Tradicionalni recepti

Panettone s majčinim kvascima

Panettone s majčinim kvascima


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Panettone s majčinim kvascima nesumnjivo je moj najuspješniji slatki kiseli kolač, kao što znate prošle godine pripremio sam panettone s pivskim kvascem i jako mi se svidio, ali ovo je očito super. Nakon proučavanja raznih recepata, odlučio sam slijediti Piergiorgio Giorilli jer mi se činio najprihvatljivijim i s boljim prinosom i nije me razočarao, nakon 2 dana napornog rada dobio sam mekan, mirisan panettone koji ima ukus poput umjetničkog panettona , konačno mi majčin kvasac počinje davati rezultate čak i sa slatkim kvasnim proizvodima i super sam sretan što svoj rezultat i svoju radost dijelim s vama. Pandori i panettone u stranu, ovih dana je bilo vrlo naporno, dovršim posljednji posao kod kuće, neki moji prijatelji dolaze posjetiti moj ured kako bi razmijenili čestitke, danas sam u svima uredu organizirao božićni ručak u svom uredu dečki koji rade s nama, a da završim danas moram povesti Elisu na njezinu prvu zabavu, tako da imam minuta da vas prepustim receptu i poželim vam ugodan dan, poljubac i sutra.

Prvo pripremite aromatičnu smjesu miješanjem svih sastojaka, zatim meda, mirisa itd., Prekrijte zdjelu i stavite je u frižider, a zatim prijeđite dalje kako biste osvježili svoje kiselo tijesto, trebat ćete napraviti tri u razmaku od 3/4 sata l 'Jedni od drugih, samo u tom trenutku možete koristiti kiselo tijesto za svoj panettone, čija će priprema tada započeti noć prije, u nastavku je moj raspored s vremenima.

8: priprema aromatične mješavine
8: prvo osvježenje
12.30: drugo osvježenje
16: treće osvježenje
20: prvo tijesto

Prvo tijesto
80 gr matičnog kvasca osvježilo se 3 puta
240 gr brašna 0
120 grama vode
75 grama šećera
75 gr maslaca
55 gr žumanjka (oko 3)

U posudu miksera stavite nasjeckanu kiselo tijesto (prethodno ohlađeno 3 uzastopca), vodu i brašno.

Pecite desetak minuta

Dodajte šećer

Kad je šećer u tijesto potpuno apsorbirao, dodajte malo mekog maslaca, čekajući da se cijela količina upije postupno.

Žumanjke razmutite u zdjeli i dodajte ih postupno u tijesto dok nastavite raditi s kukom, uvijek pričekajte da se prva količina žumanjka upije i dodate više.


Mijesite dok se tijesto ne nagne, što znači da se odvaja od zidova i dna miksera uvrtanjem oko kuke.
Lakmus test se u ovom slučaju naziva veo test, izvodi se povlačenjem tijesta između dva prsta, ako formira tanki veo koji se ne raspada, onda je tijesto spremno.

Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u namašćenu zdjelu.
Prekrijte ljepljivim filmom i stavite u pećnicu da se diže preko noći, oko 12 sati, tijesto će se morati udvostručiti u volumenu.

Drugo tijesto
Prvo tijesto
60 grama brašna 0
2 gr slada
70 grama šećera
95 gr žumanjka (oko 5)
95 gr maslaca
120 gr grožđica
50 gr kandirane naranče
3 gr soli

Sljedeće jutro namočite grožđice u vruću vodu i rum

Prvo će se tijesto utrostručiti u volumenu

Zatim stavite brašno i slad u zdjelu miksera, dodajte prvo tijesto i mijesite oko deset minuta.

Kad se tijesto stegne, malo po malo dodajte šećer

Zatim tucite žumanjke u zdjeli i dodajte ih pola u smjesu uvijek malo po malo.

Dodajte sol i aromatičnu smjesu koju ste pripremili dan prije i pola omekšanog maslaca.

Tijesto ponovo razvaljati, a zatim dodati preostale žumanjke

zatim dodajte preostali maslac.

Trebat ćete tijesto uviti u udicu

Ispitajte veo

U tom trenutku, kada je tijesto glatko i elastično, dodajte dobro iscijeđene i osušene grožđice i kandiranu naranču izrezanu na kockice.

Sve tijesto dobro promiješajte.

Prebacite tijesto na brašno od peciva i ostavite da se diže 40 minuta. "Ciljano znači da se nakon miješanja mora odmarati tako da se gluten unutar tijesta" opušta "i omogućava tijesto da se lakše obradi."

U ovom trenutku morate "pirlirati" tijesto, što znači uzeti tijesto s tarotom ili jednostavnije, brašnom rukama i brzo raditi na stvaranju kuglice, a zatim je staviti u kalup za panettone.

Kalup prekrijte lijepljenim filmom i pustite da se peče uz uključeno svjetlo dok ne dosegne centimetar od ruba, oko 7 sati.

Uklonite plastičnu ovojnicu i ostavite da se panettone odmara na sobnoj temperaturi 30 minuta, u međuvremenu upalite pećnicu na 165 °

Nježno premažite površinu panettona, ako ste stručnjak, napravite poprečni rez s flanelom na površini, zatim pecite i kuhajte panettone u statičkoj pećnici 50 minuta.

Jednom kada ste spremni, napravite test čačkalicom, umetnite neke igle od vune na dno panettona i ostavite da se ohlade naopako.

Dan nakon što će vaš panettone s majčinim kvascima biti spreman biti doveden na stol.

Izrežite na kriške i poslužite


Video: Panettone Recipe A Delicious Italian Christmas Bread! - Episode #270 (Prosinac 2022).