodnu teksturu. Najpopularniji recept od cjelovitih žitarica Kinga Arthura su njihovi pšenični kolači. Prema Hamelu, "iskreno ne možete reći razliku" da su one napravljene od 100% cijele pšenice. Drugi favoriti obožavatelja koje Hamel dijeli s nama su kolačići od mekih čokoladnih čipsa od cjelovitih žitarica od cijelog zrna i ludi plavokosi kolačići (koji koriste više od polovice cijelih zrna fl naših).

Dok se naš razgovor fokusirao na pečenje cijele pšenice, Hamel podsjeća čitatelje da su i staromodni i brzi zob "odlična stvar za pečenje". (Treba vam dokaz? Isprobajte naš pšenični kruh od zobi-y-licence ili ove kolačiće od zobenih pahuljica s čokoladom s maslacem od kikirikija.) Za najslađi i najukusniji okus, Hamel savjetuje pekarima da pročitaju datum na etiketi i "pokušaju dobiti svježe, naše", jer "cijela pšenica" naša postupno oksidira. " (Napomena: ova svježina jedan je od mnogih razloga zbog kojih je proklijala cijela pšenica fl naša postaje sve popularnija među pekarima, uključujući i pekara Petera Reinharta). Na kraju, za potrošače koji traže blaži proizvod ili one koji su tek upoznati s punijim, bogatijim okusom cjelovitih žitarica, Hamel preporučuje zamjenu 2-3 žlice tekućine u receptu sokom od naranče, jer „pomaže ublažiti okus cjelovitog pšenica."

Za više savjeta i trikova od cjelovitih žitarica provjerite našu zgodnu infografiku u nastavku. (Kelly)


Napravite pire

Ako ste zabrinuti zbog masnih kalorija (šalica maslaca dodaje nevjerojatnih 1600 kalorija u seriju pekarskih proizvoda), probajte pire od voća ili povrća poput jabuka, banana, krušaka, avokada, bundeve ili slatkog krumpira koji ćete koristiti umjesto njih nekih od masti i zaslađivača. Na taj način nećete samo smanjiti kalorije, već ćete osigurati dodatne hranjive tvari i vlakna. Za najbolje rezultate, zamijenite pire za oko dvije trećine ukupne količine ulja, maslaca ili skratite pečeni dobar recept i od tamo eksperimentirajte. Također možete probati upotrijebiti pasiranu kuhanu crvenu leću (ozbiljno, odlično radi!) Za pravi punč od vlakana.


Savjeti za pečenje s integralnim brašnom

Dobro došli novim čitateljima koji su stigli s izvrsne objave Jane Mountain na Grist.org ’s o 5 namirnica koje više nikada nećete morati kupiti.

Jeste li ikada pokušali kuhati s integralnim brašnom, no otkrili ste da rezultati nisu ispali onako kako ste se nadali? Kuhanje s integralnom pšenicom zahtijeva neke prilagodbe u planiranju i očekivanjima.

Prvo što treba imati na umu je da zrna cijele pšenice sadrže ulje koje može užegnuti. Stoga provjerite datum na pakiranju, a cijela zrna uvijek čuvajte u hladnjaku ili zamrzivaču. Usput, to je razlog zašto su žitarice ponekad skuplje. Možda mislite da bi cjelovite žitarice trebale biti jeftinije, jer im ne treba toliko prerade. No, zapravo, rafinirano (bijelo) brašno postalo je popularno jer se moglo otpremati na velike udaljenosti i skladištiti bez hlađenja. To je snizilo i njihovu cijenu.

Neke pritužbe na brašno od cjelovitih žitarica, na primjer gorčina, mogu nastati zbog nepravilnog skladištenja. Ako integralno pšenično brašno skladištite u zamrzivaču, trebalo bi izdržati dobrih nekoliko mjeseci.

I ’ve sastavio sam još nekoliko savjeta za prelazak na pečenje s integralnom pšenicom:

  1. Promijenite svoja očekivanja. Tekstura će biti drugačija i nema načina. Sada smatram da je pecivo od izbijeljenog bijelog brašna pastozno. Imajte na umu da se i peciva od cjelovite pšenice lakše mrve.
  2. Počnite postupno. Mnogi proizvodi spadaju između krajnosti izbijeljenog, rafiniranog bijelog brašna i 100% integralne pšenice mljevene u kamenu. Primjeri uključuju bijelu integralnu pšenicu i 70% ili 90% cjelovite pšenice, koja je nerafinirana, ali ima uklonjen postotak najtvrđih vlakana. Brašno se također razlikuje po teksturi i#8211 brašno od cjelovitog pšenice mljeveno fino daje rezultate bliže bijelom brašnu. Također možete pomiješati bijelu i cijelu pšenicu –početi s 30 ili 40 % integralne pšenice i postupno povećavati kako se naviknete na promjenu.
  3. Počnite s pravim receptima. Cijeli pšenični kruh, voćni muffini ili kruh od banane bit će bolji od kolača od anđeoske hrane od cijele pšenice. Cijelo pšenično brašno možete koristiti i za zgušnjavanje pljeskavica ili tepsija bez zamjetne razlike u teksturi.
  4. Kolači. Za peciva i tijesta od kvasca koristim 90% integralnog brašna. Mogu se razvaljati, ali ne tako tanko kao s bijelim brašnom.
  5. Prosijavanje. Jedan čitatelj je rekao da joj prosijavanje čini hallah od cijele pšenice svjetlijim. Moja je majka uvijek inzistirala na prosijavanju brašna, a mi smo prosijali sastojke za njezinu domaću mješavinu za pečenje ne manje od tri puta! Nisam siguran da prosijavanje održava tijesto lakšim, a mnogi ga kuhari preskaču. Drugi razlozi za prosijavanje brašna uključuju uklanjanje insekata i osiguravanje jednoličnog mjerenja. No vaganje brašna je točnija metoda za osjetljive recepte. Budući da rijetko pravim osjetljive kolače, ovo nije za mene problem - pretpostavljam za kruh na temelju teksture. Vlažnost također utječe na recepte, pa recepte čini manje važnima.
  6. U recept dodajte još vode. To je povezano s težinom brašna - brašno se razlikuje po težini po šalici, a teže brašno zahtijeva više tekućine - ali čini se da cjelovite žitarice upijaju više tekućine i više pate od suhoće. Tijesta od kruha od cjelovitog zrna trebaju ostati ljepljiva.
  7. Dodajte dodatno zaslađivač. Nisam ljubitelj šećera, ali ako vi ili vaša obitelj očekujete određenu količinu slatkoće u svojim pecivima, morat ćete povećati količinu u receptu.
  8. Počnite sa spužvom. Za kruhove računam oko 700 ccm. (24 oz.) Vode za kilogram brašna (454 grama). Za spužvu dodam oko 700 g. brašna u svu tekućinu, zajedno s kvascem ili starterom od kiselog tijesta. Za više informacija pogledajte moj recept za Challah kruh pomoću spužve.

Jeste li ikada pekli s integralnim brašnom? Podijelite svoje uspjehe i izazove u komentarima!

Također možete uživati:

Vezane objave

Komentari

U receptima rutinski zamjenjujem cijelo pšenično brašno bijelim. Koristim dodatnu žlicu vode za svaku zamijenjenu šalicu integralnog pšeničnog brašna. Tako, na primjer, ako napravim recept za kruh s devet šalica brašna i želim da bude 2/3 integralnog pšenice, dodam dodatnih 6T vode.

Mnogi recepti od cjelovite pšenice zahtijevaju med umjesto šećera, ali šećer je mnogo lakši i jeftiniji za upotrebu. Ne koristim puno, pa smatram da to nije veliki problem s prehranom.

Hvala, Ilana na savjetima. Po mom mišljenju, ni med nije zdrava hrana.

Odlični savjeti. Challah od cijele pšenice koji ste mi dali bio je tako UKUSAN. Nakon što sam tjednima jeo bijeli challah, jednostavno je imao odličan okus, ne mogu staviti prst na njega … više kao prava hrana. Ali bilo je jako mrvica.

Hvala Hannah na ovim sjajnim savjetima! Volim prvi i#8211 ispunite vaša očekivanja! Najčešće koristim pola cijelog pšeničnog brašna i pola AP -a pa tekstura nije preteška u kolačima, kruhu, palačinkama itd. Nedavno sam napravila neke čokoladne kolačiće s potpuno integralnim brašnom za koje je trebalo umrijeti!

Yosefa – Drago mi je da ste uživali.
Katherine –whole cc cookies od pšenice zvuče ukusno!

Hvala vam na ovim korisnim savjetima. “Promijenite svoja očekivanja ” – dobar zaključak.
Znam da bismo trebali držati cjelovite žitarice i brašno od cjelovitih žitarica u hladnjaku (kao i orahe, sjemenke i mnoge druge stvari), ali zaista mi je teško uklopiti sve te i dalje imati mjesta za velike količine proizvodi koje volim držati pri ruci. Dajete li prioritet, npr. što bi se moglo zadržati neko vrijeme izvan hladnjaka dok ne postane mjesta?

Ovo je za mene dobra informacija. Moja djeca naboraju nos ako je challah pretaman, ali pomoglo bi da se barem malo ušunjam.

Također smatram da je kruh od cjelovitog zrna mrvica. Možda bi tome pomoglo dodavanje malo pšeničnog glutena. Nisam nikad probala.

Zahvaljujući prijedlogu prijatelja, svom challahu počeo sam dodavati zobene mekinje i pšenične klice. Zajedno dodaju lijepu suptilnu slatkoću. Vidim kako bi nadopunili gorčinu integralnog brašna.

o prosijavanju: Rose Berenbaum (Biblija kruha, Biblija kolača) zagovara prozračivanje suhih sastojaka za kolače, a prosijavanje je jedan od načina da se to postigne. Vjerujem da pomaže upijanju tekućina. Brži način provjetravanja je miješanje suhih sastojaka ručnom miješalicom prije dodavanja mokrih.

Osobno, mislim da nema dovoljno razlike u kolačima, a još manje u kruhu, da opravda opravdanje vađenja aparata ili odvajanja dodatnog vremena za prosijavanje. (iako je prosijavanje neobično zadovoljavajuće kad za to imam vremena.)

Faye, prilično sam stroga u pogledu čuvanja cjelovitih žitarica u zamrzivaču. Budući da kupujem brašno na veliko, održavam dodatni zamrzivač.

tdr, hvala na savjetima posebno onom o ručnoj miješalici. Mogli biste probati i tučilac za jaja.

Hvala vam što ste dodali vezu na članak o planini Jane Mountain i#8217. Dalo nam je mnogo toga za razmišljanje.

Hvala vam na ovim savjetima, nisam znao da je potrebno staviti u hladnjak!

Doista sam probala pizzu (isti recept kao i obično) i potpuno mi je ispala krivo!

Prag, javi mi što će se dogoditi sljedeći put!

Kao što je predloženo u nekoliko drugih komentara, dio bijelog brašna zamjenjujem integralnim pšeničnim brašnom u receptima, posebno challah. Smatram da nitko ne primjećuje razliku ako ne zamijenim više od 1/3 brašna integralnim pšenicom. Svakako povećajte količinu tekućine (ako često pečete, počet ćete moći ‘osjetiti ’ teksturu tijesta koja vam je potrebna, pa je to intuitivno.)

Dodavanje začina poput kima ili sjemena ajwaina, orašastih plodova ili suhog voća također pomaže uravnotežiti okus kruha s većim sadržajem integralne pšenice.

Također predlažem da – pokušate koristiti bijelu integralnu pšenicu umjesto obične. Proizveden je od bijele pšenice, a ne crvene (vjerujem da je crvena pšenica najčešća vrsta) i ima isti nutritivni sadržaj, ali suptilnijeg okusa. Na sjeveroistoku SAD -a možete ga kupiti od brašna King Arthur u trgovinama ili ga naručiti poštom. Meni je jako dobar – Pravim kruh od kiselog tijesta od 100% bijelog integralnog brašna i ukusan je.

Neki profesionalni pekari kažu mi da mogu kupiti integralno pšenično brašno različitih “izlučivanja ” 70%, 80%, 90%. Mislim da se to odnosi na to koliko je klica uključeno. Ekstrakcija od 90% u biti je tipično crveno brašno od cjelovitog pšenice koje možete naći u prodaji. 80% ima blago jak okus i nešto manje hranjivosti itd. Ali nisam našao cijelu pšenicu s djelomičnom ekstrakcijom za prodaju u trgovini pa nemam osobnog iskustva s tim.

Ljeti držim manje cijelog brašna pri ruci i čuvam ga u zamrzivaču. U jesen/zimu/proljeće skladištim cijelo pšenično i raženo brašno u nezagrijanoj (čitaj: hladnoj) prostoriji u mojoj kući.

U tijeku je prelazak na integralno pšenično brašno, a nešto što volim je dodati malo zobi ili zobenih mekinja, ovisno o tome što imam u kući. Očigledno ne možete to učiniti sa svime, ali moj challah s malo bijele, puno integralne pšenice i nešto zobi izlazi ukusno.

Pečem kruh, čak i sendvič, koristeći integralno brašno i dobivam nevjerojatne rezultate pomoću natapkača. Uglavnom, prethodnu večer sam stavio svo ww brašno, cijelu vodu i svu sol, dobro promiješao, pokrio i ostavio da stoji na pultu preko noći. Na dan pečenja dodajte sve ostalo i nastavite normalno. Zrna upijaju svu vodu, a kruh izlazi u konzistenciji kakvu očekujete da će kruh biti dobro narastao, lagan i s prekrasnom mrvicom. Preskakanje ovog koraka rezultira manjim, gušćim kruhom koji ima mrvicu za sušenje. Smatrao sam da je potrebno malo pojačati zaslađivač, ali kruha ionako ima toliko malo da osjećam da nije loša stvar.


Najbolje bijelo: Organsko bijelo integralno pšenično brašno King Arthur

Bijelo pšenično brašno je blaža tvrda pšenica, ali ipak jedno. Ono što obično propisujemo cjelovitoj pšenici je crvena pšenica koja ima jači okus i tanine koji nisu prisutni u bijeloj sorti. To znači da imate sve prednosti korištenja integralnih žitarica s manje izraženom razlikom u okusu. Možete iskoristiti organsko, ali ni konvencionalna inačica nije bezbrižna.

Obična bijela pšenica koju je King Arthur koristio za potonjeg certificirana je i prati se od sjemena do polja do brašna, a brand se ponosi svojim postupcima "očuvanja identiteta". U svakom slučaju, sadržaj proteina za oboje je prilično 12,2 posto, što ga čini vrlo svestranim. Međutim, profesionalci marke preporučuju zamjenu za trećinu uobičajenih višenamjenskih uređaja kako bi prekidač bio besprijekoran.


U redu, potrebno mi je više cjelovitih žitarica u životu (pečenju). Gdje bih trebao početi?

Kruh možda nije vaš najbolji prvi projekt. Početni pekari možda će htjeti isprobati kolačiće od cijelog zrna, muffine ili brzi kruh. “Ovi su pekarski proizvodi dobro mjesto za početak jer su gusti i vlažni. Možete koristiti brašno od cijelog zrna i teško ćete uočiti razliku ”, kaže Ben.

Ako tražite kruh (razumljivo!), Zabavite se s njim. Bez obzira radite li sami ili koristite tijesto kupljeno u trgovini, pokušajte ga oblikovati u štruce, bagete, kiflice, kore za pizzu i drugo. "To je sjajan način da djecu angažirate u kuhinji", predlaže Ben. “S mojim puno pečem. Zabavljamo se zajedno isprobavati nove recepte. ”


34 zdrava recepta za pečenje puna svih vrsta dobrote

Zdravi recepti za pečenje izvrstan su način za kreativnost u kuhinji. Pronalaženje načina za obogaćivanje nutritivnog sadržaja i slasnost vaših pekarskih proizvoda i slastica može biti zabavna i omogućuje vam da se više usredotočite na ono što možete dodati receptu u smislu okusa i teksture (za razliku od onoga što možete izrezati).

"Postoje sastojci bogati hranjivim tvarima koje možete ugraditi u pečenje na način koji ne oduzima [konačni proizvod], već ga dodaje i čini ga zadovoljnijim", rekla je Rachael Hartley, RD, certificirana savjetnica za intuitivnu prehranu i vlasnica Rachael Hartley Nutrition, govori SAMO.

Mnogi recepti to rade prirodno - razmislite o orašastim plodovima u kolačićima i kolačićima, bobicama u muffinima ili zobi u kolačićima i voćnim čipsima. Abbey Sharp, R.D., iz Abbey’s Kitchen -a, za SEBU kaže da voli pečenje s maslacima od orašastih plodova i sjemenkama poput lana, konoplje i chia. Masnoća, vlakna i bjelančevine u ovim sastojcima mogu stvoriti peciva koja su zasitnija i pružaju stabilniji tok energije, objašnjava Sharp.

Također se može zabaviti igrati s alternativnim brašnom, poput integralnog pšenice, zobi ili badema. Hartley voli miješati one sa višenamjenskim brašnom kako bi stvorio neku teksturu i nutritivnu raznolikost. Sharp traži "kreativne načine korištenja prirodno slatke hrane za dodavanje tijela, teksture i okusa", poput zrelih banana ili datulja.

No, osim ako nemate alergiju na hranu ili netoleranciju na hranu, nema potrebe za pravljenjem posebnih sastojaka, poput bijelog brašna ili šećera, izvan recepta u zdravim receptima za pečenje. "Zaista vjerujem da su svi sastojci - uključujući šećer - samo alati u kutiji s alatom", kaže Sharp. "Nema potrebe označavati ih kao dobre ili loše." Šećer, na primjer, može biti ključan za postizanje određene strukture ili teksture u nekim pecivima i slasticama, kaže Sharp, pa njegovo uklanjanje nije uvijek pravi potez.

I ne zaboravite da je u redu da recept bude 100 posto o ukusnosti i 0 posto o prehrani. "Ponekad je najzdravija stvar koju možeš učiniti stvarno pojesti ono što želiš!" kako kaže Hartley.

Bilješka o riječi zdrav ovdje: Znamo da je zdravo kompliciran koncept. Ne samo da različitim ljudima može značiti različite stvari, to je riječ koja je prilično opterećena (i ponekad prepuna), zahvaljujući utjecaju prehrambene industrije na način na koji razmišljamo o hrani. U SELF -u, kada govorimo o tome da je hrana zdrava, prvenstveno govorimo o hrani koja je hranjiva, zasitna i zadovoljava. No, to također ovisi o vašim željama, vašoj kulturi, onome što vam je dostupno i još mnogo toga. Odabrali smo ove recepte imajući na umu te osnovne kriterije, pokušavajući pritom zadovoljiti široku paletu prehrambenih potreba i okusnih pupoljaka.


7 integralnih žitarica

Jedan od mojih omiljenih načina da svoju pečenicu učinim zdravijom je zamjena bijelog brašna zamjenom za integralne žitarice. Bijelom brašnu oduzimaju se nutritivne prednosti, dok nadomjesci od cjelovitih žitarica i dalje sadrže njihovo zdravlje pružajući vitamine i minerale. Cjelovite žitarice također dodaju vlakna vašim pecivima, pomažući im da se drže još malo uz vas, a da ne uzrokuju skok šećera u krvi! U današnje vrijeme tvrtke izrađuju verziju od cijelog zrna za gotovo sve. Možda će trebati malo vremena da se dio kuhanja spusti kako treba, ali okus se teško može otkriti! Naučite svoju djecu da vole i cjelovite žitarice!

Kao dijetetičar, nikada vam ne bih rekao da potpuno izbjegavate slatkiše i peciva, već ih samo učinite zdravijima! Uz samo nekoliko zamjena, možete uživati ​​u svojim omiljenim poslasticama s daleko manje kalorija, masti i osjećaja krivnje od njihove manje zdrave alternative! Koje su vam omiljene zdrave zamjene? Jeste li probali neki od ovih koje sam gore spomenuo.


Savjet za pečenje: Brašno od cjelovitih žitarica namočite preko noći

Nedavno smo radili puno pečenja s integralnim žitaricama i vidimo kako se jedna tehnika pojavljuje uvijek iznova. Ovo je ideja da se zrna namoče preko noći prije nego što ih upotrijebite u receptu. Kad se ponovno pojavilo u komentarima za naše domaće Soba rezance, mislili smo da je krajnje vrijeme da naučimo više.

Osnovna tehnika je ista bez obzira na to sa kojim zrnom radite: jednostavno pomiješajte brašno i tekućinu koja je zatražena u receptu i ostavite da se namoči preko noći prije nego nastavite s receptom. Neki ljudi zagovaraju dodavanje žlice kiselog sastojka poput limunovog soka ili jogurta po šalicu tekućine. Ova metoda se može koristiti i za neobrađene cjelovite žitarice i za integralno brašno.

Namakanje preko noći omekšava zrna, daje im vremena da upiju vlagu i razgrađuje neke njihove čvrste škrobove. To olakšava rad sa žitaricama sljedećeg dana, posebno onima bez glutena, poput heljdinog brašna u našim sobanim rezancima. Završna tekstura i okus kruha i peciva od cjelovitih žitarica također su poboljšani.

Čini se da postoje i neke nutritivne prednosti natapanja integralnih žitarica preko noći. Fitinska kiselina koja se nalazi u mekinjama mnogih žitarica sprječava da naša tijela apsorbiraju neke hranjive tvari u zrnu. Namakanje preko noći neutralizira ovu kiselinu i također ide dalje razbijanjem složenih škroba, inhibitora enzima i drugih stvari koje mogu otežati probavu.

Zanimljive stvari za razmisliti! Definitivno ćemo pokušati u sljedećem pokušaju soba rezanci, pa ćemo se poigrati i s prethodnim namakanjem u našoj drugoj peci.

Jeste li ikada prethodno namočili cjelovite žitarice? Smatrate li da to čini razliku?