Najnoviji recepti

Kruh pečen po recepturi za pizzu

Kruh pečen po recepturi za pizzu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Vrsta jela
  • Kruh
  • Talijanski kruh

Pomiješan u aparatu za kruh, ovaj jednostavan kruh s kvascem s maslinovim uljem i praškom od kukuruznog brašna ispeče se na kamenu za pizzu kako bi mu dao koricu. Ako vam je lakše - kruh možete ostaviti na papiru za pečenje, a zatim ga gurnuti na kamen za pizzu.

92 ljudi su ovo napravili

SastojciPravi: 2 kruha

  • 410 g jakog brašna, plus još za brisanje prašine
  • 1 žlica svijetlosmeđeg šećera
  • 315 ml tople vode (45 stupnjeva C)
  • 1 1/2 žličice soli
  • 1 1/2 žlice maslinovog ulja
  • 7 g suhog aktivnog kvasca
  • 1 jaje
  • 1 žlica vode
  • 2 žlice palente

MetodaPriprema: 20 minuta ›Kuhanje: 40 minuta› Spremno za: 1 sat

  1. U posudu aparata za kruh stavite brašno, smeđi šećer, toplu vodu, sol, maslinovo ulje i kvasac prema redoslijedu koji preporučuje proizvođač. Odaberite ciklus tijesta; pritisnite Start.
  2. Stavite kamen za pizzu u pećnicu i zagrijte na 190 stupnjeva C/oznaka plina 5. Pećnica mora biti zagrijana najmanje 30 minuta prije pečenja.
  3. Izvadite tijesto i izvadite ga na blago pobrašnjenu površinu. Tijesto oblikujte u dvije štruce. Stavite šavove šavova prema dolje na dasku za rezanje obilno posutu kukuruznim brašnom. Pokrijte pogače vlažnom krpom za sušenje i ostavite da se dižu dok se volumen ne udvostruči, oko 40 minuta.
  4. U manjoj zdjeli istucite jaje i 1 žlicu vode. Dignute štruce premažite smjesom od jaja. Jednim dugim, brzim rezanjem oštrog noža izrežite središte kruhova. Lagano protresite dasku za rezanje kako biste bili sigurni da se pogače ne lijepe. Ako se zalijepe, lopaticom otpustite. Jednim, ali opreznim pokretom gurnite štruce na kamen za pizzu.
  5. Pecite u zagrijanoj pećnici 30 do 35 minuta ili dok hljebovi ne dotaknu šupljinu po dnu.

Nedavno pogledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(96)

Recenzije na engleskom jeziku (85)

od KANSPAT13

Evo savjeta koji koristim pri pečenju na kamenu. Ostavio sam kruh da naraste na komadu papira za pečenje na papiru za kolače, a zatim samo gurnite papir i kruh na kamen i ispecite.Tako je jednostavno.-04. travnja 2005.

autor LemonLush

Ovaj je kruh prekrasno ispao, ali receptu sam dala samo 4 zvjezdice jer sam, kao i ostali recenzenti, ustanovila da mu je potrebno prilično više brašna kako bi se mogla nositi. Bio je lagan, nije gust, ali to može biti zato što sam ga pomiješala u KitchenAid -u, a zatim ručno zamijesila kruh. Pustio sam da se kruhovi dignu na listu papira za pečenje na drvenom lopatici koja je došla s mojim kamenom za pizzu. Zatim sam papir i štruce prenio na kamen, što je izuzetno olakšalo. Pekla sam ga kraće vrijeme i dala mu dodatnih 5 minuta neposredno prije posluživanja, a kruh je bio rajski. Aroma, tekstura i prezentacija bili su vrhunski. Recept zahtijeva zagrijavanje pećnice odmah nakon prvog miješanja, ali mislim da je došlo do pogreške u uputama. Ne morate zagrijavati pećnicu dok drugo podizanje ne počne s vašim kamenom u pećnici. Ovo ću činiti uvijek iznova! -10. Listopada 2006

autor LIBBY T.

Ovaj kruh je najbliži pravom talijanskom kruhu koji sam pronašao. Nakon jajeta, ja popršim brašno po vrhovima štruca. Ako volite hrskavu koricu, pokušajte nekoliko puta u toku pečenja poprskati malo vode u pećnici.-09. veljače 2002.


8 tajni za vlažnu i sočnu pečenu puretinu

Unatoč svoj visokotehnološkoj opremi u kuhinjama danas, jedan od najboljih alata za pripremu boljeg kruha i pizze i dalje je izrazito niskotehnološki ravni kamen. Kamen za pečenje (koji se naziva i kamen za pizzu) je keramička pločica izrađena od prirodne gline koja je prešana u gusti, ravni oblik (okrugla, kvadratna ili pravokutna) i pečena u peći na izuzetno visokim temperaturama. Kao i cigle koje oblažu dimnjake, kamenje za pečenje zadržava i zrači toplinu, a ostaje vatrostalno i otporno na savijanje ili pucanje. Kuhari stavljaju kamen na najniži stalak pećnice (ili izravno na pod plinske pećnice) kako bi replicirali pod od opeke tradicionalne pekarske peći.

Tri su prednosti pečenja na kamenu. Prvo, kada pripremate kruh i drugu dizanu pečenicu kojoj je potreban početni pritisak topline da se pravilno podigne (naziva se opruga pećnice), vruća površina kamena pruža izravan potisak topline koji zagrijani zrak iz pećnice ne može. Drugo, u slučaju tijesta kuhanog izravno na vrućem kamenu, blago porozna površina kamena izvlači vlagu iz tijesta kako bi proizvela konačniju, hrskavu i ukusnu donju koru. Istodobno, kamen raspršuje tu vlagu kao paru, što potiče svjetliju gornju koru. Konačno, temeljito zagrijani kamen također pruža stalan izvor topline koja zrači, unatoč fluktuacijama ili žarištima u vašoj pećnici.

Ovaj posljednji razlog je zašto mnogi kuhari ostavljaju kamen u pećnici s punim radnim vremenom. Iako njegovi učinci neće biti toliko dramatični na hranu koja nije kuhana na kamenu, potaknut će ujednačeniju temperaturu pećnice.

Kamen se polako zagrijava i jednako se polako hladi, pa da biste postigli najbolje rezultate od kamena, stavite ga u hladnu pećnicu, postavite temperaturu i pričekajte 30 do 45 minuta (ili pričekajte 20 minuta nakon što pećnica dosegne temperaturu) prije pečenja na njoj. Što je kamen deblji, duže će mu trebati da se zagrije.

Neglazirane kamenolomske pločice (opločnici) mogu napraviti fino kamenje za pečenje. Prodaju se kod distributera pločica, jeftini su i pružaju malo više fleksibilnosti, ali svakako kupujte pločice koje nisu glazirane i ne sadrže olovo (najbolje jamstvo je kupnja pločica američke proizvodnje koje su prema zakonu bez olova). Što se tiče veličine, morat ćete ostaviti najmanje 1-1/2 inča između rubova kamena i stijenki pećnice kako bi zrak cirkulirao.


Sažetak recepta

  • 1 žlica aktivnog suhog kvasca
  • 3 šalice tople vode
  • 1 žličica bijelog šećera
  • 9 šalica višenamjenskog brašna
  • 1 žlica soli
  • ½ (7 unci) može chipotle paprike u adobo umaku
  • 1 (8 unci) pakiranje krem ​​sira, omekšano
  • 1 kilogram sira Cheddar, narezanog na kockice
  • ½ šalice naribanog parmezana
  • ¼ šalice kukuruznog brašna za brisanje prašine

U malu zdjelu poprskajte kvasac s 3 šalice tople vode i umiješajte šećer. Voda ne smije imati više od 100 stupnjeva F (40 stupnjeva C). Ostavite da stoji 5 minuta dok kvasac ne omekša i počne stvarati kremastu pjenu.

Pomiješajte 4 šalice brašna i soli u velikoj zdjeli. Umiješajte kvasac da dobijete mekano tijesto. Ostavite 15 minuta da brašno upije tekućinu. Brašno dodajte po jednu šalicu, miješajući dok tijesto ne postane jako glatko. (Ako je tijesto previše kruto za ručno miješanje, razvaljajte ga na blago pobrašnjenu površinu i umijesite preostalo brašno.) Ostavite tijesto da se odmori dodatnih 15 minuta.

Po želji posijajte čili, a chipotle paprike ispecite u adobo. Omekšali krem ​​sir narežite na kockice. U tijesto umiješajte chipotle pire, krem ​​sir narezan na kockice, sir Cheddar i naribani parmezan dok se potpuno ne sjedini.

Stavite tijesto u nauljenu zdjelu i okrenite ga za premazivanje. Pokrijte laganom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu (80 do 95 stupnjeva F (27 do 35 stupnjeva C)) dok se volumen ne udvostruči, oko 40 minuta. Izbušite tijesto i zamijesite ga nekoliko puta. Pokrijte i ostavite da se diže dok se ne udvostruči, oko 30 minuta.

Stavite kamen za pizzu u pećnicu na srednju rešetku. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F (230 stupnjeva C). Koru od brašna za pizzu ili stražnji dio tepsije lagano pospite kukuruznim brašnom.

Nazubljenim nožem podijelite tijesto na četiri jednaka dijela. Oblikujte kruhove u okrugle kuglice, a kuglice stavite na oguljenu koru kukuruznog brašna. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da se diže 10-20 minuta.

Gurnite pogače s kore ili lima za pečenje na vrući kamen za pečenje i pecite dok kruh ne dobije zlatnu boju i dok štruce ne zvuče šuplje kada se lupkaju po dnu, otprilike 20 do 30 minuta.


Kruh pečen na receptu od kamena za pizzu - Recepti

Kruh pečen na kamenu za pizzu

Kad sam tek počeo skupljati obiteljske recepte, zaista sam želio znati kako je moja majka pravila pečenu puretinu, bilo je tako dobro! Pureća prsa nikada nisu bila osušena, već uvijek nježna i puna okusa. Njezina metoda? Prvo kupi najbolju puretinu koju može (organsku, na slobodnom uzgoju itd.), A zatim skuha puretinu grudnom stranom prema dolje. Nadjev od puretine kuha i zasebno, a ne u šupljini, što olakšava ravnomjernije kuhanje puretine.

Sastojci

    3 šalice nebijeljenog brašna 1 žlica svijetlosmeđeg šećera 1 1/3 šalice tople vode (110 stupnjeva F/45 stupnjeva C) 1 1/2 žličice soli 1 1/2 žlice maslinovog ulja 1 (0,25 unci) pakiranje aktivnog suhog kvasca 1 jaje 1 žlica vode 2 žlice kukuruznog brašna

Koraci

U posudu aparata za kruh stavite brašno, smeđi šećer, toplu vodu, sol, maslinovo ulje i kvasac prema redoslijedu koji preporučuje proizvođač. Odaberite ciklus tijesta, pritisnite Start.

Stavite kamen za pizzu u pećnicu i zagrijte na 375 stupnjeva F (190 stupnjeva C). Pećnica se mora zagrijati najmanje 30 minuta prije pečenja.

Izvadite tijesto i izvadite ga na blago pobrašnjenu površinu. Tijesto oblikujte u dvije štruce. Stavite rubove šava prema dolje na dasku za rezanje obilno posutu kukuruznim brašnom. Pokrijte štruce vlažnom krpom i ostavite da se dižu dok se volumen ne udvostruči, oko 40 minuta.

U manjoj zdjeli istucite jaje i 1 žlicu vode. Dignute štruce premažite smjesom od jaja. Jednim dugim, brzim rezanjem oštrog noža izrežite središte kruhova. Lagano protresite dasku za rezanje kako biste bili sigurni da se pogače ne lijepe. Ako se zalijepe, otpustite lopaticom ili nožem za pecivo. Jednim, ali opreznim pokretom gurnite štruce na kamen za pizzu.

Pecite u zagrijanoj pećnici 30 do 35 minuta ili dok hljebovi ne dotaknu šupljinu po dnu.


Priprema pizze s kamenom za pizzu i koricom za pizzu

Pretvorite svoju uobičajenu pećnicu u pećnicu za pizzu pečenjem izravno na vrućem kamenu za pizzu.

Većina nas voli dobru krišku pizze i dostavu, domaću ili smrznutu pizzu. No koliko god želimo da naša domaća pizza ima okus baš kao i dostava, ona je i izazovna. Taj je izazov obično s korom.

Jedan od načina da se osigura zaista sjajna kora za pizzu je korištenje pećnice od opeke na drva koja doseže temperaturu od najmanje 600 ଏ. Većina konvencionalnih pećnica don & apost ne radi na tako velikoj vrućini, pa morate napraviti neka zaobilazna rješenja. Na sreću, imamo jednu jako dobru: svoju običnu pećnicu možete pretvoriti u pećnicu za pizzu tako da je pečete izravno na vrućem kamenu za pizzu i uklonite je korom za pizzu. Evo & aposs kako to učiniti.

Korištenje kamena za pizzu

Neglazirana površina gline ravnomjerno upija i distribuira toplinu, stvarajući hrskavu koricu, ali ovo je kako to učiniti ispravno:

  1. Stavite kamen za pizzu u pećnicu na najnižu rešetku. Postavljanje kamena u hladnu pećnicu vrlo je važno jer ako hladni kamen stavite u vruću pećnicu, kamen će puknuti i slomiti se naziva toplinski udar.
  2. Prije kuhanja pizze ostavite najmanje 30 minuta da se kamen zagrije.
  3. Prije pečenja ostavite tijesto da se zagrije na sobnu temperaturu. Ako se hladno tijesto stavi izravno na vrući kamen, nagla promjena temperature također može uzrokovati pucanje kamena.

Profesionalni savjet: Budući da je kamenje za pizzu porozno, upija mirise. Izbjegavajte korištenje sapuna za njihovo čišćenje. Operite vrućom vodom i upotrijebite sodu bikarbonu za uklanjanje tvrdoglavih mrlja.


Talijanski kruh pečen na kamenu za pizzu

Ukusan talijanski kruh napravljen u aparatu za kruh, a zatim ispečen na kamenu za pizzu. Predivno!

Originalni recept čini 2 štruce od 2 kilograma

Sastojci

3 šalice nebijeljenog brašna
1 žlica svijetlosmeđeg šećera
1 1/3 šalice tople vode (110 stupnjeva F/45 stupnjeva C)
1 1/2 žličice soli
1 1/2 žlice maslinovog ulja
1 (0,25 unci) pakiranja aktivnog suhog kvasca
1 jaje
1 žlica vode
2 žlice kukuruznog brašna

Upute

  1. U posudu aparata za kruh stavite brašno, smeđi šećer, toplu vodu, sol, maslinovo ulje i kvasac prema redoslijedu koji preporučuje proizvođač. Odaberite ciklus tijesta, pritisnite Start.
  2. Stavite kamen za pizzu u pećnicu i zagrijte na 375 stupnjeva F (190 stupnjeva C). Pećnica se mora zagrijati najmanje 30 minuta prije pečenja.
  3. Izvadite tijesto i izvadite ga na blago pobrašnjenu površinu. Tijesto oblikujte u dvije štruce. Stavite šavove šavova prema dolje na dasku za rezanje obilno posutu kukuruznim brašnom. Pokrijte štruce vlažnom krpom i ostavite da se dižu dok se volumen ne udvostruči, oko 40 minuta.
  4. U manjoj zdjeli istucite jaje i 1 žlicu vode. Dignute štruce premažite smjesom od jaja. Jednim dugim, brzim rezanjem oštrog noža izrežite središte kruhova. Lagano protresite dasku za rezanje kako biste bili sigurni da se pogače ne lijepe. Ako se zalijepe, otpustite lopaticom ili nožem za pecivo. Jednim, ali opreznim pokretom gurnite štruce na kamen za pizzu.
  5. Pecite u zagrijanoj pećnici 30 do 35 minuta ili dok hljebovi ne dotaknu šupljinu po dnu.

Prehrana

Kalorije: 93 kcal
Ugljikohidrati: 16,3 g
Kolesterol: 11 mg
Masti: 1,6 g
Vlakna: 0,6 g
Proteini: 3 g
Natrij: 179 mg


15 kruhova za vašu pećnicu za pizzu:

Naan Kruh

Pećnica za pizzu replicira tandoori pećnicu u kojoj se tradicionalno kuha ovaj indijski kruh. Lagano se napuhuju, imaju ugljenisana područja i ukusni su svježi i topli. Mogu se premazati maslacem i češnjakom, a zatim poslužiti uz vaše omiljeno jelo od curryja.

Kiselo tijesto

Štruca kiselog tijesta na drva stvar je ljepote i mora je isprobati svaki vlasnik pećnice. Ovaj krupni okus kruha najbolji je izbor za užinu s jajima. Ako nemate vremena za pripremu predjela, na ovom popisu ima nekoliko jednostavnijih kruhova poput kruha bez miješanja.

Pitta kruh

Ovaj mediteranski plošni kruh odlično funkcionira u pećnici za pizzu jer mu velika vrućina pomaže da se brzo napuhne i formira šuplje središte. Kad se ohladi, možete ih rasjeći i napuniti omiljenim mesom, povrćem i umacima. Izvrsna pratnja za pridruživanje nekoj drugoj hrani koju ste skuhali na vatri na drva.

Kruh s češnjakom

Kruh od češnjaka može se napraviti na sličan način kao i pizza, s istim tijestom i dodacima zdrobljenog maslaca od češnjaka, začinskog bilja i maslinovog ulja. Ili možete stvoriti stil više poput štruce kruha koja je deblja. Lijep način za iskoristiti preostalo tijesto za pizzu.

Ciabatta

Ovaj klasični talijanski kruh ima velike rupe i odličan okus te je izvrstan proizvod za sendviče. Može se prepoloviti, napuniti sirom i prepeći da postane panini, ili jednostavno napuniti pršutom za ukusan ručak ili međuobrok.

Kruh od maslina

Ovaj rustikalni kruh s dodatkom maslina čini fantastičnu štrucu za rezanje i umakanje u malo balzamičnog octa i kvalitetnog maslinovog ulja. Masline dodaju slanost koje se odlično slažu uz čašu svježeg bijelog vina.

Toskanski kruh

Još jedan talijanski kruh. Hrskava kora znači da se odlično slaže s juhama ili prepečena za pripremu crostinija s paštetom ili klasične bruschette s rajčicama. Povezani recept sadrži dodatke bosiljka, majčine dušice, origana i komorača za ukusnu i aromatičnu štrucu.

Francuski baget

Jedan od najpopularnijih oblika kruha u svijetu. Baget je karakterističan po svojoj dugoj dužini i hrskavoj kori. Ova hrskava kora nastaje dodavanjem pare u pećnicu za pizzu, tako da dobijete dobar izvor pećnice. To možete učiniti pomoću boce s raspršivačem, crijeva za maglu ili vlažnih ručnika u tavi. Pripremajući tijesto dan unaprijed, razvijate dublji okus.

Rustikalni kruh

Ova rustikalna štruca kruha s mješavinom integralnog brašna i univerzalnog brašna dodaje lijep okus i teksturu. To je jednostavan recept, a može se pripremiti brže od nekih drugih recepata za#8220dan unaprijed ” ovdje. Nećete se razočarati kuhajući ovu u svojoj pećnici na drva.

Focaccia

Klasični talijanski kruh koji je tako jednostavno napraviti s preostalom toplinom vaše pećnice. Tijesto je vrlo slično tijestu za pizzu pa biste ga trebali upoznati ili možete upotrijebiti malo preostalog tijesta koje imate. Izvrsno umočeno u maslinovo ulje ili narezano za sendviče sljedećeg dana.

Somun

Lagani kruh još je jedan super brz kruh za kuhanje u pećnici za pizzu. Za pečenje u pećnici potrebno im je samo 1 minuta, a izađu ugljenisani i uočeni zbog nevjerojatnog okusa. Povezani recept ima dodatke sezama i čilija te je odličan za trganje i umakanje u humus.

Kruh bez gnječenja

Napraviti kruh ne bi moglo biti jednostavnije od ovoga. Ovaj kruh ne treba mijesiti, ali ipak dobiva lijepu otvorenu mrvicu od 12 -satne fermentacije na sobnoj temperaturi. Neka bude večer prije, spremna za pečenje sljedećeg jutra.

Kaiser Rolls

Kaiser rolice potječu iz Austrije i imaju karakterističan izgled i hrskavu, tanku koricu. To se radi od pare u pećnici i nježne maglice na vrhu prije nego se ispeku. Svestrani su i pristaju uz gotovo sve, od juha do užitaka ispunjenih mesom.

Pizza Rolls

Izvrsno uživanje u publici ako kuhate za goste. Ove rolice za pizzu prekrivene su maslacem od sira i češnjaka i sigurno će se dobro spustiti. Može se koristiti standardno tijesto za pizzu i možete ih napuniti apsolutno svime.

Kruh od ružmarina i sjemenki

Popis kruha ne bi mogao biti potpun bez kruha sa sjemenkama. Ovaj zanimljivi zanatski kruh ima dublju dubinu od vašeg prosječnog bijelog kruha. Ovo dolazi iz nekog slanog brašna i sjemenki ružmarina za izvrstan okus.

Zaključak

Nadamo se da sada imate inspiracije za pečenje u pećnici za pizzu. To je izvrstan alat za grananje u kuhanju neke druge hrane. Za početak – isprobajte jedan od recepata koji se može napraviti od lijevog tijesta za pizzu, poput kruha s češnjakom, focaccije i peciva.

Nakon toga možete otići na neki avanturistički kruh poput kiselog tijesta ili bageta koji zahtijevaju malo više pripreme, ali i velike nagrade.

Ako želite pronaći više hrane za kuhanje u svojoj pećnici za pizzu, pogledajte moj članak 25 namirnica za kuhanje u vašoj pećnici za pizzu koji pokriva širi raspon namirnica.


Pizza Stone Bread

Uz Pizza Stone i nekoliko osnovnih alata i tehnika možete preuzeti kontrolu nad svojom sudbinom za kruh. Pečenje kruha na kamenu za pizzu lako je naučiti kako napraviti kruh bolji od "francuskog" kruha u supermarketu, a uz malo vremena i vježbe, vaš će kruh biti gotovo jednako dobar kao i svaka mikro pekara bez preuzimanja svoj život ili svoju kuhinju. Bez oduzimanja velike količine vremena ili zahtijevanja puno skupe opreme. Ako imate pećnicu za pizzu Forno Bravo, možete koristiti neke od ovih tehnika za pečenje jednog od najboljih kruhova na svijetu koje možete podijeliti sa svojim prijateljima. Za više informacija o kruhu na drva pročitajte našu e-knjigu Kruh na drva.

Ako imate tri minute da navečer započnete svoj kameni kruh za pizzu (ja to radim kad perem suđe nakon večere), a pet minuta da ga oblikujete kad dođete s posla, možete imati odličnu baguette spremnu za večeru Svaku noć. Čak i ako mislite da nemate „osjećaja“ za brašno, kruh, kvasac ili tijesto, procesi su toliko jasni i opraštajući da možete napraviti vrlo dobar kameni kruh za pizzu samo slijedeći neke jednostavne upute . S vremenom ćete možda osjetiti kruh i početi stvarati čudesne nove izume za sebe. Ali čak i ako to ne učinite, rutina i ritual fermentacije tijesta, provjeravanja, oblikovanja, bodovanja i pečenja zabavan je i ispunjava te donosi prekrasan povrat.

  • Stroj za kruh
  • Kamen za pizzu
  • Teška tava za pečenje
  • Plastična boca s raspršivačem
  • Strugač za rezanje tijesta
  • Sprej za maslinovo ulje
  • Domaći pizza kore
  • Sonda za temperaturu (izborno)
  • Digitalna mjerna ljestvica (izborno)

Većina alata je mala i stat će u obične ladice i police. Naš aparat za kruh čuvam trajno na pultu u kutu naše kuhinje, a Pizza Stone u pećnici. Provjerite trgovinu Forno Bravo i#8212 donosimo nekoliko ovih artikala. Za neke dodatne informacije pročitajte našu pozadinu Pizza Stone Bread Background.


Pečenje kruha od kiselog tijesta pomoću kamena za pizzu

Oprema

Kamen za pizzu ili neobrađena pločica od terakote (prethodno operite, zagrijte i ohladite ako jeste novi)
Drvena daska za rezanje
Izuzetno veliki kalup za torte (izborno, ali bit će velika razlika) ILI Lim za pečenje sa 1 cm kipuće vode
Nož (najoštriji koji imate)
Ulje u spreju
Voda
Brašno za brisanje prašine
Očistite kuhinjsku krpu

Metoda

ZAGRIJAVANJE PEĆNICE
1. Stavite kamen za pizzu na policu u donju polovicu pećnice.

2. Zagrijte pećnicu i kamen za pizzu 45 minuta do 1 sat na 250 ° C (482 ° F). Toplina koja se apsorbira za to vrijeme iznimno je važna u pomaganju kruhu da se podigne. Ako imate mogućnost zagrijavanja donje ploče, kao i korištenje ventilatorske funkcije, ovo je idealno.

PRIPREMA ŠKOLICE
3. Nakon pećnica je bila uključena 45 minuta do 1 sat, izvadite kruh iz hladnjaka. (Ako radite s tijestom sobne temperature, pređite na korak 4)

Dobro ohlađeno tijesto izvadite iz posude pomoću papira za pečenje i stavite na klupu.

Vaša će štruca vjerojatno izgledati ravna, s velikim vrhom i malim dnom. Ne brinite! Čarobno će se transformirati u pećnici.

Izborni korak:Ako ste u prethodnom koraku šav stavili sa strane prema gore, uzmite tijesto i lagano ga okrenite naopako*. Tijesto će biti dovoljno čvrsto za rukovanje jer je hladno. Nemojte to činiti ako preskočite metodu hladnjaka – ili je nemojte okrenuti ili upotrijebiti ogradu i papir za pečenje kako biste je lakše okrenuli. Kad se okrene, vratite je na papir za pečenje. Ono što je bilo dno štruce sada bi trebalo biti vrh. Ako se kruh osjeća vrlo mekanim i vaša ruka počinje tonuti u njega, NE KLAPAJTE. Tijesto je prezrelo i vaša će ga ruka otpliniti. Ostavite ga i razmislite da ga ne razrežete. Pecite inače kao i obično. Ako se vaš kruh zalijepi za papir za pečenje kada ga pokušate okrenuti, vaše brašno može imati nizak prag hidratacije, što znači da lako uzima vodu. Pir je dobar primjer. U tome vam pomaže prethodno podmazivanje papira. Nemojte ga ovaj put preokrenuti, riskirate ispuhati kruh pokušavajući ga ukloniti s papira. Pecite kao i obično (uključujući rezanje). Ako želite isprobati ovaj korak, sljedeći put dodajte 40 g vode manje kako bi tijesto bilo manje ljepljivo.

3. Svoju štrucu od kiselog tijesta obilno premažite vodom*, oko 1-2 žlice i lagano pospite brašnom.

*Vlaženje hljeba s kiselim tijestom zaustavlja rano nastajanje kore, ograničavajući veličinu hljeba. Također pomaže dodati sjaj kori i učiniti je hrskavom.

4. Korištenjem najoštrijeg noža koji imate ili oštrice brijača pomaknite se duboko, brzo i pouzdano pod kutom kroz kruh. Ako idete sporo, nož će povući tijesto. To pomaže kontrolirati oprugu pećnice i učiniti da vaš kruh izgleda profesionalno.

PEČENJE SVOJEG KISELA
5. Gurnite drvenu* dasku za rezanje ispod tijesta na papir za pečenje. Otvorite pećnicu i brzo kliznite štrucu i papir za pečenje na kamen za pizzu brzim, čvrstim udarcem prema naprijed daske za rezanje.

*ZAŠTO KORISTITI DRVENU DESNICU?
Drvene daske za rezanje nemaju rubove, krute su i neće se ispucati ili otopiti ako dođu u dodir s policom pećnice ili kamenom za pizzu.

6. Pokrijte tijesto u pećnici dodatnim velikim kalupom za torte okrenutim naopako. Alternativno, stavite lim za pečenje s 1 cm kipuće vode na dno na najnižu policu ili čak pod pećnice za malo pare. Nema potrebe raditi oboje.**

** ZAŠTO KORISTITI LIMENJU ZA TORTE DA POKRIVITE TIJESTO ili DODATE PARU U PEĆNICU?
Sjećate li se kako ste morali smočiti tijesto prije nego što ste ga posipali brašnom i razrezali? Pokrivanje pogače kalupom za tortu uzrokuje da se navlaženi kruh ispari. To sprječava sušenje kruha na površini u vrućem zraku pećnice, stvarajući preranu koricu. Tako se vaš kruh više diže i također dobiva sjajnu boju te postaje sjajan na površini. Kalup za kolače se uklanja kako bi se omogućilo formiranje kore i sazrijevanje. Dodavanje kipuće vode u pećnicu imitirat će ovaj isti postupak. Možete preskočiti oboje, no kamenčići za pizzu bez pare će stvoriti koru rustikalnog, mat izgleda i vaši kruhovi možda neće toliko narasti.

7. Pecite svoje kiselo tijesto na kamenu za pizzu 10 minuta na 250 ° C (480 ° F), izvadite kalup za tortu ‘lid ’, smanjite vatru na 190 ° C (370 ° F) i nastavite peći 25-35 min .

8. Stavite štrucu naopako i pokucajte na nju poput vrata. Vaš kruh se skuha kad zvuči šuplje.

Za spremanje kruha od kiselog tijesta, ostavite da se potpuno ohladi. Zatim stavite u plastičnu vrećicu koju možete dobro zatvoriti. Držat će se na kuhinjskoj klupi 2-3 dana. Alternativno, narežite ga prije stavljanja u plastičnu vrećicu i spremite u zamrzivač radi senzacionalnog tosta!

Proslavite i označite nas!
#mysourdoughlovestory
#beautifullivingmadeeasy
@beautifullivingmadeeasy

Fotografija kupca: Kruh od kiselog tijesta napravljen s pahuljicama kiselog tijesta bez održavanja i skuhan na kamenu za pizzu


Kako napraviti hrskavi kruh

Mnogi od nas izjednačavaju riječi "kora" i "zanatlija", pretpostavljajući da postoji samo jedan put do velike hrskave pogače: onaj koji slijedi profesionalni pekar. Ovi majstori kruha s ljubavlju pripremaju tijesta koja se uzdižu, pažljivo ručno oblikuju svaki kruh, a zatim kruh do savršenstva ispeku u pećnici na drva.

Rezultat? Prekrasne zlatno-smeđe štruce, bogatog okusa, savršeno oblikovane i-naravno-čudesno hrskave.

Ali znate što? Zanatski pekari nisu jedini koji mogu napraviti ukusan hrskavi kruh. Vi, domaći pekar s prosječnim (ili čak početničkim) sposobnostima, možete napraviti hrskavi kruh jednostavno slijedeći ovih pet jednostavnih savjeta - a zatim ih primijeniti na svoje popratne recepte.

Spreman? Napravimo hrskavi kruh.

1. Za izradu hrskavog kruha odaberite pravi recept.

S lijeve strane mekani kolačići za razvlačenje obogaćeni maslacem i mlijekom. S desne strane hrskava talijanska štruca. Mekane rolice za večeru nisu namijenjene za hrskavost. Ne tjerajte ih izvan svoje zone udobnosti, jer u tome leži razočaranje.

Krušni hljebovi obično su najjednostavniji: brašno, voda, kvasac i sol, bez jaja, maslaca, kiselog vrhnja, šećera, pire krumpira ili bilo čega drugog što bi ih moglo pretvoriti u mekane. Naravno, možda ćete vidjeti recept za hrskavi kruh koji traži žličicu šećera ili žlicu suhog mlijeka u prahu, te male količine omekšivača mogu održati unutrašnjost kruha nježnom, ali neće utjecati na hrskavost kore.

Talijanski kruh od sezama

Znate one talijanske kruhove u supermarketu, one u svježim bijelim papirnatim vrećicama na kojima je ispisano ime lokalne talijanske pekare?

Ako ste porijeklom iz Bostona, prepoznat ćete ovo kao kruh od skalija. Njegova lagana, hrskava kora ljušti se u sitnim krhotinama dok otkidate komad, stvarajući mećavu sjemena i mrvica: bogati dokazi da je netko bio u kutiji za kruh.

2. Oblikujte tijesto s više nego s manjom površinom.

Velika, debela, okrugla ili ovalna štruca - bule - nema toliko mogućnosti zablistati na odjelu hrskave kore kao tanka baguette ili pojedinačni kolutići. Iako zasigurno možete napraviti veliku štrucu s hrskavom korom (u nastavku ćete vidjeti nekoliko primjera), omjer hrskavog prema nježnom bit će mnogo manji.

Stoga, ako ste pravi ljubitelj kora (za razliku od mekog interijera), odlučite se za manje, mršavije ili ravnije kruhove ili peciva.

Tvrdi rolati u europskom stilu

Ove kiflice imaju ukusnu puckavu/hrskavu koricu zbog svojih jednostavnih sastojaka, a rezultat je što im omogućuje da odstoje u hladnjaku. Njihova je tekstura lagana i prozračna, a ne značajna, što ih čini prekrasnim mini sendvičem ili roladom za večeru.

Ove rolice poslužite sa špagetama, kako biste upijali umak. Ili ih upotrijebite za francuske klizače za umakanje: kiflice napunjene vrućom pečenkom, a zatim umočene u slani, aromatični sok od govedine.

3. Za pripremu hrskavog kruha stvorite paru u pećnici.

Sjećate li se obrtničkih pekara koje sam spomenuo na početku, onih majstora savršene korice? Imaju profesionalnu tajnu: pećnicu s parnim ubrizgavanjem. Pekaču ništa ne nudi tako lijepu koru kao pećnica napunjena parom za prvi dio procesa pečenja.

Iako najvjerojatnije nemate pristup takvoj pećnici, možete pokušati ponoviti ulogu pare u stvaranju hrskave kore tako što ćete napraviti vlastitu domaću pećnicu na paru. Neki pekari vole staviti čvrstu tavu (po mogućnosti lijevano željezo) na donju policu pećnice koja se zagrijava, a zatim uliti 1/2 šalice vruće vode u tavu dok pune kruh. Rezultat? Valovi pare zarobljeni u pećnici.

Drugi, lakši način za ponovno stvaranje rada pare je jednostavno prskanje ili četkanje uzgojenih kruhova toplom vodom prije stavljanja u vruću pećnicu. Treći način: francuski cloche (na gornjoj slici), posuda od kamenog posuđa s poklopcem koja hvata vlagu iz kruha za pečenje pretvarajući ga u paru u svojoj maloj špilji nalik zvonu.

I kako točno para stvara hrskavu koricu? Jednostavno rečeno, to ima veze sa škrobom u brašnu. Dok se kruh peče, njegov vanjski sloj (kora) na kraju doseže 180 ° F. U tom trenutku škrobovi na površini pucaju, postaju poput gela, a zatim se stvrdnjavaju na vrućini pećnice do pucketave konzistencije. Para koja udara o površinu kruha olakšava ovaj proces.

Bijeli hljeb bez gnječenja

Jednostavno tijesto za miješanje za ovu smiješno laganu hrskavu štrucu odmara se u vašem hladnjaku, razvijajući okus cijelo vrijeme, sve dok ne budete spremni za pečenje. Otprilike 90 minuta prije nego što poželite poslužiti kruh, uzmite šaku tijesta, oblikujte ga, ostavite da se digne, pa pecite 30 minuta - na tavi ili kamenu, s parom u pećnici ili u škrinji.

Rezultat? Nevjerojatan hrskavi kruh u zanatskom stilu. Ako prvi put pečete kruh, nikada nećete vjerovati da je ovaj kruh izašao iz vaše pećnice. Ako ste iskusni kvas, svidjet će vam se jednostavnost ovog recepta. I, naravno, njegova kora.

4. Pecite na kamenu ili čeliku za pizzu.

Mnogi pekari smatraju da mogu stvoriti pristojnu hrskavu gornju koru, ali se bore i da im dno kruha postane kora.

Najbolji način da ispečete i ispečete donju koru vašeg kruha - kao i da povećate njegovo podizanje - je da ga ispečete na zagrijanom kamenu za pizzu ili čeliku za pečenje. Kamen ili čelik, jako vruć od vrućine vaše pećnice, isporučuje udar te topline na kruh, uzrokujući da se brzo podigne. Istodobno, dno kruha, bez oklopa metalne posude-kojemu treba neko vrijeme da upije, a zatim prenese toplinu-peče se super brzo, postajući smeđe i hrskavo.

Stirato

Hrskava i žvakana, s velikim „zalogajem“, svaka duga, mršava štruca ovog talijanskog kruha ispunjena je velikim, nepravilnim rupama za kojima svi mi domaći pekari kruha težimo u svojim bagetima i seoskim kruhovima. I kora: pa, dovoljno je reći da je to savršena kombinacija hrskanja i žvakanja.

Baguettes, koji stirato podsjeća, izrađuju se od tijesta koje je mekano i podatno, ali dovoljno čvrsto da se lako oblikuje. S druge strane, Stirato je napravljen od izuzetno labavog (mokrog) tijesta, koje ne samo da stvara velike rupe, već pomaže u stvaranju tog istog "hrskavog škroba" nastalog parom u pećnici.

5. Kako bi kruh ostao hrskav, pečene kruhove ohladite u pećnici.

Ovo može zvučati kao oksimoron - hladni kruh u pećnici? - ali radi. Kad je kruh pečen, isključite pećnicu. Premjestite kruh iz posude (ili kamena) na srednju rešetku pećnice. Otvorite vrata pećnice nekoliko centimetara (presavijeni držač posude ovdje dobro funkcionira) i ostavite ih da se ohlade u pećnici za hlađenje.

Kako to pomaže u održavanju kruha hrskavim? Dok se kruh hladi, sva zaostala vlaga u njegovoj unutrašnjosti migrira na površinu. Ako ta vlaga dospije na površinu i udari u hladan zrak - na primjer, tipičnu sobnu temperaturu - kondenzira se na površini hljeba, čineći je vlažnom. Ako udari u topli zrak (vaša još topla pećnica), isparava-ostavljajući koru hrskavu.

Klasične bagete

I evo ih, sine qua non hrskavog kruha: baguettes. Iako je pravi izazov praviti "prave" bagete kod kuće, ova je verzija vjerojatno onoliko bliska verziji zanatske pekarnice koju ćete pronaći.

Ovo nije brz i jednostavan recept, predjelo se odmara preko noći, a samo tijesto ima dva prilično duga dizana. No, napor je prilično minimalan, a rezultat je vrijedan utrošenog vremena: svaki kruh ima tanku, laganu koricu koja se razbije kad ga narežete. Škripa noža koja probija svježu baguette jedan je od najzanimljivijih zvukova koje će ljubitelj kora iskoristiti.

Konačno -

One thing I didn't explore here is toppings or glazes. Prior to baking, do you brush your bread with a beaten egg white? How about a cornstarch/water slurry, 10 minutes before the bread is done? Fodder for a future post – stay tuned!

What's your favorite crusty bread? And do you have any tips for attaining the ultimate crust? Please share your thoughts in comments, below.


Gledaj video: Fantasticno: nas kruh sa Istarskog ognjista pecen ispod peke! (Siječanj 2023).