Najnoviji recepti

Herb Pistou

Herb Pistou


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sastojci

  • 1 1/4 šalice peršina ravnog lista
  • 1 šalica svježeg lišća chervila
  • 3/4 šalice svježeg lišća estragona
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Priprema recepta

  • Blanširajte bilje u velikom loncu kipuće slane vode 10 sekundi. Žlicom s prorezima prenesite bilje u srednju zdjelu ledene vode da se ohladi. Ocijedite. Iscijediti na suho; usitniti. Začnite bilje, češnjak i 3/4 šalice ledene vode u blenderu dok ne postane glatko, oko 3 minute. Dok stroj radi, postupno dodajte ulje. Začinite solju.

Recept Seana Brocka iz Huska Charlestona SC

Nutritivni sadržaj

Jedna porcija (1/4 šalice) sadrži: kalorije (kcal) 79,8 %kalorija iz masti 83,0 masti (g) 7,4 zasićene masti (g) 1,0 kolesterol (mg) 0 ugljikohidrata (g) 3,0 dijetalnih vlakana (g) 1,5 ukupnih šećera ( g) 0,4 neto ugljikohidrata (g) 1,5 bjelančevina (g) 1,4 natrij (mg) 25,3Recenzije

Upute

Da biste napravili latke od cikle sa mirisom sumaka i kima:

Pomiješajte ciklu, mrkvu, šumarak, kim, korijander, po malo soli i papra, dva umućena jaja i dovoljno krumpirovog škroba da se smjesa sjedini. Oblikujte oko 12 pljeskavica. Zagrijte tavu i rastopite maslac, po potrebi dodajte još, popržite latke dok ne porumene, a zatim ih okrenite da s druge strane porumene.

Za pripremu svježeg začinskog bilja:

Ogulite sve češnjeve u češnjaku i stavite u malu lončić. Dodajte hladnu vodu da pokrije i pustite da zavrije. Ocijedite vodu, dodajte svježu hladnu vodu da prekrije i ponovno prokuhajte. Ponovite treći put, ali sačuvajte oko 1/4 šalice prokuhane vode s češnjakom.

Kuhane režnjeve češnjaka, 1/4 šalice vode češnjaka i dobro prskanje maslinovog ulja stavite u kuhaču i pomiješajte u kremastu pastu. Ostružite pastu u malu zdjelu. Bez čišćenja kuhače, dodajte svježi, oprani i grubo nasjeckani peršin, potočarku i bosiljak u procesor i pulsirajte dok se sitno ne nasjecka. Dodajte pastu od češnjaka natrag u biljnu mješavinu zajedno s limunovim sokom i koricom kora da se pomiješa, dodajući polako preostalih 1/2 šalice maslinovog ulja tijekom obrade.

Posolite i popaprite po ukusu.

Za sastavljanje:

Poširajte 12 jaja i ostavite na toplom do posluživanja. Za tanjur poslužite svaki latke preliven poširanim jajetom i preliven svježim začinskim biljem.


600 g zaostalog povrća iz korijena (mrkva i pastrnjak dobro funkcioniraju)
1 žlica ružine harise
3 žlice ulja uljane repice
150 g špinata
1/2 male gomile korijandera
1/2 male hrpe mente
1 mali češanj češnjaka
30 g miješanih oraha, prepečenih i ohlađenih
1 limun, ocijeđen i sočan
kuhana Puy leća (500 g kuhane težine ili 2 kuhana pakiranja)

Korak 1

Zagrijte pećnicu na 200C/180C ventilator/plin. 6. Narežite mrkvu na komade ili prepolovite po dužini ako su male, a pastrnjak na četvrtine. Prelijte s harissom i 1/2 žlice ulja te začinite. Nalijte na pladanj za pečenje i pecite 40-45 minuta ili dok ne omekša. Bacite špinat i 1 žlicu vode zadnjih 5 minuta da uvenu.

Korak 2

Preostalo ulje, korijander, metvicu, češnjak i orahe usitnite u kuhači dok ne postane glatko - po potrebi dodajte 1 žlicu vode. Začinite i umiješajte koricu i sok limuna.

Korak 3

Zagrijte leću u mikrovalnoj pećnici ili u tavi s nekoliko žlica vode, a zatim je prelijte korijenjem i špinatom. Žlicom u zdjele prelijte začinskim biljem.


Svježe bilje dodaje svijetli okus, pa, svemu

Svježe začinsko bilje daje svijetle, često živopisne okuse i nijanse zelene svemu što radite. Uključivanje u jelo može biti jednostavno kao i bacanje nekih grubo nasjeckanih listova u veliku salatu ili njihovo miješanje u juhu ili umak pred kraj kuhanja kako biste dobili okus i boju. Također jednostavno: biljni maslac na morskoj ploči pečen "u papiru" s klicama graška.

Pola koraka dalje od jednostavnosti snap-and-serve su infuzije. Svježe začinsko bilje ostavite natopljeno uljem, octom ili jednostavnim sirupom koji se može koristiti u raznim jelima. Pire od Yukon Gold krumpira podiže se na potpuno novu razinu kada se vješto prelije živahnim uljem zelenog vlasca. Ulja prožeta biljem dodaju dubinu preljevima za salate i uljepšavaju okuse u umacima i varivima. A da ne mislite da su začinsko bilje - i biljni napitci - samo za slanu hranu, pokušajte uliti jednostavan sirup s ružmarinom, majčinom dušicom ili bosiljkom i žlicom ga prelijevati po jagodama i narančama ili narezanim košticama za osvježavajući, slatki obrok.

Svježe začinsko bilje zaista sjaji kad umjesto da se doda u umak su umak. "Zeleni umak", usitnjeno svježe zeleno bilje, češnjak, ulje, ocat ili sok od citrusa, začini i često neki oblik topline, sastavni je dio mnogih kuhinja širom svijeta. Specifičnosti, poput bilja i začina te količine topline, razlikuju se ovisno o kulturi i klimi.

U Maroku ga, na primjer, zovu chermoula, težak je za cilantro i kim i često se poslužuje uz ribu. U Argentini se chimichurri pravi s peršinom i origanom, a toplinu dobiva iz ljuskica crvenog čilija te je česta priloga uz biftek i krumpir. Talijanski salsa verde (ne treba ga miješati s pestom) obično se pravi s peršinom i s malo drugog bilja i inćuna, iako nema topline osim onoga što crni papar donosi. Salsa verde Mexicana proizvodi se od tomatillosa i cilantra, a toplinu dobiva od jalapeñosa. Zatim tu je mojo verde - umak od zelenog cilantra - koji također ima malo peršina i origana te se zagrijava od jalapeñosa (tomatillos nije uključen). U Jemenu se vatreni zhoug jede gotovo sa svime. Zhoug u tri lokalna bliskoistočna restorana, Dune, Mh Zh i Exchange, pokazuje kako se recepti za „istu stvar“ mogu razlikovati.

Pesto, prilično blaga talijanska "pasta" od bosiljka, pinjola, češnjaka i parmezana, često se poslužuje uz tjesteninu, poput strozzapretija ili treneta s pestom, mahunama i krumpirom. U Provansi je supe au pistou - obično povrtnjak s pistouom (pestovski provansalski rođak) lokalni omiljen. Kalifornijski vlastiti zeleni umak, nimalo začinjena zelena božica, napravljen je od raznih biljaka često uključujući estragon i vlasac, gotovo je popularniji kao dip nego preljev za salatu. Tajlandski zeleni curry, koji se obično poslužuje s piletinom ili govedinom, napravljen je od tajlandskog bosiljka, cilantra i limunske trave, a toplinu dobiva iz tajlandskog čilija, iako se mogu zamijeniti serranos ili jalapeños.

Jedno je sigurno: nemojte se zavarati o "autentičnosti" ili imenima zelenog umaka. Iskoristite jelo kao što je pečena patka s ljutim mesom s umakom od vijetnamskog bilja, sporo pečeni losos s koprom i salsa verde, hrskava salata od riže i bilja s kapicama ili hrskava piletina s jezikom i pestom od svježih biljaka. Možete ga nazvati salsa verde, pesto, pistou, biljni umak, pesto s biljem ili nešto sasvim drugo. Bilo da se radi o zelenom umaku, infuziji ili lišću jednostavno nasjeckanom i „ubačenom“, svježe začinsko bilje će dodati sloj okusa i boje gotovo svakom jelu.


Knedle od griza sa šafranom i biljkom Pistou

biljka pistou je pesto u francuskom stilu koji se tradicionalno pravi s blanširanim fino bilje (peršin, vlasac, školjka i estragon). Ne koristi bosiljak, pinjole ili sir kao u talijanskoj verziji. Volim koristiti ovaj umak kao način da pokažem mješavinu bilja na svom vrhuncu. Iskoristite ono što uzgajate i/ili ste pronašli na tržnici da izgleda zaista svježe i živahno jer bi umak trebao biti svijetlozelen i pun biljnih ukusa. Ova mješavina koju ovdje predlažem (peršin, estragon, lovage i metvica) jedna je od mojih preporuka, prvenstveno zato što mi se sviđa način na koji ove biljke djeluju zajedno. Umak je uparen s jednostavnim okruglicama od krupice, koje je lako napraviti ručno bez posebne opreme. biljka pistou s okruglicama savršeno je prvo jelo ili prilog - ali umak je sam po sebi prekrasan preljev za svaku kratku sušenu tjesteninu ili pečeno povrće.

Knedle od griza:
¾ šalice kipuće vode
1 žličica niti šafrana (izborno)
2½ šalice griznog brašna
2 jaja
1½ žličice maslinovog ulja
1 žličica soli

U maloj zdjeli namočite niti šafrana u kipuću vodu dok se ne ohlade. Procijedite kako biste uklonili niti. Umutite jaja s maslinovim uljem, vodom od šafrana i soli. Pomiješajte s griznim brašnom u velikoj zdjeli za miješanje. Radite rukama dok se ne stvori tijesto i mijesite jako dobro 10 minuta. Zamotajte u plastičnu foliju i ostavite da odmara najmanje 1 sat.

Za oblikovanje okruglica tijesto podijelite na četvrtine i 3 od njih umotajte u plastičnu foliju. Dlanovima izradite tijesto u oblik kobasice, a zatim ga položite na stranu dugačku prema stolu. Rukama razvaljajte tijesto u dugački oblik zmije: Počnite palcima u sredini, pritiskajući tek toliko da tijesto razvaljate naprijed-natrag dok se tijesto razvlači odmičući ruke jedna od druge. Ovo može potrajati malo vježbe da biste pronašli pravu količinu pritiska, ali nije teško. Kad zmija tijesta bude širine slanutka, nožem ga narežite na knedle. Svaku izrezanu okruglicu razvaljajte u kuglu veličine slanutka i bacite na lim posut brašnom od griza. Ponovite sa svim tijestom. Čuvati u hladnjaku prekriveno plastičnom folijom do 4 dana.

Biljka Pistou:
1 šalica peršina (uključene stabljike)
¾ šalice estragona (stabljike uključene)
½ šalice ljutine (stabljike uključene)
¼ šalice nane (bez stabljika, samo ubrano lišće)
¼ šalice maslinovog ulja
sol
sok od limuna, za posluživanje

Zagrijte veliki lonac vode i dodajte 2 velike šake soli - trebala bi biti jako slana, poput morske vode. Postavite zdjelu ledene vode. Zaronite bilje u kipuću vodu oko 30 sekundi da uvene. Začinsko bilje brzo izvadite cjediljkom i stavite u ledenu kupelj. Izvadite na ploču obloženu papirnatim ručnikom da se ocijedi.

Začinsko bilje i žličicu soli stavite u kuhaču i obradite dok se ne počnu raspadati. Dok motor radi, kapajte maslinovo ulje u smjesu samo dok ne počne stvarati gust namaz, poput pesta. Kušajte začinite i po potrebi dodajte još soli. Čuvajte u metalnoj ili staklenoj posudi postavljenoj u zdjelu s ledom ili pokrivenu u hladnjaku dok nije potrebno. Ovo će trajati nekoliko dana, ali najbolje ga je jesti onog dana kad je napravljeno.

Za kraj jelo zakuhajte lonac vode i začinite solju. Uzmite lonac, 1 žlicu maslaca i oko 8 žlica pistou spreman. Tjesteninu kuhajte 3 ili 4 minute (dulje ako je bila pohranjena nekoliko dana), a zatim ocijedite - rezervirajte pola šalice tekućine za kuhanje. Tjesteninu, tekućinu za kuhanje i maslac stavite u lonac i pustite da zavrije. Smanjite umak dok se malo ne zgusne i izgleda sjajno, a zatim isključite vatru i dodajte pistou. Pomiješajte, po potrebi posolite i dodajte malo limunovog soka i poslužite.

Ovaj se recept pojavio u izdanju za proljeće 2018. kao dio veće priče o Proljetno bilje.


Recept za juhu od pistoua

Jeste li ikada pokušali podići šator na vjetrovima od 50 čvorova? Sada mogu reći, s nekim autoritetom, da je to izazov. Pomalo smo htjeli, prije dva dana bacili smo opremu u auto, auto usmjerili prema sjeveru i postavili kamp uz kalifornijsku obalu Sonoma. Nekoliko je mjesta zapanjujućih - zlatne livade, krševite obale, danima lutajuće obalne staze. Na nekim putovanjima u ovo područje susrela nas je gusta magla, ovaj put dočekano nas je s plavim nebom, dugotrajnim zalascima sunca i vjetrom koji vam je oljustio kapke. Stoga sam, prije nego što sam raspakirao automobil, mislio podijeliti neke fotografije i recept za juhu koju sam napravio za naše prvo noćno kampiranje - puno graha, povrća i tjestenine stellette. Sitne zvijezde pod zvijezdama, s dobrom dozom pistoua za svaku zdjelu.

Koliko god putovanje bilo spontano, malo pripreme (čak i u zadnjoj minuti) uvijek se isplati. Skupio sam nekoliko stvari, kasno, noć prije nego što smo otišli. Kad god kampirate na obali sjeverne Kalifornije, može biti prohladno, pa sam skuhao obilnu juhu (sa svime što je trebalo potrošiti), smrznuo sam je i računao da će to učiniti dva puta kao ledeni blokovi u hladnjaku prvi dan. Pretpostavio sam da bi to bilo upravo posluživanje s nekim jarko zelenim baziličnim pistouom. Sve što trebamo je zagrijati.

Najbolji dio kampiranja u ovom dijelu Kalifornije su šetnje uz obalu. Najizazovniji dio je dijeljenje kampa. Jedan komšija koji izaziva smijeh i ronio je na mrene rekao mi je da je alarm postavio na 4:20 sati. Bez šale. Mogu potvrditi da je njegov 4x4 izbio iz kampa puno prije 5 sati ujutro. Vratio se nekoliko sati kasnije, tri abalona u toteu. Bili su mi teški u rukama, školjke prekrasne.

Osim abulona, ​​također sam vidio: najsitnije žuto poljsko cvijeće, ne veće od gumice za olovke, obilje oportunističkih plavih sojica, skupina tinejdžera koji su svoju malu maturu proslavili s kamping tuljanima koji se ljuljaju po stijenama bucmastih žutih ptica koje su živjele u litice i letjele poput bumbara stara ruska utvrda (!) mrlje kalifornijskog maka milijun zvijezda na crnom nebu bez mjeseca.

Podigli smo šator tako da gleda prema ovoj ljupkoj livadi (ispod). To je bilo u zalazak sunca prve noći kad smo bili tamo.

Kao napomenu, trebao bih napomenuti da sam drugu noć prethodno skuhao hrpu soba rezanci, a zatim napravio preljev od cilantro-serrano s mortom i tučkom. U kampu smo ispekli tofu na žaru i sve to zajedno ubacili. Ovo je dobro prošlo - javite mi ako ste zainteresirani, mogu objaviti taj recept (i više slika) ako želite. Bio bi to i lijep ručak sredinom tjedna.

Ako probate juhu, nadam se da ćete uživati. Ima pomalo popis sastojaka, ali možete ga prilagoditi na temelju onoga što imate pri ruci. Na primjer, da sam imala mrkvu, vjerojatno bih je koristila. Kasnije u ljeto, mogao bih upotrijebiti svježu rajčicu umjesto konzervirane. Pistou sam temeljila na receptu Paule Wolfert. Pa, njezin recept i ono što sam tada imala pri ruci. Njezin pistou traži ribane rajčice, a naribanu Mimolette ili odležanu Goudu, rifirao sam je rajčicama iz konzerve i odležanom Goudom. U svakom slučaju, ukusno. Uživali smo u zaostalom namazu na debelim pločama kruha s roštilja.

Pretplatite se na moj tjedni bilten bez oglasa s receptima, inspiracijama, onim što čitam / gledam / kupujem.
(Dobit ćete vezu za besplatnu PDF e-knjigu s 10 recepata)


Sablefish s proljetnim graškom i biljem Pistou

Sablefish s proljetnim graškom i biljem Pistou SASTOJCI:

  • 4 x 5 oz Sablefish
  • 2 šalice zelenog graška (svježe ili smrznuto)
  • ½ šalice svježeg peršina
  • ½ šalice svježeg bosiljka
  • Žličica mljevenog češnjaka
  • ½ šalice maslinovog ulja
  • 1 žlica maslaca
  • Začin

Brzo zakuhajte 2 litre vode s 2 žlice soli, stavite listiće bosiljka i peršina i promiješajte, ostavljajući ih u vodi ne više od nekoliko sekundi. Ocijedite u cjedilo i odmah ohladite tako što ćete ih staviti pod hladnu vodu.

Pomiješajte bosiljak, peršin i 1 žličicu češnjaka, ¼ šalice vode u blenderu i propasirajte. Pireu dodajte još vode ako je potrebno dok ne postane glatko. Smjesu premjestite u zdjelu i drvenom žlicom nježno umiješajte u maslinovo ulje. Začinite solju i paprom i ostavite sa strane.

U tavu dodajte 1 žlicu ulja u neprianjajuću tavu i skuhajte samuricu Kožom prema dolje. Kuhajte oko 8 minuta na srednje jakoj vatri. Želite skuhati ribu ¾ sa kožom okrenutom prema dolje. Preokrenite ribu i kuhajte još 2 minute. Izvadite iz tave i ostavite sa strane.

U drugu zagrijanu tavu dodajte 1 žličicu ulja, maslac i ½ žličice češnjaka. Kad se maslac počne pjeniti, dodajte grašak. Pirjajte do kuhanja i sezona.

Žlicom pistou u sredini tanjura i slijedite grašak premazan maslacem. Sablefish stavite na vrh. Uživati.


Povrće od krumpira na žaru s Herbed Pistouom i Burratom

Ljeto je ispunjeno prekrasnim povrćem koje samo traži da se peče na žaru. Danas, chef Devon Quinn iz cijenjenog čikaškog Paramount Events Cateringa ispaljuje neko od svojih omiljenih sezonskih povrća, posluženo na somunu na žaru s začinskim biljnim pistouom i poderanom burratom (apsolutno nevjerojatan sir s mozzarellom punjen kremom).

PEČENICA NA ŽARU S LJETNIM POVRĆEM, BILJKOM I BIRRATOM

Osnovno tijesto od glazura

Sastojci

Upute

Kvasac ulijte u vodu i ostavite da odstoji pet minuta. U kvasac i vodu dodajte šećer, ulje, sol i nasjeckano začinsko bilje te umutite da se otopi. Dodajte brašno i miješajte dok se ne sjedini. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji 1 sat.

Izvadite tijesto iz zdjele i gnječite na pobrašnjenoj površini 30 sekundi. Ostavite da se odmori i podijelite tijesto na 2oz loptice. Razvaljajte na 1/8 ”debljine, premažite maslinovim uljem s obje strane da se premaže i pecite na čistom srednje visokom roštilju dok se ne skuha.

Ljetno povrće

Sastojci

Upute

Pripremite roštilj za srednje visoko kuhanje. Lagano premažite povrće u biljnom ulju u posudi za miješanje i začinite košer solju i paprom.

Za kukuruz pecite na žaru dok ne omekša i malo zagori, okrećući ga da se ravnomjerno skuha. Kad je skuhano, izvadite ga iz klipa.

Za rajčicu i luk stavite na roštilj i kuhajte dok malo ne zagori.

Za papriku kuhajte dok se većina kože ne zagori, uklonite kuhinjskom krpom i uklonite sjemenke. Meso paprike narežite na kockice.

Pomiješajte svo povrće u zdjeli za miješanje i prilagodite začine.

Herbed Pistou

Sastojci

Svježi mljeveni crni papar

Upute

Dodajte sve sastojke u kuhaču i pulsirajte dok ne postane jednolično. Začinite solju i paprom po ukusu.

Sastaviti somun

Namažite vrh somuna sa biljem pistou, odozgo s mješavinom povrća, a zatim s natrganim sirom burrata.


Sažetak recepta

  • 3 žlice maslinovog ulja
  • 1 žlica mljevenog luka
  • 1 češanj zdrobljenog češnjaka
  • 1 žličica suhog timijana
  • ½ žličice osušenog ružmarina, zdrobljenog
  • ¼ žličice mljevene kadulje
  • ¼ žličice sušenog mažurana
  • ½ žličice soli
  • ½ žličice mljevenog crnog papra
  • ⅛ žličice umaka od ljute paprike
  • 4 polovice pilećih prsa s kostima, s kožom
  • 1 ½ žlice nasjeckanog svježeg peršina

Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F (220 stupnjeva C).

U zdjeli pripremite umak za prženje kombinirajući maslinovo ulje, luk, češnjak, majčinu dušicu, ružmarin, kadulju, mažuran, sol, papar i umak od ljute paprike.

Okrećite pileća prsa u umaku da se temeljito premažu. Stavite kožu prema gore u plitku posudu za pečenje. Pokriti.

Pecite na 425 stupnjeva F (220 stupnjeva C), povremeno podlijevajući kapljicama u tavi, oko 35 do 45 minuta. Izvadite na topli tanjur, žlicom prelijte sokove i pospite svježim peršinom.


Francuski u trenu: Tilapija s receptom od tarragon pistoua

Pistou je s juga Francuske, francuski odgovor na pesto koji me uvijek natjera na razmišljanje o ljetu, jer je to jedini put da sam bio u Provansi natopljenoj suncem prekrivenim biljem. Zmijina trava je nedovoljno korištena i podcjenjivana biljka u američkoj kuhinji, no u Francuskoj se često kombinira s rajčicom ili plodovima mora. Njegov blagi okus anisa udružuje se s ribom na onaj savršen, svjež način kao i komorač, ali nježnije i s nekom vrstom slatkoće i svježine nalik bosiljku. Također dodaje netradicionalnu i neočekivanu notu pistou od bosiljka, dodajući jelu sofisticiranost.

Volim tilapiju jer je to jeftino i veselo prazno platno. Sve što ovo jelo zahtijeva je brzo pirjanje i vrtloženje oko kuhače. A onda kuhinju napune nježni, opojni ljetni mirisi bosiljka i estragona. Žlicom stavljajte ovaj pistou po tilapiji dok je još vruć ili na vrhu prepečene morske pokrovače ili žbukajte po jumbo kozicama na žaru. Djeluje čak i s lososom na žaru na roštilju. Odličan je ljetni recept koji je jednostavan, ali ipak dodiri (i kažem ovaj jezik u obrazu) gurman.


Gledaj video: How to Make a Pistou Sauce - Pistou Sauce Recipe (Prosinac 2022).